SALT AND PEPPER ROLL / SALZ UND PFEFFER BRÖTCHEN

Yeast dough can go in the fridge - cold dough process

Actually, the dough needs heat in order to be working correctly.

But if you give him enough time, he succeeds well in the fridge very well. With long dough process in the refrigerator overnight, the amount of yeast but must be halved and the dough must at least ten hours or overnight in the refrigerator go.

But be careful that you pack the dough properly; otherwise he wanders through your fridge. Most suitable is a freezer bag, in which you should prick some holes. So gases can escape. If you forget the holes, the bag can be opened or even burst. Jars are not recommended because the lid pops open.

Before the dough is baked, it must again be stored for at least one or two hours at room temperature. I always get my dough out a few hours ago and let him assume room temperature. Then I knead it again and form him to 8 rolls and let them go again covered.

SALT AND PEPPER ROLL

Preparation: 40 minutes, plus rising

Cooking time: 30-35 minutes

MAKES 8

350g strong white bread flour,plus extra to dust

3,5g sachet fast-action dried yeast

½ tsp sea salt flakes, plus extra tosprinkle

½ tsp red peppercorns

½ tsp green peppercorns

1 tbsp olive oil, plus extra to grease

1 medium egg, beaten

• Sift the flour into a large warmed bowl. Stir in the yeast. Crush the salt and peppercorns in a pestle and mortar and stir into the flour Make a well in the centre of the flour then pour in the oil and enough lukewarm water to make a soft dough - about 250ml (almost 1/2 pint). Knead for 5 minutes or until smooth. (Alternatively, put the flour, yeast, salt, peppercorns, oil and water into a freestanding mixer and knead to a soft dough with a dough hook.)

• Transfer the dough to a large oiled bowl, cover with oiled clingfilm and leave in a warm place until doubled in size.

• Turn the dough out on to a lightly floured surface and knead for about 5 minutes. Return the dough to the oiled bowl, cover with oiled clingfilm ar: leave in a warm place until doubled in size.

• Punch the dough to knock back, then knead for I minute. Divide into 8 pieces and shape each one into a roll. Put the rolls on oiled baking sheets, spaced well apart, cover with oiled clingfilm and leave for about 30 minutes or until spongy. Preheat the oven to 220°C (200°C fan oven) mark 7.

• Brush the rolls with beaten egg, sprinkle with a little salt and bake for 30-35 minutes until golden. Serve warm.

We've still slightly warm rolls for a corn soup eaten (recipe here),
but they taste just as good for dinner with sausage and cheese.

Enjoy it! Cheers, Bea

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Hefeteig im Kühlschrank gehen lassen - kalte Teigführung

Eigentlich braucht der Hefeteig Wärme, um richtig aufzugehen.

Doch wenn man ihm genug Zeit gibt, gelingt er auch im Kühlschrank sehr gut. Bei langer Teigführung über Nacht im Kühlschrank muss die Hefemenge aber halbiert werden und der Teig muss mindestens zehn Stunden oder über Nacht im Kühlschrank gehen.

Pass aber auf, dass Du den Teig richtig verpackst, denn sonst wandert er durch deinen Kühlschrank. Am besten geeignet ist ein Gefrierbeutel, in den Du einige Löcher stechen solltest. So können entstehende Gase entweichen. Wenn Du die Löcher vergisst, kann sich die Tüte öffnen oder sogar platzen. Vorratsdosen sind nicht empfehlenswert, da der Deckel aufspringt.

Bevor der Teig gebacken wird, muss er noch einmal bei Zimmertemperatur für mindestens eine oder auch zwei Stunden gelagert werden. Ich hole mein Teig immer ein paar Stunden  vorher raus und lasse ihn Zimmertemperatur annehmen. Danach knete ich ihn noch mal und forme ihn zu 8 Brötchen und lasse diese noch mal abgedeckt gehen.

