Gluten Free Spinach-Roulade / Glutenfreie Spinat-Roulade

This spinach roulade recipe makes a lovely light lunch for people trying to eat healthily.

Spinach roulade is very simple to make too, and this dish really is all about the filling inside.

I have given you some suggestions for what to use as the filling, but you can use your imagination and go wild!

You can make this for vegetarians or for meat eaters, just adapt the filling to suit.

I hope you give it a try and enjoy it!

Gluten Free Spinach Roulade

For 8 people

Dough:

700 g spinach

4 egg yolks

Salt

Freshly ground pepper

Nutmeg

4 egg whites, stiffly beaten

50g chopped onion

150 ml cream

Filling:

250g cream cheese (Philadelphia brand)

250g sour cream

1 small clove garlic, crushed

Salt Pepper

Thinly sliced ??cooked ham (optional)

• For the dough, spinach, blanch in boiling water for 1-2 minutes, remove, rinse with cold water, drain. Express spinach well and chop finely.

• In a saucepan, melt butter, onion fry until tender, about 6 minutes. Add the spinach and simmer until the liquid is long cooked. Season with salt, pepper and nutmeg, the cream and the egg yolks stir, do not boil. Allow to cool.

• Beat the egg white until stiff and fold into the spinach.

• The mass on the covered with baking paper about 1 cm thick streak rectangular. In the lower part to 200 ° C preheated oven bake for about 10 minutes. Rush the biscuit immediately to a clean kitchen towel, Cover the plate, allow to cool.

• Mix together cream cheese for the filling and sour cream. Add garlic, season with salt and pepper and season, Keep up to use in the refrigerator. Once the roll is cooled, spread the cream cheese / cream mixture evenly over the roulade. If desired cooked with thin slices of ham evidence. Then roll up the roulade and refrigerate. Before serving, cut into slices and serve with salad.

Tips variants:

Replace the sour cream with added cream cheese for a thicker filling.

Use Ricotta instead of sour cream and cream cheese. Add finely chopped olives in the roulade mixture instead of onions.

You can make the roll well already on the previous day

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Dieses Rezept macht ein schönes leichtes Mittagessen für Menschen die versuchen gesund zu essen.
Die Spinatroulade ist sehr einfach zu machen mit einer wirklich sehr köstlichen Füllung im Inneren.
Ich habe einige Vorschläge für die Füllung, aber du kannst deiner Phantasie freien Lauf geben!
Und du kannst diese Roulade für Vegetarier oder Fleischesser zubereiten indem du die Füllung einfach anpasst.
Ich hoffe, du wirst dieses Rezept ausprobieren und genießen!

Glutenfreie Spinat-Roulade

Für 8 Personen

Teig:
700 g Spinat
4 Eigelb
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss
4 Eiweiss, steif geschlagen
50g gehackte Zwiebel
150 ml Sahne

Füllung:
250g Frischkäse (Philadelphia-Marke)
250g Sauerrahm
1 kleine Zehe Knoblauch, zerdrückt
Salz, Pfeffer
In dünne Scheiben geschnittenen gekochten Schinken (optional)

• Für den Teig Spinat in siedendem Wasser 1-2 Minuten blanchieren, herausnehmen, kalt abschrecken, abtropfen lassen. Spinat gut ausdrücken, fein hacken.

• In einem Topf Butter schmelzen, die Zwiebel darin braten bis sie weich sind, ca. 6 Minuten. Den Spinat dazugeben und solange köcheln bis die Flüssigkeit eingekocht ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, die Sahne und die Eigelbe unterrühren, nicht mehr kochen. Abkühlen lassen.

• Die Eiweisse steif schlagen und unter den Spinat heben.

• Die Masse auf dem mit Backpapier belegten Blech ca.1 cm dick rechteckig ausstreichen. Im unteren Teil auf 200 °C vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten backen. Biskuit sofort auf ein sauberes Küchentuch stürzen, mit dem Blech zudecken, auskühlen lassen.

• Für die Füllung Frischkäse und saure Sahne zusammen verrühren. Knoblauch da zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken, bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren. Sobald die Roulade abgekühlt ist, die Frischkäse/Sahne-Mischung auf die Roulade gleichmäßig verteilen. Wenn erwünscht mit dünne Scheiben gekochten Schinken belegen. Dann die Roulade aufrollen und im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren in Scheiben schneiden und mit Salat servieren.

