ORANGENMARMALADE GLAZED SAUSAGE BAPS / WURSTBRÖTCHEN MIT GLASIERTE ORANGENMARMALADE

Last meal for our two boys - the first time with its 10 years, it goes without parents for three days to travel to the school to Armagh in a hostel.
I do not know, I should be happy or rather cry.
Now to the recipe. The baps are Homemade Bun here  is the link for the coarse sausages delicious with a sweet, fruity taste of apples. Made from a sausage maker in rural Armagh

ORANGENMARMALADE GLAZED SAUSAGE BAPS

5 mins to prepare and 25 mins to cook

 

(MAKES 4)

8 sausages

1 red onion, sliced

4tbsp fine cut orange marmalade

4 white or wholemeal baps

·        Preheat the oven to 200° C, gas mark 6.

·        Place the sausages and onion on a baking tray and mix in the marmalade and 2 tbsp water, season.  Bake for 25-30 minutes until golden.

·        Meanwhile, toast the baps.  Place some watercress on the bottom of the bap and add 2 sausages into each bap, spoon over the onions.

Cook’s tip

Delicious with a little mustard or tomato ketchup and sliced tomatoes.

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Henkersmalzeit für unsere beiden Boys – das erste mal mit ihren 10 Jahren geht es ohne Eltern für drei Tage auf reisen mit der Schule nach Armagh in eine Jugendherberge.

Ich weiß nicht, soll ich mich freuen oder eher heulen.

Nun aber zum Rezept. Die Baps sind Homemade-Brötchen hier der Link dafür, die groben Bratwürste köstlich mit einem süßen, fruchtigen Geschmack aus Äpfeln.

Hergestellt von einem Wursthersteller im ländlichen Armagh.

 WURSTBRÖTCHEN MIT GLASIERTE ORANGENMARMALADE

Vorbereitung 5 min.und 25 Minuten kochen

(Für 4 Brötchen)

8 Würstchen
1 rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten
4 EL Orangenmarmelade
4 weiße oder Vollkorn-Brötchen

• Den Backofen auf 200° C vorheizen.
  
  
• Die Wurst und Zwiebeln auf ein Backblech legen. Marmelade mit 2 EL Wasser mischen, etwas würzen und mit der Wurst auf den Blech vermengen. Für 25-30 Minuten golden braten.
  
  
• In der Zwischenzeit die Brötchen toasten. Etwas Brunnenkresse oder anderen Salat auf dem Boden des Bap legen darauf 2 Würstchen und ein Löffel von den glasierten Zwiebeln.
  
  

Tipp des Kochs
Mit wenig Senf oder Tomatenketschup und geschnittenen Tomatenscheiben servieren…..köstlich.

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BELFAST FLOURY BAPS / BELFAST MEHLIGE BRÖTCHEN

            

Belfast Bap and the History

Bernard (Barney) Hughes was born in Armagh. He started work as a baker's boy in 1820, moving to Belfast in 1826. He worked in a small bakery in Church Lane and later in the Public Bakery in Church Street, becoming manager 1833. In 1840 he opened his own bakery business in Donegall Street, followed by a second one in Donegall Place in 1846 and a third in Divis Street in 1850. He was recognised as Belfast's leading master baker and by 1870 owned the largest baking and milling enterprise in Ireland. Hughes died on 23rd September 1878, and is buried in Friar's Bush graveyard. But it is for his bread that he is best remembered. He also introduced Barney's `bap', which is famed in the Belfast children's song `half a bap with sugar on the top'.

It was a famine food dreamt up by a Belfast man to keep thousands of people alive and we're still eating it today. The crusty Belfast bap was a cheap lifesaver when blight wiped out the potato crop in the 1800s. Barney Hughes, the baker, refused to hike the price so the poor could have food they could afford and he is now being honoured in his hometown.