Salz und Pfeffer Brötchen  

 Zubereitung: 40 Minuten plus steigen
Backzeit: 30-35 Minuten

MACHT 8
350g Weißbrot Mehl, plus extra zum bestäuben  
3,5g Beutel schnelle Action-Trockenhefe
½  TL Meersalz Flocken, plus extra
½  TL rote Pfefferkörner
½  TL grüne Pfefferkörner
1 EL Olivenöl, plus extra
1 mittelgroße Eier, geschlagen

• Das Mehl in eine große aufgewärmte Schüssel sieben. Hefe zufügen und vermengen. Salz und Pfefferkörner in einem Mörser geben und mit dem Stößel zerdrücken, danach zum Mehl geben. In der Mitte des Mehls eine Mulde machen und darin das Öl und genug lauwarme Wasser zugießen – etwa 250ml. Mit den Händen zu einem weichen Teig  kneten ca 5 Minuten kneten oder bis glatt. (Alternativ kann das Mehl, Hefe, Salz, Pfefferkörner, Öl und Wasser mit einem freistehenden Mixer mit Knethaken zu einem weichen Teig geknetet werden.)
  
  
• Den Teig zu eine großen geölten Schüssel geben, mit geölter Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort stellen, bis der Teig sich verdoppelt hat.  
  
  
• Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche für ca. 5 Minuten kneten.
  Den Teig wieder zurück in die geölte Schüssel geben, mit der geölten Frischhaltefolie abdecken und nochmals an einem warmen Ort gehen lasen, bis der Teig sich verdoppelt.
  
  
• Den Teig wieder für 1 Minute kneten. Danach in 8 gleich große runde Stücke Formen und jedes Brötchen auf ein eingeöltes Backblech setzen, darauf achten, das genug abstand von jedem Brötchen ist. Nochmals mit geölter Frischhaltefolie abdecken und für etwa 30 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 220°C (200°C Heißluftofen) vorheizen.
  
  
• Die Brötchen mit geschlagenem Ei bestreichen und mit ein wenig Salz bestreuen. Für 30-35 Minuten golden backen. Warm servieren.

Wir haben die noch leicht warmen Brötchen zur einer Maissuppe gegessen (Rezept hier),
sie schmecken aber auch genauso gut zum Abendbrot mit Wurst und Käse.

Genießt es! Gruß, Bea

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Spicy sweetcorn soup with popcorn / Würzige Maissuppe mit Popcorn

The best way to enjoy corn on the cob is to serve it within 20 minutes of picking. This is very doable if you are growing your own corn. It is also quite doable if you befriend a farmer and attend a “corn party” where fresh picked corn is served at picking time.

But if you do not grow corn or live close by a corn farm, then choose corn that has been picked in the last day or two. When you buy corn at the farm market, serve it the same day, but certainly not more than a day later.

Summer and early autumn is the season for fresh corn with August and September being the peak of the season.

I have some corn from farmer and decided to make some corn soup...it turned out great.

Spicy sweetcorn soup with popcorn

Serves 6

15 mins to prepare and 30 mins to cook

   

                                        Ingredients

  3 fresh corn on the cobs (use sharp knife to remove the kernels)
                          1 onion, finely chopped

2 potatoes, finely chopped

50g butter

1L (2.2pts) chicken stock

50g salted popcorn

200ml (7fl.oz) heavy cream

½tsp cayenne pepper

2tsp paprika

1 sprig of coriander

1/2 small red pepper finely sliced

salt

                                              pepper

• Melt the butter in a casserole and brown the onion for 5 minutes, stirring. Add corn and diced potatoes, cayenne and paprika. Cook for 3 minutes over medium heat. Add the peppers and stock and bring to boil. Reduce heat and simmer for 20 minutes.

• Liquidize the soup and stir in the cream. Taste and adjust seasoning as necessary.

• Garnish with coriander leaves, pepper slices and a few sweetcorn kernels and serve immediately.

