Knusprige Hühner-Oberschenkel aus dem Backofen

Knusprige Hühner-Oberschenkel aus dem Backofen

Ich bin heute  Morgen zum Fleischer meines Vertrauens gefahren, um 6 Hähnchenschenkel zu erstehen: Top-Qualität von einem Hof aus Ballymena  kein Industrieprodukt!

Marinieren macht Fleisch haltbar, zart und saftig. Ein weiterer schöner Nebeneffekt ist die Würze. Je nach Zusammenstellung der Marinade mit Kräutern, Süße oder Schärfe entstehen die verschiedensten Aromen. Das Besondere an dieser Marinade  ist der Honiganteil. Er schafft nicht nur ein tolles Gegengewicht zu dem scharfen Chili, er macht die Haut der Hähnchenschenkel besonders knusprig.

Zutaten für 3 Personen

5-6 Hähnchenschenkel

2 Zwiebeln

10 Kirschtomaten

50ml Olivenöl

1 EL Honig

Salz, Pfeffer,

Paprikapulver, Curry, Chilipulver

Rosmarin, getrocknet

Zubereitung

Die Hähnchenschenkel gründlich unter fließendem Wasser abwaschen und trocken tupfen.

In eine große Tasse das Öl gießen und mit dem Honig verrühren. Danach kommt Pfeffer, Salz, Paprikapulver, Curry und Chilipulver nach Geschmack dazu, sowie das getrocknete Rosmarin. Alles gut verrühren und bei Seite stellen

Kartoffeln  schälen und in 1-2 cm breite Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden.

Etwas Olivenöl auf ein Backblech  geben,  Zwiebeln, Tomaten, Kartoffeln und die Hähnchenschenkel darauf verteilen.

Mit einem Haushaltspinsel die Marinade satt auf das Fleisch streichen. Während des Backvorgangs im Ofen das Fleisch immer wieder mit dem Öl bestreichen.

 Im vorgeheizten Backofen bei ca. 180°C für ungefähr 45 Minuten backen.

Die Hähnchenschenkel waren von außen schön knusprig und das Fleisch immer noch saftig. 

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Wir sehen uns, wenn es heißt:

Küchenzaubereien :-)

Eure Irish Pie

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Karottensuppe mit frittierten Kartoffelchips

Eines unsere Kids ist leider ans Bett gefesselt und aus diesem gegebenen Anlass gibt es heute ein Karottensüppchen.

Karottensuppe mit frittierten Kartoffelchips

Zutaten

1kg Karotten

3 EL Honig

½ TL Curry

½ TL frischer Basilikum

1/8 l Sahne

Prise Salz, Pfeffer

1 große Kartoffel

1 Tasse Rapsöl

Zubereitung

Karotten schälen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. In wenig Wasser weichdünsten. Honig, Curry, Basilikum und Salz zufügen und mit dem Pürierstab alles fein pürieren. Zum Schluss die frische Sahne unterrühren.

Kartoffel schälen und in dünne Scheiben schneiden, in einem Topf das Öl heiß werden lassen und die Kartoffelscheiben darin Frittieren.

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Eure Irish Pie

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Fischfilet auf Tomaten-Bohnen-Gemüse

 Das ideale Gericht für die ganze Familie. Ofenfrischer Genuss, mit wenig Aufwand zubereitet.

Fischfilet auf Tomaten-Bohnen-Gemüse

Zutaten für 4 Personen

750g grüne Bohnen

4-5 Oreganozweige

250g gelbe Kirschtomaten

1 Zwiebel

2 EL Olivenöl

370g stückige Tomaten (Dose)

600g Fischfilet z.B. Seelachs, Kabeljau…

Salz, Pfeffer

1 EL Zitronensaft

50g magerer roher Schinken in dünnen Scheiben

Zubereitung

Bohnen in Salzwasser 10 Minuten kochen. Oreganoblätter abzupfen. Zwiebel würfeln und in Öl glasig dünsten. Tomaten, Bohnen und etwas Oregano zugeben, aufkochen lassen. Alles in einer feuerfesten Form füllen.

Fisch waschen, trockentupfen. Würzen und Säuern. Auf das Gemüse legen. Schinkenscheiben auf dem Fisch verteilen. Im vorgeheizten Backofen auf 180°C Umluft ca. 20 Minuten garen.

Dazu gab es ein selbstgebackenes Baguette.

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Gemischter Salatteller mit Serrano Schinken und Mozzarella dazu Tomaten-Bruschetta mit viiiiel Knoblauch

 Sattmacher-Salat echt knackig!