Tipps Varianten:
Ersetze die saure Sahne mit zusätzlichem Frischkäse für eine dickere Füllung.
Verwende Ricotta statt saurer Sahne und Frischkäse. Füge fein gehackte Oliven in die Roulade Mischung statt Zwiebeln.

Die Roulade kann man gut schon am Vortag machen.

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Halibut filet with creamy sage polenta / Heilbuttfilet mit cremiger Salbei-Polenta

Halibut filet with creamy sage polenta

  

Ingredients for 4 people

Sage Polenta

¼ leek

Olive oil for frying

12 sheets of fresh sage

200g polenta (corn meal)

700ml vegetable stock strong

100ml cream

Salt and pepper

Nutmeg

20g Parmesan cheese, grated

Halibut fillet

4 halibut fillets

Salt and pepper

Olive oil for frying

½ clove of garlic

12 cherry tomatoes

1 tablespoon butter

• Wash leeks, cut into small cubes and fry in a pan with olive oil. Wash sage, cut half of the leaves into thin strips and add the polenta in the pot. Then fill with vegetable stock and cream and cook for about 10 min., stirring continuously to a creamy consistency.

• Season with salt, pepper (from the mill) and nutmeg strong. Finally, stir in the Parmesan.

• Halibut fillets strong season with salt and pepper. The fillets in a pan with olive oil and the remaining sage leaves about 2 minutes fry crispy. Remove the sage leaves out and place on a paper towel. Then turn the fillets, garlic, add the washed cherry tomatoes and butter and finish cooking for about 30 seconds.

• Serve the halibut fillets with creamy polenta, cherry tomatoes and sage leaves.

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Heilbuttfilet  mit cremiger Salbei-Polenta

  

Zutaten für 4 Personen

Salbei-Polenta

¼ Stange Lauch

Olivenöl zum Braten

12 Blatt frischer Salbei

200g Polenta ( Maisgrieß)

700ml kräftige Gemüsebrühe

100ml Sahne

Salz, Pfeffer

Muskat

20g Parmesan, gerieben

Heilbuttfilet

4  Heilbuttfilets

Salz, Pfeffer

Olivenöl zum Braten

½ Knoblauchzehe

12 Kirschtomaten

1 El Butter

• Lauch waschen, in kleine Würfel schneiden und in einem Topf mit Olivenöl andünsten. Salbei waschen, die Hälfte der Blätter in feine Streifen schneiden und mit der Polenta in den Topf geben. Anschließend mit Gemüsebrühe sowie Sahne auffüllen und ca. 10 Min. unter ständigem Rühren zu einer cremigen Konsistenz kochen.

• Mit Salz, Pfeffer (aus der Mühle) sowie Muskat kräftig würzen. Zum Schluss den Parmesan unterrühren.

• Heilbuttfilets kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Filets in einer beschichteten Pfanne mit Olivenöl und den übrigen Salbeiblättern ca. 2 Min. kross braten. Die Salbeiblätter heraus nehmen und auf ein Küchenkrepp legen. Anschließend die Filets wenden, Knoblauch, die gewaschenen Kirschtomaten sowie Butter  zugeben und ca. 30 Sekunden fertig garen.

• Heilbuttfilets mit cremiger Polenta, Kirschtomaten und Salbeiblätter anrichten.

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Baked potato with prawns & sour cream / Ofenkartoffel mit Krabben & Sour Cream

Baked potato with prawns & sour cream

Ingredients for 4 people

600 g of North Sea crab meat

4 large floury potatoes à 250 g

4 tablespoons olive oil

sea salt

caraway

250 g Quark

200 g crème fraîche

1/2 organic lemon

1 teaspoon white vinegar

black pepper from the mill

1/2 bunch chives

3 scallions

Worchester sauce

• Wash and dry potatoes thoroughly. Prick the potatoes several times with a fork. Rub only with a little olive oil,  sea salt and cumin, wrap in aluminum foil in half and slide on a tray in the oven. Cook at 180 degrees for about 80 minutes in the oven.

• For the sour cream stir curd in the crème fraîche and season with a little finely grated lemon zest, chives, vinegar, salt and pepper.