         

 BELFAST FLOURY BAPS      

Preparation: 10mins, plus kneading and rising                                      

Cooking time: 18-20mins, plus cooling

                                      (MAKES 8)

1 tsp easy-blend dried yeast

450g (1 lb) strong white bread flour, plus extra to dust

1 tsp salt

1 tsp golden caster sugar

15g (1/2oz) butter

150ml (1/2 pint) milk, plus extra to brush

oil to grease

• Put all the ingredients except the oil into the bread maker bucket with 125ml (4fl oz) water, following the order and method specified in the manual.
• Fit the bucket into the bread maker and set to the dough programme. Press start. Lightly oil a large baking sheet.
• Once the dough is ready, turn it out on to a lightly floured surface and punch it down to deflate. Divide into 8 even-size pieces. Shape each piece into a round and flatten with the palm of your hand until about 10cm (4 inch) in diameter.
• Space slightly apart on the baking sheet and brush lightly with milk. Sprinkle generously with flour, cover loosely with a cloth and leave to rise for 30-40 minutes until doubled in size.
• Preheat the oven to 200°C (180°C fan oven) mark 6. Using your thumb, make a deep impression in the centre of each bap. Dust with a little more flour and bake for 18-20 minutes until risen and pale golden around the edges. Eat warm or transfer to a wire rack to cool.

Per Bap

220 cals; 3g fat (of which 1g saturates);

45g carbohydrate; 0,7g salt

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Belfast Bap und ihre Geschichte

Bernard (Barney) Hughes wurde in Armagh geboren. Er begann die Arbeit als Bäckerjunge im Jahre 1820, er ist im Jahr 1826 nach Belfast Umgezogen. Er arbeitete in einer kleinen Bäckerei in Church Lane und später in der öffentlichen Bäckerei in der Church Street und wurde 1833 Manager. Im Jahr 1840 eröffnete er sein eigenes Geschäft in der Bäckerei Donegall Street, gefolgt von einem zweiten in Donegall Platz im Jahr 1846 und eine drittes in Divis Street im Jahr 1850. Er wurde als führende Bäckermeister Belfast erkannt und 1870 besaß die größte Back-und Fräs- Unternehmen in Irland. Hughes starb am 23. September 1878 und wurde in Friar Bush Friedhof begraben.

Aber sein Brot ist heute noch in Erinnerung. Er führte den Barney ` bap " ein, die Brötchen waren ausgedacht als ein Hungersnotessen, das Tausende von Menschen als Lebensretter in dieser Zeit am Leben hielt. Die knusprigen Belfast bap waren ein billiger Lebensretter zu zeiten als ein Brand die Kartoffelernte in den 1800er Jahren zunichte machte.

Von den Brötchen gibt es ein in Belfast berühmtes Kinderlied „ein halber bap mit Zucker obendrauf“, sie werden auch heute noch so gegessen.

Barney Hughes der Bäcker weigerte sich, den Preis der Brötchen zu erhöhen sodass die Armen sich weiter das Lebensmittel  leisten konnte, und so wird er für seine Mühe bis jetzt in seiner Heimatstadt geehrt.

