Jam Doughnuts / Marmeladen Kräppel

There's no need to run to the bakery for delicious jelly doughnuts! These sweet treats are lighter than air. I've been fixing them for 15 years for my husband, our two boys.

They disappear almost as fast as I make them baking.

Jam Doughnuts

Total time: Prep: 30 min. Cook: 10 min

Makes: 16 servings

Ingredients

2 packages (1/4 ounce each) active dry yeast

100ml warm water (110° to 115°)

100ml warm milk (110° to 115°)

170g butter, softened

170g + 100g sugar, divided

3 egg yolks

1 teaspoon salt

360g to 85g all-purpose flour

3 tablespoons jelly or jam

1 egg white, lightly beaten

Oil for deep-fat frying

• In a small bowl, dissolve yeast in warm water. In a large bowl, combine milk, butter, 170g sugar, egg yolks, salt, yeast mixture and 360g flour; beat until smooth. Stir in enough remaining flour to form a soft dough (do not knead)

• Place in a greased bowl, turning once to grease top. Cover and let rise in a warm place until doubled, about 45 minutes.

• Punch dough down. Turn onto a lightly floured surface; knead about 10 times. Divide dough in half.

• Roll each portion to 1/4-in. thickness; cut with a floured 2-1/2-in. round cutter. Place about 1/2 teaspoon jelly in the center of half of the circles; brush edges with egg white. Top with remaining circles; press edges to seal tightly.

• Place on greased baking sheet. Cover and let rise until doubled, about 45 minutes.

• In an electric skillet or deep-fat fryer, heat oil to 190°C. Fry doughnuts, a few at a time, 1-2 minutes on each side or until golden brown. Drain on paper towels. Roll warm doughnuts in remaining sugar.

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Es gibt keine Notwendigkeit in einer Bäckerei für leckere Kräppel zu laufen! Diese süßen Leckereien sind leichter als Luft. Ich mache sie seit 15 Jahren für meinen Mann und unseren beiden Jungs. Sie verschwinden fast so schnell wie ich sie gebacken habe.

Marmeladen Kräppel

Gesamtzeit: Vorbereitung: 30 min. Backzeit: 10 min.
Macht: 16 Portionen

Zutaten
2 Tüten Trockenhefe
100ml warmes Wasser (110 ° bis 115 °)
100 ml warmen Milch (110 ° bis 115 °)
170g weiche Butter
170g + 100g Zucker, unterteilt
3 Eigelb
1 Teelöffel Salz
360g / 85g Allzweck-Mehl
3 Esslöffel Gelee oder Marmelade
1 Eiweiß, leicht geschlagen
Öl für Frittieren

• In einer kleinen Schüssel im warmen Wasser die Hefe auflösen. In einer großen Schüssel Milch, Butter, 170g Zucker, Eigelb, Salz, Hefe-Mischung und 360g Mehl  glatt rühren. Das restliche Mehl so viel zufügen dass ein weicher Teig sich bildet (nicht kneten).
  
  
• In eine leicht eingeölte Schüssel geben, dabei den Teig darin einmal wenden. Mit einem Deckel schließen und an einem warmen Ort Anstiegen lassen bis sich der Teig verdoppelt, etwa 45 Minuten.
  
  
• Den Teig kurz auf einer leicht bemehlten Fläche kneten etwa 10-mal, dann in zwei Hälften teilen.
  
  
• Den Teig 5mm Dick ausrollen; mit einem bemehlten 6cm runden Ausstecher oder ein Messer rund kreise ausstechen. Jeweils etwa 1/2 Teelöffel Gelee in der Mitte der Kreise geben; die Ränder mit Eiweiß bestreichen. Mit den restlichen Kreisen abdecken und die Kanten gut versiegeln.
  
  
• Auf ein gefettetes Backblech legen, abdecken und die Kräppel nochmals gehen lassen bis sie sich verdoppelt haben, etwa 45 Minuten.
  
  
• In einer elektrischen Pfanne oder Friteuse Öl erhitzen, um 190°C.  Die Kräppel 1-2 Minuten auf jeder Seite oder bis sie goldbraun sind frittieren. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Die noch warmen Kräppel im restlichen Zucker rollen.

