Gluten-free Mini Bakewell tart with cherries and almonds / Glutenfreie Mini Bakewell Tart mit Kirschen und Mandeln

Bakewell Tart is a British specialty from shortcrust pastry, jam and almond cream.

My idea was the Bakewell Tart to bake in muffin format in the hope that I am not insulting the classic Bakewell Tart  with this non "authentic" but really good muffin. The texture of the muffins are very nice and moist, the distinctive cherry flavor of Bakewell comes from a teaspoon of cherry jamon the bottom of each muffin. On the whole, I am not inclined to bake the same thing twice, but these were so tasty muffin that I completely will definitely bake again.

Mini Bakewell tart with cherries and almonds

Makes: 12

Prep: 30 minutes plus cooling

Cooking time: 25-30 minutes

For the pastry:

120g (40oz) of rice flour

50 g (1 3 / 4oz) ground almonds

60g (2oz) potato starch

2 tsp sugar

a pinch of salt

115g (4oz) butter, diced

1 free-range egg, beaten

1-2 tbsp cold water

For the filling: 

115g (4oz) unsalter butter                                                      

100g (3 1/2oz) sugar

1 free-range egg beaten

115g (4oz) ground almonds

1/2 teaspoon almond extract

finely grated zest of 1 untreated lemon

gluten-free cherry jam

75 g (2 1 / 2oz) flaked almonds

For the topping:

100 ml (3 1 / 2fl oz) double cream

12 unblanched almonds

12 cherries

• For the pastry, put the rice flour, almonds, cornflour, sugar, butter and salt into a food processor and process until the mixture resembles breadcrumbs. Add the egg and pulse until blended. Add just enough cold water until the dough comes together; Form into a ball, wrap in clingfilm and chill for 30 minutes.
• Preheat the oven to 180°C / gas 4. Lightly grease the holes of a 12-hole muffin tin.
• Roll out the pastry on a lightly floured surface and cut out rounds to line the tins.
• For the filling, put 1 tsp jam in each pastry case.
• Beat the butter and sugar until light. Beat in the egg and almonds until blended, then stir in the lemon zest.
• Spoon the filling on top of the jam and sprinkle with flaked almonds. Bake for 25-30 minutes until golden and sprigy to the touch. Leave to cool in zhe tin.
• For the topping, whisk the cream until thick and spoon on top of each tart. Decorate each  tart with a charry and an almond.

 Perfect with a cup of tea and a Sunday newspaper!

********************

Bakewell Tart ist eine britische Spezialität aus Mürbeteig, Marmelade und einer Mandelcreme. 

Meine Idee war es die Bakewell Tart in Muffin-Format zu backen in der Hoffnung, das ich mit den nicht "authentisch" aber wirklich guten Muffins die klassische Bakewell Tart nicht beleidige. Die Textur der Muffins sind sehr schön feucht, der markante Kirschgeschmack des Bakewell kommt von einem Teelöffel Kirschmarmelade am Boden jedes Muffin. Im Grossen und Ganzen, neige ich nicht dazu die gleiche Sache zweimal zu backen, aber diese Muffin waren so lecker das ich sie ganz bestimmt noch einmal backen werde.

Mini Bakewell Tart mit Kirschen und Mandeln

Macht: 12

Vorbereitung: 30 Minuten plus Kühl

Backzeit: 25-30 Minuten

Für den Teig:

120 g Reismehl

50 g gemahlene Mandeln

60 g Kartoffelstärke

2 TL Zucker

eine Prise Salz

115 g Butter, gewürfelt

1 Freilandhaltung Eier, geschlagen

1-2 EL Kaltes Wasser

Für die Füllung:

115 g Butter

115 g Zucker

1 Freilandhaltung Eier, geschlagen

115 g gemahlene Mandeln

fein geriebene Schale von 1 unbehandelte Zitrone

glutenfreie Kirschmarmelade

75 g Mandelblättchen

Für den Belag:

250 ml Sahne (double)