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Der beste Weg um Maiskolben zu genießen ist ihn innerhalb von 20 Minuten nach der Ernte zu verarbeiten. Das ist machbar wenn Du dein eigenen Mais pflanzt. Es ist aber auch durchaus machbar wenn Du dich mit einem Bauern anfreundest der eine "Mais-Party" gibt, wo frisch gepflückten Mais von der Erntezeit serviert wird.
Aber wenn Du nicht in der Nähe einer Maisfarm lebst, dann hol Dir den Mais auf dem Bauernhof oder auf dem Wochenmarkt wo der Mais frisch geerntet wurde. Serviere ihn am selben Tag aber nicht mehr als einen Tag später.
Sommer und frühen Herbst ist die Saison für frischen Mais. August und September ist der Höhepunkt der Saison.

Ich hatte einige Maiskolben vom Bauern und beschloss davon eine Maissuppe zumachen ... es stellte sich heraus, es war großartig.

Würzige Maissuppe mit Popcorn

6 Portionen

15 Minuten für die Vorbereitung und 30 Minuten kochen

   

Zutaten

3 frische Maiskolben (scharfes Messer um die Kerne zu entfernen)

1 Zwiebel, fein gehackt

2 Kartoffeln, fein gehackt

50 g Butter

1L Hühnerbrühe

50g gesalzen Popcorn

200ml Sahne

½TL Cayennepfeffer

2 TL Paprikapulver

1 Zweig Koriander

½  kleine rote Paprika in feine Scheiben geschnitten

Salz

Pfeffer

• Die Butter in einer Kasserolle geben und die Zwiebel 5 Minuten unter ständigem Rühren rösten. Mais und Kartoffelwürfeln, Cayennepfeffer und Paprikapulver zufügen. Für 3 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten. Die Paprika und Brühe zufügen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen.

• Sahne in die Suppe einrühren. Nach Geschmack würzen wenn nötig.

• Mit Koriander, Pfeffer und etwas Popcorn garnieren und sofort servieren.

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Fish and chips

Tomorrow it's Friday! Which means hungry Brits and Iran across the country eat the traditional British Friday supper fish and chips.

Golden, crispy batter encasing tender white fish, served with floury potato chips and a good helping of salt and vinegar. It's an even more magical experience when you're eating them with a sea view - a classic British favourite.

Fish and chips

Ingredients

beef dripping or oil, for deep frying (beef dripping is used in the traditional method and gives a far better flavour, but sunflower or vegetable oil will work just as well)

For the fish

4x175g/6oz thick cod or haddock fillets, taken from the head end rather than the tail end of the fish

225g/8oz self-raising flour, plus extra for dusting

salt and freshly ground black pepper

300ml/10fl oz fridge-cold lager

For the chips

6-8 large floury potatoes(depending on how hungry you are)

• Preheat the oven to 150C/300F/Gas 2 and preheat the dripping or oil to 120C/250F.

• For the chips, peel the potatoes and cut into whatever size you prefer. Wash well in cold water, drain and pat dry with a clean tea towel. Put the potatoes into the fryer and allow them to fry gently for about 8-10 minutes, until they are soft but still pale. Check they're cooked by piercing with a small, sharp knife. Lift out of the pan and leave to cool slightly on greaseproof paper.

• Increase the heat of the fryer to 180C/350F.

• Season the fish and dust lightly with flour; this enables the batter to stick to the fish.

• To make the batter, sift the flour and a pinch of salt into a large bowl and whisk in the lager to give a thick batter, adding a little extra beer if it seems over-thick. It should be the consistency of very thick double cream and should coat the back of a wooden spoon. Season with salt and thickly coat 2 of the fillets with the batter. Carefully place in the hot fat and cook for 8-10 minutes until golden and crispy. Remove from the pan, drain and sit on a baking sheet lined with greaseproof paper, then keep warm in the oven while you cook the remaining 2 fillets in the same way.

• Once the fish is cooked, return the chips to the fryer and cook for 2-3 minutes or until golden and crispy. Shake off any excess fat and season with salt before serving with the crispy fish. If liked, you can serve with tinned mushy peas and bread and butter, for the authentic experience!

