Salat mit irischen Ziegenkäse-Bällchen, Anchovisfilets und Bresaola

Da haben wir den Salat!

Nach dem ganzen leckeren essen an den Osterfeiertage muss mal wieder etwas Leichtes auf den Tisch.

Ein knackiger gemischter Salat mit Anchovisfilets, Bresaola-Schinken und irischen Ziegenkäse-Bällchen eingelegt in Kräuter und Knoblauchöl dazu ein frisches selbstgebackenes Baguette und das Gewissen ist wieder etwas leichter ;-)

Salat mit irischen Ziegenkäse-Bällchen und Anchovisfilets

Zutaten für 4 Personen

150g milder Ziegenkäse

50g Anchovisfilets
100g Bresaola-Schinken
2 Hartgekochte Eier
10 Kirschtomaten

1 El Walnussöl

1 EL Traubenkernöl

50ml Traubensaft

1 TL Dijonsenf

1 EL italienischer Balsamessig

500g gemischter Blattsalat (Eisberg, Frisee…)

1 Paprikaschotte

1 Bund Schnittlauch

Salz, Pfeffer

Zubereitung

Den Traubensaft mit dem Essig und den Senf verrühren. Nach und nach mit dem Schneebesen das: Walnussöl, Traubenkernöl, Salz und Pfeffer unter rühren.

Den Salat waschen und trocken schleudern. Die Salatblätter mit der Hand in mundgerechte Stücke zupfen.
Eier hart kochen und in viertel schneiden.

Paprika waschen, Putzen und in kleine Würfel schneiden. Den Schnittlauch waschen und in feine Ringe schneiden. Salat mit den Paprikawürfeln in einer Schüssel gut mit dem Dressing vermischen, eine Handvoll Schnittlauchringe über den Salt geben.

Ziegenkäse, Anchovisfilets, Schinken und die Eier auf den Salat verteilen.

Dazu ein frisches Baguette…ein echter Gaumenschmaus!

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Eure Irish Pie

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Falscher Hase mit Karamellisierte Möhren

Falscher Hase zu Ostern……wenn man es nicht übers Herz bringt, einen echten Hasen bzw. ein Kaninchen zum Feiertag zu verspeisen.

Falscher Hase mit Karamellisierte Möhren

Zutaten für ca. 4 Personen

1,2 kg Lamm-Hack oder gemischtes Hackfleisch
10 dünne Scheiben Räucherspeck

5 Eier

4 altbackene Brötchen

680 ml Milch

1 Prise Zucker

1 Zwiebel

2 EL gehackte Kapern

etwas Curry

200 ml Milch oder 1 Becher Sahne (200 g)

1 Bund Petersilie

ca. 100 g Paniermehl

Zubereitung

Die altbackenen Brötchen mit Milch übergießen und erwärmen, so dass sie gut einweichen. Die Masse danach durch ein Handtuch ausdrücken.

3 Eier hartkochen und beiseite stellen.

Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebel darin dünsten, danach eine Prise Zucker dazu geben. Die Pfanne vom Herd nehmen und die angebratenen Zwiebeln etwas auskühlen lassen. Petersilie putzen, trocken schleudern und fein hacken.

Zu der Hackfleischmasse drei Eier sowie die Brötchen-Milch-Masse, Kapern, Salz, Pfeffer, Petersilie etwas Curry zu geben, zuletzt die angedünsteten Zwiebeln. Alles zu einer glatten Masse verarbeiten.

Die Hackfleischmasse auf ein Küchenbrett verteilen, eine Furche in der Mitte machen. Dort hinein die 2 hartgekochte Eier legen und mit etwas Paniermehl bestreuen.

So wird die Oberflächenfeuchtigkeit aufgenommen. Dann die Hackfleischmasse einfalten und die Naht verschließen, am besten mit etwas Wasser glätten. Den falschen Hasen mit den Speckscheiben belegen
   und glatt streichen.

Öl in einer Pfanne erhitzen und den falschen Hasen von beiden Seiten anbraten. Danach für etwa 50 Minuten im vorgeheizten Ofen bei ca. 180° C fertig garen.

Für die Karamellisierten Möhren schälen, putzen und waschen. Anschließend in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Butter anschwitzen. Mit einem Teelöffel Zucker bestreuen und unter gelegentlichem Rühren leicht karamellisieren lassen. Bei mittlerer Hitze weich schmoren. Die Karotten mit Salz, Pfeffer und Dill würzen.

