Thai-Suppe mit Hackbällchen

Diese Thai-Suppe ist schnell gemacht und damit perfekt für Tage an denen es schnell gehen soll.

Das A und O einer guten Suppe ist der Fond – ganz gleich, ob es sich um Rinder-, Wild-, Geflügel-, Fisch- oder Gemüsefond handelt. Man sollte sich die Zeit nehmen und ihn selbst zubereiten. Das ist nämlich viel einfacher als man denkt und erledigt sich eigentlich neben dem Kochen. 

Ich wünsche Euch ein schönes weekend und Gesundes Löffeln ;-)

Thai-Suppe mit Hackbällchen

Zutaten 4 Personen

2 Liter Rinderbrühe oder Hühnerbrühe

300g Frische Glasnudeln

300g Rinder oder Schweinehackbällchen

1 kleine Zwiebel, in feine Würfel schneiden

2 EL Sesamöl

2 Frühlingszwiebeln

Salz, Pfeffer, Paprikapulver

Zubereitung:

Zwiebel mit Hack mischen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver würzen. Mit angefauchten Händen zu kleinen Bällchen formen.

Rinderbrühe einmal kurz aufkochen. Fleischbällchen 10 Minuten in der heißen Brühe garen. Glasnudeln in der Brühe 1-2 Minuten bissfest garen. Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Scheiben schneiden.

Fleischbällchen und Glasnudeln mit der heißen Brühe auf Schüsseln verteilen. Frühlingszwiebeln zur Suppe reichen und mit ein paar tropfen Sesamöl servieren.

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Wir sehen uns, wenn es heißt:

Küchenzaubereien :-)

Eure Irish Pie

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Dill-Heringssalat mit Apfel

Der nächste „Kater“ kommt bestimmt! Ein Klassiker für alle Närrinnen und Narren.

Übrigens schmeckt der Salat auch wenn man nicht zu tief am Vortag ins Glas geschaut hat sehr gut.

Dill-Heringssalat mit Apfel

 Zutaten für 2-3 Portionen:

250g Bismarckheringe

1 großen säuerlichen Apfel

1 große Zwiebel

80g Gewürzgurken

200g Schmand

100g Sahne

1 Bund Frischer Dill

 Salz, Pfeffer, Prise Zucker

1 EL Zitronensaft

Zubereitung:

Für die Dillcreme Schmand, Sahne und den fein gehackten Dill verrühren, mit Salz, reichlich Pfeffer, einer Prise Zucker und Zitronensaft abschmecken.

Die Bismarckheringe in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel abziehen und in dünne Ringe schneiden.

Den Apfel vierteln, schälen und das Kerngehäuse entfernen, dann Viertel und in feine Scheiben schneiden. Die Gurken in Würfelchen schneiden.

Alles in eine Schüssel füllen und mit der Dillcreme vermischen, mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.

Dazu passen sehr gut Pellkartoffen.

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Eure Irish Pie

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Irland im Schnee ist einfach schee

Guten Morgen, ich habe wohl den Mund ein wenig zu voll genommen als ich vor drei tagen sagte das hier Frühlingsgefühle aufkommen würde. Heute morgen als wir aufwachten und aus dem Fenster geschaut haben sahen wir doch tatsächlich eine "weiße Pracht" Irland im Schnee ist einfach schee :-)

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Eure Irish Pie

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Zucchini and pepper chutney / Zucchini-Paprika Chutney

Immer wieder lecker zu allen Variationen wie Hühnchen, Pute,  Fisch oder nur mit Reis. Es lohnt sich etwas mehr Chutney zu kochen und es in Schraubgläsern für den späteren Genuss zu bevorraten oder ideal als Mitbringsel als Geschenk für ein BBQ Abend. Einfach ein Allround Talent :-)

Zucchini-Paprika Chutney

Zutaten:

2 Paprika

1 Zucchini

1 Zwiebel

2 Zehen Knoblauch

Frische Petersilie

50 Ml Sahne oder Milch

Olivenöl

Butter

Pfeffer, Salz, Curry

Zubereitung:

Olivenöl erhitzen und das grob geschnittene Gemüse in den Topf geben, unter verschlossenem Deckel bei geringer Hitze ca.15 Min. garen.

