Fischer-Frühstück mit Spiegeleiern

Fischer-Frühstück mit Spiegeleiern 

Zutaten: für 2 Personen

500g Kartoffeln

200g Krabben

50g Schinken, gewürfelt

1 kleine Zwiebeln

4 Eier

2 EL Öl

Salz, Pfeffer

Sojasoße

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel sehr fein gewürfelt. Kartoffeln in Olivenöl bei geringer Hitze goldgelb braten. Ca. 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Zwiebelwürfel und den Schinken dazu geben. .Hin und wieder wenden.

In einer anderen Pfanne mit etwas Öl die Spiegeleier braten.

Die Krabben in einer heißen Pfanne mit etwas Öl ganz kurz anbraten mit Salz und pfeffer würzen, ein kleine Schuss Sojasoße dazu fügen. Auf die Teller geben, daneben die Bratkartoffeln platzieren und die Spiegeleier auf die Kartoffeln legen.

Enjoy your meal !

Wir sehen uns, wenn es heißt: 

Küchenzaubereien :-) 

Eure Irish Pie

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Spinat-Tortellini mediterraner Art

Spinat-Tortellini mediterraner Art

 Zutaten:

1 Paket frische Spinattortellini

mittlere Zwiebel

3 Zehen Knoblauch

1 Zucchini

4 große Tomaten ( oder eine Dose Tomaten)

1 mittelgroße Hühnerbrust

1 Glas Orangensaft ca. 200ml

50ml Balsamico Essig

Olivenöl,

Pfeffer, Salz, Oregano, Basilikum, Petersilie

Zubereitung:

Die Zwiebel, Knoblauch, Paprika, Zucchini, Tomaten und die Hühnerbrust in nicht zu kleine Stücke schneiden.

Einen Topf aufsetzten und warm werden lassen, Olivenöl zum anbraten hinzugeben dann Zwiebel und Knoblauch glasig werden lassen, Hühnerbrust Streifen hinzugeben, Balsamico zugießen und kurz reduzieren lassen.

Nun zügig den Rest des Gemüses hinzugeben und mit dem Orangensaft aufgießen.

Bei kleiner Hitze gut 30 Min köcheln lassen und reduzieren lassen. Währenddessen kurz vor Ende der 30 Minuten Garzeit die Tortellini in Salzwasser 2 Min kochen und abgießen (nicht zu lange kochen, auf Bissfestigkeit achten!)

Die Kräuter durchhacken den Topf vom Herd nehmen und zum Gemüse geben, mit Pfeffer und Salz abschmecken und die Tortellini hinzugeben. Sofort servieren.

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Eure Irish Pie

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Englische Mohntorte

Dadurch dass die Mohnsaat direkt in den Teig hinzugefügt wir, ist der Boden besonders saftig. 

Englische Mohntorte

Zutaten für den Mohnboden:

200ml Milch
2 Eier

200g gemahlen Mohn

200g Butter

200g Zucker

200g Mehl

1 TL Backpulver

Für die Creme:

1 Päck. Vanillepuddingpulver

2 EL Zucker

400ml Milch

125g Butter

Zubereitung für den Mohnboden

Die Milch in einem Topf leicht erwärmen und den Mohn mit der warmen Milch überbrühen damit er etwas quellen kann. In einer Rührschüssel die Butter mit dem Zucker schaumig rühren, die Eier nacheinander unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und unter die Butter/Ei-Masse rühren. Dann die Milch-Mohnmasse zufügen und gut miteinander verrühren und in eine eingefettete (26cmØ) Springform füllen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C 25-30 Minuten backen. Kuchen abkühlen lassen. Boden einmal in der Mitte durchschneiden und um den Boden ein Springformrand stellen.

Zubereitung der Creme

Vanillepuddingpulver mit 400ml Milch und 2 El Zucker nach Packungsanleitung kochen, noch unter dem warmen Pudding 125g Butter unterrühren bis sie geschmolzen ist. Creme abkühlen lassen, danach die Creme auf den unteren Boden geben und glatt streichen, den oberen Boden als Deckel drauf legen.

Die Torte kann mit einer Schokoladenglasur oder aber auch nur mit Puderzucker dekoriert werden.

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Irisches Kartoffelbrot

 Dieses Brot ist super für zwischendurch, es braucht gar nicht viel Aufwand und schmeckt lecker zusammen mit einem Dip oder zu einem Salat.

Irisches Kartoffelbrot

Zutaten:

220g Kartoffeln, gestampfte

1 TL Salz

2 EL Butter, geschmolzen

60g Mehl

Etwas getrockneten Rosmarin

1 Prise Muskat

Zubereitung:

Backofen auf 220°C vorheizen.

