Milchreis mit karamellisierten Pfirsich-Spalten und Walnüssen

Süße Kindheitserinnerung

Milchreis mit karamellisierten Pfirsich-Spalten und Walnüssen

Zutaten für eine Portion:

60g Milchreis

1/4 ml Milch

60 ml Sahne flüssig

Zucker

30 ml Sahne, steif geschlagen

Vanillemark aus einer ausgekratzten Vanilleschote

Prise Salz

Pfirsich, geschält vom Kern befreit und in Spalten geschnitten

Zimt

Butter

Zucker

Walnüsse

Zimt gemahlen

Zubereitung:

Den Milchreis im leicht gesalzenen Wasser ca. 3 Minuten leicht köcheln lassen. Dann das Wasser vollkommen abseihen und den Milchreis in die schon warme Milch-Sahnemischung geben. Mit einer Prise salzen, das Vanillemark sowie die ausgekratzte Vanilleschote einlegen und bei ganz kleiner Flamme ca. 35 Minuten eher ziehen als kochen lassen. Zucker nach Lust und Laune hinzufügen. Zum Schluss in den lauwarmen fertigen Milchreis die steif geschlagene Sahne einrühren.

In einer heißen Pfanne Zucker aufschäumen lassen und Zucker darin leicht karamellisieren lassen. Dann die Pirsich-Spalten und die Walnüsse für ca. 1 Minute hinzufügen. Etwas abkühlen lassen und anschließend zusammen mit dem leicht warmen Milchreis anrichten. Zimt nach Lust und Laune! 

Wir sehen uns, wenn es heißt:

Küchenzaubereien :-)

Eure Irish Pie

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Irish Soda Bread

Das Brot hat eine schöne knusprige Kruste, von innen ist es locker und es wird auf der Irischen Insel traditionell zum Räucherlachs gereicht.

Irish Soda Bread – ganz einfach

 Zutaten:

285ml Buttermilch

150g Vollkornweizenmehl

150g weißes Weizenmehl

1 TL Salz

1 TL Natriumbikarbonat

2 TL brauner Zucker

25g Haferflocken

Zubereitung:

Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Die trockenen Zutaten gut vermischen, mit der Buttermilch übergießen und gut zu einem Teig zusammenkneten, das ist zuerst etwas matschig, der Teig festigt sich dann aber schnell.

Zu einer Kugel formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Reichlich mit Mehl bestreuen und mit einem scharfen Messer kreuzförmig tief einschneiden.

30 - 35 Minuten backen. Das Brot ist fertig, wenn es beim Anklopfen hohl klingt. Das Rezept ergibt ungefähr 10 Scheiben.

Wir sehen uns, wenn es heißt:

Küchenzaubereien :-)

Eure Irish Pie

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Deviled Eggs / Gefüllte Eier

 Ich habe mir überlegt vielleicht irgendwann einmal als Koch zu arbeiten und vielleicht sogar für die Queen zu kochen so wie Jamie Oliver den ich gerne im Fernsehen sehe. Ach so „ Ich“ das ist ein fast neunjähriges Leckermäulchen mit dem Namen Alexander, Freunde dürfen mich Alex nennen. Heute habe ich gefüllte Eier mit Räucherlachs gemacht, weil die mir so gut schmecken.

Mom, Dad und mein Bruder waren ganz stolz auf mich und wir ließen es uns köstlich auf einem Stangenweißbrot schmecken.

Deviled Eggs / Gefüllte Eier

Zutaten:

8 Eier

2 TL Senf

3 EL Mayonnaise

Frischen Dill, gehackt

Currypulver

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Eier hart kochen, schälen, halbieren, vorsichtig das Eigelb herausnehmen und in eine separate Schüssel geben.

Mit einer Gabel fein zerdrücken, mit Senf, Mayonnaise mischen und den Gewürzen abschmecken. Mit einem Spritzbeutel in die Eihälften spritzen und nach Wunsch Garnieren.

Euer Küchenzauber

Alexander

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Tagliatelle al limone

Das Wochenende ist leider schon wieder rum, draußen herrscht nasskaltes Schmuddelwetter. Zum Einkaufen hatte ich heute keine Lust, also musste ich mir von dem was der Kühlschrank her gab etwas einfallen lassen und ich glaube das ist mir gelungen!