Dann mit Pfeffer, Salz, Curry abschmecken und die Sahne oder Milch hinzugeben, nun ohne Deckel ca.10 Minuten weiter köcheln.

Danach vom Herd nehmen und die klein gehackte Petersilie dazugeben. Fertig.

Tipp: Chutney schmeckt auch sehr gut kalt mit ein Stück Baguette-Brot dazu.

Bei uns gab es zu diesem Chutney gefüllte Hühnerbrust, Rezept dafür  hier

Enjoy your meal!

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Streusel Pfirsichkuchen

Mein Stück vom Kuchen

Streusel - Pfirsichkuchen

Zutaten für den Belag:

1 Dose Pfirsichhälften

Für den Rührteig:

75g weiche Butter oder Margarine

75g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

1 Prise Salz

2 Eier

125g Weizenmehl

1,1/2 gestr. TL Backpulver

Für die Streusel:

75g Weizenmehl

40g Zucker

1 Pck. Vanillin Zucker

50g weiche Butter

Für den Guss:

50g Puderzucker

3 EL Zitronensaft

Zubereitung:

Ober-/Unterhitze: 180°C (vorgeheizt), Heißluft: 160°C

etwa 25 Minuten Backen

Pfirsichhälften gut abtropfen lassen.

Für den Teig weiche Butter in einer Schüssel mit dem Zucker, Vanillinzucker, Salz verrühren.

Jedes Ei nacheinander auf höchster Stufe mit dem Handrührgerät unter die Masse unterrühren.

Mehl und Backpulver unterrühren. Den Teig in eine eingefettete 26cm Springform verteilen, am Rand den Teig etwas hoch ziehen und glatt streichen.

Pfirsichhälften in Scheiben schneiden und auf dem Teig verteilen.

Für die Streusel, Zucker, Vanillinzucker und weiche Butter alles zu Streuseln verarbeiten und auf den Kuchen verteilen. Den Kuchen in den Backofen ca. 25 Minuten Backen.

Für den Guss, Puderzucker mit Zitronensaft verrühren und sofort nach dem Backen den Guss auf den Kuchen verteilen und erkalten lassen.

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„Fischburger“ Marke Eigenbau

„Fischburger“ Marke Eigenbau

Zutaten 4 Burger

4 Burgerbrötchen

350g Fischfilets (weißfleischiges, z.B. Zander, Kabeljau etc.)

1 Ei

100g Mehl

Remoulade

Eisbergsalat

2 Gewürzgurken

Salz, Pfeffer

100g Brösel (Paniermehl)

Zubereitung:

Für den „Fischburger“ die Fischflilets sorgfältig entgräteten und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem Teller werden ca. 100g Mehl gegeben, auf einem weiteren Teller wird ein Ei verquirlt und auf einem dritten Teller werden Brösel angerichtet. Die vorbereiteten Fischfilets werden zunächst im Mehl, dann im Ei und anschließend in den Semmelbröseln  gewendet, bis sie von allen Seiten gut ummantelt sind. Die Gurken halbieren und in Würfel schneiden. Salzen und mit Remolade verrühren. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Filets einlegen und auf beiden Seiten braten. Herausnehmen und warm stellen. Währenddessen die Hamburgerbrötchen halbieren und an den Schnittflächen toasten. Die Remoulade auf die Brötchenunterteile auftragen und die Fischlaibchen darauf setzen. Mit je einem Salat abdecken und die Oberteile darauf setzen. Leicht andrücken.

Die Remouladensauce habe ich sie selbst gemacht.

Das Rezept dafür:

2 Eigelb, Salz, 1/8 Liter Öl, Zitronensaft oder Essig, 1 EL feingehackte Kräuter

Die Eigelbe und 1 Prise Salz verrühren, tropfenweise das Öl zusetzen und rühren, bis die Mayonnaise ganz steif ist. Zuletzt mit Zitronensaft, Salz und nach Belieben 1 Prise Zucker abschmecken und die Kräuter unterrühren. 