• Finely chop spring onions,  and set aside. Mix 1 tablespoon olive oil, a little salt, pepper , Worchestersauce and marinate  the shrimps with it. Glaze the crabs in a hot pan briefly with the spring onions. Then sprinkle with lemon juice

• Prick potatoes with a wooden skewer to check whether they are cooked. Remove from oven, cut lengthwise and press a wee bit apart. Season with salt and spread the sour cream into the potatoes. Arrange shrimp on it. Serve with a fresh iceberg or romaine lettuce Frisée- depending on the season.

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Ofenkartoffel mit Krabben & Sour Cream

Zutaten für 4 Personen

600 g Nordseekrabbenfleisch

4 große mehligkochende Kartoffeln à ca. 250 g

4 EL Olivenöl

Meersalz

Kümmel

250 g Quark

200 g Crème fraîche

1/2 Biozitrone

1 TL weißer Balsamico

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1/2 Bund Schnittlauch

3 Frühlingszwiebeln

Worchestersauce

• Kartoffeln gründlich waschen und trockenreiben. Die Schale mehrmals mit einer Gabel einstechen. Erst mit etwas Olivenöl, dann mit Meersalz und Kümmel einreiben, zur Hälfte in Alu-Folie wickeln und auf einem Blech in den Backofen schieben. Bei 180° Grad ca. 80 Minuten im Ofen garen.

• Für die Sour Cream Quark mit Crème fraîche verrühren und mit etwas fein abgeriebener Zitronenschale, Schnittlauch, Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken.

• Frühlingszwiebeln fein hacken und beiseite stellen. 1 EL Olivenöl,  etwas Salz, Pfeffer und Wochestersauce verrühren und die  Nordseekrabben damit marinieren. Die Krabben in einer heißen Pfanne mit den Frühlingszwiebeln kurz glasieren. Danach mit dem Zitronensaft beträufeln 

• Kartoffeln mit einem Holzspieß einstechen, um zu prüfen ob sie gar sind. Aus dem Ofen nehmen, längs aufschneiden und ewas auseinander drücken. Mit Salz würzen und die Sour Cream in den Kartoffeln verteilen. Krabben darauf anrichten. Dazu passt ein frischer Eisberg, Frisée- oder Römersalat je nach Saison.

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Fried calamari / Frittierte Calamari

Sinful food - fried calamari

Finger food is usually not what I would call "healthy food" . Anyway, I must admit that I like to eat now and then deep-fried food.

Breaded squid rings are my favorite starter. The texture is not as tough as rubber and each of these rings fits so nicely in the mouth. And such a mayonnaise as a dip ... . great.

Now imagine, you have it all. On your plate, along with a nice cool Guinness, watching TV

Is this not also the perfect way to spend a weekend?

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Sündiges Essen - Frittierte Calamari

Fingerfood ist in der Regel nicht das was ich "gesundes Essen" in Betracht ziehen würde. Egal, ich muss zugeben das ich ab und zu gerne Frittiertes esse.
Panierte Tintenfischringe sind mein Lieblings-Vorspeise. Die Textur ist nicht zäh wie Gummi und jedes dieser Ringer passt so schön in den Mund. Dazu noch ein Mayonnaise als Dipp….wunderbar.

Nun stell dir vor, du hast all das auf  dein Teller, zusammen mit einem schönen kühlen Guinness, vor dem Fernseher.

Ist das nicht ein perfekter Weg um ein Wochenende ausklingen zu lassen? 

 

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Fish and chips

Tomorrow it's Friday! Which means hungry Brits and Iran across the country eat the traditional British Friday supper fish and chips.

Golden, crispy batter encasing tender white fish, served with floury potato chips and a good helping of salt and vinegar. It's an even more magical experience when you're eating them with a sea view - a classic British favourite.

Fish and chips

Ingredients

beef dripping or oil, for deep frying (beef dripping is used in the traditional method and gives a far better flavour, but sunflower or vegetable oil will work just as well)

For the fish

4x175g/6oz thick cod or haddock fillets, taken from the head end rather than the tail end of the fish

225g/8oz self-raising flour, plus extra for dusting

salt and freshly ground black pepper

300ml/10fl oz fridge-cold lager

For the chips

6-8 large floury potatoes(depending on how hungry you are)

• Preheat the oven to 150C/300F/Gas 2 and preheat the dripping or oil to 120C/250F.

• For the chips, peel the potatoes and cut into whatever size you prefer. Wash well in cold water, drain and pat dry with a clean tea towel. Put the potatoes into the fryer and allow them to fry gently for about 8-10 minutes, until they are soft but still pale. Check they're cooked by piercing with a small, sharp knife. Lift out of the pan and leave to cool slightly on greaseproof paper.