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Winter Pictures of Northern Ireland / Belfast ~ Winterbilder von Nordirland/Belfast

Winter Pictures of Northern Ireland / Belfast

Here in Northern Ireland we experienced a very uncharacteristic snow splendours with about 6 to 10 inches of snow lying on the ground the whole time.

Winterbilder von Nordirland/Belfast

Hier in Nordirland erlebten wir eine sehr untypische Schneepracht mit etwa 6 bis 10 Zentimeter Schnee.

Is not it beautiful?

I'm curious how much snow the day brings yet.

Snow White Greetings

Bea

 

 

Ist es nicht schön?

Ich bin neugierig wie viel Schnee der Tag noch bringt.

Schneeweiße Grüße

Bea

 

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Beetroot cake with orange frosting / Rote-Bete-Kuchen mit Orangen-Zuckerguss

Beetroot Cake is a traditional British recipe for a classic moist beetroot cake (a twist on the traditional carrot cake) topped with a cream cheese icing (frosting).

This cake is brilliantly and will keep for up to three weeks. Undecorated, it will keep in an airtight tin for up to four days where it just gets fudgier. Decorated, it will keep for up to two days in the fridge, but remember to bring it back to room temperature before serving.

I hope you enjoy this classic British version of: Beetroot Cake.

Beetroot cake with orange frosting

You will need:

900g (2lb) loaf tin

Ingredients

For the cake

200g (7oz) plain flour

¾tsp baking powder

¾tsp bicarbonate of soda

¾tsp ground cinnamon

¼tsp fine salt

50g (2oz) soft dark brown sugar

125g (4½oz) light muscovado sugar

3 large eggs

½tsp vanilla extract

300ml (½pt) vegetable or sunflower oil

225g (8oz) raw beetroot, peeled and coarsely grated (approximately 3 medium beetroot)

zest ½ orange

For the icing

50g (2oz) unsalted butter, softened at room temperature

100g (4oz) icing sugar, sifted

zest ½ orange

125g (4½oz) Philadelphia cream cheese

orange zest, for decorating

• Preheat the oven to 180 C, 160 C fan, 350 F, gas 4. Grease the loaf tin and line the base and sides with baking paper.

• Sift the flour, baking powder, bicarbonate of soda, cinnamon and salt into the bowl of an electric mixer. Add the sugars.

• Beat together the eggs, vanilla extract and oil and pour onto the flour mixture. Beat the mixture until smooth. Add the grated beetroot and orange zest and beat again. Pour the mixture into the prepared tin and bake on the middle shelf for 40 minutes. Turn the oven down to 170 C, 150 C fan, 325 F, gas 3 and bake for a further 20 minutes or until a skewer comes out clean when inserted into the middle of the cake. Leave to cool for 10 minutes and then remove from the tin and cool on a wire rack.

• To make the icing, beat together the butter, icing sugar and orange zest until smooth and creamy. Add the cream cheese and beat again until smooth. Spread the icing over the top of the cake and decorate with orange zest.

(Recipe taken from Woman&home magazine 2014)

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Rote-Bete-Kuchen ist ein traditionelles britisches Rezept. Ein feuchter Kuchen mit Rote Beete (eine Variante vom traditionellen Karottenkuchen) gekrönt mit einer Frischkäsezuckerglasur (Zuckerguss).

Dieser Kuchen ist brillant, er hält undekoriert in einer luftdichten Dose bis zu drei Wochen frisch, dekoriert bis zu zwei Tage im Kühlschrank. Vor dem servieren auf Raumtemperatur  bringen. 

Ich hoffe, du genießt dieses klassische britische Version: Rote-Bete-Kuchen.

Rote-Bete-Kuchen mit Orangen-Zuckerguss

Du brauchst:
900g Kastenform

Zutaten
Für den Kuchen
200 g Mehl
¾TL Backpulver
¾TL Natron
¾TL Zimt
¼TL feines Salz
50 g weichen brauner Zucker
125g Zucker
3 große Eier
½TL Vanille-Extrakt
300ml  Sonnenblumenöl
225 g Rohe Rote Rüben, geschält und grob geraspelt (ca. 3 mittlere Rote Beete)
von  ½ Orange die Zesten

Für die Glasur
50 g ungesalzene Butter, weich bei Raumtemperatur
100 g Puderzucker gesiebt
  von ½ Orange die Zesten
125g Philadelphia Frischkäse
Orangenschale, für die Dekoration

• Den Backofen auf 180°C, 160°C Umluft, Gas 4. vorheizen. Die Kastenform einfetten und mit Backpapier auslegen.
  