12 blanchierten Mandeln

12 Kirschen

• Für den Teig, Reismehl, Mandeln, Stärke, Zucker, Butter und Salz in einer Küchenmaschine vermengen,
• bis die Mischung ähnelt Paniermehl. Das Ei und soviel Wasser zufügen, bis der Teig gerade so Teig zusammen kommt. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank stellen.
• Backofen auf 180°C / Gas 4.vorheizen. Die Löcher einer 12-Loch-Muffinform einfetten.
• Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, 12 runde kreise ausschneiden, damit die 12 Muffin Löcher auskleiden. 
• Für die Füllung; 1 TL Marmelade in jedem Teigboden geben.
• Die Butter mit dem Zucker cremig rühren, dannach das Ei unterrühren, zum Schluss die Mandeln und Zitronenschale unterheben.
• Die Füllung auf der Oberseite der Marmelade Löffeln und mit Mandelblättchen bestreuen. Für 25-30 Minuten goldgelb backen.In der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Für den Belag, die Sahne steif schlagen, einen Löffel Steifgeschlagene Sahne auf jede Tart geben, mit einer Kirsche und einer Mandel dekorieren.

Perfekt mit einer Tasse Tee und einer Sonntagszeitung!

Read More

Lemon and Raisin Pancakes / Zitrone-Rosinen Pfannenkuchen

Today is Pancake Day

At this traditional Pancake Day, or Shrove Tuesday, is not only baked in the UK, but in some cities is also a 'Pancake Race "took place.

The most famous Pancake Race held the English city of Olney in Buckinghamshire, where eager housewives run since 1445 every year on Shrove Tuesday at the bet.

It is said that women in Olney were so busy baking pancakes, that they have forgotten the time. And when the church bells were ringing for worship, they all rushed with their pan incl. Pancake out of the house and quickly ran to the church.

The race has evolved in many English cities become a popular event on Pancake Tuesday and attracts many spectators every time.

And of course there are a few rules ...

Dressed in apron, headscarf and pan participants must cover a distance of 415 yards (about 379 m), getting here have thrown the pancakes at least twice in the air and of course caught again.

Men, too, can participate in the Pancake Race, but only if you go with an apron and headscarf.

And after the race traditionally held a church service.

 

Speaking Pancake ...
In the UK, the pancakes on Shrove Tuesday are traditionally eaten with sugar and lemon.

Who doesn’t love a pancake? It’s like comfort and happiness in the form of a sweet breakfast. The recipe is really simple and Really Delicious. All you have to do it is add lemon zest to the batter, and add raisins during cooking.

Lemon and Raisin Pancakes

SERVES 4

Ingredients

200g Self Raising Flour

50g Caster Sugar

250ml Milk

2 Eggs

Zest of 2-4 lemons, depending on taste

120g Raisins

Butter, for cooking the pancakes

• Sift the self raising flour into a large bowl. Add the caster sugar.  In a separate bowl, beat the eggs.

• Add the eggs and milk into the flour and sugar and whisk until you have a smooth batter. Zest the lemons (2-4 depending on taste) and whisk the zest into the batter.

• Preheat your oven to 90°C to keep the pancakes warm.

• Heat a large frying pan to a medium with a little butter and add the pancake mix. Sprinkle a few raisins onto each pancake. Cook until bubbles are starting to form on the top and then flip and cook for another minute until the pancakes are golden brown. Transfer on a baking sheet into the oven to keep warm. Repeat with remaining batter. Add butter to the skillet to keep the bottom coated when it’s necessary.

• Top with maple syrup, a little lemon zest and some powdered sugar. Enjoy!

On a surprise visit to Belfast, Both Prince William and Kate attempted the difficult flip for a charity fundraiser to mark Shrove Tuesday - Pancake Day. William tossed his pancake with aplomb leaving Kate under pressure to perform.

 http://www.dailymail.co.uk/femail/article-1364152/Prince-William-Kate-Middletons-Belfast-pancake-tossing-surprise-visit.html

**************

Auf einem Überraschungsbesuch in Belfast; Prinz William und Kate versuchten die schwierigen Flip-Flops für einen guten Zweck Spendenaktion zum Faschingsdienstag zu kennzeichnen - Pancake Day. William warf seinen Pfannkuchen mit Gelassenheit, Kate dagegen unter Leistungsdruck

Heute ist Pancake Day

An diesem traditionellen Pancake Day, oder auch Shrove Tuesday, wird in Grossbritannien aber nicht nur gebacken, sondern in einigen Städten findet auch ein ‘Pancake Race” statt.
Das berühmteste Pancake Race veranstaltet die englische Stadt Olney in Buckinghamshire, wo seit 1445 jedes Jahr am Faschingsdienstag eifrige Hausfrauen um die Wette laufen.