• Increase the heat of the fryer to 180C/350F.

• Season the fish and dust lightly with flour; this enables the batter to stick to the fish.

• To make the batter, sift the flour and a pinch of salt into a large bowl and whisk in the lager to give a thick batter, adding a little extra beer if it seems over-thick. It should be the consistency of very thick double cream and should coat the back of a wooden spoon. Season with salt and thickly coat 2 of the fillets with the batter. Carefully place in the hot fat and cook for 8-10 minutes until golden and crispy. Remove from the pan, drain and sit on a baking sheet lined with greaseproof paper, then keep warm in the oven while you cook the remaining 2 fillets in the same way.

• Once the fish is cooked, return the chips to the fryer and cook for 2-3 minutes or until golden and crispy. Shake off any excess fat and season with salt before serving with the crispy fish. If liked, you can serve with tinned mushy peas and bread and butter, for the authentic experience!

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Morgen ist Freitag! Was bedeutet, hungrige Briten und Iren im ganzen Land essen dass traditionelle britische Freitag Abendessen "Fisch und Chips".

Golden, knuspriger Teig umhüllt das zarte weiße Fischfilet, serviert mit Kartoffel-Chips und  einer guten Portion Salz und Essig. Es ist eine magische Erfahrung wenn Du diese Mahlzeit mit einem Blick auf das Meer genießen kannst - ein traditionelles britisches Gericht.

Fisch und Chips  

Zutaten
Rinderfett oder Öl, zum Fritieren (Rinderfett wird in der traditionellen Methode verwendet und gibt einen viel besseren Geschmack, aber mit Sonnenblumen-oder Pflanzenöl geht es genau so gut)

Für die Fische
4 x ca. 175g schwere Kabeljau oder Schellfisch Filets, vom vorderen Kopfende eher als vom Schwanzende des Fisches geschnitten.
225g Mehl, plus extra zum Bestäuben

1 Tüte Backpulver
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
300ml gekühltes Lager Bier aus dem Kühlschrank

Für die Chips
6-8 große mehlig kochende Kartoffeln (je nachdem, wie hungrig du bist)

• Den Backofen auf 150°C vorheizen, ein paar tropfen Öl auf einem Backblech verteilen auf 120°C zurückdrehen um das ganze warm zuhalten.

• Für die Chips, die Kartoffeln schälen und in beliebig große Stücke schneiden, je nach Geschmack. Im kaltem Wasser waschen, abtropfen lassen und mit einem sauberen Geschirrtuch trocken tupfen. Die Kartoffeln vorsichtig in die Friteuse geben und für etwa 8-10 Minuten braten, bis sie weich aber immer noch blass sind. Durch das Einstechen mit einem kleinen scharfen Messer überprüfen ob die Chips gar gekocht sind. Aus der Friteuse nehmen und auf Pergamentpapier etwas abkühlen.
  
  
•  Das Öl in der Friteuse auf 180°C aufheizen
  
  
• Die Fische würzen und leicht mit Mehl bestäuben.

• Für den Ausbackteig, das Mehl und Backpulver in eine große Schüssel sieben, eine Prise Salz hinzugeben und mit dem Schneebesen das Lagerbier einschlagen bis es einen dicken Teig ergibt der so dick ist das er an einem Kochlöffel hängen bleibt wenn man ihn eintaucht, ein wenig mehr Bier hinzu geben falls der Teig zu dick sein sollte. Die Konsistenz sollte die von sehr dicker Cream double sein, noch einmal mit Salz abschmecken. Nun zwei der Filets mit dem Teig ummanteln durch mehrmaliges eintauchen. Vorsichtig in das heiße Fett der Friteuse geben und 8-10 Minuten goldbraun und knusprig braten. Dann aus der Friteuse nehmen, abtropfen lassen, mit Küchenpapier das überschüssige Fett abtupfen  und auf das Backblech [wahlweise kann man es mit Backpapier auslegen] zum warm halten in den Ofen stellen, während dessen die restlichen Filets in der gleichen Weise braten.
  
  
• Sobald alle Fische fertig sind, die Chips noch einmal in die Friteuse geben und kurz für 2-3 Minuten bis sie goldbraun und knusprig fertig braten, überschüssiges Fett abtropfen lassen, nach Geschmack salzen und mit dem knusprigen Fisch servieren.. Falls man es mag kann man dazu grob pürierte Dosenerbsen mit  Butter und Brot reichen für eine echte Traditions-authentische Erfahrung!

