Lamb sausage kebabs with tzatziki dip / Lamm Wurstspiesse mit Tzatziki-Dip

Heute wird gegrillt.

Lamm Wurstspiesse mit Tzatziki-Dip

Zutaten für 4 Personen

1 Zucchini

4 Frühlingszwiebeln, weißen Teile nur, halbieren

1 Prise Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

2 EL Olivenöl

4 EL gehackte Minzblätter

150g Gurke, geviertelt und entkernt

170g griechischen Joghurt

1 Knoblauchzehe, zerdrückt

8 frische Lammfleisch Würstchen

 Schritt-für-Schritt

Die Spieße für 1 Stunde ins Wasser einweichen. Dies verhindert, dass sie anbrennen während des Grillen.

Von der Zucchini beide enden abschneiden, dann mit einem Kartoffelschäler 16 breite  Streifen längs abschneiden.

Die Zucchini und Frühlingszwiebeln in einer Schüssel legen und mit Öl, 1 El  Minze würzen und für 1 Stunde marinieren.

Für das Tzatziki, Gurke reiben und in einem Sieb gut andrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

Restliche Minze mit dem Joghurt und Knoblauch mischen. Jetzt die Würste in die Zucchini Marinade dazu geben und mit einer Gabel überall in die Würste einstechen.

Grill anheizen.

Ein Ende einer Wurst auf einem Spieß piksen, ein Stück Zucchini und ein Stück Frühlingszwiebel aufspießen danach das andere Ende der Wurst aufspießen. Mit den anderen Wurst alles wiederholen bis 8 halbmondförmigen Kebabs fertig sind.

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Lamb sausage kebabs with tzatziki dip

 Ingredients for 4 people

1 large courgette

4 spring onions, white parts only, cut in half

1 pinch salt and freshly ground black pepper

2 tbsp olive oil

4 tbsp chopped mint

10 cm length of cucumber, around 150g, quartered lengthways and deseeded

170 g (6oz) pot Greek yogurt

1 garlic clove, crushed

8 fresh lamb sausages

Step-by-step

Soak the skewers in water for 1 hour. This stops them burning during cooking.

Top and tail the courgette, then, using a potato peeler, cut 16 wide strips lengthways. Place the courgette and spring onions in a bowl and season. Add the oil and 1 tablespoon of mint and marinate for 1 hour.

To make the tzatziki, grate the cucumber and place in a sieve, pressing down well to remove excess liquid. Mix with the yogurt, garlic, and remaining mint, and season.

Put the sausages in the courgette marinade and stir to coat. Prick them all over with a fork. Preheat the grill, if using.

Thread one end of a sausage on to a skewer. Fold a piece of courgette in half, then in half again, and thread on to the skewer. Follow with a piece of spring onion, then another piece of courgette. Top with the other end of the sausage. Repeat to make 8 crescent-shaped kebabs.

Enjoy !

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Feine Erdbeer - Schnitte

Erdbeer - Schnitte

Jetzt ist Selbstpflücken angesagt für die ganze Familie. Hier auf der Farm Streamvale Open Farm in Belfast, County Antrim steht endlich die leckere rote Beere wieder im Mittelpunkt: Die Erdbeer-Saison ist eröffnet! Naschen war selbstverständlich zur jeder Zeit erlaubt…Mhmm…"Strawberryfields forever" :-) Was nicht mehr in unsere Mägen passte kam mit nach Hause – auf diese herrlich saftigen Erdbeerschnitten.

Die Erbeerschnitte besteht aus einem dünnen Mürbeteig, auf dem eine schmale Schicht Erdbeermarmelade gestrichen wird. Darauf kommt ein luftig leichter Biskuit der mit herrlich frischen Erdbeeren belegt wird, die zuletzt hauchdünn geliert werden.

 Zutaten Mürbeteig für 20cmx25cm Fettpfanne

100g Mehl

50g Butter, in flocken

1 Prise Salz

1 Ei

50g Zucker

Zum Bestreichen

2 EL Erdbeermarmelade

• Für den Mürbeteig Mehl, Zucker, Ei und Butter mit den Händen glatt verkneten und in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.