Es wird gesagt, dass die Frauen in Olney damals so beschäftigt mit Pfannkuchen backen waren, dass sie die Zeit vergessen haben. Und als die Kirchturmglocken zum Gottesdienst läuteten, stürzten sie alle mit ihrer Pfanne inkl. Pfannkuchen aus dem Haus und rannten schnell zur Kirche.

Das Rennen hat sich in vielen englischen Städten zu einem beliebten Event am Pancake Tuesday entwickelt und zieht jedes Mal viele Zuschauer an.

Und natürlich gibt es ein paar Regeln…
Verkleidet mit Schürze, Kopftuch und Pfanne müssen die Teilnehmerinnen eine Strecke von 415 yards (ca. 379 m) zurücklegen und dabei den Pfannkuchen mindestens zweimal in die Luft geworfen und natürlich wieder aufgefangen haben.
Auch Männer dürfen am Pancake Race teilnehmen, aber nur, wenn Sie mit Schürze und Kopftuch antreten.

Und nach dem Rennen findet traditionell ein Gottesdienst statt.

Apropos Pancake…
In Grossbritannien werden die Pancakes am Shrove Tuesday traditionell mit Zucker und Zitrone gegessen.

Wer liebt keinen Pfannkuchen? Es ist wie ein Trost und Glück in der Form eines süßen Frühstücks. Das Rezept ist sehr einfach und wirklich lecker. Alles was du tun musst, ist die Zitronenschale und die Rosinen während des Bratens in den Teig hinzuzufügen.

Zitrone-Rosinen Pfannenkuchen

FÜR 4
Zutaten
200g Mehl

1 TL Backpulver
50 g Zucker
250 ml Milch
2 Eier
Zest von 2-4 Zitronen, je nach Geschmack
120g Rosinen
Butter, zum Kochen Sie die Pfannkuchen

• Das Mehl mit dem Backpulver in eine große Schüssel sieben, dann den Zucker. In einer separaten Schüssel die Eier geben.
      
• Zu den Eier die Milch gießen und dann das Mehl und Zucker mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig rühren. Die Zitronenzesten (2-4 je nach Geschmack) in den Teig unterheben.
  
  
• Backofen auf 90°C vorheizen, um die Pfannkuchen warm zu halten.
      
• Eine große Pfanne auf mittlere Hitze mit ein wenig Butter erhitzen, dann etwas von dem Pfannkuchen-Mix in die Pfanne geben. Ein paar Rosinen auf jeden Pfannkuchen streuen. Solange braten bis sich oben auf dem Teig Blasen bilden, dann drehen und für eine weitere Minute braten , bis die Pfannkuchen goldbraun ist. Die Pancakes auf ein Backblech in den warmen Ofen übertragen. Mit den restlichen Teig wiederholen. Wenn es notwendig ist, immer etwas Butter in die Pfanne dazugeben.
  
  
• Mit Ahornsirup, ein wenig Zitronenschale und etwas Puderzucker darüber geben. Viel Spaß!

Read More

Apple - Crumble Muffin / Apfel-Streusel Muffin

The Muffins do not originate as many people believe in America but in England. In England they already knew the then existing yeast dough balls at the time of the ancient world. They were then taken from the first English settlers to America. But there she was no longer produced after a short time from a yeast dough but with baking soda and baking powder. 1851 got the muffins its name from a magazine called London Labour.

Apple - Crumble Muffin

Ingredients for 12 pieces

Grease and flour a bit for sheet metal

200g butter

225g flour

1 level. Teaspoon baking powder

100g ground almonds

30g delicate blossoms oatmeal

150g + 75g sugar

4 tsp vanilla sugar

1 pinch of salt

½ tsp cinnamon

750g apples

1 go. TL cornstarch

1/8 litre of apple juice

2 tablespoons lemon juice

Grated zest of 1 lemon

possibly creme fraiche

Apple slices and mint leaves for decoration

• The wells of a 12-muffin tin Grease meals wells with flour. Melt butter over low heat. Mix flour and baking powder. Almonds, oats, 150g sugar, vanilla sugar, salt, cinnamon and melted butter add. Knead with an electric mixer to crumble. Approximately 1 hour chill.

• Peel apples, core and roughly chop. Starch and 2 tablespoons apple juice . Boil the apples, lemon juice, remaining apple juice, mix 75g sugar and lemon zest and simmer for 4-5 minutes. Strength stir, boil again. Allow to cool.