Eine Soße für den Falschen Hasen kann man aus dem Bratensatz und dem auf dem Backblech abgesetzten Fett machen. Dieses mit einer Tasse Wasser, Salz, Pfeffer und 1 Tasse Sahne oder auch saurer Sahne vermischen und aufkochen bis es sich verdickt (bei Bedarf mit Soßenbinder oder etwas Mehl nachhelfen). Als Beilagen werden wahlweise Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree gereicht.

Und als süßer Abschluss gab es  Eton Mess von Jamie

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Hot Cross Buns for Easter!

Hot Cross Buns for Easter!

Habt Ihr schon einmal Hot Cross Buns gegessen? Sie sind eine Oster-Tradition, ein weiches, leicht süßliches Hefe Brötchen gesprenkelt mit  Korinthen oder Rosinen. Sie sind mit einem Kreuz auf der Oberseite (daher der Name) markiert, was bedeutet, ein Kruzifix und werden in der Regel am Karfreitag serviert. Hot Cross Buns sind eine ziemlich alte englische Tradition  zu Ehren der Göttin Eostre, die Göttin des Lichts.

Es gibt viele leckere Möglichkeiten, um diese legendären  Buns mit Genuss zu essen: Man kann sie in Scheiben schneiden und in etwas Butter rösten. Ich liebe sie mit hausgemachter Erdbeermarmelade.

Dieses Rezept ergibt etwa 16 Brötchen.

Zutaten

Für den  Teig

150g Butter

200ml lauwarmes Wasser

20g Frischhefe oder 1 Pck. Trockenhefe

1 Prise Salz

4 Eier, leicht verquirlt

4 EL (ca. 60 ml) flüssiger Honig

500g Mehl

50g Korinthen oder Rosinen

1/2 TL Zimt

1 Prise Kardamom

1 Prise Piment, gemahlen

1 TL geriebene Orangenschale

Mehlpaste für die Crosses

30g Mehl (ca. 3 EL)

1 TL Zucker

2 EL Wasser

2-3 EL Honig oder heller Sirup zum Bestreichen

Für das Icing

50g Puderzucker

2 EL Frischkäse

1-2 TL Milch

Zubereitung

Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen.

Mehl und Trockenhefe in eine große Rührschüssel verrühren. Honig, Eier, Salz, Butter Rosinen, Wasser, Rosinen und die Gewürze unterschlagen.

Der Teig ist danach sehr klebrig. Abdecken (aber nicht luftdicht) und bei Zimmertemperatur 2 Stunden gehen lassen, danach im Kühlschrank weitere 2 Stunden oder über Nacht gehen lassen. 

Nach dem Chillen den Teig  zu einem losen Ball formen, halbieren, wieder halbieren... bis man 16 gleichgroße Stücke erhält. Jedes davon zu einer glatten Kugel formen.  

Die Bällchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und bei Raumtemperatur 30 Minuten gehen lassen.

Währenddessen die Mehlpaste herstellen: Mehl, Zucker und Wasser solange verrühren, bis sie sich zu einer glatten Paste verbinden. In einen Spritzbeutel mit schmaler Tülle umfüllen.  

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Die gegangenen Buns mit dem zurückbehaltenen Ei bestreichen und dann mit der Mehlpaste Kreuze aufspritzen (klebrige Angelegenheit!). In den Ofen schieben und ca. 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Die Mehlpaste sorgt dafür, dass das Kreuzmuster nicht bräunt.

Unterdessen für das Icing Puderzucker, Frischkäse und Milch verrühren und in einen Spritzbeutel füllen. 

Die Buns aus dem Ofen nehmen und noch warm mit Honig oder Sirup glasieren. Mit dem Icing die Kreuze aufspritzen. 

Am besten warm essen!

Quelle:  Hier

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Herb Sauce from Frankfurt / Frankfurter Grüne Sosse

Frankfurter Grüne Sosse is favorite dish in Frankfurt and its surrounding area. It is a cold herb sauce that is often served with boiled or baked potatoes and hard-boiled eggs, as well as with meat and fish dishes. It is made with at least 7 different types of herbs, such as parsley, chives, chervil, watercress, borrage, tarragon, lemon balm, basil, spinach, and dill. Additional ingredients include eggs, mayonnaise or sour cream, oil, and seasonings.

The season for Frankfurter Grüne Sosse begins on Holy (Green) Thursday, the day before Good Friday, and goes until the first frost in Autumn.