Gemischter Salatteller mit Serrano Schinken und Mozzarella

dazu Tomaten-Bruschetta mit viiiiel Knoblauch 

Zutaten für 4 Personen

300g Blattsalate z.B. Rollo rosso, Eichblatt, Rucola….

100g Kirschtomaten

1 rote Paprikaschote

2 Mozzarellakäse

4 Scheiben Serrano Schinken

½ Petersilie

2 Frühlingszwiebeln

2 EL Balsamicoessig

4 EL Olivenöl

1 TL Senf

Salz, Pfeffer

Für die Bruschetta

500 g Tomaten

einige Zweige Basilikum

2-3 Zehen Knoblauch

8 Scheiben Weißbrot

4 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung der Bruschetta

Etwa 750 ml Wasser zum Kochen bringen. Die Tomaten kreuzweise einschneiden und mit dem kochenden Wasser kurz überbrühen. Dann kalt abschrecken und die Haupt abziehen. Den Stielansatz und die Kerne entfernen. Anschließend das Tomatenfleisch in Würfel schneiden.

Das Basilikum waschen und trockenschütteln. Dann die Blätter von den Stielen ziehen und die Hälfte davon hacken. 1-2 Knoblauchzehen pressen und mit den Tomaten mischen, nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Backofengrill auf mittlere Temperatur vorheizen. Eine Knoblauchzehe halbieren. Die Brotscheiben unter dem Grill kurz von beiden Seiten bräunen. Nach dem Herausnehmen sofort mit der halbieren Knoblauchzehe auf einer Seite einreiben, diese mit etwas Olivenöl beträufeln und die Tomatenmischung darauf geben.

Zubereitung des Salates

Salate putzen, in mundgerechte Stücke zupfen. Paprika putzen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und in Streifen schneiden. Petersilie putzen und fein hacken. Mozzarella in kleine Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

Essig, Öl und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frühlingszwiebeln unter das Dressing mischen.

Salat anrichten, Serrano Schinken darauf verteilen. Mit Dressing beträufeln.

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Glasnudeln mit Hühnerfleisch und Pilzen

Ein asiatisches Rezept welches durch seine Leichtigkeit und  Bekömmlichkeit besticht.

Glasnudeln mit Hühnerfleisch und Pilzen

Zutaten für 2 Personen

100g Champions

200g Glasnudeln, frische

300g Huhn

1 rote Paprikaschote

2 Frühlingszwiebeln

2 Knoblauchzehen

4 EL Olivenöl

½ TL Currypulver

2 TL Sojasauce

½ TL Ingwer, fein gehackt

1 Zitronenschale

Salz, Pfeffer

Zubereitung

Das Hühnerfleisch die Paprika die Champignons und die Zwiebeln in kleine Streifen geschnitten - auch der Knoblauch.

Im Wok werden zwei Esslöffel Öl erhitzt, und das gesalzene Hühnerfleisch wird kurz angebraten. Noch einmal mit Curry bestreuen, mit Sojasauce kurz ablöschen. Nun das gesamte Gemüse für ca. eine Minute unter ständigem Rühren anbraten. Im Anschluss werden die Glasnudeln unterhoben, abgeriebene Zitronenschale hinzugeben.

Nach drei Minuten ist alles gar – Jetzt einfach noch mit Salz, Sojasauce und Zitronensaft abschmecken. Fertig sind die Glasnudeln mit Gemüse und Hühnchen.

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Möhren-Mandel Kuchen mit Frischkäse Topping

Dieser Kuchen ist schön saftig und nicht zu süß, das Topping mit der Frischkäsecreme  ist das i-Tüpfelchen und passt prima dazu.          

Möhren-Mandel Kuchen mit Frischkäse Topping

Zutaten:

75 g Möhren

abgeriebene Schale von 1 unbehandelter Zitrone

3 EL Zitronensaft

375 g gemahlene Mandeln

75 g Mehl

2 gehäufte TL Backpulver

9 Eier (Größe M)

225 g Zucker

1 Päckchen Vanillin-Zucker

125g Puderzucker

350g Frischkäse

5EL Sahne

evtl. einige Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe

Marzipanmöhren und grüner Dekor-Zucker zum Verzieren

Papier-Backförmchen

Zubereitung:

Möhren schälen, waschen und fein reiben. Mit Zitronenschale und 2 Esslöffel Zitronensaft vermengen. Mandeln, Mehl und Backpulver in eine Schüssel geben und mischen. Eier trennen, Eiweiß in 2 Portionen steif schlagen. Zucker und Vanillin-Zucker dabei einrieseln lassen. Eigelbe vorsichtig unter den Eischnee rühren. Möhren und Mandel-Mischung vermengen, auf die Eiermasse geben und gleichmäßig unterheben. Teig auf eine gefettete, mit Mehl bestäubte Fettpfanne des Backofens (32 x 39 cm) geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 45 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Topping: Frischkäse und Sahne mit dem Schneebesen des Handrührgeräts kurz glatt rühren. Den Puderzucker einrieseln lassen und so lange weiterrühren, bis eine schnittfeste Creme entstanden ist. Kuchen damit bestreichen. Kuchen nach Belieben mit Marzipanmöhren und Dekor-Zucker verzieren. In kleine Stücke schneiden und in Papier-Backförmchen anrichten.