                                  BELFAST MEHLIGE BRÖTCHEN

Zubereitung: 10 Minuten plus Kneten und steigen

Backzeit: 18- 20min plus Kühlen

                                    1 TL Trockenhefe

                                450g Weißbrot Mehl, plus extra zu bestäuben

1 TL Salz

1 TL Zucker

15g Butter

150 ml Milch, plus extra zu einpinseln

Öl

• Alle Zutaten außer dem Öl in der Brotbackmaschine schütten mit 125 ml Wasser, nach der  Methode von der Bedienungsanleitung beschrieben.
• Den Eimer in die Brotbackmaschine setzen und Teigprogramm einschalten (Start). Ein großes Backblech einölen.
• Sobald der Teig fertig ist, ausschalten, den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche legen und in acht gleich große Stücke teilen. Jedes Stück mit den Händen zu einem runden und glatten10cmØ formen.
• Die Baps leicht auseinander auf dem Backblech legen und leicht mit Milch einbürsten. Großzügig mit Mehl bestäuben, mit einem Tuch locker abdecken und für 30-40 Minuten gehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat.
• Heizen Sie den Backofen auf 200° C (180° C Heißluftofen). Mit dem Daumen einen tiefen Eindruck in der Mitte jedes Bap machen. Wieder mit ein wenig Mehl bestäuben und für 18-20 Minuten backen, bis die Baps blass und an den Rändern golden ist. Warm oder kalt essen.

Pro Bap

220 kal; 3g Fett (davon 1g gesättigte Fettsäuren);

45g Kohlenhydrate; 0,7 g Salz

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PLUM FRANGIPANE TART / PFLAUMEN MANDEL TARTE

This frangipane recipe is the secret to making artisan-quality bakery goods in your own home. Velvety almond cream, warmed up with just a hint of vanilla, gives any pastry delicious added richness and texture.

This almond-flavoured tart is not dissimilar to our own Bakwell tart, wich can be paired with any fruits in season: cherries, pears, peaches or, as here, plums. Serve warm or cold with a dollop of creme fraiche for a simple, make-ahead pudding.

PLUM FRANGIPANE TART

Serves 6

Takes 1hr 20mins, plus chilling

1 x 375g pack ready rolled shortcrust pastry

100g (3 ½ oz) butter, softened

125g (4oz) caster sugar, plus 1 tbsp extra

2 eggs, beaten

1 tsp vanilla extract

175g (6oz) ground almonds

50g (2oz) plain flour, plus extra for dusting

6-8 firmish plums, halved, pitted and cut into eighths

                                        icing sugar, for dusting

• Lightly dust your work surface with flour. Unroll the pastry and roll it out a little wider, then use to line a 23cm (9in) fluted tart tin. Cut off a little excess pastry and roll into the corners and fluted sides. Cut off the overhanging pastry with a sharp knife. Chill for 30 mins.

• Meanwhile, make the frangipane. Cream the butter and sugar until pale and fluffy. Add the eggs and vanilla a little at a time, beating well after each addition. Fold in the almonds and flour.

• Heat oven to gas4, 180°C/160°C fan. Spoon the frangipane into the tart case, smoothing the surface. Arrange the plum slices, slightly overlapping, over the top, pressing slightly into the frangipane. Sprinkle over 1 tbsp sugar, place the tin on a tray and bake for 45-55 mins, until the pastry is golden and the fruit tender. Finish with a dusting of icing sugar. 

Pro Selves

763 kcal;

50g Fat; 16g Saturates;

33g Sugar; 1g salt; 

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Dieses Frangipane Rezept ist das Geheimnis eines Backwaren-Handwerker-Qualität im eigenen Heim. Eine samtige Mandelcreme erwärmt mit einem Hauch von Vanille.

Diese Mandel-Tarte ist herb, nicht unähnlich wie unsere englische Bakwell Torte. Sie kann  mit jedem Obst der Saison kombiniert werden wie z.B. Kirschen, Birnen, Pfirsiche oder wie hier mit Pflaumen.

Warm oder kalt serviert mit einem Klecks Creme fraiche oder Schlagsahne…..köstlich!

PFLAUMEN MANDEL TARTE

Zutaten für 6 Personen
Zubereitung 1 Stunde 20 Minuten plus Kühlen

1 x 375g Packung fertig gerollter Mürbeteig
100g Butter, weich
125g Zucker, plus 1 EL extra
2 Eier, geschlagen
1 TL Vanille-Extrakt
175g gemahlene Mandeln
50g Mehl , plus extra zum Bestäuben
6-8 feste Pflaumen , halbiert, entkernt und in Achtel schneiden
Puderzucker zum Bestäuben

• Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig ausrollen, einwenig breiter als  eine 23cm geriffelt Tarteform. Die eingefettete Form mit dem Teig auskleiden auch die Ecken und geriffelten Seiten. Überstehenden Teig mit einem scharfen Messer abschneiden. Für 30 Minuten kühl stellen.
  