Ingredients serves 4

300g chopped fresh herbs (select 7 herbs, such as parsley, chives, chervil, watercress, borrage, tarragon, lemon balm, basil, spinach, and dill)

8 Eggs

2 cup Sour Cream

2 tablespoons Mayonnaise

3.5 oz Plain Yoghurt

Vinegar, Salt, White Pepper, Sugar - all to taste

Boil 4 eggs for 6 minutes. Remove from water. Remove egg shells. Set aside.

Boil one egg 8 minutes or until hard-boiled. Remove from water. Remove egg shells. Finely chop the egg.

In a mixing bowl, mix together herbs, chopped egg, sour cream, yoghurt, and mayonnaise. Add vinegar, salt, pepper, and sugar to taste. Slice the remaining eggs into halves. Transfer the sauce to a serving bowl and garnish with the egg-halves.

Tradtionally served with boiled or baked potatoes.

Enjoy !

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Grie Soß, (Grüne Soße) eine hessische Spezialität aus meiner damaligen Heimat.

In die Frankfurter Grüne Soße gehören „normalerweise“ traditionell sieben Kräuter: Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch. Hier in Irland ist es leider etwas schwierig diese ganzen Kräuter zu bekommen auch in unseren Garten ist es etwas schwierig diese Kräuter zu züchten also musste ich ein wenig Improvisieren und habe diese leckere Soße mit Kresse, Petersilie, Schnittlauch und Dill gemacht.

Zur Frankfurter Grüne Soße reicht man gekochte Kartoffeln und hartgekochte Eier. Manche ziehen es vor, die Soße vor dem Verzehr mit einer Gabel die Kartoffeln und Eiern sorgfältig zu zerquetschen (verquetsche), bis ein homogener Brei entsteht und die Soße die Temperatur der Kartoffeln angenommen hat.

I love it….:-)

Frankfurter Grüne Soße

Zutaten für 4 Personen

300g Kräuter, die da sind

8 Eier, hart gekocht

500g Saure Sahne

250g Schmand oder Cremefraiche

Joghurt, nach Geschmack

1 TL Senf

1 EL Öl und Essig

Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Kräuter unter fließendes Wasser putzen und trocken schleudern, Kräuter sehr fein hacken.

Saure Sahne, Cremefraiche, Öl, Essig, Senf  zusammen verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt an einem kühlen Ort mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.

Danach die hartgekochten Eier grob hacken und unterrühren oder Vierteln und beim servieren auf die Soße mit den gekochten Kartoffeln geben.

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Köttbullar – Schwedische Fleischbällchen

Köttbullar sind kleine Fleischbällchen, häufig werden sie mit Preiselbeerkompott und Kartoffeln gegessen.

Seit Karlsson vom Dach die Kindergeschichte von Astrid Lindgreen die dieses Gericht zu einem Lieblingsgericht  weltweit bekannt machte, sind diese Fleischbällchen auch mittlerweile zu einem der Lieblingsessen unsere Kids mutiert.

Köttbullar – Schwedische Fleischbällchen

Zutaten für 4 Personen

                                                                 750g Hackfleisch, je nach Vorliebe vom Rind oder Schwein. Es sollte so fein wie möglich durch den Wolf gedreht werden.

1 Ei
3 Scheiben Weißbrot ohne Rinde
160 ml Milch
1 Zwiebel, fein gehackt
2 TL Piment, frisch gemahlen
Salz und Pfeffer
250ml Sahne
1 EL Mehl
Butter und Olivenöl

Preiselbeermarmelade, nach Geschmack
Kartoffeln

Zubereitung

Das Weißbrot etwa 30 Minuten in Milch einweichen, dann mit dem Hackfleisch, dem Ei, der Zwiebel und den Gewürzen vermischen. Kleine Bällchen formen. In einer Pfanne etwa 3 EL Butter und 2 EL Olivenöl erhitzen, darin die Bällchen in mehreren Portionen braten, bis sie rundum braun sind. Die Bällchen in einen großen Topf geben. In der Pfanne etwa 2 EL Butter erhitzen, das Mehl dazugeben und eine Mehlschwitze machen, diese mit einem halben Liter heißem Wasser aufgießen. Sahne dazugeben und über die Bällchen gießen. Das Ganze ca. 15 Minuten kochen.

Mit Salzkartoffeln und Preiselbeermarmelade servieren.

Enjoy your meal !

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Piratenschiff

Let’s party - besondere Ereignisse, brauchen besondere Kuchen, unsere Boys feiern Geburtstag!

Für diesen Tag musste natürlich ein Geburtstagkuchen her.