Die Kartoffeln waschen und im Wasser weich kochen. Kartoffeln noch warm pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken.

Dann die Butter und das Salz zu den gepressten Kartoffeln zufügen und vermischen. Mehl, Muskat und Rosmarin hinzugeben und sorgfältig mit den Händen durchkneten – evtl. muss bei bedarf noch etwas Mehl hinzugefügt werden (der Teig soll nicht mehr kleben).

Auf ein Backpapier den Teig 1,5cm dick ein Teigkreis ausrollen und mit einem Messer ungefähr wie bei einer Torte 6-8 Stücke vorschneiden.

Den Teig mit dem Backpapier auf einen Rost legen und ca. 25-30 Minuten goldbraun backen.

Ihr könnt das Brot auch als alternative auf ein großes Backblech backen, dann muss das Brot jedoch gewendet werden, sobald es oben braun ist.

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Paniertes Hühnerschnitzel Hawaii an Karamellisierten Möhren – Zucchini Gemüse

Paniertes Hühnerschnitzel Hawaii an Karamellisierten Möhren – Zucchini Gemüse

Zutaten für 4 Personen

Für das Gemüse:

400g Möhren

1 Zucchini

4 TL Zucker

etwas Dill

Salz, Pfeffer, Curry

3 EL Olivenöl

Für das Schnitzel Hawaii:

4 Hühnerbrüste

8 Scheiben Ananas

8 Scheiben Käse zum Überbacken

Salz, Pfeffer

Butter oder Öl zum ausbraten

120g Mehl

1 Ei

Brösel (Paniermehl)

Zubereitung des Gemüses

Zucchini waschen, Möhren schälen und der Länge nach in Scheiben schneiden. Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen lassen, die Karotten und die Zucchini darin für 5 Minuten andünsten. Mit dem Zucker goldgelb karamellisieren lassen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 

Zubreitung für das Panieren des Hühnerschnitzel  findet Ihr von mir schon einmal gepostet unter „Paniertes Schweinesteak „

Backofen-Grill auf 250°C vorheizen. Jeweils 2 Scheiben Ananas auf das fertig gebratene Schnitzel legen, mit Käse belegen und auf mittlere Schiene ca. 5 Minuten goldgelb überbacken.

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Neujahrs - Futter

Happy New Year, everybody.

Ich wünsche Euch allen ein wunderbares Jahr 2013! Seid ihr gut in das neue Jahr gestartet?

Bei uns war's gemütlich und schön :-)

Möchte auch gleich mit unserem  Neujahrs-Futter starten. Kennt Ihr auch den Brauch am Neujahrstag Sauerkraut zu essen ?? Es soll so viel Geld bringen, wie Kraut-Fäden im Topf sind.

Auch wenn die wenigsten Menschen an solche Glücksbringer glauben, ist es einfach Lecker, so in das neue Jahr zu starten. 

Das Rezept für dieses Gericht habe ich schon mal vor längere Zeit hier gepostet unter „Rippchen mit Sauerkraut „ das einzige was ich heute geändert habe, ist das an dem Kartoffelbrei noch Karotten dazu gekommen sind und geröstete Zwiebeln.

In diesem Sinne, wünsche ich Euch ganz viel Gesundheit, Liebe, Glück, Geld und lecker Futter !!

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Windbeutel gefüllt mit Vanillesahne und flüssige Schokolade

Windbeutel gefüllt mit Vanillesahne und flüssige Schokolade

 Zutaten: für Windbeutel

125ml Milch

50g Butter

75g Mehl

3 Eier

Prise Salz

Zubereitung:

Die Milch mit der Butter und der Prise Salz kurz aufkochen lassen, dann vom Feuer stellen. Anschließend das vorher gesiebte Mehl unterrühren und auf kleiner Flamme die Masse mit einem Kochlöffel abrösten bis sich die Masse gut vom Topf löst. 

Dann die Masse erkalten lassen und die Eier nach und nach gut in den Teig einarbeiten. Die fertige Windbeutelmasse in einen Dressiersack füllen. Auf ein Backblech nun ca. 8-10Windbeutel spritzen und im Vorgeheizten Backofen bei 185 Grad ca. 25 bis 30 Minuten backen.

Zutaten: für Vanillesahne

250g Sahne

1 Ausgekratzte Vanillestange

2 EL Zucker

100g Zartbitterschokolade

Zubereitung:

Das Mark der Vanille mit Zucker vermischen und mit einem Messer hacken damit sich das Vanillemark besser auflösen kann.

Sahne mit Zucker steif schlagen zum Schluss das Vanillemark hinzugeben.

Schokolade mit einem Schuss Sahne über ein Wasserbad schmelzen.