  
• In der Zwischenzeit wird die Frangipane-Füllung gemacht. Dazu die Butter und den Zucker cremig schlagen. Die Eier und Vanille zufügen aber jedes Ei nacheinander zufügen und gut verrühren. Danach Mandeln und Mehl unterrühren.
  
  
• Backofen auf 180°C/160°C Heißluft. Mit einem Löffel die Frangipane-Füllung in die Tarteform füllen und glatt streichen. Die Pflaumescheiben auf die Füllung verteilen, so das die Scheiben leicht übereinander lappen, leicht in die Füllung drücken. 1 EL Zucker darüber streuen. Die Tarte im vorgegeizten Backofen für 45-55 Minuten golden backen oder solange bis die Frucht weich ist. Mit einem Hauch Puderzucker betäuben und dann nur noch genießen!!
  
  
  Pro Stück
  763 kcal ;
  50g Fett , 16g gesättigte Fettsäuren ;
  33g Zucker, 1g Salz ;

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LEMON, DILL, BAKED SALMON / ZITRONEN, DILL, GEBACKENEN LACHS

Light and healthy, Fish is a great addition to a balanced diet.

We have in northen ireland a global supply of fish, but we aim to source from Ireland or UK wherever possible. So, for examle. We source our sardines from Cornwall, and our mackerel from Scotland.

Fresh haddock and cod are firm favourites, as are mackerel and sardines.

I love all fish, but for a treat, I really enjoy a salmon, seasoned with a little oil, then seared on a grill pan – delicious!

LEMON, DILL, BAKED SALMON

(Serves 6)

30g (1oz) butter 2 lemons, thinly sliced

½ x 30g pack fresh dill

1-2kg (2½lb) side of salmon, skin on

100ml (3½fl oz) white wine

• Preheat the oven to 200°C (fan 180°C, Gas 6.).

• Put a large sheet of tin foil (large enough to enclose the fish) onto a large baking tray and brush with a little softened butter. Put two thirds of the lemon slices in a single layer in the middle of the foil and top with half the dill. Put the salmon, skin-side down,on top of the lemons, season well, then top with the rest of the lemon slices and dill. Dont the remaining butter over the top of the fish.

• Pull the sides of the foil up around the fish and pour the wine around the salmon. Tightly seal the foil into a parcel leaving a gap at the top allow the fish to steam.

• Bake in the oven for 25-30 minutes, or until the fish flakes easily with a fork. Remove from the oven and open the parcel straight away, as otherwise the salmon will continue cooking in the residual heat. Slice and serve.

Enjoy a wonderful weekend dishes!!

Bea

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Leicht und gesund, Fisch ist eine großartige Ergänzung zu einer ausgewogenen Ernährung.

Wir haben hier in Nordirland eine weltweite Versorgung mit Fisch, aber wir achten darauf dass wir den Fisch aus Irland oder Großbritannien beziehen, z.B. beziehen wir die Sardinen von Cornwall und Makrelen aus Schottland.

Frischer Schellfisch und Kabeljau sind meine Favoriten, ebenso wie Makrelen und Sardinen.

Eigentlich liebe ich alle Fische, aber wirklich genießen tue ich Lachs mit ein wenig Öl gewürzt, dann auf einer Grillpfanne angebraten - lecker!

ZITRONEN, DILL, GEBACKENEN LACHS

(6 Portionen)

30g Butter

2 Zitronen, in dünne Scheiben geschnitten

½ x 30g Packung frischer Dill

1- 2kg Seite der Lachs , mit Haut

100ml Weißwein

• Den Backofen auf 200°C (Umluft 180°C, Gas 6). 