• Mürbeteig in etwa der Größe von der Fettpfanne ausrollen. Den ausgerollten Teig in die gefettete und mit Mehl ausgestäubte Fettpfanne andrücken. Mehrmals mit einer Gabel in den Teig stechen, ein Backrahmen darumstellen und im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten bei 180°C Umluft backen. 

• Auf einem Kuchenrost abkühlen lassen. Zum Bestreichen die Erdbeermarmelade durch ein Sieb streichen und auf dem Mürbeteigboden verstreichen.

Tipp: Wenn ihr keinen Backrahmen habt, könnt ihr aus Alufolie ein Rahmen machen!! 

Zutaten für den Biskuitteig

2 Eier

1 EL heißes Wasser

65g Zucker

65g Mehl

1 TL Backpulver

15g Speisestärke

• Für den Biskuitteig  Eier mit heißem Wasser in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker unter Rühren in 1 Minute einstreuen und die Masse weitere 2 Minuten schlagen. 

• Mehl mit Backpulver und Speisestärke mischen, sieben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.

• Den Biskuitteig auf dem Mürbeteiggebäck verstreichen, das Backblech nochmals in den Backofen schieben und bei gleicher Temperatur in etwa 15 Minuten fertig backen.

• Den Boden auf dem Backblech mit dem Backrahmen auf einen Kuchenrost stellen und erkalten lassen.

Zutaten für den Belag

600g Erdbeeren

25g Puderzucker

1 Pck. Tortenguss, rot

1 EL Zucker

• Für den Belag Erdbeeren waschen, abtropfen lassen, entstielen, halbieren, mit Puderzucker bestäuben und zum Saft ziehen lasse. Anschließend die Erdbeeren in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen und die Erdbeeren auf dem Boden stellen.

• Aufgefangenen Saft mit Wasser auf 250ml ergänzen. Aus Tortengusspulver und Saft nach Packungsanleitung, aber nur mit 1 Esslöffel Zucker einen Tortenguss zubereiten. 

• Den Guss auf den Erdbeeren verteilen und fest werden lassen. Anschließend den Backrahmen vorsichtig mit Hilfe eines Messers lösen und entfernen.

Tipp: Man kann den Boden einen Tag im Voraus backen. In einem Beutel lässt er sich unbeschadet bis zum nächsten Tag aufbewahren. 

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Strawberry - slice

The Strawberry slice consists of a thin pastry, on a narrow layer of strawberry jam is spreaded .It is an airy, light sponge cake what is topped with delicious fresh strawberries are finally gelled razor thin.

Ingredients for pastry 20cmx25cm baking sheet

100g flour

50g butter flakes

1 pinch of salt

1 egg

50g sugar

To glaze

2 tablespoons strawberry jam

Preparation

For the pastry,  flour, sugar, egg and butter knead with your hands smooth and wrap in cling film and place about 30 minutes cold in fridge. At next roll out pastry to the size of the baking sheet. Press the outrolled dough into the greased sheet with sprinkled flour . Prick several times with a fork into the dough, Place a baking rack around the dough on the baking sheet. and bake in the  preheated convection oven for about 10 minutes at 180 ° C . Let cool don on a wire rack. To glaze stroke the strawberry jam through a sieve and spread on the pastry base.

Tip: If you have no baking frame, you can make a frame of aluminum foil!

Ingredients for the sponge

2 eggs

1 tablespoon hot water

65g sugar

65g flour

1 tsp baking powder

15g cornflour

Preparation

For the sponge, beat eggs with hot water  foamy in a mixing bowl with a hand mixer at the highest level for ca. 1 minute. Sprinkle sugar by stirring for ca. an other minute and hit the ground for further two minutes.

Mix the sieved flour with baking soda and cornstarch, stir briefly on the lowest hand mixer level.