• Distribute good the half of Crumble in the wells of the plate, press down lightly. Compote distribute it. Sprinkle remaining Crumble about it. Bake in preheated oven at 200 ° C / 175 ° C forced air / gas 3. Bake for about 30 minutes. Cool in the tin. Carefully remove. Decorating.

*************

Die Muffins haben ihren Ursprung nicht wie viele Leute glauben in Amerika sondern in England. In England kannte man die damals noch aus Hefeteig bestehenden Teigbällchen schon zur Zeit der alten Welt. Sie wurden dann von den ersten englischen Siedlern mit nach Amerika gebracht. Doch dort wurde sie schon nach kurzer Zeit nicht mehr aus einem Hefeteig gefertigt sondern mit Natron und Backpulver. 1851 bekamen die Muffins ihren Namen von einer Zeitschrift namens London Labour.

Apfel-Streusel Muffin

Zutaten für 12 Stück

Fett und etwas Mehl fürs Blech

200g Butter

225g Mehl

1 gestr. TL Backpulver

100g gemahlene Mandeln

30g blütenzarte Haferflocken

150g + 75g Zucker

4 TL Vanillezucker

1 Prise Salz

½ TL Zimt

750g Äpfel

1 geh. TL Speisestärke

1/8 l Apfelsaft

2 EL Zitronensaft

abgeriebene Schale von 1 Zitrone

evtl. Creme fraiche

Apfelspalten und Minze zum Verzieren

• Die Vertiefungen eines 12er Muffinblech einfetten, Mulden mit Mehl ausstauben. Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Mehl und Backpulver mischen. Mandeln, Haferflocken, 150g Zucker, Vanillezucker, Salz, Zimt und zerlassene Butter zufügen. Alles mit dem Handrührgerät zu Streuseln verkneten. Ca. 1 Stunde kalt stellen.

• Äpfel schälen, entkernen und grob würfeln. Stärke und 2 EL Apfelsaft verrühren. Äpfel, Zitronensaft, Rest Apfelsaft, 75g Zucker und Zitronenschale aufkochen und 4-5 Minuten köcheln. Stärke einrühren, nochmals aufkochen. Auskühlen lassen.

• Gut die Hälfte Streusel in den Mulden des Bleches verteilen, leicht andrücken. Kompott darauf verteilen. Rest Streusel darüber streuen. Im vorgeheizten Ofen auf 200°C / 175°C Umluft / Gas 3. ca. 30 Minuten backen. Im Blech auskühlen. Vorsichtig herausnehmen. Verzieren.

 

Read More

Faschings-Gebäck

Für närrische Schleckermäuler… dieses Rezept ist super schnell und einfach zuzubereiten und das Beste...es kommt ohne Hefe und ganz wenig Fett aus!! Ich glaube wenn man diese Teilchen noch mit Marmelade füllen würde, könnten sie ganz locker mit den Kräppeln Konkurrieren. Gefunden habe ich dieses tolle Rezept bei tinascooking , Thanks for that!!

Faschings-Gebäck

Zutaten für ca. 15 Stück

120 Gramm Mehl

1 Teelöffel Backpulver

1 Esslöffel Zucker

Prise Salz

90-100 ml Milch

5 EL Sonnenblumenöl

Zubereitung:

Das Mehl mit dem Backpulver, Zucker und Salz vermischen, und langsam unter rühren in der Milch hinein rieseln lassen, bis sich ein weicher Teig bildet. Es kann sein das Ihr nicht die ganze Milch verwenden müsst, es hängt davon ab wie fest der Teig wird. (Ersollte nicht mehr kleben)

Nun die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben und den Teig 1cm dick ausrollen und mit den gewünschten Cookiesform ausstechen.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Cookies auf beiden Seiten ca. 3 Minuten goldbraun braten. Auf ein Küchenpapier abtropfen lassen, dann großzügig in Zucker walzen. 

Read More

Jam Doughnuts / Marmeladen Kräppel

There's no need to run to the bakery for delicious jelly doughnuts! These sweet treats are lighter than air. I've been fixing them for 15 years for my husband, our two boys.

They disappear almost as fast as I make them baking.