• Setzt einen großen Bogen Alufolie (groß genug, um den Fisch zu umschließen) auf einem großen Backblech und Pinselt dass mit ein wenig weiche Butter ein. Zwei Drittel der Zitronenscheiben in einer einzigen Schicht auf die Folie setzen. 

• Darauf die Hälfte Dill, dann den Lachs darauf setzen, Hautseite nach unten, auf der Oberseite mit den Rest der Zitronenscheiben und Dill belegen. Die restlichen Butterflocken über die Oberseite des Fisches verteilen.

• Die Seiten der Folie rund um den Fisch hochziehen und den Wein rund um den Lachs gießen. Die Folie dicht als Paket verschließen aber darauf achten das ein Spalt an der Oberseite offen bleibt, damit der Dampf entweichen kann.

• Im Ofen für 25 bis 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, das Paket sofort öffnen, da sonst der Lachs weiterhin Kocht. In Scheiben servieren.

Genießt ein wundervolles Wochenend-Gericht !

Gruß Bea

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BEST – EVER LEMON GATEAU / ALLER-BESTE ZITRONEN TORTE

Ireland celebrates Mother's Day today

My children Alexander and Tim always enjoy help me to prepare the Mother's Day cake.

They always craft some cards at school, so we'll arrange them on the tray as a extra special accompaniments to the cake.

BEST – EVER LEMON GATEAU

Cuts into 8 Slices

Preparation: 35 minutes

Cooking time: about 20 minutes, plus

cooling and chilling

butter to grease

2 ½ tbsp semolina, plus extra to dust

6 large eggs, separated

150g (5oz) caster sugar

2 large lemons

40g (1½oz) ground almonds

3 tbsp plain flour

3 gelatine leaves

150ml (¼ pint) double cream

icing sugar to dust

• Preheat the oven to 180°C (160°C fan oven) mark 4.
• Grease an 8cm (3¼ inch) deep, 20,5cm (8 inch) loose-based round tin. Base-line with semolina.
• Put 3 egg yolks, 50g (2oz) sugar and the zest of 1 lemon into a bowl and beat for 5 minutes. Fold in the semolina, almonds and flour.
• Put 3 egg whites into a clean, grease-free bowl and whisk until stiff. Add 25g (1oz) sugar and beat for a few secounds. Fold 1 tbsp into the cake mixture, then fold in the rest. Spoon into the prepared tin and level the surface. Bake for 15-20 minutes. Leave to cool in the tin.
• Remove the sides of the tin and slide the cake on to a board, leaving the parchment in place. Slice the cake in half horizontally. Regrease and reline the sides of the tin with baking parchment, then put the cake half with the paper attached into the tin, paper side down. 
• Put the gelantine into a bowl and cover with cold water. Leave for 5 minutes. Heat the juice of 1 lemon until simmering. Squeeze the excess water from the gelatine, then whisk into the lemon juice. Leave to zest of the other lemon until mousse-like. Fold the gelatine mixture into the sugar and lemon mixture.
• Put the remaining egg whites into a clean, grease-free holds its shape. Fold the cream into the tin, cover and chill mousse, cut-side down. Cover and chill overnight. 
• Turn out the cake and peel off the paper. Dust with icing sugar. Heat a metal skewer in a gas flame and score lines on the top.
  
  
  Per Slice
  276 cals; 17g fat (of which 7g saturates);
  28g carbhydrate; 0,2g sal
  
  
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  Irland feiert heute Muttertag
  Mein Kinder Alexander und Tim haben immer Spass daran mir beim Muttertagskuchen bei den Vorbereitungen zu helfen.
  Sie gestalten auch immer einige Karten in der Schule, die wir dann auf der Tablett als zusätzliche spezielle Dekoration zum Kuchen arrangieren.
  