  
• Das Mehl sieben, Backpulver, Natron, Zimt, Salz und Zucker in die Schüssel vermengen.

• Mit einem Elektrischen Mixer die Eier, Vanille-Extrakt und Öl in die Mehlmischung verrühren, bis glatt. Die geriebenen Rote Bete und Orangenschale zufügen und rühren.  Den Teig in die vorbereitete Form geben, auf der mittleren Schiene für 40 Minuten backen. Den Backofen auf 170°C, 150°C Fan, Gas 3 zurück drehen und für weitere 20 Minuten backen oder bis ein Spieß kommt sauber heraus. Für 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen.
  
  
• Für die Glasur, die Butter, Puderzucker und Orangenschale verrühren, bis alles schön glatt und cremig ist. Den Frischkäse zufügen wieder rühren bis glatt ist. Die Glasur auf der Oberseite des Kuchens verteilen und mit Orangenschale dekorieren.

(Rezept von Woman & Home Magazin 2014 entnommen)

 

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Vegetable curry, basmati rice and carrot salad / Gemüsecurry, Basmatireis & Möhrensalat

I found the recipe for vege curry on Jamie's 30 Minute Meals cookbook

It’s a simple curry with chick peas, cauliflower, squash, spinach, onions and garlic made with a store-bought Rogan Josh curry sauce.  Perfect for a  “30 minute meal” a flavourful dish.

Vegetable curry, basmati rice and carrot salad

Recipe from Jamie Oliver 30 minutes Menu  Cookbook

Ingredients for 4 people

Curry
2 onions
1 medium butternut squash
1 small cauliflower
optional: 1 fresh red chilli
4 cloves of garlic
a bunch of fresh coriander
½ a 283g jar of Patak's rogan joshpaste
1 x 400g tin of chickpeas
100g prewashed baby spinach
1 x 500g tub of natural yoghurt

Rice
1 mug of basmati rice
a few whole cloves

Carrot salad
a handful of flaked almonds
5 or 6 carrots
1 fresh red chilli
a bunch of fresh coriander
a 2cm piece of fresh ginger

1 lemon

To serve
1 packet of poppadoms

TO START

Get all your ingredients and equipment ready.
Fill and boil the kettle. Put a large saucepan on a high
heat.Turn the oven on to 180ºC/350ºF/gas 4. Put the coarse grater attachment into the food processor.

CURRY

Peel and slice the onions and add to the large pan with a splash of water and a few good lugs of olive oil.
Carefully cut the butternut squash in half across the middle (for speed I'm only using the seedless neck), wrap up the base and put in the fridge for another day. Quarter the neck lengthways, then slice it into 1cm chunks - no need to peel them .Add to the pan.Trim the cauliflower and remove the outer leaves. Cut it into bite-sized chunks, and throw them into the pan. If you want some extra heat, slice up the chilli and add it now. Crush in the unpeeled garlic. Finely chop the coriander (stalks and all). Reserve a few leaves for garnish and add the rest to the pan with a couple of generous splashes of boiled water. Add the rogan josh paste and the tin of chickpeas, with their juices. Season and stir well, then put a lid on. Cook hard and fast, stirring occasionally.

RICE

Put the mug of rice into a medium saucepan with a lug of olive oil and a few cloves, then cover with 2 mugs of
boiled water (use the same mug you used for the rice).Add a pinch of salt, then put the lid on and boil on a medium heat for 7 minutes. Fill and reboil the kettle.

CARROT SALAD

Toast the almonds in a small pan on a medium heat, tossing occasionally until golden.Tip into
a small bowl. Wash and trim the carrots. Grate them in food processor, using the coarse grater attachment, with the chilli (stalks and seeds removed), the top third of a bunch of coriander and a peeled 2cm piece of ginger. Tip into a serving bowl.

CURRY

Check and add a splash of water if it looks a bitdry. Stir, then replace the lid.

RICE

By now the 7 minutes should be up, so take the rice off the heat and leave it to sit with the lid on for 7 minutes. This
will let it steam and will give you beautiful fluffy nutty rice.