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Knusper Fladen mit Ei-erlei

Knusper Fladen mit Ei-erlei

Rezept für 2 Fladen

200 g Mehl

1Tl Trockenhefe

½ Tl Salz

Ca. 100-120 ml warmes Wasser

Für den Belag:

4 Scheiben Schinken (roh oder gekocht), gewürfelt

100 g Käse, gerieben

1-2 Lauchzwiebeln, gehackt

2 Eier

2 TL Tomatenmark

1 Zehe Knoblauch (fein gehackt)

1 kleine Tomate (muss aber nicht)

Fetakäse

Salz, Pfeffer, Basilikum

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.

Durchkneten, in 2 Portionen teilen und jede zu einem ovalen Fladen formen. Dabei sollte ein etwas dickerer Rand bleiben, damit das Ei nicht herauslaufen kann.

Auf jeden Fladen ein TL Tomatenmark verstreichen, die Tomate in dünne Scheiben schneiden und auf den Fladen legen. Mit Salz, Pfeffer würzen Den Knoblauch schälen, fein hacken und über die Tomaten verteilen. Schinken und Käse auf den Fladen geben, das Ei vorsichtig in die Mitte setzen. Mit Basilikum und Lauchzwiebeln bestreuen und bei 250°C im vorgeheizten Ofen 12-15 Minuten backen.

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Pita- Brot mit Hähnchenbrust-Füllung

Schnelle Küche, im Handumdrehen mit Pitabrot, frischen Salat, fein geschnittenen Zwiebelringe, Hühnerfleisch und einem Dressing aus Joghurt ein perfektes Mittag- oder Abendessen.

Pita- Brot mit Hähnchenbrust-Füllung

Zutaten:

300g Hähnchenbrust

200g Fetakäse

2 Tomaten

½ Salatgurke

1 kleiner Eisbergsalat

1 Zwiebel

200g Naturjoghurt

1 Knoblauchzehe, gepresst

Salz, Pfeffer, Paprikapulver

Zubereitung:

Das Hähnchenbrustfilet in feine Streifen schneiden und erst einmal beiseite stellen.

Die Tomaten und die Zwiebel in feine Scheiben schneiden. Den Eisbergsalat und die Gurke waschen und in  Streifen oder kleine Stücke schneiden. Fetakäse in Scheiben schneiden

In einer weiteren Schüssel den Joghurt mit Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken.

Einen EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln werden darin angedünstet.

Sind die Zwiebelwürfel schön glasig, kommt das Hähnchenfleisch hinzu, alles unter mehrmaligem Wenden braten, bis das Fleisch gar und goldbraun ist. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer sowie mit Paprikapulver würzen.

Die Pita-Brote werden mit den restlichen Zutaten gefüllt. Fertig! 

Die hier angegebene Menge ist ausreichend für vier Pita-Taschen.

Pita-Brot Rezept

Zutaten für 4 Pitabrote

400g Mehl 

1 Pck. (42 g) frische Hefe

1 EL flüssiger Honig

etwa 250 ml (1/4 l) lauwarmes Wasser

8 EL Olivenöl

2 gestr. TL Meersalz

Zum Bestäuben:

etwas Weizenmehl 

Zum Bestreichen und

Bestreuen:

etwas Wasser

Getrockneten Thymian 

Zubereitung:

Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben. In die Mitte eine Vertiefung drücken und die Hefe hineinbröckeln. Honig und etwas Wasser hinzufügen, mit einem Teil des Mehls mit einer Gabel verrühren und etwa 10 Minuten gehen lassen.

Restliches Wasser, Öl und Salz hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken  zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig mit Mehl bestäuben und zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 30 Minuten).

Den gegangenen Teig aus der Schüssel nehmen und auf der bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten. Den Teig in 4 Portionen teilen. Die Teigportionen jeweils zwischen den bemehlten Handflächen zu flachen, runden Fladen (Ø 17–18 cm) formen.