Die erkalteten Windbeutel mit einem Sägemesser vorsichtig aufschneiden und jede Hälfte mit der Vanillesahne befüllen, Deckel drauf, mit etwas Puderzucker bestäuben. Die Windbeutel auf ein Telleranrichten und die Schokoladensauce daneben oder auch drüber geben.

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Mousse au chocolat

So das war es leider schon wieder, so schnell wie die Weihnachtszeit gekommen ist, so schnell war die schöne Zeit auch schon wieder vorbei. Ich hoffe Ihr hattet alle ein paar ruhige tage und konntet etwas Kraft auftanken.

Heute gibt es bei uns Resteessen von dem übriggebliebenen Weihnachtsmenü. Unsere Kids fragten gestern schon, was es denn zum Nachtisch gibt, auf die Hauptspeise können unsere Schleckermäuler verzichten – auf das Dessert auf keinen Fall und schon gar nicht -wie hier- Mousse au chocolat ein Himmlisches Dessert….je luftiger, desto besser.

Lasst Euch von mir verführen – und vergesst die Risiken und Nebenwirkungen ;-)

Mousse au chocolat

Zutaten für 4-8 Personen:

3 frische Eier

200g Schlagsahne

40g Zucker

100g Zartbitterschokolade 70% Kakao

100g Vollmilchschokolade

Wichtig: Hochwertige Schokolade verwenden!

Zubereitung:

Eier trennen.

Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen.

Schokolade schmelzen und etwas abkühlen lassen bis sie lauwarm aber noch flüssig ist.

Eigelb mit 2 EL heißen Wasser schlagen. Zucker einrieseln lassen und die Masse cremig schlagen.

Die noch flüssige Schokolade schnell einrühren.

Sofort die Sahne und den Eischnee unterrühren.

Die Mousse au Chocolat in einem Gefäß im Kühlschrank erkalten lassen. (2 bis 3 Stunden)

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Lammkeule mit Apfel-Rotkohl an Herzoginkartoffeln und danach was süßes - Creme Caramel

 Wünsche allen ein schönen 1 Weihnachtsfeiertag und das in völliger Ruhe!

 Lammkeule mit Apfel-Rotkohl an Herzoginkartoffeln und danach was süßes -  Creme Caramel

 Zutaten für die Lammkeule:

1 Lammkeule mit Knochen

5 Zweige Rosmarin

5 Knoblauchzehen

3 Zwiebeln

2 Stangen vom Stangensellerie

3 Karotten

Olivenöl

Salz, Pfeffer

Zubereitung der Lammkeule:

 Die Lammkeule kalt abspülen und trocken tupfen. Den Rosmarin waschen und trocken schütteln, von den Stielen zupfen und fein hacken. Knoblauch schälen, Karotten, Stangensellerie und Zwiebel grob in Würfel schneiden. Einen Bräter heiß werden lassen, Olivenöl hinzugeben und die Lammkeule von allen Seiten gut anbraten. Nachdem die Keule schön Farbe genommen hat das Röstgemüse hinzu geben und kurz glasig werden lassen.

Nun mit gut 2 Gläsern Rotwein ( derselbe der zum Hauptgang gereicht wird ) ablöschen.

Dann die Lammkeule im Backofen bei 140-160 Grad ca. 2 Stunden garen (je nach dicke der Keule, Garprobe durchführen*), dabei das Fleisch zwischendurch mehrmals wenden und mit dem  Bratensaft begießen, die eingekochte Flüssigkeit mit Gemüsefond oder Wasser auffüllen (auf ca. 500ml)

Nach der Garzeit die Keule aus dem Ofen nehmen und in Alufolie gewickelt ca. 10 Minuten ruhen lassen. Das Fleisch von Knochen lösen, in Scheiben schneiden und servieren.

Den Bratenfond durch ein Sieb passieren und mit Pfeffer und Salz abschmecken..danach mit ein wenig Stärke andicken.

*Garprobe: Läßt sich das Fleisch mit dem Finger leicht eindrücken, ist es innen noch roh. Federt es zurück, ist es rosa; fühlt es sich fest an, ist es durchgebraten

Zutaten für den Apfel-Rotkohl:

1 kleinen Kopf Rotkohl

2 EL Essig

100ml Rotwein

5 Gewürznelken

Prise Zimt

1 kleine Zwiebel

1 EL Zucker

½ Apfel Salz, Pfeffer

Zubereitung des Apfel-Rotkohls:

Vom Rotkohl die äußeren Blätter entfernen, dann den Kohlkopf vierteln, die Strünke herausschneiden und den Kohl quer in feine Streifen schneiden.

Den geschnittenen Kohl mit Essig, Rotwein, Salz und Zucker in eine Schüssel geben und gut durchkneten. Nelken und Zimt zum Rotkohl geben. Mindestens 2 Stunden oder über Nacht marinieren lassen.