Piratenschiff

                            Zutaten für den Kuchen

                            2 Eier

1 Tasse (Mugs)Zucker

1 ½  Tasse (Mugs) Mehl

1 Pck. Backpulver

½  Tasse (Mugs) Orangensaft

½  Tasse (Mugs)Neutrales Öl (ich verwende Olivenöl)

1 Pck. Vanillezucker

                            Für die Deko

                            250 g Vollmilch-Kuvertüre

                            6 Schokoriegel (z.B. Duplo)

                            Bunte Schokolinsen für die Luken

                            kleine Holzspieße

                            2 Segel aus Papier

                            2 lange Schaschlikspieße

Zubereitung

Alle Zutaten zusammen in einer Rührschüssel zu einem glatten Teig mit dem Handrührgerät vermengen.

Den Teig in eine eingefettete 18cm Kastenform füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen bei 175°C Heißluft 40-45 Minuten backen (Stäbchenprobe).

Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Für die Deko die Kuvertüre in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad unter Rühren schmelzen und etwas abkühlen lassen. Den Kuchen mit der Wölbung nach unten auf ein Küchenbrett setzen. Die Wölbung so abschneiden, dass das Schiff gut steht und sich eventuell leicht zu einer Seite neigt. Den Kuchen rundherum mit Kuvertüre überziehen und leicht trocknen lassen.

Bevor der Guss trocken ist, die Schokoriegel als Reling rundum an den Kuchenrand drücken. Wenn nötig, die Riegel zurechtschneiden. An die Außenseiten des Schiffes bunte Schokolinsen als Luken auf die Schokolade drücken, dabei kurz festhalten. Unterhalb der Luken kleine Holzspieße als Ruder hineinstecken. Zuletzt zwei bunte oder weiße Papiersegel ausschneiden. Nach Belieben mit dem Namen oder Foto des Geburtstagskindes verzieren, auf Schaschlikspießen in den Kuchen stecken.

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Die Osterferien können kommen!

Guten Morgen ihr lieben, ich hoffe ihr hattet alle ein schönes Wochenende!

Bei uns ist leider immer noch ein Kind ans Bettgefesselt, aber trotz allem haben die Kids es geschafft am Wochenende zur Ostern etwas für ihre Lehrer zu Basteln.

Es ist „nur“ eine kleine Aufmerksamkeit für die Lehrer aber die Idee kommt von den Kids selbst und es ist selbst gemacht, ich denke darauf kommt es auch an. Die Kresse haben sie schon letzte Woche in einem Philadelphia-Becher bepflanzt, außen herum mit grünem Bastelpapier eine Gras Optik gemacht. Für jeden Lehrer ein Ei gekocht, Gesichter und Ohren dran gemacht und ein paar Süßchen lieb darauf gelegt.
Die Osterferien können kommen.

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Salmon fillet on zucchini spaghetti / Lachsfilet auf Zucchini-Spagetti

Lachsfilet auf  Zucchini-Spaghetti

 Wir haben ja schon immer gerne Fisch gegessen aber seit dem wir hier in Irland leben steht bei uns mindestens einmal in der Woche frischen Fisch auf dem Speiseplan.

Gerade Bio-Lachs können wir ganzjährig von einem verantwortungsvollen Zuchtbetrieb aus dem Dorf Glenarm County Antrim beziehen. 

Zutaten für 2 Personen

2 Zucchini

2 Lachsfilets a 150g

2 Knoblauchzehen

½ TL frischen Ingwer

Salz, Pfeffer, Currypulver

2 EL Olivenöl

Etwas Dill

Zubereitung

Lachsfilet waschen, trocken tupfen. Würzen und Säuern. Eine Pfanne auf den Herd stellen, auf mittlerer Hitze erhitzen und wenn die Pfanne heiß ist, das Olivenöl hinein geben.

Den Lachs in die Pfanne geben und je nach Dicke des Filets 2–3 Minuten von jeder Seitebraten. Dabei darauf achten, dass die Temperatur nicht zu hoch ist. Das Eiweiß sollte auf keinen Fall aus­treten, sonst wird der Lachs trocken. Also hinschauen und wirklich sanft garen.

Zucchini waschen, trocken tupfen die Enden der Zucchini abschneiden und in ganz feine streifen schneiden oder auf einem Hobel zu Spagetti hobeln.

Knoblauch in sehr feine Scheiben schneiden. Ingwer fein hacken.

Nun eine Pfanne mit etwas  Olivenöl erhitzen. Knoblauch, Ingwer und Zucchini zufügen und 2-3 Minuten garen danach Bei niedriger Hitze garziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen und abschmecken. Das Garziehen dauert ca.5 Minuten.