Die Teigfladen auf das Backblech legen, mit Wasser bestreichen, mit  Thymian bestreuen. Mit einer Gabel mehrere Löcher in die Teigfladen stechen.

Die Teigfladen nochmals zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben (etwa 20 Minuten). Das Backblech in den vorgeheizten Backofen (200 °C) schieben.

Die Pitabrote im ausgeschalteten Backofen noch etwa 5 Minuten ruhen lassen. Dann die Pitabrote vom Backblech lösen und warm oder kalt servieren.

Tipp: Pitabrote lassen sich besser aufschneiden, wenn sie vorher noch einmal kurz erwärmt werden.

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Yorkshire Pudding very british

Yorkshire Pudding muss nicht nur ein Begleiter von Roastbeef sein, sie schmecken auch wunderbar zu Brathähnchen mit Soße oder aber auch zum Frühstück mit Rührei oder sogar mit Marmelade und natürlich wie in unserem Fall zu Schweinelende mit Pfeffersoße.

Yorkshire Pudding very british

Zutaten für Yorkshire Pudding:

Ausbeute: 12 Stück

250g Mehl

½ TL Salz

etwas Muskat

125ml Milch

125ml Wasser

2 Eier

Alle Zutaten sollten Raumtemperatur haben, wenn sie gemischt werden.

Zubereitung:

Eier, Milch, Wasser, Salz, Prise Muskat mit dem Handrührers verrühren. Mehl auf die Eiermilch sieben und zu einem glatten Teig verrühren.

Der Teig sollte nach dem Mischen für mindestens eine Stunde vor dem Backen gekühlt werden.

Die 12 Mulden eines Muffinblechs mit Butter gut einfetten. Bei 200 Grad im vorgeheizten Ofen 5 Min. erhitzen. Aus dem Ofen nehmen, den Teig in die heißen Mulden gießen und bei 200 Grad auf der mittleren Schiene 25-30 Min. backen (Umluft nicht empfehlenswert).

Blech aus dem Ofen nehmen, Yorkshire-Pudding aus der Form lösen und warm servieren.

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Hühnchenbrust mit Markt-Gemüse und Basilikum Penne

Da macht doch die Penne eine wunderbare Figur,  Mediterran zubereitet einfach ein leckeres Gericht!

Hühnchenbrust mit Markt-Gemüse und Basilikum Penne

Zubereitung für 4 Personen:

1 Rote und weiße Zwiebel

2 Frühlingszwiebeln

3 Zehen Knoblauch

1 Gelbe Paprika ( jede andere Farbe tut's auch )

500gr. frische Tomaten der Saison oder 2 Dosen Eiertomaten 

200ml. Orangensaft

50 ml Balsamico Essig (rot)

etwas frischen Basilikum,  Petersilie und Oregano

Salz, Pfeffer

4 Hühnerbrust Filets

300g Penne

Zubereitung:

Zwiebeln Knoblauch Frühlingszwiebeln und Paprika grob würfeln und beiseite stellen. Eine Pfanne (mindestens 28cm wegen der Menge, oder falls nicht zur Hand einen Topf) aufstellen und warm werden lassen, Olivenöl hinzugeben und die gewürfelten Zutaten  anschwitzen, Balsamico hinzugeben und ein wenig reduzieren lassen dann die Tomaten hinzugeben. Kurz durchrühren und mit dem Orangensaft verlängern. Temperatur herunter drehen und vor sich hin köcheln und reduzieren lassen. Derweilen die Penne in Salzwasser bissfest kochen.

Die Hühnerbrüste in einer Bratpfanne kurz von allen Seiten anbraten und zu der Tomatensoße geben. Nun die frischen gekackten Kräuter dazu und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Nudeln gut abgießen und einen eine Schüssel geben, Butterflocken hinzugeben und mit Pfeffer aus der Mühle würzen. Dann den Basilikum hacken und hinzugeben durchrühren.

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