Die Zwiebeln pellen und in feine Streifen schneiden. Etwas Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Dann den Rotkohl dazugeben und mit Deckel 50 Minuten bei mittlerer Hitze garen, dabei öfters umrühren. Den Apfel auf der Reibe rund um das Kerngehäuse grob raspeln. Apfel zum Kraut geben und ohne Deckel weitere 10 Minuten garen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Den Kohl kann man schon zwei Tage in Voraus zubereiten.

Zutaten für Herzoginkartoffeln:

1kg mehlig kochende Kartoffeln

3 El Butter

3- 4 EL Mich

Salz, Pfeffer, Muskat

Zum Bestreichen:

1 Eigelb

2 EL Milch

Zubereitung:

Die Kartoffeln in Salzwasser zugedeckt ca. 20 Minuten kochen, Abgießen und abdampfen.

Die Kartoffeln noch heiß durch eine Presse drücken. Die Butter unterrühren. mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Ist die Masse sehr fest, 3-4 EL Milch einrühren.

Backpapier auf ein Backblech geben. Kartoffelmasse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben. Ca. 20 Rosetten (Herzogin-Kartoffeln) mit Abstand daraufspritzen.

Für den Goldglanz 1 Eigelb und 2 EL Milch verquirlen. Rosetten vorsichtig damit bestreichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200° C, Umluft: 175° C) 10-12 Minuten backen.

Creme Caramel:

Zutaten:

400 ml Sahne
75 ml Milch

6 Eigelb

6 El Zucker

1 Vanilleschote

150 g Zucker für den Karamell

Zubereitung

Backofen auf 140 Grad vorheizen. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark herauskratzen und zusammen mit Milch und Sahne in einem Topf aufkochen. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.

Eigelb und Zucker in einer Schüssel cremig rühren (nicht schaumig werden lassen). Die heiße Sahne-Milch vorsichtig unterrühren. Zur Seite stellen.

150 g Zucker in einem Topf bei schwacher Hitze langsam goldgelb karamellisieren (nicht zu dunkel werden lassen, sonst schmeckt der Karamell bitter). Den Karamell in 4 Souffléförmchen gießen. Die Eiercreme vorsichtig (am besten esslöffelweise) darauf verteilen.

Die Förmchen in einen Bräter stellen. So viel heißes Wasser angießen, dass die Förmchen etwa zwei Finger breit im Wasser stehen. Die Crème im Wasserbad ca. 1 Stunde im Backofen auf der mittleren Schiene garen.

Herausnehmen. Abkühlen lassen und 4-6 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kalt stellen.

Vor dem Servieren mit einem Küchenmesser die Crème vorsichtig vom Förmchenrand lösen und auf Dessertteller stürzen. Dabei verteilt sich der flüssige Karamell wunderbar über der Crème. Servieren und genießen.

Alle Zutaten sind für 4 Personen.

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Irische Weihnachten

Irische Weihnachten

 Die Strassen und Häuser werden lange vor dem Fest liebevoll geschmückt. Rote Weihnachtslaternen aufgestellt.

Nach einem gründlichen Hausputz, hängen die Iren über der Eingangstür Mistelzweige auf.

Sie sollen Glück und Segen bringen. Wenn ein Mann und eine Frau sich unter dem Mistelzweig treffen, küssen sie sich.

Weihnachtsbaum und Krippe gehören in den meisten Familien zum Fest dazu.

An Christmas Eve (Heiligabend) isst man Plumpudding, Krabben, Truthahn und Räucherlachs, stellt Kerzen in die Fenster und besucht die Mitternachtsmesse.

In der Zeit kommt der irische Weihnachtsmann (Santa Claus oder auch Father Christmas genannt) mit seinem Schlitten durch die Luft geflogen und füllt den Kindern kleine Säckchen, die sie an den Kamin hängen.

Als Dank dafür stellt ihm die Familie eine kleine Pastete und einen Whiskey oder ein Bier bereit.

Ausgepackt werden die Geschenke am 25. Dezember.

Der 26. Dezember ist in Irland St. Stephens Day.

An diesem Tag binden sich irische Kinder geschmückte Stechpalmenzweige ins Haar, ziehen singend als "Zaunkönig-Junge" von Haus zu Haus und sammeln  Süßigkeiten.

Ich hoffe, ich konnte Euch den irischen Weihnachtsbrauch etwas näher bringen und

  wünsche all meinen Lesern von Küchenzaubereien ein schönes und friedvolles Weihnachtsfest, dass Ihr am Weihnachtsabend und den Weihnachtsfeiertagen liebe Menschen um Euch habt, mit denen Ihr gemeinsam kocht, esst und trinkt!

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