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Morgen ist Freitag! Was bedeutet, hungrige Briten und Iren im ganzen Land essen dass traditionelle britische Freitag Abendessen "Fisch und Chips".

Golden, knuspriger Teig umhüllt das zarte weiße Fischfilet, serviert mit Kartoffel-Chips und  einer guten Portion Salz und Essig. Es ist eine magische Erfahrung wenn Du diese Mahlzeit mit einem Blick auf das Meer genießen kannst - ein traditionelles britisches Gericht.

Fisch und Chips  

Zutaten
Rinderfett oder Öl, zum Fritieren (Rinderfett wird in der traditionellen Methode verwendet und gibt einen viel besseren Geschmack, aber mit Sonnenblumen-oder Pflanzenöl geht es genau so gut)

Für die Fische
4 x ca. 175g schwere Kabeljau oder Schellfisch Filets, vom vorderen Kopfende eher als vom Schwanzende des Fisches geschnitten.
225g Mehl, plus extra zum Bestäuben

1 Tüte Backpulver
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
300ml gekühltes Lager Bier aus dem Kühlschrank

Für die Chips
6-8 große mehlig kochende Kartoffeln (je nachdem, wie hungrig du bist)

• Den Backofen auf 150°C vorheizen, ein paar tropfen Öl auf einem Backblech verteilen auf 120°C zurückdrehen um das ganze warm zuhalten.

• Für die Chips, die Kartoffeln schälen und in beliebig große Stücke schneiden, je nach Geschmack. Im kaltem Wasser waschen, abtropfen lassen und mit einem sauberen Geschirrtuch trocken tupfen. Die Kartoffeln vorsichtig in die Friteuse geben und für etwa 8-10 Minuten braten, bis sie weich aber immer noch blass sind. Durch das Einstechen mit einem kleinen scharfen Messer überprüfen ob die Chips gar gekocht sind. Aus der Friteuse nehmen und auf Pergamentpapier etwas abkühlen.
  
  
•  Das Öl in der Friteuse auf 180°C aufheizen
  
  
• Die Fische würzen und leicht mit Mehl bestäuben.

• Für den Ausbackteig, das Mehl und Backpulver in eine große Schüssel sieben, eine Prise Salz hinzugeben und mit dem Schneebesen das Lagerbier einschlagen bis es einen dicken Teig ergibt der so dick ist das er an einem Kochlöffel hängen bleibt wenn man ihn eintaucht, ein wenig mehr Bier hinzu geben falls der Teig zu dick sein sollte. Die Konsistenz sollte die von sehr dicker Cream double sein, noch einmal mit Salz abschmecken. Nun zwei der Filets mit dem Teig ummanteln durch mehrmaliges eintauchen. Vorsichtig in das heiße Fett der Friteuse geben und 8-10 Minuten goldbraun und knusprig braten. Dann aus der Friteuse nehmen, abtropfen lassen, mit Küchenpapier das überschüssige Fett abtupfen  und auf das Backblech [wahlweise kann man es mit Backpapier auslegen] zum warm halten in den Ofen stellen, während dessen die restlichen Filets in der gleichen Weise braten.
  
  
• Sobald alle Fische fertig sind, die Chips noch einmal in die Friteuse geben und kurz für 2-3 Minuten bis sie goldbraun und knusprig fertig braten, überschüssiges Fett abtropfen lassen, nach Geschmack salzen und mit dem knusprigen Fisch servieren.. Falls man es mag kann man dazu grob pürierte Dosenerbsen mit  Butter und Brot reichen für eine echte Traditions-authentische Erfahrung!

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Ballymaloe white Irish soda bread topped with Caramelised Fig, Honey & Goats cheese / Ballymaloe weißes irisches Soda Brot belegt mit karamelisierten Feigen, Honig & Ziegenkäse

Rachel Allen from Dublin is an Irish celebrity chef, known for her work on television and as a writer.

The Ballymaloe Shop is located at Ballymaloe House, Shanagarry, Co. Cork, Ireland. Here you will find a range of Irish designer crafts, wool blankets and scarves, cook books, kitchen accessories, bake-ware, kitchen and dining textiles, pottery, pots, saucepans, knives, food and lots more.