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GRILLED WHOLE PLAICE / GERILLTE GANZE SCHOLLE

A popular flat sea fish with a mild, sweet flavour. Unfortunately stocks of plaice have suffered from their success and have been subject to intense over-fishing.

Look for a sustainable source of plaice labelled.

GRILLED WHOLE PLAICE

Serves 2

2 Plaice

Olive oil

A very generous amount of butter

1 lemon

Sprigs of fresh oregano

Sea salt and freshly ground black pepper

Fish and pat dry with some kitchen towel.

Give the fish and the Baking tray a good dose of olive oil and butter followed by a good turn of the pepper mill and a sprinkle of salt. You can throw a couple of sprigs of fresh oregano on if you want but not dried, I forbid it! Place on the two whole fish.

Cook under a hot grill for eight minutes until golden brown at the edges or as much as depending on the size of the fish.

I like the fish with some potatoes in dill butter and a simple green salad.

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Ein beliebter Flach Seefisch mit einem milden, süßen Geschmack.

Leider hat Scholle von ihrem Erfolg gelitten wegen intensiver Überfischung.

Sucht also bitte nach einer nachhaltigen Quelle der Scholle die gekennzeichnet ist.


GERILLTE GANZE SCHOLLE

Zutaten für 2 Portionen
2 Scholle
Olivenöl
Eine sehr großzügige Menge von Butter
1 Zitrone
Zweige von frischem Oregano
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Fisch trocken tupfen und mit einem Küchentuch abtupfen.

Den Fisch auf ein Backblech legen eine gute Dosis Olivenöl und Butter auf den Fisch geben, gefolgt von einer guten Umdrehung Pfeffer aus der Mühle und einer Prise Salz.

Wenn ihr wollt könnt ihr ein paar Zweige frischen Oregano auf den Fisch legen aber nicht getrockneten das verbiete ich!!
Unter einem heißen Grill acht Minuten backen bis an den Seiten der Fisch goldbraun ist oder etwas länger, ist abhängig von der Größe des Fisches.

Ich mag den Fisch mit einigen Kartoffeln in Butter und Dill und einen einfachen grünen Salat.

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CHARCOAL-BAKED TROUT / HOLZKOHLE-GEBACKENE FORELLE

CHARCOAL-BAKED TROUT

Ingredients

2 fresh trout (11 to 14 inches)

1 lemon

1 handful fresh basil leaves

6 cherry tomatoes

salt and pepper to taste

4 tbsp butter

• Clean the trout and place four lemon wedges and each 3 cherry tomatoes in the cavity of each fish. Sprinkle the inside of each with basil leaves, salt and pepper.

• Season the outside with salt and pepper and coat generously with butter. Wrap the fish individually in aluminium foil, and once the charcoal fire has burned down to glowing embers, set the fish on the grill to cook for about 5 minutes on each side, or until the meat flakes easily.

• Serve garnished with of fresh basil and more lemon wedges.

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HOLZKOHLE-GEBACKENE FORELLE        

Zutaten
2 frische Forellen
1 Zitrone
1 Handvoll frische Basilikumblätter
6 Kirschtomaten
Salz und Pfeffer nach Geschmack
4 EL Butter

• Die Forelle säubern, vier Zitronenscheiben und je 3 Kirschtomaten in den Hohlraum jedes Fisches legen. In der Innenseite mit Basilikum, Salz und Pfeffer würzen.
  
  
• Außen mit Salz und Pfeffer würzen und großzügig mit Butterflocken belegen. Die Fische einzeln in Aluminiumfolie wickeln und sobald die Holzkohlefeuerglut verbrannt ist, den Fisch auf dem Grill legen und ca. 5 Minuten auf jeder Seite garen.
  
  
• Garnieren mit frischem Basilikum und Zitronescheiben servieren.

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TUNA QUICHE / THUNFISCH QUICHE

TUNA QUICHE

20 mins to prepare and 1 hr 15 mins to cook

6 serves

250g Tesco Lighter ready rolled shortcrust pastry

a little plain flour, for dusting

1 small egg, beaten

450g canned tuna, drained and flaked

small bunch of parsley leaves, finely chopped

250ml whole milk

250ml Tesco Healthy Living crème fraiche

3 large eggs, beaten

50g Gruyere, grated

salt

pepper

coriander leaves, to garnish

• Pre-heat the oven to 190°C.