CARROT SALAD

Drizzle a lug of extra virgin olive oil over the salad and add a pinch of salt. Finely grate in a little lemon zest, then add a good squeeze of lemon juice. Toss well. Sprinkle over the toasted almonds and half of the reserved coriander leaves, and take to the table.

CURRY

Take the lid off. Do you need to adjust the consistency at this point? If so, you can add a generous splash of boiled water, depending on whether you want it drier or wetter. Or mash up some of the veg for different textures. Taste and add a pinch of salt, if needed, then add the spinach and stir through.

TO SERVE

Tip half the tub of yoghurt into a small bowl. Drizzle over a little extra virgin olive oil and take to the table with the poppadoms. Transfer the rice and curry into large serving bowls. Spoon the remaining yoghurt over the curry, sprinkle with the rest of the coriander leaves and take both bowls to the table. 

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Ich fand das Rezept für vegetarisches Curry auf Jamies 30 Minute Meals Kochbuch
Es ist ein einfaches Curry mit Kichererbsen, Blumenkohl, Kürbis, Spinat, Zwiebeln und Knoblauch mit einem gekauften Rogan Josh Curry-Sauce gemacht. Perfekt für einen "30 Minuten Mahlzeit"  schmackhaftes Gericht.

Gemüsecurry, Basmatireis & Möhrensalat

Rezept von Jamie Oliver 30 Minuten Menü Kochbuch

Zutaten für 4 Personen

Curry

2 Zwiebeln

1 Butternusskürbis

1 kleiner Blumenkohl

nach Belieben: 1 frische rote Chilischote

4 Knoblauchzehen

1 Bund Koriandergrün

½ Glas (von 285 g) Patak’s Rogan-

Josh-Curry-Paste (Asia-Laden)

1 Dose (400 g) Kichererbsen

100 g junger zarter Blattspinat

500 g Naturjoghurt

Reis

1 Kaffeebecher Basmatireis

einige ganze Gewürznelken

Möhrensalat

1 Handvoll Mandelblättchen

5 – 6 Möhren

1 frische rote Chilischote

1 Bund Koriandergrün

2 cm Ingwerwurzel

1 Bio-Zitrone

Servieren

1 Packung Papadams (Asia-Laden)

VORBEREITUNG
Alle Zutaten und Küchenwerkzeuge bereitstellen. Wasserkocher füllen und einschalten. Einen großen Topf auf starke Hitze stellen. Backofen auf 180 ºC vorheizen. In die Küchenmaschine die grobe Reibscheibe einsetzen.

CURRY
Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und mit etwas Wasser und reichlich Olivenöl in den Topf geben. Den Kürbis quer halbieren. Um Zeit zu sparen, verwende ich nur die kernlose obere Hälfte (die andere kommt eingepackt in den Kühlschrank und wird ein andermal verwendet). Kürbishälfte längs vierteln und in 1 cm breite Stücke schneiden. Schälen ist nicht notwendig. In den Topf geben. Blumenkohl putzen, in mundgerechte Stücke zerteilen und in den Topf füllen. Nach Belieben Chili (Stiel entfernt) in feine Ringe schneiden und zufügen. Knoblauch dazupressen. Koriander abbrausen, trockenschütteln, einige Blätter zum Garnieren zurücklegen, den Rest samt Stielen fein hacken und mit einigen Schuss kochendem Wasser in den Topf geben. Die Currypaste und die Kichererbsen mit ihrer Flüssigkeit zufügen, salzen und pfeffern, gut umrühren und zugedeckt bei starker Hitze garen. Gelegentlich umrühren.

REIS
Den Reis mit etwas Olivenöl und einigen Gewürznelken in einen mittelgroßen Topf geben, 2 Becher kochendes Wasser dazugießen (verwenden Sie zum Abmessen denselben Becher wie für den Reis). 1 Prise Salz zufügen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 7 Minuten garen. Wasserkocher erneut füllen und einschalten.

SALAT
Die Mandeln in einer kleinen Pfanne unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze goldgelb rösten. In einem Schälchen beiseite stellen. Möhren schälen, Chili von Stiel und Samen befreien, Ingwer schälen, Koriander abbrausen und trocken schütteln, das obere Drittel abschneiden. Möhren mit Chili, Ingwer und dem Korianderdrittel in der Küchenmaschine raspeln. In eine Servierschüssel umfüllen.