Jam Doughnuts

Total time: Prep: 30 min. Cook: 10 min

Makes: 16 servings

Ingredients

2 packages (1/4 ounce each) active dry yeast

100ml warm water (110° to 115°)

100ml warm milk (110° to 115°)

170g butter, softened

170g + 100g sugar, divided

3 egg yolks

1 teaspoon salt

360g to 85g all-purpose flour

3 tablespoons jelly or jam

1 egg white, lightly beaten

Oil for deep-fat frying

• In a small bowl, dissolve yeast in warm water. In a large bowl, combine milk, butter, 170g sugar, egg yolks, salt, yeast mixture and 360g flour; beat until smooth. Stir in enough remaining flour to form a soft dough (do not knead)

• Place in a greased bowl, turning once to grease top. Cover and let rise in a warm place until doubled, about 45 minutes.

• Punch dough down. Turn onto a lightly floured surface; knead about 10 times. Divide dough in half.

• Roll each portion to 1/4-in. thickness; cut with a floured 2-1/2-in. round cutter. Place about 1/2 teaspoon jelly in the center of half of the circles; brush edges with egg white. Top with remaining circles; press edges to seal tightly.

• Place on greased baking sheet. Cover and let rise until doubled, about 45 minutes.

• In an electric skillet or deep-fat fryer, heat oil to 190°C. Fry doughnuts, a few at a time, 1-2 minutes on each side or until golden brown. Drain on paper towels. Roll warm doughnuts in remaining sugar.

****************

Es gibt keine Notwendigkeit in einer Bäckerei für leckere Kräppel zu laufen! Diese süßen Leckereien sind leichter als Luft. Ich mache sie seit 15 Jahren für meinen Mann und unseren beiden Jungs. Sie verschwinden fast so schnell wie ich sie gebacken habe.

Marmeladen Kräppel

Gesamtzeit: Vorbereitung: 30 min. Backzeit: 10 min.
Macht: 16 Portionen

Zutaten
2 Tüten Trockenhefe
100ml warmes Wasser (110 ° bis 115 °)
100 ml warmen Milch (110 ° bis 115 °)
170g weiche Butter
170g + 100g Zucker, unterteilt
3 Eigelb
1 Teelöffel Salz
360g / 85g Allzweck-Mehl
3 Esslöffel Gelee oder Marmelade
1 Eiweiß, leicht geschlagen
Öl für Frittieren

• In einer kleinen Schüssel im warmen Wasser die Hefe auflösen. In einer großen Schüssel Milch, Butter, 170g Zucker, Eigelb, Salz, Hefe-Mischung und 360g Mehl  glatt rühren. Das restliche Mehl so viel zufügen dass ein weicher Teig sich bildet (nicht kneten).
  
  
• In eine leicht eingeölte Schüssel geben, dabei den Teig darin einmal wenden. Mit einem Deckel schließen und an einem warmen Ort Anstiegen lassen bis sich der Teig verdoppelt, etwa 45 Minuten.
  
  
• Den Teig kurz auf einer leicht bemehlten Fläche kneten etwa 10-mal, dann in zwei Hälften teilen.
  
  
• Den Teig 5mm Dick ausrollen; mit einem bemehlten 6cm runden Ausstecher oder ein Messer rund kreise ausstechen. Jeweils etwa 1/2 Teelöffel Gelee in der Mitte der Kreise geben; die Ränder mit Eiweiß bestreichen. Mit den restlichen Kreisen abdecken und die Kanten gut versiegeln.
  
  
• Auf ein gefettetes Backblech legen, abdecken und die Kräppel nochmals gehen lassen bis sie sich verdoppelt haben, etwa 45 Minuten.
  
  
• In einer elektrischen Pfanne oder Friteuse Öl erhitzen, um 190°C.  Die Kräppel 1-2 Minuten auf jeder Seite oder bis sie goldbraun sind frittieren. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Die noch warmen Kräppel im restlichen Zucker rollen.

Read More

Shrapnel / Granatsplitter

As shrapnel (rare climber) is called a sweet pastry that is traditionally made from the obtained in the cake and jelly-roll manufacturing sections. These remainings are mixed according to the recipe with butter cream, cocoa and rum and set on a shortbread - or waffle floor about 10 cm high and then coated with chocolate or dipped in melted chocolate.