Pass the biscuit dough on the pastry base, slide the baking sheet back into the oven again and bake at the same temperature for about 15 minutes ready

Place the baking sheet with the backing frame on a wire rack and allow to cool down.

Ingredients for the topping

600g strawberries

25g icing sugar

1 pack glaze, red

1 tablespoon sugar

Preparation

Wash strawberries for the topping, drain, remove the stalks, cut in half, dust with icing sugar and leave to draw juice. Then the strawberries drain in a Sieve, collect the juice and thereby put the strawberries on the floor.

Complement the collected juice with water to 250ml. For glaze powder and juice according to package instructions, but only with 1 tablespoon sugar . Spread the glaze on the strawberries and leave to set. Then carefully remove the baking frame with the help of a knife..

Tip: You can bake the ground one day in advance. In a cotton or paper bag, it can be kept without prejudice until the next day.

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Seafood Stuffed Eggplant / Gefüllte Aubergine mit Meeresfrüchten

Gefüllte Aubergine mit Meeresfrüchten

Zutaten für 2 Personen

1 große Aubergine, längs zur Hälfte geschnitten

Olivenöl

200g gekochter Schinken, in Würfel

½ Zwiebel, in Würfel

½ rote Paprika, in Würfel

3 Knoblauchzehen, gehackt

250g gem. Meeresfrüchte

ca.50g frisch geriebener Parmesan

2 Stengel Frühlingszwiebel, in feine Ringe

1 Esslöffel gehackter frischer Basilikum
1 1/2 Teelöffel gehackter frischer Estragon
1 Teelöffel geriebene Zitronenschale
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• Backofen auf 220°C vorheizen.

• Die Aubergine der länge nach durchschneiden und mit den Seiten nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Für 10 Minuten die Aubergine backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Danach mit einem Löffel das Fruchtfleisch von der Aubergine entnehmen und beiseite stellen

• Etwas Olivenöl in einer Pfanne bei mittlere Hitze erwärmen. Den Schinken, Zwiebel, Paprika und Knoblauch ca. 5 Minuten anbraten, danach das ausgekratzte Auberginenfruchtfleisch die Meeresfrüchte, Frühlingszwiebeln, Basilikum  zufügen, dabei gelegentlich umrühren bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist. 

• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• In jeder ausgehöhlten Aubergine die Meeresfrüchte-Mischung aufteilen mit Parmesan bestreuen und für 10-15 Minuten bei 180°C im Backofen überbacken.  

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Exellent recipe. Wonderful flavors. We love eggplant any which way.

Seafood Stuffed Eggplant

Ingredients

3 medium eggplants each cut in half lengthwise

Olive oil

1/2 cup chopped 33%-less-sodium ham

1/2 chopped onion

1/2 chopped red bell pepper

3 garlic cloves, minced

1/2 pound Seafood

6 tablespoons (1 1/2-ounces) grated fresh Parmesan cheese

1/4 cup finely chopped green onions

1 tablespoon chopped fresh basil

1 1/2 teaspoons chopped fresh tarragon

1 teaspoon grated lemon rind

Salt and freshly ground black pepper

• Preheat oven to 425°.

• Score cut side of each eggplant half in a crisscross pattern; lightly coat cut sides of eggplant halves with cooking spray. Place eggplant halves, cut sides down, on a baking sheet. Bake at 425° for 10 minutes. Turn eggplant halves over; bake an additional 10 minutes or until tender. Remove from oven; cool 10 minutes. 

• Remove pulp from eggplant, leaving a (1/4-inch-thick) shell. Place eggplant shells on baking sheet coated with cooking spray. Chop pulp; set aside.

• Reduce oven temperature to 350°.

• Heat olive oil in a large nonstick skillet over medium-high heat. Add ham, onion, bell pepper, and garlic; sauté 5 minutes. Add reserved eggplant cook 10 minutes or until most of liquid evaporates, stirring occasionally. Stir in seafood; cook 1 minute. Remove from heat.