Ballymaloe white soda bread is Rachel Allen’s basic bread recipe, you can make it come alive with a host of sweet and savoury variations – try chocolate, cinnamon, crisp bacon or herbs.

Ballymaloe white Irish soda bread topped with

Caramelised Fig, Honey & Goats cheese 

Prep time: 15 min

Cook time: 45 min

Serves: makes 1 loaf

Ingredients

400 g plain flour

1 tsp caster sugar

1 tsp bicarbonate of soda

1 tsp salt

350 ml buttermilk

• Preheat the oven to 230C/gas 8.

• Sift the dry ingredients into a large bowl and make a well in the centre. Pour in most of the buttermilk (leaving about 60ml in the measuring jug). Using one hand with your fingers outstretched like a claw, bring the flour and liquid together, adding more buttermilk if necessary. Do not knead the mixture or it will become heavy. The dough should be soft but not too wet and sticky.

• When the dough comes together, turn onto a floured work surface and bring together a little more. Pat the dough into a round about 4cm deep and cut a deep cross in the top.

• Place the dough onto a baking tray and bake in the oven for 15 minutes, then turn down the heat to 200C/gas 6 and bake for a further 30. When ready, the loaf will sound slightly hollow when tapped on the base and be golden in colour.

• Allow to cool on a wire rack before serving.

 

Caramelised Fig, Honey & Goats cheese

Ingredients for 4 sandwiches

4 slice of the Ballymaloe white Irish soda bread

1 tbsp Extra Virgin Olive Oil

4 Fresh Figs, quartered

3 tbsp Honey

12 slices Goats Cheese

• Heat a non-stick pan over a medium heat. Dip the figs cut-side down in honey and cook for two minutes each side (honey sides), or until honey has caramelised.

• Top each slice of bread with Goats Cheese cover, and a fig quarter then drizzle with remaining honey to serve.

Adapted from Rachel Allen, Bake (Collins) - Here finds you more recipe from: Ballymaloe

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Rachel Allen von Dublin ist eine irische Starköchin, für ihre Arbeit im Fernsehen und als Schriftstellerin bekannt.
Der Ballymaloe-Shop ist gleich neben dem Ballymaloe House, Shanagarry, Co. Cork, Irland. Hier findest Du eine Auswahl an irischen Designer Handwerk, Wolldecken und Schals, Kochbücher, Zubehör für die Küche, Backenwaren, Küche und Esszimmer Textilien, Keramik, Töpfe, Pfannen, Messer, Lebensmittel und vieles mehr.

Ballymaloe weißes Soda Brot ist Rachel Allen Grundbrotrezept,  Du kannst es verfeinern mit einer Vielzahl von süßen und herzhaften Variationen, wie z.B. mit Schokolade, Zimt, knackigem Speck oder Kräuter.

Ballymaloe weißes irisches Soda Brot belegt mit

karamelisierten Feigen, Honig & Ziegenkäse

Vorbereitungszeit: 15 min

Kochzeit: 45 min

Dient: macht 1 Laib

Zutaten

400 g Mehl

1 TL Zucker

1 TL Natron

1 TL Salz

350 ml Buttermilch

• Den Backofen auf 230°C / Gas 8 vorheizen.

• Die trockenen Zutaten in eine große Schüssel sieben und eine Vertiefung in der Mitte  machen. In die Vertiefung die Buttermilch (bis auf ca. 60 ml aufbewahren) gießen. Mit den Fingern (wie eine Klaue) das Mehl und die Flüssigkeit zusammen bringen, mehr Buttermilch, wenn nötig. Die Mischung nicht kneten ansonsten wird der Teig schwer werden. Der Teig sollte weich aber nicht zu nass und klebrig sein.

• Wenn der Teig zusammen kommt auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit dem Handballen den Teig noch einwenig mehr zusammen bringen. Den Teig etwa 4 cm hoch und rund zu einem Brotleib formen und oben in den Teig ein tiefes Kreuz schneiden.  