• Line a 7 inch straight-sided tart tin with greaseproof paper. Roll out the pastry on a lightly floured surface to 1cm thick and cut a large round of pastry slightly larger than the tart tin. Line the tin using the pastry, pressing in well and pricking the base. Trim any overhanging pastry and chill for 10 minutes.

• Line the pastry case with baking parchment and fill with baking beans. Bake in the oven on a baking sheet for 15 minutes until golden at the edges. Remove the parchment and beans at this point, brush the base with the beaten egg and return to the oven to allow the base to cook and brown for 5 minutes.

• Remove from the oven and cool on a wire rack. Combine the flaked tuna, chopped parsley and seasoning in a mixing bowl. Spoon into the base of the cooked pastry.

• Beat together the eggs, milk, crème fraiche and seasoning until smooth. Pour on top of the tuna mixture and sprinkle the Gruyere on top.

• Reduce the oven to 160°C.

• Bake for 40-45 minutes until the quiche is set. Remove and garnish with coriander leaves before cutting and serving.

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THUNFISCH  QUICHE

20 Min.zur Vorbereitung

1 Std. und 15 Min. Backzeit

6 Portionen

250g fertig  gerollter Mürbeteig
ein wenig Mehl , zum Bestäuben
1 kleines Ei, geschlagen
450g Thunfisch in Dosen , entwässert und als Flocken
kleiner Bund Petersilie , fein gehackt
250 ml Vollmilch
250ml Creme fraiche
3 große Eier , geschlagen
50 g Greyerzer, gerieben
Salz
Pfeffer
Koriandergrün , zum Garnieren

• Den Backofen auf 190°C vorheizen.
  
  
• Eine 18cm Tarteform mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 1cm dick rund ausrollen, der Teig sollte etwas größer als die Tarteform sein. Den Teig in die Form drücken, der überhängende Teig mit einem Messer abschneiden. Für 10 Minuten kühl stellen.
  
  
• Den Teig mit Backpapier abdecken und mit Backbohnen beschweren (Bildbacken) . Im Ofen auf ein Backblech für 15 Minuten backen. Das Backpapier und die Bohnen entfernen. Den Teigboden mit dem geschlagenen Ei einpinseln und zurück in den Ofen für weitere 5 Minuten braun backen.
  
  
• Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Kombinieren Die Thunfischflocken, gehackte Petersilie und Gewürze in eine Schüssel und verteile den Thunfisch mit einem Löffel auf dem Teigboden.
  
  
• Die Eier, Milch, Creme fraiche und Gewürze zusammen verrühren bis alles gut glatt gerührt ist. Dieses Mischung oben auf der Thunfisch -Mischung gießen und darauf den Käse streuen. 
  
  
• Den Backofen auf 160°C herunter drehen.
  
  
• Für 40-45 Minuten backen. Quiche aus der Form entfernen,  vor dem Schneiden mit Korianderblätter belegen und Servieren.

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CHILLI AND SPICE WHITEBAIT / CHILI GEWÜRZTE SARDELLEN

Fresh whitebait, dusted in seasoned flour, quickly fried in oil and sprinkled with lemon juice is very quick and simple but makes a great starter on a summer’s evening.

CHILLI AND SPICE WHITEBAIT

1 tsp Sichuan peppercorns

1 tsp coriander seed

1 tsp dried chilli flakes

700g whitebait, defrosted if frozen

Flavourless oil, e.g. groundnut, for deep-frying

4 tbsp plain flour

Sea salt and freshly ground black pepper

Lemon wedges, to serve

• Toast the Sichuan peppercorns and coriander seeds in a dry frying pan for 1-2 minutes until aromatic. Transfer to a mortar, add the chilli flakes and pound with a pestle until powdered, then set to one side.

• Gently wash the whitebait and pat dry with kitchen paper. Mix the flour with salt and pepper and the ground spices. Dust the anchovies with the seasoned flour, shake off excess flour. Pour oil in a pan and heat. Fry the anchovies golden brown on each side

• Remove and drain on kitchen paper. Taste and season with a little more salt if necessary. Repeat with the remaining batches.

• Serve while still warm with lemon. 