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Himbeer – Sahne – Herz

Irland feiert Muttertag, heute feiert Irland seine Mammies. Die Kids haben in der Schule fleißig gebastelt und Glückwunschkarten geschrieben.

Mother’s Day ist hier ein sehr bedeutender Feiertag. Die Frauen sind die Säulen der Familien und spielen eine tragende Rolle für ihre Liebsten. Sie sind sozusagen die Familienoberhäupter und haben die Hosen an.

Der Schriftsteller Joseph O’Connor hat das Verhältnis des irischen Mannes zu seiner Mutter einmal treffend beschrieben und allen heiratswilligen Damen geraten, sich die Optionen gut zu überlegen: “Ladies, bitte prüfen Sie sich genau, ob Sie wirklich keine Alternativen haben; es gibt Emigration, eine lesbische Zukunft oder den Eintritt ins Kloster. Wenn Sie aber immer noch glauben, unbedingt mit einem irischen Mann zusammen leben zu müssen, dann sollten Sie sich zumindest dies ganz genau merken:  1. Der irische Mann hat immer Recht. 2. Der irische Mann liebt es zu fluchen, und 3. Sie werden gegen seine Mammy niemals eine Chance haben.”

In diesem Sinne : To all you Mothers out there I wish you a very happy Mother's day even if it is only in Ireland!!

HAPPY  Mother’s Day

Himbeer – Sahne – Herz

Zutaten

50g + 2-3 Amarettini

3 Eier

1 Prise Salz

150g Zucker

2 Päck. Vanllezucker

3 EL Amaretto-Likör, kann man auch weg lassen

75g  Mehl

35g Speisestärke

1 leicht gehäufter TL Backpulver

5 Blatt weiße Gelatine

250g Himbeeren

500g + 250g Schlagsahne

Zubereitung

Backblech mit Backpapier auslegen, einen verstellbaren herzförmigen Backrahmen (ca. 26cmØ) darauf setzen.

50g Amarettini grob zerbröseln. Eier trennen. Eiweiß und salz steif schlagen, dabei 100g Zucker und 1 Vanillezucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln, dazu fügen, dann Amaretto nach und nach darunter schlagen. Mehl, Stärke und Backpulver darauf sieben, mit den zerbröselten Amarettini unterheben.

In den Tortenring streichen. Im vorgeheizten Ofen 175°C Umluft ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Gelatine kalt einweichen. Beeren verlesen. 200g Beeren pürieren, durch ein Sieb streichen. Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen. 3 EL Püree einrühren, dann unter das übriges Püree rühren. Ca. 5 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. 500g Sahne steif schlagen, dabei 50g Zucker und 1 Vanillezucker einrieseln lassen. Dieses dann unter das Püree heben.

Biskuit waagerecht halbieren. Tortenring um 1. Boden legen, ca. 2/3 Creme darauf streichen. 2. Boden darauf legen. Rest Creme darauf streichen. Ca 4 Stunden kalt stellen.

250g Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Tortenrand mit Sahne stäbchenförmig um die Torte Tuffs spritzen.

Mit den restlichen Beeren und 2-3 EL Amarettini verzieren.

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Pikantes Beef mit grünem Spargel

Auf dem Blog von Chili und Ciabatta habe ich dieses Rezept entdeckt und  musste es heute unbedingt nachkochen, also bin ich heute Morgen zu unserem Metzger und habe mir 300g Rindfleisch frisch durch den Wolf drehen lassen. Rindfleisch stärkt die Abwehrkräfte und gilt als Top-Eisenlieferant - folglich ist auch der gelegentliche Genuss von Rinderhack ausgesprochen gesund.

Pikantes Beef mit grünem Spargel

Zutaten

3 EL Sojasauce1

1 EL Shaoxing Reiswein

2 TL Speisestärke

300g Rinderhack

500g Kartoffeln

Öl; zum Braten

500g Grüner Spargel; geputzt, in gut 1 cm Breiten-Stücken geschnitten

1 Rote oder gelbe scharfe Chilischote; fein-geschnitten

1 EL  Feinst gehackter frischer Ingwer

2 EL  Austernsauce

1 EL Chili-Bean Sauce*

1 TL  Honig

2 Frühlingszwiebeln; in Ringen

1 TL    Dunkles Sesamöl

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser gar kochen.