• Das Brot auf ein Backblech legen und im Ofen für 15 Minuten backen, dann die Hitze auf 200°C / Gas 6  zurück drehen und für weitere 30 Minuten backen. Durch klopfen  auf der Unterseite des Brotes kannst Du erkennen ob das Brot fertig ist, klinkt es hohl ist es fertig.

• Vor dem Servieren auf einem Kuchengitter abkühlen

 

Karamelisierten Feigen, Honig & Ziegenkäse

Zutaten für 4 belegte Brote
4 Stück der Ballymaloe weiß Irish Soda Brot
1 EL Olivenöl extra vergine
4 Frische Feigen, geviertelt
3 EL Honig
12 Scheiben Ziegenkäse

• Erhitzen Sie eine Antihaft-Pfanne bei mittlerer Hitze. Tauchen Sie die Feigen geschnitten Seite nach unten in Honig und kochen für zwei Minuten auf jeder Seite (Honig Seiten) oder bis Honig karamellisiert.
  
  
• Oberseite jeder Scheibe Brot mit Ziegenkäse Abdeckung und einen Feigen Viertel dann Nieselregen mit restlichen Honig zu dienen.

Von Rachel Allen, Bake (Collins) angepasst - Hier findest Du mehr Rezept von: Ballymaloe

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Bramley Apple Cider Tart / Bramley Apfelweintarte

BRAMLEY APPLE AND CIDER TART

Makes 1 tart 26cm / 10½ inches

Preparation time: 45 minutes, plus cooling

Cooking time: 35 minutes

Pastry

300g (10 ½ oz) plain flour, plus extra

For dusting 1 tsp baking powder

100g (3 ½ oz) butter, plus extra for greasing

150 g (5 ½ oz) low-fat curd cheese or quark

100ml (3 1/2fl oz) milk

80g (2 3/4oz) caster sugar

1 tsp vanilla sugar

Pinch of salt

Filling

1 sachet vanilla blancmange powder

2 eggs, separated

350ml (12 fl oz) milk

100g (3 ½ oz) caster sugar

150ml (5 fl oz) cider

Pinch of salt

500g Bramley apples or Golden Delicious apples

Juice of 1/2 lemon

Whipped cream, to serve (optional)

• Preheat the oven to 180°C/350°F/Gas Mark 4. Grease a 26-cm (10 1/2-inch) round tart tin.

• To make the pastry, sift together the flour and the baking powder Melt the butter in a saucepan. Put the flour mixture into the bowl of a food mixer with the curd cheese, milk, butter, caster sugar, vanilla sugar and salt and mix to a smooth dough. Roll out the pastry on a work surface lightly dusted with flour to a round slightly larger than the tin. Line the prepared tin with the pastry, turning up the edge.

• To make the filling, mix the blancmange powder with the egg yolks and 4 tablespoons of the milk. Pour the remaining milk into' a saucepan with 80g/2 ¾ oz of the sugar and bring to the boil. Pour in the blancmange powder mixture, stirring, and bring back to the boil. Add the cider and bring back to the boil. Transfer the mixture to a bowl, cover with clingfilm and leave to cool in the refrigerator until lukewarm.

• Meanwhile, whisk the egg whites with the salt until they hold s peaks, then fold into the lukewarm blancmange mixture. Spread the mixture over the pastry and level the surface.

• Peel, core and quarter the apples and cut them into thin slices Mix the apple slices with the remaining sugar and the lemon juice then arrange on top of the blancmange mixture in a circular pattern.

• Bake in the preheated oven for about 35 minutes until golden yellow. Leave to cool before serving with whipped cream, if using. 