  

  ALLER-BESTE ZITRONEN TORTE

   

  8 Stücke
  35 Minuten Backzeit
  ca. 20 Minuten abkühlzeit
  
  
  Butter, weich
  2 ½ EL Grieß , plus extra zum ausstreuen
  6 große Eier, getrennt
  150g Zucker
  2 große Zitronen
  40g gemahlene Mandeln
  3 EL Mehl
  3 Blatt Gelatine
  150ml Sahne
  Puderzucker
  
  
  
  
  • Den Backofen auf 180°C (160°C Heißluftofen) vorheitzen.
  • Eine 8cm tief, 20,5cm runde Springform einfetten und mit Grieß ausstreuen.
  • 3 Eigelbe, 50g Zucker und die Schale von 1 Zitrone in eine Schüssel geben und schlagen für 5 Minuten. Den Grieß, Mandeln und das Mehl zufügen.
  • 3 Eiweiße in einer sauberen, fettfreien Schüssel mit 25g Zucker steif schlagen danach ein Esslöffel in den Teig unterheben dann den Rest unterheben und in die vorbereitete Form füllen, die Oberfläche glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen für 15-20 Minuten backen. Den Kuchen in der Form auf einem Rost vollständig erkalten lassen. 
  • Den Springformrand lösen und den Kuchen auf ein Brett mit Backpapier schieben. Den Kuchen horizontal in der Mitte durchschneiden. Die Springform wieder mit Backpapier auslegen und einfetten, dann eine Hälfte des durchgeschnittenen Kuchens in die Form übertragen.
  • Die Gelatine in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken, für 5Minuten einweichen. Den Saft von 1 Zitrone erhitzen, bis es simmert. Das überschüssige Wasser aus dem Gelatine drücken und in den Zitronensaft einrühren. Ein wenig abkühlen lassen. Die Verbliebenen Eigelbe mit dem 75g Zucker und der Zitronenzeste zu einer Mousse-Konsistenz schlagen, danach das Gelatinen-Gemisch in die Zucker-Eigelb-Zitronen-Mischung vorsichtig unterheben.
  • Die restlichen Eiweiße in eine sauberen,fettfreie Schüssel geben und steif schlagen.In einer separaten Schüssel die Sahne steif schlagen und in die Mousse unterheben, danach das steife Eiweiß ebenfalls unterheben. In die Form füllen,für ca. 2 Stunden kühl stellen. Nun die zweite Hälfte des durchgeschnittenen Kuchen auf die gekühlte Mousse aufsetzen und über Nacht kalt stellen.
  • Am nächsten Tag den Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen, Form und Backpapier entfernen. Oberseite des Kuchens mit Puderzucker bestäuben. Ein Metallkuchengitter über eine Gasflamme etc. (Vorsicht Heiß!!) heiß machen und auf dem Puderzucker das Gittermuster in den Puderzucker einbrennen.
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    Pro Scheibe
    276 kalo; 17g Fett (davon 7g gesättigte Fettsäuren);
    28g Kohlenhydrate; 0,2g Salz
  
  

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X-BOX CONTROLLER CAKE

X-BOX CONTROLLER CAKE

The basic dough from this cake is a Victoria Sponge, the filling with raspberry jam and whipping cream. Covered with a chocolates ganache and white icing.

X-BOX CONTROLLER KUCHEN

Der Grundteig von diesem Kuchen ist ein Victoria Sponge, die Füllung mit Himbeermarmelade und Schlagsahne.

Überzogen mit einer Schokoladen-Ganache und weißem fertigen roll Zuckerguss. 

 

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LEMONGRASS CUSTARD CUPS

Instant custard is all very well, but nothing beats a proper creme anglaise, especially when it's perfumed with lemongrass. These cups make a fantastically elegant dessert, which can be made

well in advance and finished off with a dusting of sugar and blast of a chef's blowtorch.