Shrapnel

Ca. 600g Biscuit residues
3-4 El Rum
100g candied cherries, diced small
300g dark chocolate
10-15 Mürbegebäck- or waffle floor

Chocolate Buttercream

75g / 3oz / 6 tbsp unsalted butter or margarine, softened

175g / 6oz icing sugar

15 ml / 1 tbsp cocoa powder

2,5 ml / 1/2 tsp vanilla essence

• Place all the ingredients in a large bowl. Beat well to a smooth spreadable consistency.

• Crumble the biscuit  remains very finely and mix well with the cherries, give the rum to the butter cream. Then form 10cm high mountain peaks, set on a round shortbread- or waffle floor.

• Melt the dark chocolate over a hot water bath. For the coating with the chocolate sets to his shrapnel on a slotted spoon and pour it using a small scoop with chocolate.

****************

Als Granatsplitter (seltener Bergsteiger) bezeichnet man ein Süßgebäck, das traditionell aus den bei der Torten- und Biskuitrollenherstellung anfallenden Abschnitten hergestellt wird. Diese Reste werden je nach Rezept mit Buttercreme, Kakao und Rum vermengt und auf einen Mürbegebäck- oder Waffelboden etwa 10 cm hoch aufgeschichtet und anschließend mit Kuvertüre überzogen oder in flüssige Schokolade getaucht.

Granatsplitter

Ca. 600g Biskuitreste

3-4 El Rum

100g kandierte Kirschen, klein gewürfelt

300g Zartbitterschokolade

10-15 Mürbegebäck- oder Waffelboden

Schokolade Buttercreme
75 g / 6 EL ungesalzene Butter oder Margarine, weich
175g Puderzucker
15 ml / 1 EL Kakaopulver
2,5 ml / 1/2 TL Vanille-Essenz

• Alle Zutaten für die Buttercreme in einer großen Schüssel geben.
  Alles zusammen gut verrühren, um eine streichfähige Konsistenz zu erhalten.

• Die Biskuitreste sehr fein zerbröseln und mit den Kirschen, den Rum zur Buttercreme geben, gut vermengen. Dann aus der Masse 10cm große Berge formen, auf rundem Mürbegebäck- oder Waffelboden setzen.

• Die Zartbitterschokolade über ein Wasserbad schmelzen. Für das Überziehen mit der Schokolade setzt man seinen Granatsplitter auf einen Schaumlöffel und übergießt ihn mithilfe eines kleinen Schöpflöffels mit der Schokolade.

 

Read More

Blackberry Shortbread Crumb Bars / Brombeere Butterkeks Krümel Riegel

A good way to use jam leftovers.

These buttery bars, are delicious little jam filled shortbread bars have a rich shortbread base, Blackberry, vanilla and crumble topping..  The original recipe calls for Raspberry jam, but I’m all out of that!  I don’t have Raspberry bushes growing in my backyard, but I have Blackberry bushes that produce like crazy.

My larder is stocked full of homemade Blackberry jam. I happened to have a jar of the Blackberry Jam in the fridge, so that’s what landed in these shortbread bars last night.

Last fall when I was making jam & jelly, I added pomegranates to the mix of berries.  Yum – a very good idea.  I only wish it had been my own idea.  It was my husbands!

Blackberry Shortbread Crumb Bars

(adapted from No Empty Chairs)

225g/8oz unsalted butter, softened

60g/2 1/2 oz powdered sugar

1/2 tsp vanilla

240 g flour

1/2 teaspoon salt

60g/2 1/2oz rolled oats

60g/2 1/2oz chopped walnuts

150g/5oz blackberry jam

• Preheat oven to 190°C/ 170°C fan/ Gas 5. Grease a 9-inch square pan with butter or cooking spray.

• In a mixing bowl, beat the butter and sugar until well blended. Beat in vanilla. Add the flour and salt and beat just until the flour is incorporated. The dough will be crumbly. Press about two-thirds of the dough into the greased pan. Bake for 10 minutes, or until the edges are lightly golden.

• While the shortbread cools slightly, mix the oats and nuts into the remaining one-third of the dough. The mixture will be very crumbly; it is easier to use your hands to mix the topping.

• Spread the blackberry jam on the shortbread, then evenly cover the jam with the crumb topping. (TIP: for easy jam spreading, heat the jam slightly in the microwave; stir and pour over crust.)

• Bake the bars for 20-25 mins, or until the topping is golden brown.