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BRAMLEY APFEWEIN TARTE

Für eine 26cm Tarteform

Zubereitungszeit: 45 Minuten, plus Kühlen

Backzeit: 35 Minuten

Teig
300g Mehl, plus extra
Zum Bestäuben 1 TL Backpulver
100g Butter, plus extra zum Einfetten
150g fettarmen Frischkäse oder Quark
100ml Milch
80g Zucker
1 TL Vanillezucker
Prise Salz

Füllung
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
2 Eier, getrennt
350ml Milch
100g Zucker
150ml Apfelwein
Prise Salz
500g Bramley Äpfel oder Golden Delicious
Saft von ½  Zitrone
Schlagsahne, zum servieren (optional)

• Den Backofen auf 180°C (160°C Umluft) vorheizen. Eine 26cm runde Tarteform einfetten.
  
  
• Um den Teig zu machen, das Mehl und das Backpulver in eine Schüssel sieben. Das Mehl-Gemisch mit dem Quark, Milch, Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz mischen, bis es ein glatter Teig ist. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche Rund auseollen, etwas größer als die Form. Den Teig in die vorbereitete Form drücken.

• Für die Füllung, das Puddingpulver mit dem Eigelb und 4 Esslöffel Milch verrühren. Die restliche Milch in einem Topf mit 80g Zucker gießen und zum Kochen bringen. Die Puddingpulver-Mischung in die Milch einrühren und wieder zum Kochen bringen. Dann den Apfelwein zufügen und wieder zum Kochen zu bringen. Mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen bis die Mischung lauwarm ist.

• Inzwischen, das Eiweiß mit Salz steif schlagen. Den Eischaum in die lauwarme Pudding-Mischung unterheben und in die Tarteform verteilen.

• Die Äpfel schälen, entkernen und vierteln, dann in dünne Scheiben schneiden. Die Apfelscheiben mit dem restlichen Zucker und dem Zitronensaft vermengen und auf die Puddingmischung in kreisförmigen Muster draufsetzen.
  
  
• Im vorgeheizten Ofen etwa 35 Minuten goldgelb backen. Mit Schlagsahne servieren.

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Recipe for Blackberry ice cream without ice cream machine / Rezept für Brombeer-Eis ohne Eismaschine

Since I have no ice machine, I was forced to make my recipe in a different way. Of course, it is convenient to press a button to take little later the delicious delicacy out, but it also works without.

Recipe for Blackberry ice cream without ice cream machine

Ice Version: Cream Fruit Ice

Ingredients:
250 g blackberry puree
120 g sugar
2 egg yolks
200 ml of whole milk
200 ml cream
1 dash lemon juice
1 pinch of salt

• Mix the two egg yolks with the sugar in a saucepan until it forms a uniform mass. In parallel, heat the milk with the cream (do not boil)
  
  
• Give the hot milk slowly gradually to egg-sugar mixture and mix well.
  
  
• Allow to cool, add the blackberry puree, the lemon juice, salt and stir

• If the mass is cooled to room temperature, place in a large bowl. The bowl should be at least twice as large as the amount of ice. Put in the freezer. Wait until the ground has frozen few inches around the edge. It takes depending on the amount of power the freezer and size of the bowl of different lengths. For me it takes about 90 minutes.

• Remove from the freezer and stir vigorously with a whisk strong and solve everything from the edge. Properly beat air underneath, so that a smooth and airy mass. Therefore, it is advantageous if the bowl is large enough. That does not last long, but needs some force.

• Provide recovery in the freezer and repeat the process at shorter intervals 2-3 times.
  
  
• If a soft ice cream-like mass is obtained, you can decant the ice in a storable form or consume the same.

I am of the opinion that you noted no difference in taste to ice from the ice machine. There is little more effort, but as an alternative, the result may well see and relish.

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Da ich keine Eismaschine besitze, war ich gezwungen, mein Rezept auf eine andere Art herzustellen. Natürlich ist es praktisch, einen Knopf zu drücken, um wenig später die leckere Köstlichkeit rauszunehmen, aber es geht auch ohne.

Rezept für Brombeer-Eis ohne Eismaschine

Eis-Variante: Sahne-Frucht-Eis

Zutaten:

250 g Brombeerpüree

120 g Zucker

2 Eigelb

200 ml Vollmilch

200 ml Sahne

1 Spritzer Zitronensaft

1 Prise Salz

• Die zwei Eigelbe mit dem Zucker in einem Topf verrühren, bis sich eine gleichmäßige Masse bildet. Parallel dazu die Milch mit der Sahne erhitzen (nicht kochen lassen) lassen.