• Green onions, basil, salt, and black pepper to eggplant mixture; stir gently to combine. Mound about 1/2 cup seafood mixture into each eggplant shell. Sprinkle each with 1 1/2 teaspoons cheese. Bake at 350° for 15 minutes or until thoroughly heated and shrimp are done.

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Gegrilltes Lamm mit Rucola-Ziegenkäse-Walnuss-Salat

Gegrilltes Lamm mit Rucola-Ziegenkäse-Walnuss-Salat

Zutaten für 2 Personen

4 Lamm Koteletts

Marinade

Blätter von etwa 4 Zweige frischer Thymian, grob gehackt
Blätter von 1 Zweig Rosmarin, grob gehackt
2 zerdrückte Knoblauchzehen
100ml Olivenöl

Sauce

250ml frisch gepresster Orangensaft

50ml Rotweinessig

4 EL flüssiger Honig

Salat

200g oder eine große Tüte Rucola

100g Walnüsse, zerbrechen

200g weichen Ziegenkäse

Blätter von 10 Stengeln glatte Petersilie

Ein guter Esslöffel eures besten Olivenöls

Meersalz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Die Lammkoteletts mit allen Zutaten für die Marinade einlegen (am besten  über Nacht).

Für die Sauce alle Zutaten in einer Pfanne zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und so lange köcheln lassen bis die Sauce sich deutlich reduziert hat, gelegentlich dabei umrühren. Fertig ist die Sauce wenn sich blasen bilden und die Konsistenz wie Ahornsirup ist.

Die zerbröselten Walnüsse in einer Antihaft-Pfanne vorsichtig bei mittlere Hitze für ein paar Minuten rösten. Beiseite stellen.

Kurz vor dem Servieren den Grill oder eine Pfanne erhitzen. Backofen auf 250°C vorheizen.

Lammkoteletts aus der Marinade nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne für 3-4 Minuten auf jeder Seite braten, danach auf  ein Backblech legen und weitere 5 Minuten im Ofen backen. Aus dem Ofen nehmen und an einem warmen Ort ruhen, währenddessen wird  der Salat zubereitet. Rucola und Walnüsse mit Olivenöl, ein wenig Salz und Pfeffer auf einer großen Platter anrichten. Ziegenkäse über den Salat verteilen.

Das Fleisch mit einem Löffel von der warmen Sauce übergießen und auf dem Salat anrichten. Sofort servieren.

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Grilled Lamb with Arugula-Goat Cheese-Walnut Salad

 Ingredients for 2 people

4 Lamb chops

Marinade

Leaves from about 4 sprigs of fresh thyme, roughly chopped  
Leaves from 1 rosemary sprig, roughly chopped

2 crushed garlic cloves

½ cup olive oil

Sauce

250ml freshly squeezed orange juice (strain out pulp)

¼ cup red wine vinegar

¼ cup, plus 1 TBSP (or four TBSPs) clear runny honey

Salad

about 200g, or one large bag of Rocket (or Arugula)

100 g broken walnuts

200g soft goat’s cheese

Leaves from 5 stalks of mint

Leaves from 10 stalks of flat leaf parsley

A good tablespoon of your best olive oil to finish

Sea salt and Black Pepper

Method

Prepare the sauce.  Place all the ingredients in a heavy bottomed pan and bring to the boil.  Reduce the heat and simmer gently, stirring occasionally, for about 20 minutes or until reduced about a third and thickened.  Skim off any dark froth as you go and turn off the heat when the bubbles of boiling liquid are clear and glossy and the sauce is resembles the colour and consistency of light maple syrup.  Remove from heat and leave somewhere warm.

Place the walnuts in a non-stick pan and gently toast over a medium heat for a few minutes until a little brown.  Set aside.

Shortly before serving, heat up a barbecue or griddle until piping hot and turn the oven on to 250.  Season the lamb with salt and pepper and place on the griddle for 3-4 minutes each side, not forgetting the bottom, for rare-medium.  When well browned, place on an oven tray and put into the oven for a further five minutes (longer if your guests like theirs well done).  Remove from the oven and leave to rest in a warm place while you compose the salad ingredients.  Toss together all the leaves and walnuts with olive oil, a little salt and pepper and plate up.  Then arrange the goat’s cheese so that they are not too hidden and so that the cheese doesn’t smear the leaves.