Tagliatelle al limone

 

Zutaten für 2 Personen:

2 kleine Hähnchenbrustfilets

1 Zwiebel

Olivenöl

Salz, Pfeffer, Zucker

125g Tagliatelle

1/2 TL abgeriebene Zitronenschale

1 Schnapsglas Zitronensaft, frisch gepresst

150ml Sahne

1 TL Instant - Gemüsebrühe

1 Messerspritze Sambal oelek

2 EL Basilikum, gehackt

2 EL Parmesan, gerieben
Wer mag kann noch ein paar Zucchini streifen dazu machen.

Zubereitung:
Das Hähnchenbrustfilet in ca. 1cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne mit einem guten Schuss Olivenöl rundum goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, anschließend herausnehmen und beiseite stellen.

In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen.

Die Zwiebel fein würfeln. Im Fleischbratsatz mit etwas Zucker oder Honig bestreut anbraten. Dann mit der Sahne und dem Zitronensaft aufgießen. Die Instant-Gemüsebrühe, abgeriebene Zitronenschale und Sambal oelek gut einrühren. Aufkochen lassen und auf niedriger Stufe 2-3min köcheln lassen. Nun die Hähnchenbrust-Würfel zugeben und weitere 2-3min kochen lassen.

Zuletzt die Tagliatelle abgießen und unter die Soße mischen. Mit Parmesan und Basilikum bestreut servieren.

Enjoy your meal !

Wir sehen uns, wenn es heißt:

Küchenzaubereien :-)

Eure Irish Pie

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Newcastle-Nordirland / Newcastle-Northern Ireland

Das war wieder ein super tolles Weekend mit super tollem Wetter in Newcastle.

Newcastle ist eine Stadt an der Nordostküste Irlands bei Country Down in Nordirland.

Newcastle

Wir sehen uns, wenn es heißt:

Küchenzaubereien :-)

Eure Bea

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Extra light and fluffy scones / Scones Extra Leicht und Fluffy

Ohne Scones geht hier in Irland eigentlich gar nichts. Ich habe heute Morgen als meine Lieben noch schliefen ofenfrische super leckere Scones gebacken.

Die sind schnell gemacht und richtig fluffy…..mmhhh……

Scones Extra Leicht und Fluffy

Für 12 Scones braucht man die folgenden Zutaten:
350g Mehl
1/4 TL Salz
1 TL Backpulver
85g kalte Butter, in Stückchen
4 EL Zucker 
150g Naturjoghurt
4 EL Milch
1TL Vanillezucker, oder etwas Vanilleextrakt
Milch zum Bestreichen

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem Teig zusammenbringen. Den Teig 2,5cm dick ausrollen und mit einem runden Ausstecher Scones ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Milch bestreichen (oder Eigelb) und bei 220 Grad 12 Minuten backen.

Wer will gibt noch 2EL Rosinen in den Teig, dann hat man Fruit Scones.

Tipp: Dazu gehört unbedingt ganz klassisch Erdbeermarmelade.

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Der Ort der Tat / In my kitchen

Der Ort der Tat….

Das sind meine beiden süßen Spülkräfte die mir fast immer fleißig zur Seite stehen. 

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Beef broth with Spätzle and beaten egg / Rinderkraftbrühe mit Spätzleteig und verquirtes Ei

Heute haben wir strahlenden Sonnenschein, aber recht kühle Witterung, also heißt es, sich wenigstens von innen aufzuwärmen.

Rinderkraftbrühe mit Spätzleteig und verquirltes Ei

Zutaten:

1kg Rindfleisch (Bug oder Keule)

1kg Rinderknochen

1-2 Möhren in Würfel geschnitten

1 Sellerieknolle oder Stangensellerie in Würfel geschnitten

1-2 Zwiebeln in Würfel geschnitten

Bund Petersilie

Zutaten: für Spätzleteig

4 EL Mehl

1 Ei

etwas Wasser

Salz, Pfeffer

2 Eier verquirlt

Zubereitung

Für die Rinderbrühe das Rindfleisch in Stücke schneiden, fett dabei nicht entfernen. Zusammen mit den Knochen

in 1 ½ Liter Wasser geben und kurz aufkochen.

Das geputzte und in Würfel geschnittene Gemüse zugeben und 1 Stunde köcheln lassen.

Mit Salz und Pfeffer würzen.

Für den Spätzleteig Mehl, Eier, Wasser, Salz und Pfeffer zu einem nicht zu dicken Teig verarbeiten.