LEMONGRASS CUSTARD CUPS

(Makes 4)

400ml double cream

180ml milk

2 free-range egg yolks

75g caster sugar

Demerara sugar, for the topping

1. Scald the cream and milk in a large saucepan, then add the lemongrass stalks, pressing them down in the liquid to extract as much flavour as possible. Allow to cool, then remove the stalks.
2. Beat the egg yolks in a large heatproof bowl set on a damp cloth to hold it steady. Scald the creamy milk again and when it is on the point of boiling whisk it into the yolks in 'slurps', beating well.
3. Return the mixture to the pan, pouring through a fine sieve. Beat in the sugar. On the lowest heat possible, stir the liquid with a wooden spoon until it startsto coat the back of the spoon. Remove from the heat immediately and pour into 8 small ramekins or heatproof cups.
4. Heat the oven to 140°C (Gas 1.) Place the ramekins in a roasting tray or high-sided ovenproof dish, pour in enough warm water to reach halfway up the sides of the ramekins and bake for about 1 hour until the mixture becomes slightly set. Remove, cool and chill until firm.
5. When you are ready to serve, sprinkle the ramekins evenly with demerara sugar and caramelise it with a hand-held blowtorch or under a hot grill.

How to prevent the custars splitting

Beating in the sugar after the eggs

helps to stabilise the mixture

and means it will thicken more quickly. 

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Instant-Pudding ist gut, aber nichts geht über eine richtige Creme Anglaise vor allem wenn es mit Zitronengras parfümiert wird.

Diese Becher sind ein traumhaftes elegantes Dessert das weit im Voraus gemacht werden kann.

Abgerundet mit einem Hauch von Zucker der mit einer Lötlampe karamelisiert wird.

ZITRONENGRAS CREME

(Ergibt 4)

400ml Sahne

180ml Milch

2 freiland Eigelbe

75 g Zucker

plus braunen Zucker, für den Belag

1. Die Sahne und Milch in einem großen Topf geben , dann die vorher an gequetschten Zitronengras-Stiele dazugeben, gut nach unten in die Sahnemilch drücken sodass die Stiele gut bedeckt sind das sie viel Geschmack wie möglich zu extrahieren und an die Sahnemilch abgeben können. Die Sahnemilch bei kleiner Hitze langsam zum Kochen bringen. Vom Herd nehemn und abkühlen lassen, dann die Stiele entfernen .
2. Das Eigelbe mit einem Schneebesen in einer großen hitzebeständigen Schüssel aufschlagen; auf ein feuchtes Tuch stellen um die Schüssel ruhig und fest zu halten. Die Milch wieder erwärmen, bis zu dem Punkt kurz vor dem kochen, dann die Milch mit dem Schneebesen langsam in das Eigelb einträufeln dabei gut schlagen.
3. Die Mischung wieder zurück in einen Topf gießen, dabei duch ein feines Sieb passieren. Auf niedrigste Hitze erwärmen und den Zucker mit einem Schneebesen einführen, danach die Flüssigkeit mit einem Holzlöffel solange rühren bis sie anfängt an der Rückseite des Löffels wie ein Überzug zu kleben . Nun schnell von der Herdplatte nehmen und sofort in 4 Förmchen oder hitzebeständige Tassen gießen
4. Den Backofen auf 140°C (Gas 1) vorheizen. Die Förmchen in einem Bräter oder hochwandige Auflaufform stellen, die Form bis zur halben Höhe mit warmen Wasser der Förmchen füllen. Im vorgehezten Backofen für ca. 1 Stunde backen, bis die Mischung leicht stockt. Nun die Förmchen herausnehmen abkühlen lassen und im Kühlschrank kalt stellen bis die Masse ganz fest ist.
5. Wenn es soweit ist zum servieren, den Zucker in die Förmchen gleichmäßig verstreuen und mit einer Hand-Lötlampe oder unter einem heißen Grill karamellisieren.

Tipp: Um zu verhindern das der Pudding reisst, die Eiern nach einander in den Zucker einschlagen,das hilft die Mischung zu stabilisieren, und bewirkt das sich der Pudding schneller verdickt.