The meat of against the salad with the Spoon over a little of the warm sauce across the meat and a more generous amount over cheese and leaves.  Serve immediately.

Enjoy !

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Chocolate Chips Cookies

Chocolate Chips Cookies

Chocolate Chip Cookies sind wirklich eine der einfachen Freuden des Lebens. ... Wer kann dazu nein sagen zu einem Chocolate Chip Cookie frisch aus dem Ofen?
 

Zutaten für 20 Plätzchen
175g Mehl

1 TL Backpulver
125g weiche Margarine, plus extra zum Einfetten
85g braunen Zucker

55g Zucker
½ TL Vanille-Extrakt
1 Ei
125g Zartbitterschokolade Chips

Den Backofen auf 190°C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Alle Zutaten in einer großen Schüssel geben und verrühren, bis alles gut vermischt ist.

Mit Hilfe eines Esslöffel kleine Teig auf die vorbereiteten Backbleche setzen, Abstand sollte nicht zu eng beieinander sein.
Die Cookies im vorgeheizten Backofen für  10-2 Minuten goldbraun backen. Mit einem Spachtel, übertragen ihr die Cookies auf einem Kuchengitter, vollständig abkühlen lassen.
Ihr könnt die Kekse sofort servieren oder in einem luftdichten Behälter lagern. 

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Chocolate Chips Cookies

Chocolate chip cookies really are one of life's simple pleasures. ... Who can say no to a chocolate chip cookie fresh out of the oven?

Makes 20 Cookies

Ingredients

175g / 6 oz plain flour 1 tsp baking powder

1125g / 4 ½ oz soft margarine, plus extra for greasing

85g / 3 oz light muscovado

55g / 2 oz caster sugar

½ tsp vanilla extract

1 egg

125g / 4 ½ oz plain chocolate chips

Preheat the oven to 190°C/375°FGas Mark 5.

Lightly grease two baking trays.

Place all of the ingredients in a large mixing bowl and beat until well combined.

Place tablespoonfuls of the mixture on the prepared baking trays, spacing them well apart to allow for spreading during cooking.

Bake in the preheated oven for 10-2 minutes, or until the cookies are golden brown. Using a palette knife, transfer the cookies to a wire rack to cool completely.

Serve immediately or store in an airtight container.

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Strawberry Mousse Cake / Erdbeer-Mousse-Torte

Erdbeer-Mousse-Torte

Zutaten
Für den Marzipan-Biskuitboden:
Menge für einen Boden von 18cmØ Durchmesser

65g Marzipanrohmasse
2 Eigelb (40g)

2 Eier (100g)
25g Zucker
1 Prise Salz
1 Msp. abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
20g Butter
55g Weizenmehl
15g Speisestärke

Zubereitung

Für den Marzipan-Biskuitboden den Backofen auf 190 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
Marzipanrohmasse leicht zerbröseln, Eigelb zugeben und mit dem Handrührgerät vermischen, bis sich der Marzipan mit dem Eigelb vollständig verbunden hat. Dann die ganzen Eier, Zucker, Salz und Zitronenschale zugeben und alles mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine ca. 8-10 Minuten aufschlagen. Die Masse ist fertig, wenn sie „Stand“ hat. Dazu mit einem Finger in die Masse tupfen, den Finger umdrehen, bleibt die Masse auf der Fingerspitze stehen, ist die Masse perfekt gerührt.
Die Butter in einem Topf schmelzen, sie sollte flüssig, aber nicht zu heiß sein.
Mehl und Speisestärke vermischen, auf ein Backpapier sieben und mit Hilfe des Papiers das Mehl nach und nach zur Masse geben und vorsichtig mit einem Gummischaber unterheben Wenn die Masse beginnt sich mit dem Mehl zu vermischen, ebenfalls die Butter nach und nach eingießen. Mit einem Spachtel alles vorsichtig zu einer homogenen Masse unterarbeiten.
Einen Backring mit 18cm Durchmesser mit Backpapier einschlagen, auf ein Backblech stellen, die Masse einfüllen und im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten goldgelb backen. Nach dem Backen wiederum ein Backpapier auflegen und den Boden stürzen. So erhält er eine glatte Oberfläche.