• Die heiße Milch langsam nach und nach zur Ei-Zucker-Masse geben und gut verrühren.

• Danach abkühlen lassen, das Brombeerpüree, den Zitronensaft und das Salz hinzufügen und verrühren.

• Wenn die Masse auf Zimmertemperatur heruntergekühlt ist, die Masse in eine große Schüssel geben. Die Schüssel sollte mindestens doppelt so groß sein wie die Eismenge.In den Tiefkühler stellen.Warten, bis die Masse schon paar Zentimeter am Rand gefroren ist. Das dauert je nach Menge, Leistung des Tiefkühlers und Größe der Schüssel unterschiedlich lange. Bei mir braucht es knapp 90 Minuten.

• Aus dem Tiefkühler nehmen und mit einem starken Schwingbesen kräftig durchrühren und alles vom Rand lösen. Richtig Luft darunter schlagen, damit eine geschmeidige und luftige Masse entsteht. Darum ist es von Vorteil, wenn die Schüssel groß genug ist. Das dauert nicht lange, braucht aber etwas Kraft.

• Wieder in den Tiefkühler stellen und den Vorgang in kürzeren Abständen 2-3 mal wiederholen.

• Wenn eine softeisartige Masse entstanden ist, kann man das Eis in eine lagerfähige Form umfüllen oder gleich verzehren.

Ich bin der Meinung, dass man geschmacklich keinen Unterschied zu Eis aus der Eismaschine merkt. Es ist bißchen aufwendiger, aber als Alternative kann sich das Ergebnis durchaus sehen und schmecken lassen.

Ouelle: Der Eis-Blog

 

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Armagh Bramley Apple & Cornflake Pots / Armagh Bramley Apfel & Cornflake Pots

The Armagh Bramley Apple is easy to prepare, it has a long shelf life and is a healthy, nutritious fruit that can be used in both sweet and savoury dishes

This dessert pots have a crunchy top combined with a smooth apple sauce.

Armagh Bramley Apple & Cornflake Pots

Prep: 15 mins Cook: 10 mins

Serves 4

Ingredients

800g Bramley apples, peeled and sliced

3 tbsp golden caster sugar

2 tbsp golden syrup

25g butter

85g cornflakes

200ml low-fat crème fraîche

• Put the apples, caster sugar and 3 tbsp water in a pan and cook over a medium heat, stirring occasionally, for 10 mins until softened.

• Divide mixture between 4 glass tumblers and leave to cool. Meanwhile, heat the golden syrup and butter in a pan for 1 min to melt. Add the cornflakes and stir well to coat.

• Top the cooled apple with the crème fraîche, then divide the cornflake mix between the glasses.

Found on  GoodFood 

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Der Armagh Bramley Apfel ist einfach zuzubereiten, er hat eine lange Haltbarkeit und ist eine gesunde, nahrhafte Frucht die in süßen und herzhaften Speisen verwendet werden kann.

Diese Dessert Töpfe haben einen knusprigen Top kombiniert mit einem glatten Apfelmus.

Armagh Bramley Apfel & Cornflake Pots

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 10 Minuten
Zutaten für 4 Personen 

Zutaten
800g Bramley Äpfel, geschält und in Scheiben geschnitten
3 EL Zucker
2 EL Sirup
25g Butter
85g Cornflakes
200ml fettarme Crème fraîche

• Die Äpfel, Zucker und 3 EL Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren für 10 Minuten weich kochen.
      
• Die Mischung in 4 Glasbecher verteilen und abkühlen lassen. Inzwischen den goldenen Sirup und Butter in einer Pfanne schmelzen, die Cornflakes zufügen und gut umrühren.
      
• Auf die gekühlten Apfel  Crème fraîche geben, dann die Cornflakes-Mischung.

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