Dieses Rezept habe ich von einem Farmer aus unsere nähe hier
in Nordirland. William Crawford ist Züchter von vielen Rindern und hat schon eltliche Awards Preise mit seinen Käsesorten gewonnen.
„ Seine Philosophie
für immer eine großes Milchergebnis und beste Qualität zu bekommen ist, die Tiere mit Respekt zu behandeln, sie auf
den weiden in frieden Grassen lassen. So wie ein Rennwagen ohne Treibstoff. Ein
gutes Tier wird nur dann hochwertige Milch in den richtigen mengen geben, wenn
sie die richtige Ernährung bekommen.“
Britischer Käsekuchen
mit warmen Heidelbeeren
Zutaten:
150ml Orangensaft
15-20 Löffelbiskuite
1 x 200g Frischkäse
150g natürlichen griechischen Joghurt
2 Eier, verquirlt
50g Zucker
2 Teelöffel Vanille-Extrakt
Belag:
175g Heidelbeeren
50g Zucker
Puderzucker, zum Bestreuen
Minze, zu dekorieren (optional)
Zubereitung:
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine 20cm Quadratische
flache Kuchenform oder eine Springform einfetten.
Den Orangensaft in eine flache Schale gießen, dann kurz die
Löffelbiskuits darin eintauchen, danach in die Kuchenform eng nebeneinander
legen. Um den Boden komplett mit den Biskuit auszulegen, könnt ihr ruhig einige
Biskuit brechen. Wenn den restlichen Saft über die Löffelbiskuits gießen.
Den weichen Frischkäse, Joghurt, Eier, Zucker,
Vanille-Extrakt und Wensleydale oder Fetakäse zusammen verrühren. Die
Masse über die vorbereiteten
Löffelbiskuit geben. In den Ofen schieben und für 45 bis 50 Minuten backen, bis
die Masse goldbraun aufgegangen ist. Auf
einem Kuchengitter auskühlen lassen, dann aus der Form lösen.
Für den Belag, die Blaubeeren mit dem Zucker und etwa 3
Esslöffel Wasser für ca. 2 - 3 Minuten erwärmen, bis der Zucker und Saft aus
den Blaubeeren dickflüssig wird.
Den Käsekuchen in Portionen aufschneiden und mit einem Löffel die Blaubeeren darüber anrichten. Das Ganze mit ein wenig Puderzucker bestäuben
und dann servieren. Ihr könnt den Kuchen je nach Geschmack mit Minze dekorieren.
Tipp: Wer statt
Wensleydale
Fetakäse verwendet sollte 60g Zucker Menge nehmen da der Käse viel würziger
ist, oder versucht weißen Wensleydale mit Aprikosen – Als Belag statt
Blaubeeren abgetropfte Dosen-Aprikosen dazu die Dosen Früchte
mit 2 - 3 Esslöffel Aprikosensaft aufkochen.
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Enjoy a
slice of this delicious cheesecake, made with low fat soft cheese and some Wensleydale
or white Cheshire.
British Cheesecake with Warm Blueberries
Ingredients:
Makes 9
squares
150ml (1/4
pint) orange juice
15-20
sponge fingers (boudoir biscuits)
1 x 200g
(7oz) tub low fat soft cheese
150g (5oz)
natural Greek-style yogurt
2 eggs,
beaten
50g (2oz)
caster sugar
2 teaspoons
vanilla extract
75g (3oz)
Wensleydale or white Cheshire cheese, finely grated
Topping:
175g (6oz)
blueberries
50g (2oz)
caster sugar
icing
sugar, for sprinkling
mint
leaves, to decorate (optional)
Method:
Preheat the
oven to 180°C / 350°F / Gas Mark 4. Grease an 20cm (8 inch) square shallow cake
tin, or grease and line a deeper one with a loose bottom.
Pour the
orange juice into a shallow dish, then briefly dip in the sponge fingers, one
by one, and line them up in the base of the cake tin to fit snugly. You will
have to trim some of them to fit. If you have any juice left, sprinkle it over
the sponge fingers.
Beat
together the soft cheese, yoghurt, eggs, caster sugar, vanilla extract and
Wensleydale or Cheshire cheese. Pour over the prepared base. Transfer
to the oven and bake for 45 - 50 minutes, until risen, set and golden. Cool, and
then remove from the tin.
For the
topping, warm the blueberries with the sugar and about 3 tablespoons of water
for about 2 - 3 minutes, until the sugar and juice from the blueberries turns
syrupy.
Cut the
cheesecake into portions and spoon over some of the blueberries. Sprinkle with
a little icing sugar, then serve, decorated with mint leaves, if you like.
Cook’s Tip: You could use finely grated mild Lancashire or Caerphilly instead of
Wensleydale or Cheshire, or try white Stilton or Wensleydale with
apricots - and top with drained canned apricots in natural juice, warmed with 2
- 3 tablespoons of apricot conserve.
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