Beim Anrichten zuerst die Zucchini-Spagettis auf den (vorgewärmten) Teller geben und den Lachs darauf  betten mit Dill garnieren.  

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Salmon fillet on zucchini spaghetti

We have always liked to eat fish, but since we live here in Ireland,  is with us at least once a week fresh fish on the menu.

Organic salmon is all year round available from a responsible Fish farm from the village of Glenarm County Antrim.

Ingredients for 2 people

2 zucchini

2 salmon fillets 150g a

2 cloves of garlic

½ tsp fresh ginger

Salt, pepper, curry powder

2 tablespoons olive oil

some dill

Preparation

Wash salmon and pat dry. Condiments and Sour. Put a pan on the stove, heat on medium heat and when the pan is hot, give the olive oil into it.

Give the salmon into the pan and, depending on thickness of fillets 2-3 minutes on each side roast. Make sure that the temperature is not too high. Prevent that the protein comes out in any case, otherwise the salmon becomes dry. So watch and let really gentle fry.

 Wash zucchini, and pat dry,  cut the ends of the zucchini, and cut into very thin strips, or planed on a slice to spaghetti shape.

Cut garlic into very thin slices. Finely chop the ginger.

Now heat a pan with a little olive oil, garlic and ginger than add zucchini and cook for 2-3 minutes, then let simmer at low heat. Spice and season with salt, pepper and curry. Don't simmer longer than 5 minutes, let it a wee bit crunchy

To serve, first give the zucchini spagetti on the (pre-warmed) plate and garnish with dill salmon on beds.

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Knusprige Hühner-Oberschenkel aus dem Backofen

Knusprige Hühner-Oberschenkel aus dem Backofen

Ich bin heute  Morgen zum Fleischer meines Vertrauens gefahren, um 6 Hähnchenschenkel zu erstehen: Top-Qualität von einem Hof aus Ballymena  kein Industrieprodukt!

Marinieren macht Fleisch haltbar, zart und saftig. Ein weiterer schöner Nebeneffekt ist die Würze. Je nach Zusammenstellung der Marinade mit Kräutern, Süße oder Schärfe entstehen die verschiedensten Aromen. Das Besondere an dieser Marinade  ist der Honiganteil. Er schafft nicht nur ein tolles Gegengewicht zu dem scharfen Chili, er macht die Haut der Hähnchenschenkel besonders knusprig.

Zutaten für 3 Personen

5-6 Hähnchenschenkel

2 Zwiebeln

10 Kirschtomaten

50ml Olivenöl

1 EL Honig

Salz, Pfeffer,

Paprikapulver, Curry, Chilipulver

Rosmarin, getrocknet

Zubereitung

Die Hähnchenschenkel gründlich unter fließendem Wasser abwaschen und trocken tupfen.

In eine große Tasse das Öl gießen und mit dem Honig verrühren. Danach kommt Pfeffer, Salz, Paprikapulver, Curry und Chilipulver nach Geschmack dazu, sowie das getrocknete Rosmarin. Alles gut verrühren und bei Seite stellen

Kartoffeln  schälen und in 1-2 cm breite Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden.

Etwas Olivenöl auf ein Backblech  geben,  Zwiebeln, Tomaten, Kartoffeln und die Hähnchenschenkel darauf verteilen.

Mit einem Haushaltspinsel die Marinade satt auf das Fleisch streichen. Während des Backvorgangs im Ofen das Fleisch immer wieder mit dem Öl bestreichen.

 Im vorgeheizten Backofen bei ca. 180°C für ungefähr 45 Minuten backen.

Die Hähnchenschenkel waren von außen schön knusprig und das Fleisch immer noch saftig. 

Enjoy your meal !

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Karottensuppe mit frittierten Kartoffelchips

Eines unsere Kids ist leider ans Bett gefesselt und aus diesem gegebenen Anlass gibt es heute ein Karottensüppchen.

Karottensuppe mit frittierten Kartoffelchips

Zutaten

1kg Karotten

3 EL Honig

½ TL Curry

½ TL frischer Basilikum

1/8 l Sahne

Prise Salz, Pfeffer

1 große Kartoffel

1 Tasse Rapsöl

Zubereitung

Karotten schälen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. In wenig Wasser weichdünsten. Honig, Curry, Basilikum und Salz zufügen und mit dem Pürierstab alles fein pürieren. Zum Schluss die frische Sahne unterrühren.

Kartoffel schälen und in dünne Scheiben schneiden, in einem Topf das Öl heiß werden lassen und die Kartoffelscheiben darin Frittieren.

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Eure Irish Pie

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