CURRY
Umrühren; wenn das Curry zu trocken wirkt, etwas heißes Wasser einrühren. Den Deckel wieder auflegen.

REIS
Die 7 Minuten sollten nun vorüber sein. Den Reis vom Herd nehmen und zugedeckt weitere 7 Minuten quellen lassen. Dadurch wird er schön locker.

SALAT
Die geraspelten Möhren mit 1 Schuss nativem Olivenöl, 1 Prise Salz, etwas abgeriebener Zitronenschale und 1 kräftigen Spritzer Zitronensaft anmachen. Gut durchmischen. Die Mandeln drüberstreuen und die Hälfte der restlichen Korianderblätter hineinzupfen. Auf den Tisch stellen.

CURRY
Schau nach, ob dir die Konsistenz des Currys gefällt und rühre nach Geschmack mehr oder weniger heißes Wasser unter. Du kannst auch einen Teil des Gemüses leicht zerstampfen, um eine andere Textur zu erhalten. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen. Rasch den Spinat abbrausen, trocknen, zufügen und durchrühren.

SERVIEREN
Die Hälfte des Joghurts in eine kleine Schale löffeln, mit wenig nativem Olivenöl beträufeln und zusammen mit den Papadams auf den Tisch stellen. Reis und Curry in große Servierschüsseln füllen. Den restlichen Joghurt auf das Curry klecksen, mit den übrigen Korianderblättern bestreuen und alles auf den Tisch stellen.

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Shrapnel / Granatsplitter

As shrapnel (rare climber) is called a sweet pastry that is traditionally made from the obtained in the cake and jelly-roll manufacturing sections. These remainings are mixed according to the recipe with butter cream, cocoa and rum and set on a shortbread - or waffle floor about 10 cm high and then coated with chocolate or dipped in melted chocolate.

Shrapnel

Ca. 600g Biscuit residues
3-4 El Rum
100g candied cherries, diced small
300g dark chocolate
10-15 Mürbegebäck- or waffle floor

Chocolate Buttercream

75g / 3oz / 6 tbsp unsalted butter or margarine, softened

175g / 6oz icing sugar

15 ml / 1 tbsp cocoa powder

2,5 ml / 1/2 tsp vanilla essence

• Place all the ingredients in a large bowl. Beat well to a smooth spreadable consistency.

• Crumble the biscuit  remains very finely and mix well with the cherries, give the rum to the butter cream. Then form 10cm high mountain peaks, set on a round shortbread- or waffle floor.

• Melt the dark chocolate over a hot water bath. For the coating with the chocolate sets to his shrapnel on a slotted spoon and pour it using a small scoop with chocolate.

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Als Granatsplitter (seltener Bergsteiger) bezeichnet man ein Süßgebäck, das traditionell aus den bei der Torten- und Biskuitrollenherstellung anfallenden Abschnitten hergestellt wird. Diese Reste werden je nach Rezept mit Buttercreme, Kakao und Rum vermengt und auf einen Mürbegebäck- oder Waffelboden etwa 10 cm hoch aufgeschichtet und anschließend mit Kuvertüre überzogen oder in flüssige Schokolade getaucht.

Granatsplitter

Ca. 600g Biskuitreste

3-4 El Rum

100g kandierte Kirschen, klein gewürfelt

300g Zartbitterschokolade

10-15 Mürbegebäck- oder Waffelboden

Schokolade Buttercreme
75 g / 6 EL ungesalzene Butter oder Margarine, weich
175g Puderzucker
15 ml / 1 EL Kakaopulver
2,5 ml / 1/2 TL Vanille-Essenz

• Alle Zutaten für die Buttercreme in einer großen Schüssel geben.
  Alles zusammen gut verrühren, um eine streichfähige Konsistenz zu erhalten.

• Die Biskuitreste sehr fein zerbröseln und mit den Kirschen, den Rum zur Buttercreme geben, gut vermengen. Dann aus der Masse 10cm große Berge formen, auf rundem Mürbegebäck- oder Waffelboden setzen.

• Die Zartbitterschokolade über ein Wasserbad schmelzen. Für das Überziehen mit der Schokolade setzt man seinen Granatsplitter auf einen Schaumlöffel und übergießt ihn mithilfe eines kleinen Schöpflöffels mit der Schokolade.