Den Spätzleteig in die leicht kochende Rinderbrühe mit einem Holzbrett und einem Messer den Teig reinschaben.

Nun 2 Eier verrühren und zur Rinderbrühe hinzufügen und kurz aufkochen lassen und in die fertige Suppe noch die frisch gehackte Petersilie hinzufügen.

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Preparation of Butter / Herstellung von Butter

Die Butterkrise

Es war Sonntagmorgen und der Duft von frischem Brot zog durch’s Haus. Mom hatte es schon ganz früh frisch gebacken aber dann :„ Oh neee “ hörte man sie sagen :„ das kann doch nicht Wahr sein, die Butter ist alle !“ . Das war meine große Chance, zu zeigen was ich beim Schulausflug zu einer Farm ganz in der Nähe gelernt hatte. Ich, das ist ein Junge mit Namen Tim und ganz, knapp 9 Jahre alt. Auf der Farm hatte uns der Farmer nämlich gezeigt wie man früher gebuttert hat und so machte ich mich schnurstracks zum Kühlschrank um nach Sahne Ausschau zu halten. Und siehe da, ein halber Liter ganz und gar  lachte mich an. Also flott die Sahne in eine Schüssel geschüttet und Fix den Quirl beigeholt, Zack den Stecker in die Dose, den Salzstreuer geholt und ein wenig in die Sahne gestreut und … Volle Pulle, den Mixer auf Vollgas .. Mam stand staunend in der Küche und schmunzelte. Der Mixer ratterte fröhlich vor sich hin, erst wurde die Sahne steif wie für Kuchen und dann immer fester, die Molke trennte sich und die Butter war fertig … nur noch schnell die Molke abgeschüttet und die Butter in eine kleine Form gefüllt ein lustiges Muster aufgekratzt und ab für ein paar Minuten in den Kühlschrank . Mom war beeindruckt auch mein Dad und Bruder kamen hinzu und jeder lobte mich wie köstlich meine Butter auf dem frischen Brot schmeckte ..an dem Tag bin ich um 2 cm gewachsen ;-)

Butter selber machen – auch du kannst das!
Die Sahne, die du zum Buttern verwendest, sollte Raumtemperatur haben. Am besten du stellst sie einen halben Tag vor Verarbeitung aus dem Kühlschrank. 
Je fetthaltiger die Sahne, desto mehr Butter hast du am Ende. Außerdem geht es mit einem höheren Fettanteil auch schneller! Daher dauert das Buttern mit frischer Kuhmilch viel länger als bei Schlagsahne.

Zubereitung:

Gib die Sahne in eine Rührschüssel.

Nimm einen elektrischen Handmixer und fang an die Sahne zu mixen.

Am besten auf voller Stufe, dann geht es schneller!

Aber Vorsicht, die Spritzgefahr ist hierbei sehr hoch!

Nun gießt du die restliche Flüssigkeit (= Buttermilch, die du trinken kannst!) ab.

Wenn du merkst, dass sich Stückchen und keine Flüssigkeit mehr in der Schüssel befindet, dann hast du dein Ziel erreicht.

Fühl die Butter in ein Glas und stell dass für 1/2 Stunde in den Kühlschrank.

Jetzt kannst du die Butter aus dem Glas herausholen und auf dein Brot streichen!

Tipp: Wenn du gerne Salzige Butter isst, kannst du ein wenig Salz unterrühren.

Lieben Gruß

Euer Küchenzauberer Tim

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Grilled Irish rainbow trout / Gegrillte Irische RegenbogenforelleGegrillte Irische Regenbogenforelle

Gegrillte Irische Regenbogenforelle

Zutaten:

4 große Forellen -gesäubert, ohne Finnen, aber mit Kopf und Schwanzflosse

1 Zitrone, in dünne Scheiben geschnitten

1 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Strauch Dill, Blatt Petersilie, Zitronenmelisse

1EL Butterflocken

Zubereitung:

Den Fisch von innen und außen unter fließendem kalten Wasser waschen und mit Küchenpapier Trockentupfen.

Die Kräuter putzen und Trockenschleudern und mit den Butterflocken in den Fischbauch geben.

Zitronenscheiben auf den fisch legen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Fisch mit etwas Olivenöl beträufeln und in Alufolie wickeln.

Im Vorgeheizten Backofen 20 Minuten bei 175°C grillen.

 Enjoy your meal !

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