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Frische Sardellen, bestäubt in Mehl, schnell in Öl gebraten und mit Zitrone beträufelt ist sehr schnell und einfach, aber macht eine große Vorspeise auf einem Sommerabend.

CHILI GEWÜRZTE SARDELLEN

1 TL Pfefferkörner
1 TL Koriandersamen
1 TL getrocknete Chiliflocken
700g frische Sardellen, aufgetaut, wenn eingefroren
Geschmacklos Öl, z.B. Erdnuss, zum Frittieren
4 EL Mehl
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zitrone, zum servieren

• Die Pfefferkörner und Koriandersamen in einer trockenen Pfanne 1-2 Minuten rösten, danach zusammen mit den Chiliflocken in den Mörser fügen und mit einem Stößel zerkleinern, bis in Pulverform. Beiseite stellen.

• Die Sardellen vorsichtig waschen und mit einem Küchenpapier trocken tupfen. Das Öl in einer Pfanne gießen und erhitzen. 
  Das Mehl mit Salz und Pfeffer und mit den gemahlenen Gewürzen vermischen. Die Sardellen mit dem gewürzten Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl abschütteln. Auf jeder Seite die Sardellen goldbraun braten.
  
  
• Die Fische auf Küchenpapier etwas abtropfen lassen. Mit ein wenig Salz , wenn nötig nachwürzen.
  
  
• Noch warm mit Zitrone servieren.

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ASIAN SALMON WITH STIR-FRIED NOODLES / ASIAN LACHS MIT GEBRATENEN NUDELN

ASIAN SALMON WITH STIR-FRIED NOODLES

20 mins to prepare and 20 mins to cook

serves 4

For the salmon fillets

4 salmon fillets

For the sauce

3tbsp dark soy sauce

2tbsp honey

1tbsp dry sherry or rice wine

1tbsp sweet chilli sauce

1tbsp sesame seeds

For the noodles

350g (5oz) dried egg noodles

1tbsp sunflower oil

1 yellow pepper, sliced

2 carrots, cut into ribbons with a potato peeler

1 bunch spring onions, finely sliced

2tbsp chopped fresh coriander

• Preheat the oven to gas 4, 180°C, fan 160°C. Place the salmon fillets in a shallow dish. Mix the soy sauce, honey, sherry (or rice wine) and sweet chilli sauce, brush over the salmon and leave to marinate for 15 minutes, if possible.

• Place the salmon on a greased baking tray, reserving the marinade. Sprinkle the fish with the sesame seeds. Bake for 12-15 minutes until tender and the fish flakes easily.

• Meanwhile, cook the noodles as directed on the packet. Drain well.

• Heat the oil in a frying pan and fry the yellow pepper for 2-3 minutes until slightly softened. Add the drained noodles, reserved marinade, carrots and spring onions. Heat through, then stir in the coriander. Serve with the salmon on top.

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ASIAN LACHS MIT GEBRATENEN NUDELN

20 Minuten Vorbereitung und 20 Minuten kochen
Für  4 Personen

Für die Lachsfilets

4 Lachsfilets
 Für die Sauce
 3 EL dunkle Sojasauce
 2 EL Honig
 1 EL trockener Sherry oder Reiswein
 1 EL süße Chilisauce
 1 EL Sesam
 Für die Nudeln
 350g  getrocknete Eiernudeln
 1 EL Sonnenblumenöl
 1 gelbe Paprika , in Scheiben geschnitten
 2 Karotten , in Streifen mit einem Kartoffelschäler geschnitten
 1 Bund Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
 2 EL frischer Koriander, gehackt

• Den Backofen 180°C (160°C Umluft) vorheizen. Die Lachsfilets in einer flachen Schale legen. Die Sojasauce, Honig, Sherry (oder Reiswein) und Sweet-Chili-Sauce, zusammen vermischen und mit einem Pinsel über den Lachs streichen. Für 15 Minuten marinieren lassen, wenn möglich. 

• Den Lachs auf ein gefettetes Backblech legen, die Marinade darüber gießen. Den Fisch mit  Sesamsamen bestreuen. Für 12-15 Minuten im Backofen backen. 

• In der Zwischenzeit die Nudeln kochen wie auf der Packung steht. Gut abtropfen lassen. 

•  Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die gelbe Paprika 2-3 Minuten an schwitzen. Die abgetropften Nudeln, Marinade, Karotten und Frühlingszwiebeln in die Pfanne zufügen und erhitzen, dann den Koriander zufügen.

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