 

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Baked potato with prawns & sour cream / Ofenkartoffel mit Krabben & Sour Cream

Baked potato with prawns & sour cream

Ingredients for 4 people

600 g of North Sea crab meat

4 large floury potatoes à 250 g

4 tablespoons olive oil

sea salt

caraway

250 g Quark

200 g crème fraîche

1/2 organic lemon

1 teaspoon white vinegar

black pepper from the mill

1/2 bunch chives

3 scallions

Worchester sauce

• Wash and dry potatoes thoroughly. Prick the potatoes several times with a fork. Rub only with a little olive oil,  sea salt and cumin, wrap in aluminum foil in half and slide on a tray in the oven. Cook at 180 degrees for about 80 minutes in the oven.

• For the sour cream stir curd in the crème fraîche and season with a little finely grated lemon zest, chives, vinegar, salt and pepper.

• Finely chop spring onions,  and set aside. Mix 1 tablespoon olive oil, a little salt, pepper , Worchestersauce and marinate  the shrimps with it. Glaze the crabs in a hot pan briefly with the spring onions. Then sprinkle with lemon juice

• Prick potatoes with a wooden skewer to check whether they are cooked. Remove from oven, cut lengthwise and press a wee bit apart. Season with salt and spread the sour cream into the potatoes. Arrange shrimp on it. Serve with a fresh iceberg or romaine lettuce Frisée- depending on the season.

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Ofenkartoffel mit Krabben & Sour Cream

Zutaten für 4 Personen

600 g Nordseekrabbenfleisch

4 große mehligkochende Kartoffeln à ca. 250 g

4 EL Olivenöl

Meersalz

Kümmel

250 g Quark

200 g Crème fraîche

1/2 Biozitrone

1 TL weißer Balsamico

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1/2 Bund Schnittlauch

3 Frühlingszwiebeln

Worchestersauce

• Kartoffeln gründlich waschen und trockenreiben. Die Schale mehrmals mit einer Gabel einstechen. Erst mit etwas Olivenöl, dann mit Meersalz und Kümmel einreiben, zur Hälfte in Alu-Folie wickeln und auf einem Blech in den Backofen schieben. Bei 180° Grad ca. 80 Minuten im Ofen garen.

• Für die Sour Cream Quark mit Crème fraîche verrühren und mit etwas fein abgeriebener Zitronenschale, Schnittlauch, Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken.

• Frühlingszwiebeln fein hacken und beiseite stellen. 1 EL Olivenöl,  etwas Salz, Pfeffer und Wochestersauce verrühren und die  Nordseekrabben damit marinieren. Die Krabben in einer heißen Pfanne mit den Frühlingszwiebeln kurz glasieren. Danach mit dem Zitronensaft beträufeln 

• Kartoffeln mit einem Holzspieß einstechen, um zu prüfen ob sie gar sind. Aus dem Ofen nehmen, längs aufschneiden und ewas auseinander drücken. Mit Salz würzen und die Sour Cream in den Kartoffeln verteilen. Krabben darauf anrichten. Dazu passt ein frischer Eisberg, Frisée- oder Römersalat je nach Saison.

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Black Forest Gateau / Schwarzwälder-Kirschtorte

One of the best known and most popular cakes in the world, this delicious dessert is baked and eaten everywhere. It also is the best known Black Forest specialty. A classic that has its own festival, its own song and its own ambassador – the Schwarzwälder Kirschtorte. One thing is clear, nowhere does Schwarzwälder Kirschtorte (Black Forest Cake) taste better than in the Black Forest.

In the 1930s, the first written recipe appeared, and in 1949 Schwarzwälder Kirschtorte made it to 13th place of favorite German cakes. Soon after, its popularity began to rise.

The Schwarzwälder Kirschtorte is made under regulations which require the cake to be “made with kirsch and whipped cream or kirsch and butter cream, or a combination of the two”. No kirsch – no genuine Schwarzwälder Kirschtorte. The layers must contain at least 3% cocoa or chocolate with a topping of butter cream or whipped cream, and garnished with chocolate.

If you eat a Black Forest Cake outside of Germany, you’re not eating Schwarzwälder Kirschtorte. The beloved German dessert found its way to Britain in the early 50s where ingredients were adjusted and the kirsch left out. This version was brought to the US and does not make a Schwarzwälder Kirschtorte. So by all means, when in the Black Forest, taste the genuine product.