• Cool on a wire rack for about 15-20 minutes. While the shortbread is still slightly warm, cut it into 16 squares. Once the triangles cool completely (they are very fragile while warm), lift them from the pan with a metal spatula.

*****************

Eine gute Möglichkeit, alte Bestände von Marmelade zu verarbeiten.

Diese kleinen leckeren Butterschnitten mit Marmelade haben eine reiche Butterbasis mit Brombeere, Vanille und Streusel. Das Originalrezept verlangt Himbeermarmelade, aber davon habe ich kein Glas im Haus. Leider gibt es kein Himbeerendbusch in unserem Garten, aber dafür Brombeerbüsche, die wie verrückt produzieren. 

Meine Speisekammer ist voll von hausgemachter Brombeere-Marmelade. Es stand gerade ein offenes Glas Marmelade im Kühlschrank, dass gestern Abend auf diesen Shortbread Bars landete.

Im vergangenen Herbst, als ich die Herstellung von Marmelade und Gelee machte, fügte ich Granatäpfel zu den Beeren. Yum - eine sehr gute Idee. Ich wünschte nur, es war meine eigene Idee gewesen. Es war meines Mannes!

Brombeere Butterkeks Krümel Riegel

(von No Empty Chairs angepasst)

225g ungesalzene Butter, weich
60g Puderzucker
1/2 TL Vanille
240 g Mehl
1/2 Teelöffel Salz
60g Haferflocken
60g gehackte Mandeln
150g Brombeermarmelade

• Backofen auf 190°C / 170°C Umluft / Gas 5. vorheizen. Ein 23cm Quadratische Backform mit Butter oder Kochspray einfetten.
  
  
• Die Butter und den Zucker in eine Schüssel geben und rühren bis alles gut vermischt ist. Vanille einrühren. Das Mehl und Salz zufügen und gerade solange rühren bis das Mehl eingearbeitet ist. Der Teig wird bröckelig sein. Etwa zwei Drittel des Teiges in die gefettete Form drücken. Für 10 Minuten backen oder bis die Ränder leicht golden aussehen.
  
  
• Während die Shortbread abkühlt, mische die Haferflocken mit den Nüssen und rühre sie in das restliche Drittel des Teiges. Die Mischung wird sehr krümelig sein; es ist einfacher mit den Händen zu vermengen.  
  
  
• Die Brombeermarmelade auf dem Shortbread gleichmäßig verteilen (TIPP: die Marmelade lässt sich leichter verarbeiten, wenn sie leicht erwärmt wird), dann die Marmelade gleichmäßig mit den Brösel bedecken.
  
  
• Für 20-25 Minuten backen oder bis goldbraun ist.
  
  Auf einem Kuchengitter für ca. 15-20 Minuten abkühlen. Während die Shortbread noch handwarm ist, schneide es in 16 Quadrate. Sobald die Quadrate vollständig abkühlt sind, (sie sind sehr empfindlich, so lange sie noch warm sind), hebe sie mit einem Metallspatel aus der Form.

 

Read More

Gifting; Fruit Spice Mini-Cakes / Verschenken; Frucht-Gewürz Mini-Kuchen

Gifting; Fruit Spice Mini-Cakes
Can not remember if that was really in German schools as well with my older kids, but here in Ireland the children always give the teachers a little something for Christmas. So yesterday I baked together with the younger kids 10 of these mini cakes. They are disposable baking pans and body wrapped in cellophane, still loving the ingredients written on homemade labels and finished the Homemade Christmas gifts are.

The amount and the ingredients are the same as in the Fruit spice cube - found 10
Mini body tubs.

Verschenken; Frucht-Gewürz  Mini-Kuchen

Kann mich nicht so recht erinnern ob bei meinen älteren Kinder das in den deutschen Schulen genauso war, aber hier in Irland schenken die Kinder den Lehrern zur Weihnachtszeit immer eine Kleinigkeit. Also habe ich gestern zusammen mit den jüngeren Kids 10 dieser Mini Küchlein gebacken. Sie sind in Einweg Leibwannen backen und in Zellophanfolie verpackt, noch liebevoll die Inhaltstoffe auf selbst gebastelte Etiketten geschrieben und fertig sind die Homemade Weihnachtsgeschenke.

Die Menge und die Zutaten sind dieselben wie bei den Frucht-Gewürz Würfel   – ergeben 10

Mini Leibwannen.

 

 

Read More