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CHICKEN SALAD WITH KIWI FRUIT, CASHEWS AND LIME - GINGER DRESSING

My first blog entry this year, I hope there will many more follow :-)

...by then, cheers Bea

CHICKEN SALAD WITH KIWI FRUIT, CASHEWS

AND LIME - GINGER DRESSING

Kiwi fruit

This sweet, tangy tropical fruit, with its soft, emerald-green flesh, looks and tastes great in sweet and savoury dishes. The kiwis in store during winter are grown in Italy and Greece and are at their sweetest and plumpest now.

·        Choose firm fruit with unwrinkled skin; a ripe kiwi will give slightly when pressed.

·        Kiwis are delicious in salad, and can be made into jams and chutneys, as well as lending a fruity flavour to curries and casseroles.

·        Store ripe kiwi fruit in the fridge for up to a week, or leave to ripen at room temperature, away from direct sunlight.

(Serves 4)

1 roast chicken, meat removed and shredded

3 kiwi fruit, peeled, halved and sliced

4 spring onion, sliced

100g (3½oz) watercress or baby spinach

25g (1oz) cashews, toasted

1 red chilli, cut into thin slices

For the dressing

2 limes, squeezed

1 tsp ginger, grated

½ tbsp water

1 tbsp fish sauce

1 tbsp caster sugar

1.      Arrange the chicken, kiwi slices, spring onions and watercress on a platter or in a large bowl. Sprinkle over the cashews and the red chilli.

2.      Mix the dressing ingredients in a small bowl until the sugar is dissolved. Pour over the salad just before serving.

I hope you enjoy this salad – it's filled with sweet and tangy promise.

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Mein erster Blogeintrag in diesem Jahr, ich hoffe es werden noch viele folgen :-)

...bis dahin alles Liebe, Bea

GEFLÜGEL-SALAT MIT KIWIOBST, CASHEWNÜSSE

 AN LIMONEN-INGWER DRESSING

Kiwi-Frucht

Diese süßen tropische Früchte mit ihrem weichen smaragdgrünen Fleisch, schmecken in süßen und herzhaften Speisen.

·        Kiwis sind im Salat köstlich und können als Marmelade und Chutneys verarbeitet werden, sowie für Currygerichte und Schmortöpfe, die dem ganzen ein fruchtiges Aroma verleihen.

·        Die Kiwis werden in Italien und Grichenland angebaut und schmecken zu dieser Jahreszeit am süßesten.

·        Eine reife Kiwi wird etwas nachgeben, wenn man sie leicht drückt. Die Schale sollte glatt sein.

·        Reife Kiwis sind im Kühlschrank bis zu einer Woche gut zu lagern. Die noch nicht so reifen Kiwis läßt man bei Raumtemperatur reifen, vor direkter Sonneneinstrhalungen schützen.

                                                                (Zutaten für 4 Personen)

1 gebratenes Huhn, Fleisch entfernen und zerkleinern

3 Kiwis, geschält, halbiert und in Scheiben geschnitten

4 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten

100g Brunnenkresse oder Baby-Spinat

25g Cashewnüsse, geröstet

1 rote Chilischote, in dünne Scheiben schneiden

Für das Dressing

2 Limetten, den Saft ausdrücken

1 TL Ingwer, gerieben

½ EL Wasser

1 EL Fischsauce

1 EL Zucker

1.      Das Huhn, Kiwi-Scheiben, Frühlingszwiebeln und Brunnenkresse auf einem Teller    oder in einer großen Schüssel anrichten. Die Cashew-Kerne und die rote Chilischote darüber streuen.

2.      Die Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel mischen bis der Zucker aufgelöst ist. Das Dressing kurz vor dem Servieren über den Salat gießen. 

Genießt den Salat – er ist gefüllt mit mit süßen und würzigen Leckereien.

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