This recipe for this Black Forest Cake I have a pastry chef and baker master Martin Schönleben, he is the owner of the cult Bakery Cafe Schönleben in Munich. The ingredients are for a 28cm cake with chocolate three floors. As we "only" eat this cake as a couple, the quantity was too big, I baked the cake with two chocolate bases in a 23cm form. The original recipe can be found HIER

First you have to prepare a few things. So bake a chocolate base. Then the cherry compote must be prepared. Next, still fix up the potions. If you have everything prepared, then it's time to onset cake.

Black Forest Gateau

Chocolate Ingredients 2 floors

180 g of egg white (6 pieces)

120 g sugar

120 g egg yolk (6 pieces)

100 g of whole egg (2 pieces)

60 g almond paste

30 g of wheat flour

120 g ground almonds

30 g cocoa

20 g butter

1 pinch of vanilla

A little grated lemon peel

Dissolve butter on the stove. Set aside. Work smooth marzipan with egg yolk. Then stir together until fluffy with the whole egg. Beat egg whites and sugar until stiff. Now, egg whites, egg yolk, flour, almonds, cocoa and spices fold carefully to each other. Now fold under the melted butter and pour into a ring (diameter 23 cm). Bake at 190 ° C for about 35-40 minutes.

Kirsch potions

50 g icing sugar

50 ml of water

50 ml of cherry spirit

Mix sugar and cherry spirit and then stir in the water

Cherry Compote

150 g cherry juice

100 g sugar

30 g of potato starch

250 g sour cherries (fresh or frozen)

a little grated lemon peel

Bring to a boil with the sugar 120 g cherry juice. Bind with Potato starch the remaining cherry juice mix. When the cherry juice boils, stir in the potato starch and boil again stirring constantly. Remove from heat and stir in the sour cherries and lemon peel. Allow to cool.

Decor

30 ml of cherry spirit

75 g sugar

10 g of powder gelatin

500 ml g whipped cream

100g chocolate chips

Sweetened Cream 250ml

Candied cherries 10

Onset cake:

First soak the gelatine in cold water. Now cut the chocolate bases once horizontally. Put a base on a cake plate and make a cake ring around it. Spread the cherry compote on it. In the midst leave a gap. Leave blank at the edge about thumb-widths. Now heat the cherry spirit, sugar and soaked gelatine to about 40 ° C (You may enter the tonka bean thereto). Fold the whipped cream under the cherry spirit, then fill in the prepared ring. Pour half of the cream and smooth it down. Insert the last floor and soaked in cherry potions. Now pour the rest of the cream and smooth, put some hours cold.

The cake all round coat with stiff sweetened whipped cream, fill a rest for decorating into a piping bag. Cover the edge and the surface with grated chocolate; decorate the outside surface 10 with cream rosettes, each hang a candied cherry.

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Einer der bekanntesten und beliebtesten Kuchen der Welt wird dieses leckere Dessert gebacken und überall gegessen. Es ist auch die bekannteste Schwarzwälder Spezialität. Ein Klassiker, der sein eigenes Festival, seine eigenen Songs und seine eigenen Botschafter hat - die Schwarzwälder Kirschtorte. Eines ist klar, nirgendwo schmeckt die Schwarzwälder Kirschtorte besser als im Schwarzwald.

In den 1930er Jahren erschien das erste schriftliche Rezept und 1949 schaffte die Schwarzwälder Kirschtorte es auf Platz 13 der beliebtesten deutschen Kuchen. Bald darauf stieg ihre Popularität.

Die Bestimmungen der Schwarzwälder Kirschtorte erfordern  das in dem Kuchen "mit Kirschwasser, Kirschen, Sahne und Buttercreme oder einer Kombination der beiden gemacht" werden. Kein Kirschwasser - keine echte Schwarzwälder Kirschtorte. Die Schokoböden müssen mindestens 3% Kakao oder Schokolade enthalten, mit einem Topping aus Buttercreme oder Sahne und garniert mit Schokolade.