Zutaten

Für den Dekor-Biskuitrand (Dekor-Kapsel)
10g weiche Butter
10g Puderzucker
1 Eiweiß (20g)
8g Weizenmehl
Rote Lebensmittelfarbe

Zubereitung

Für den Dekor-Biskuitrand (Dekor-Kapsel) den Backofen auf 220 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
Für den Dekorrand weiche Butter mit Puderzucker und Eiweiß glatt rühren. Mehl und rote Lebensmittelfarbe gut vermischen und in die Masse einrühren danach die Masse in ein Spritzbeutel füllen und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech kleine Punkte spritzen. 

Zutaten

Für die Biskuitmasse:
2 Eigelb (40g)
45g Zucker (aufgeteilt in 15g und 30g)
1 Msp. abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
2-3 Eiweiß (50g)
1 Prise Salz
20g Weizenmehl
15g Speisestärke
12g Speiseöl

Zubereitung

Für die Biskuitmasse Eigelb mit 15g Zucker und Zitronenschale mit dem Schneebesen oder Rührgerät aufschlagen.
Eiweiß mit 1 Prise Salz zu Eischnee aufschlagen, dabei nach und nach 30g Zucker einrieseln lassen.
Mehl und Speisestärke vermischen und sieben.
Aufgeschlagenes Eiweiß in die Eigelbmasse mischen und nach und nach die Mehlmischung ein melieren. Kurz bevor alles vermischt ist, das Öl beigeben und ebenfalls mit dem Küchenspachtel solange mischen, bis eine homogene Masse entstanden ist.
Die Biskuitmasse mit einer Winkelpalette hauchdünn auf die roten Pünktchen vorsichtig aufstreichen, im vorgeheizten Ofen den Teig ca. 8 – 10 Minuten goldgelb backen. Nach dem Backen die Kapsel (Biskuitteig) sofort vom Blech herunternehmen, auf ein kaltes Blech stürzen und nach dem völligen Erkalten das Backpapier abziehen und in 4 cm hohe Streifen zuschneiden.

Vor der Zubereitung der Erdbeermousse den Biskuitboden
 in einen Tortenring von 18-20cm Durchmesser stellen dann um den
Biskuitboden die Dekor-Kapselstreifen am Innenrand ringsum aufstellen.

 

Zutaten

Für die Erdbeermousse

300g Erdbeeren

90g Zucker

4 Blatt weiße Gelatine

2 EL Apfelsaft

75g Joghurt

150ml Sahne

Zum Garnieren

8 Erdbeerhälften mit Stielansatz

Zubereitung

Für die Erdbeermousse die Erdbeeren waschen, putzen und trocken tupfen. Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Hälfte der Erdbeeren auf dem Biskuitboden verteilen, die andere Hälfte pürieren und durch ein Sieb streichen. Apfelsaft mit Zucker erhitzen, die Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Joghurt mit Erdbeerpüree verrühren, dann die Gelatine unterrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Creme vorsichtig über die Erdbeeren auf dem Biskuitboden verteilen, glatt streichen und für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Zum Verzieren Torte aus dem Tortenring lösen und die Erdbeerhälften auflegen.

Ich wünsche euch ein schönen süßen und sonnigen Sonntag!

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Strawberry Mousse Cake

Ingredients

For the marzipan sponge cake:

Amount for a base diameter of 18-20cmØ

65g marzipan

2 egg yolks (40g)

2 eggs (100g)

25g sugar

1 pinch of salt

1 pinch grated zest of one lemon

20g butter

55g wheat flour

15g cornflour

Preparation

Preheat the oven to 190 degrees Conventional heat for the marzipan biscuit base.