1 El Sojasuace, 1 El Reiswein und die Speisestärke in eine Schüssel geben und vermischen. Das Rinderhack zugeben und alles gut vermischen.

Austernsauce, restliche Sojasauce, Chili-Bean-Sauce und Honig vermischen und beiseite stellen.

Kartoffeln abgießen. Etwas Öl in eine große Pfanne geben und erhitzen. Spargel, Ingwer und Chilis zugeben. Alles unter Rühren etwa 5-6 Minuten braten, der Spargel soll noch knackig sein. Den Pfanneninhalt sowie die Kartoffeln in eine Schüssel geben und noch etwas Öl erhitzen, darin das Hackfleisch krümelig-braun anbraten. Den Spargel wieder in die Pfanne geben, die Austernsaucen-Mischung zugießen und unter Rühren noch 2-3 Minuten braten. Gegebenenfalls noch etwas Wasser zugießen. Zum Schluss die Frühlingszwiebeln und das Sesamöl untermischen, abschmecken und servieren.

Anmerkungen: Ich habe das Rezept ein wenig abgewandelt, auf dem Blog von Chili und Ciabatta ist dieses leckere Gericht  mit Schweinehack gemacht und ohne Kartoffeln und Spitzpaprika aber ansonsten habe ich alle Zutaten voll übernommen.  

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Meeresfrüchte-Salat

Heute Mittag gab es diesen leckeren Salat mit Meeresfrüchten, den wir als äußerst schmackhaft genossen haben.

Zu den schmackhaften Meeresfrüchten gehörten Muscheln, Krabben, Garnelen und Tintenfische. 

Meeresfrüchte-Salat

Zutaten für 2 Personen

500g Meeresfrüchte, gemischte, küchenfertig vorbereitet

5 Schalotten

1 Chilischote

1 Stück Ingwer, ca. 5 cm

1 Handvoll  frische Minze

etwas Limettensaft

2 EL Fischsauce

etwas Chilipulver

½ TL Zucker

1 Eisberg Salat

Zubereitung

Die Schalotten abziehen und klein schneiden. Das Stück Ingwer schälen und reiben. Die Chilischote hacken. Die Minzeblätter von den Stängeln zupfen und hacken. 

Eine Pfanne aufstellen und heiß werden lassen, nun ein wenig Olivenöl dazugeben und die küchenfertigen Meeresfrüchte im heißen Öl anschwenken mit Fischsauce,  Limettensaft beträufeln und nach Geschmack würzen. 

Den Salat zupfen, die Salatblätter im kalten Wasser waschen und trocken schleudern. Dann mit einer Vinaigrette aus etwas Essig, Öl, Orangensaft und etwas Ingwer, Schalotten, Chili, und den Kräutern auf ein Teller anrichten, die lauwarmen Meeresfrüchte über den Salat geben.

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Gebratene Sojasprossen mit panierten Cod

Die Schärfe der Gewürzmischung kann durch die Anzahl der Chilis einfach variiert werden.

Gebratene Sojasprossen mit panierten Cod

Zutaten

450g Sojabohnensprossen, waschen

2 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten

2 Knoblauch, dünn geschnitten

3 rote Chilis, grob geschnitten

3/4 TL Zucker

4 EL Sojaöl zum Anbraten

Currypulver

Für den Fisch

350g Fischfilets z.B. Zander, Kabeljau (Cod) etc.

100g Brösel (Paniermehl)

100g Mehl

Salz, Pfeffer

1 Ei

1 EL Öl

Zubereitung

Die Fischfilets sorgfältig entgräteten und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem Teller werden ca. 100g Mehl gegeben, auf einem weiteren Teller wird ein Ei verquirlt und auf einem dritten Teller werden Brösel angerichtet. Die vorbereiteten Fischfilets werden zunächst im Mehl, dann im Ei und anschließend in den Semmelbröseln  gewendet, bis sie von allen Seiten gut ummantelt sind. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Filets einlegen und auf beiden Seiten braten. Herausnehmen und warm stellen.

Währenddessen die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und feine Scheiben schneiden.

Den Wok erhitzen, das Sojaöl hineingeben, heiß werden lassen und den

Knoblauch 30 Sekunden lang darin goldgelb anbraten.

Die Sojasprossen mit den Frühlingszwiebeln und den Chili dazugeben, 1 Minute braten und mit Currypulver und Zucker würzen.

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