Wenn du eine Schwarzwälder Kirschtorte außerhalb von Deutschland essen solltest, wird es keine Schwarzwälder Kirschtorte sein. Das geliebte deutsche Dessert fand seinen Weg nach Großbritannien in den frühen 50er Jahren, wo die Inhaltsstoffe wie Kirschwasser weggelassen wurde, diese Version wurde in die USA gebracht und ist keine Schwarzwälder Kirschtorte. Also auf jeden Fall, wenn du eine Schwarzwälder Kirschtorte machst, dann mit dem Geschmack der echten Produkte.

Dieses Rezept für diese Schwarzwälder Kirschtorte habe ich von einem Konditor und Bäckermeister Martin Schönleben, er ist Inhaber der Kultbäckerei Cafe Schönleben in München. Seine Zutaten sind für eine 28cm Torte mit drei Schokoladenböden. Da wir „nur“ zu zweit diese Torte essen, war mir die Mengenangabe zu groß, ich habe die Torte mit zwei Schokoboden in einer 23cm Form gebacken. Das Original Rezept findet ihr HIER

Zuerst müsst ihr ein paar Sachen vorbereiten. Also einen Schokoboden backen. Dann muss ein Kirschkompott zubereitet werden. Als nächstes noch die Tränke herrichten. Wenn ihr alles hergerichtet habt, dann geht es ans Torteneinsetzten.

Schwarzwälder-Kirschtorte

Zutaten 2 Schokoböden

180 g Eiweiß  (6 Stück)

120 g Zucker

120 g Eigelb (6 Stück)

100 g Vollei (2 Stück)

60 g Marzipanrohmasse

30 g Weizenmehl

120 g gemahlene Mandeln

30 g Kakao

20 g Butter

1 Prise Vanille

etwas abgeriebene Zitronenschale

Butter auf dem Herd auflösen. Zur Seite stellen. Marzipan mit Eigelb glattarbeiten. Dann mit dem Vollei zusammen schaumig rühren. Eiweiß und Zucker zu Schnee schlagen. Nun Eiweißmasse, Eigelbmasse, Mehl, Mandeln, Kakao und die Gewürze vorsichtig untereinander heben. Nun die flüssige Butter untermelieren und in einen Ring (Durchmesser 23 cm) einfüllen. Backen bei ca. 190°C für etwa  35-40 Minuten.

Kirschwassertränke

50 g Puderzucker

50 ml Wasser

50 ml Kirschwasser

Zucker und Kirschwasser vermischen und dann das Wasser unterrühren

Kirschkompott

150 g Kirschsaft

100 g Zucker

30 g Kartoffelstärke

250 g Sauerkirschen (frische oder gefroren)

etwas geriebene Zitronenschale

120 g Kirschsaft mit dem Zucker aufkochen lassen. Kartoffelstärke mit dem restlichen Kirschsaft anrühren. Wenn der Kirschsaft kocht, die Kartoffelstärke unterrühren und unter ständigem rühren noch einmal aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und die Sauerkirschen und Zitronenschale unterrühren. Abkühlen lassen.

Dekor:

30 ml Kirschwasser
75 g Zucker
10 g Pulver Gelatine

500 ml g Schlagsahne

100g Schokospäne

250ml Gesüßte Sahne

10 kandierte Kirschen

Torteneinsetzten:

Zuerst die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Nun einen Schokoböden einmal waagerecht durchteilen. Einen Boden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring darum stellen. Das Kirschkompott darauf verteilen. In der Mitte eine Lücke lassen. Auch am Rand ca. Daumenbreit frei lassen. Nun Kirschwasser, Zucker und eingeweichte Gelatine auf ca. 40°C erwärmen. Schlagsahne aufschlagen und das Kirschwasser untermelieren. (Eventuell die Tonkabohne dazu geben) Anschließend in den vorbereiteten Ring füllen. Die Hälfte der Sahne unten einfüllen und glatt streichen. Den letzten Boden einlegen und mit Kirschwassertränke tränken. Nun die restliche Sahne einfüllen und glattstreichen, Einige Stunden kalt stellen.

Die Torte rundherum mit gesüßter steif geschlagener Sahne bestreichen, einen Rest für die Verzierung in eine Spritztüte füllen. Den Rand und die Oberfläche mit Raspelschokolade  bedecken, Oberfläche außen mit 10 Sahnerosetten verzieren, je eine kandierte Kirsche auflegen.

 

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