Crumble almond paste lightly, add egg yolks and mix with an electric mixer until the marzipan has fully connected to the yolk. Then beat the whole eggs, sugar, salt and lemon zest with an electric mixer or an food processor for about 8-10 minutes. The mass is ready when it has "stand". To check stick an finger into the mass, turn the finger, if the mass remains on the finger tip then the mass is perfectly stirred.

Melt the butter in a pot, they should be liquid, but not too hot.

Mix flour and cornstarch and sieve it on a baking paper now with the help of the paper in the flour gradually to the mass and gently fold in with a rubber spatula.  When the mass begins to mix with the flour well and gradually pour in the butter. Work with a spatula, all under careful work, into a homogeneous mass.

Lay a baking ring with a diameter of 18cm with baking paper and place on a baking sheet, pour in the ground and in the preheated oven for about 30 minutes until golden. Place on a baking paper to cool off after baking. He obtains a smooth surface.

Ingredients

For decorative biscuit edge (decor-capsule)

10g butter, softened

10g icing sugar

1 egg (20g)

8g wheat flour

Red food coloring

Preparation

For decorative biscuit edge (decor-capsule), preheat the oven to 220 degrees Conventional heat.

For decorative

Beat softened butter with icing sugar and egg whites until smooth. Mix flour and red food colorining well and add to the mass. Than fill the mass into a piping bag and squirt  on the baking paper lined Baking sheet small  points.

Ingredients

For the sponge cake:

2 egg yolks (40g)

45g sugar (divided into 15g and 30g)

1 pinch grated zest of one lemon

2-3 egg whites (50g)

1 pinch of salt

20g wheat flour type 405

15g cornflour

12g sun flower oil

Preparation

Beat egg whites with a pinch of salt to beaten egg white, let sprinkle gradually 30g sugar to the bowl.

Mix and sieve flour and cornstarch then mix the beaten egg whites into the egg yolk mixture and sprinkle in the flour mixture little by little. Just before everything is mixed, add the oil and mix well with a spatula, until a homogeneous mass is obtained.

Thinly spread carefully the sponge cake batter with an angular palette over the red dots, bake in the preheated oven for about 8 - 10 minutes until golden yellow. After baking, take the sponge cake out and immediately take down the sheet to pounce on a cold plate and remove the baking paper after complete cooling. Now cut into strips 4 cm high.

Before preparing the strawberry mousse place the sponge cake in a cake ring from 18-20cm in diameter.  Around the biscuit base inside edge situate around the dot strips.

Ingredients

For the mousse

300g strawberries

90g sugar

4 sheets white gelatin

2 tablespoons apple juice

75g Yogurt

150ml cream

To garnish

8 strawberry halves with peduncle

Preparation

For the strawberry mousse wash the strawberries, clean and pat dry. Soak the gelatin in cold water for the cream. Spread half of the strawberries on the cake sponge, blend the other half and press through a sieve. Heat the apple juice with sugar, squeeze the gelatin and dissolve it. Mix yogurt with strawberry puree, then stir in the gelatin. Whip the cream until stiff and fold. Carefully spread the cream over the strawberries on the biscuit base, smooth with a palette and provide for at least 4 hours in the refrigerator.

Solve for the decoration of the cake ring and place the strawberry halves.

Enjoy !

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Schlemmen unter blauem Himmel

Schlemmen unter blauem Himmel

Heute bleibt die Küche kalt, unser Ziel – ein Picknick am Lough Neagh eines der größten Süßwasserseen der Britischen Inseln. Bevor wir uns auf den Weg machen muss der Picknickkorb gefüllt werden, mit leckeren belegten Eier und Gurken Sandwichs, auch süße Sachen dürfen beim Picknick natürlich nicht fehlen, da habe ich mich für Chocolate Chips Cookies entschieden, da sie der Hitze am besten Stand halten.

Am See angekommen suchten wir uns ein Plätzchen für unser Picknick, danach schickten wir die Kids erst einmal zum Baden am See, natürlich unter Aufsicht, versteht sich ja von selbst;-)

Umgeben von herrlicher Natur und frischer Luft haben mein Lieblingsmann und ich die Seele baumeln lassen. 

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Fishersman’s Pie

Fishersman’s Pie

Von wegen die Briten können nicht kochen. „Rubbish!“ Blödsinn!

Es gibt viele verschiedene Variationen von Fisch Kuchen. Traditionell wird der Belag mit gestampften Kartoffeln gemacht, so wie einem Shepherds Pie, die Füllung wird eine oder mehrere verschiedene Arten von Fisch enthalten, je nachdem, was verfügbar ist. Dies könnte Weißfisch wie Kabeljau oder Schellfisch, geräucherter Fisch, Lachs und Garnelen sein. Bei uns viel die Wahl auf  Kabeljau (Cod Lion), dieser Fisch ist ein guter Porteinspender, bekommen tun wir den Cod Lion  aus einem Zuchtbetrieb in Schottland.  

Zutaten für 6 Personen

900g weißes Fischfilets, wie z.B. Scholle, enthäutet
150ml trockener Weißwein
1 EL gehackte frische Petersilie, Estragon oder Dill
175g kleine Pilze, in Scheiben geschnitten
70g Butter, plus extra zum Einfetten
40g Mehl
125ml Sahne

900g Kartoffelpüree

Salz und Pfeffer

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter einfetten.

In die Mitte der Auflaufform den Fisch legen, mit Salz und Pfeffer würzen, den Wein übergießen und die Kräuter darüber streuen.
Mit Folie abdecken und 15 Minuten braten, bis der Fisch weiß ist, danach die Flüssigkeit vorsichtig aus der Form entfernen.

Die Pilze in einer Pfanne mit 15g Butter kurz anbraten.  Die restliche Butter in einen Topf geben und das Mehl einrühren, und nach und nach den Fischsud zufügen dabei solange weiter kochen und rühren bis es andickt. Vom Herd nehmen.  Sahne hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Sauce und die Pize über den Fisch gießen, dann den warmen Kartoffelpüree darauf streichen und für 10-15 Minuten goldbraun backen. 

Ich hoffe, ihr genießt diese Fishersman’s Pie Rezepte, uns schmeckte die Pie hervorragend!

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Fishersman’s Pie

There are many different variations on fish pie. Traditionally, the topping is made with mashed potato, rather like a Shepherds Pie, and the filling will contain one or more different types of fish, depending on what's available. This might include white fish like cod or haddock, smoked fish, salmon and prawns.

Ingredients serves 6

900g / 2lb white fish fillets, such as plaice, skinned

150ml / 5fl oz dry white wine

1 tbsp chopped fresh parsley, tarragon or dill

175g / 6 oz small mushrooms, sliced

70g / 2 ½ oz butter, plus extra for greasing

40g / 1 ½ oz plain flour

125nl / 4 fl oz double cream 1 quantity Perfect Mash

salt and pepper

Preheat the oven to 180°C / 350°F / Gas Mark 4.

Grease a 1,7-litre / 3-pint baking dish with butter.

Fold the fish in half and place in the dish.

Season well with salt and pepper, pour over the wine and scatter over the herbs.

Cover with foil and bake for 15 minutes until the fish starts to flake. Strain off the liquid and reserve for the sauce. Increase the oven temperature to 220°C / 425°F / Gas Mark 7.

Sauté the mushrooms in a frying pan with 15g / ½ oz of the butter and spoon over the fish. Heat the remaining butter in a saucepan and stir in the flour. Cook for a few minutes without browning, remove from the heat, then add the reserved cooking liquid gradually, stirring well between each addition.

Return to the heat and gently bring to the boll, still stirring to ensure a smooth sauce. Add the cream and season to taste with salt and pepper: Pour over the fish in the dish and smooth over the surface.

Pile or pipe the mash onto the fish and sauce and bake for 10-15 minutes until golden brown.

I hope you enjoy these fish pie recipes!

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