If you're wondering what a black bottom pie is,
it's a pie with a bottom layer of dark chocolate custard, usually topped with
whipped cream and chocolate shavings.
The story of Black Bottom Pie dates to the late
fifties and early sixties at Otterbein. Dr. Fred Bamforth (picture at right)
was professor of mathematics and a long time confirmed bachelor. He had
established a tradition that whenever there was a faculty gathering that
involved contributing food he would make and bring a Black Bottom Pie. The pie
was delicious, and he was often asked for the recipe. He would always respond
that the recipe was a secret that he couldn't share.
It would seem that it is now safe to share the
secret, and especially, why it was a secret. After all, a recipe for Black Bottom
Pie is not too hard to find. The reason for the secrecy was the fact that one
of the prime admirers of the pie was President Lynn W. Turner's wife, Mrs. Vera
Turner. You see, Mrs. Turner was a well known and staunch teetotaller, and the
pie contained two tablespoons of rum. And, no, the alcohol didn't cook out; the
rum was added after all cooking.
BLACK BOTTOM PIE
SERVES 6-8
250g / 9oz plain flour
150g /5oz unsalted
butter
2 egg yolks
15-30ml /1-2 tbsp iced
water
FOR THE FILLING
3 eggs, separated
20ml / 4 tsp cornflour
75g /3oz / 6 tbsp
golden caster sugar
400ml / 14f oz milk
150g / 5oz plain
chocolate, chopped into small pieces
5ml / 1 tsp vanilla
essence
1 sachet powdered
gelatine
45ml / 3 tbsp water
30ml / 2 tbsp dark rum
FOR THE TOPPING
1 75ml / 6fl oz double
cream or whipping cream
chocolate curls
- Sift the flour into a bowl and
rub in the butter until the mixture resembles coarse breadcrumbs. Stir in
the egg yolks with just enough iced water to bind the mixture to soft
dough. Roll out on a lightly floured surface and line a deep 23 cm / 9 in
flan tin. Chill the pastry case for about 30 minutes.
- Preheat oven to 190°C/375°F/Gas
5. Prick the pastry case all over with a fork, cover with greaseproof
paper weighed down with baking beans and bake blind for 10 minutes. Remove
the baking beans and paper, return the pastry case to the oven and bake
for a further 10 minutes, until the pastry is crisp and golden. Cool in
the tin.
- Make the filling. Mix the egg
yolks, cornflour and 30ml/2 tbsp of the sugar in a bowl. Heat the milk in
a saucepan until almost boiling, then beat into the egg mixture. Return to
the clean pan and stir over a low heat until the custard has thickened and
is smooth. Pour half the custard into a bowl.
- Put the chocolate in a
heatproof bowl. Place over a saucepan of barely simmering water until the
chi melted, stirring occasionally until smooth. Stir the melted chocolate into
the custard in the bowl, with the essence. Spread the filling in the case
and cover closely with dampened greaseproof paper or clear film to the
formation of a skin. Allow to then chill until set.
- Sprinkle the gelatine over the
water in bowl, leave until spongy, then place d bowl over a pan of
simmering water i all the gelatine has dissolved. Stir into Thin remaining
custard, then add the rum. Whisk the egg whites in a clean, grease-free
bowl until peaks form. Whisk in the remaining sugar, a little at a time,
until stiff, then fold the egg whites quickly but evenly into the
rum-flavoured custard.
- Spoon the rum-flavoured custard
over the chocolate layer in the pastry case-Using a spatula, level the
mixture, making sure that none of the chocolate custard is visible. Return
the pie to the fridge until the top layer has set, then remove the pie
from the tin and place r on a serving plate. Whip the cream, spread it
over the pie and sprinkle with chocolate curls, to decorate.
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Falls du dich fragst,
was ein Schwarzer-Unterseiten- Kuchen ist, es ist eine Torte mit einer unteren
Schicht aus dunklem Schokoladenpudding, in der Regel mit Schlagsahne und
Schokoladenspäne gekrönt.
Die Geschichte der
Black Bottom Pie stammt aus den späten fünfziger und frühen sechziger Jahren in
Otterbein. Dr. Fred Bamforth war Professor für Mathematik und Junggeselle. Er
hatte eine Tradition, immer wenn ein Vortrag über Nahrungsmittel gehalten
wurde, einen Black Bottom Pie zu backen und zur Fakultät Versammlung
mitzubringen. Der Kuchen war so köstlich das er oft nach dem Rezept gefragt
wurde. Er reagierte jedes Mal darauf dass das Rezept ein Geheimnis wäre und er
es nicht verraten könnte.
Es scheint, dass es
jetzt sicher ist, das Geheimnis zu lüften und insbesondere, warum es ein
Geheimnis ist. Immerhin das Rezept für Black Bottom Pie ist nicht allzu schwer
zu finden. Der Grund für die Geheimhaltung war die Tatsache, dass eine der
wichtigsten Bewunderer des Kuchens Präsident Lynn W. Turner’s Frau Vera war.
Wie man weiß, war Frau Turner eine bekannte und überzeugte Abstinenzlerin, und
der Kuchen enthielt zwei Esslöffel Rum. Und nein, der Alkohol verflog nicht
beim backen; denn der Rum wurde nach dem
backen hinzu gegeben.
Black Bottom PIE
DIENT 6-8
250g Mehl
150g ungesalzene Butter
2 Eigelb
15-30ml / 1-2 EL
Eiswasser
Für die Füllung
3 Eier, getrennt
20 ml / 4 TL
Speisestärke
75 g / 6 EL goldenen
Zucker
400ml Milch
150 g Zartbitterschokolade, in kleine Stücke gehackt
5 ml / 1 TL
Vanille-Essenz
1 Päckchen(10g) Pulvergelatine
45ml / 3 EL
Wasser
30 ml / 2 EL Rum
Für den Belag
1 75 ml Rahm oder Schlagsahne
Schokospänen
- Das Mehl in eine Schüssel geben, und in
die Butter reiben, bis die Mischung ähnelt wie
groben Brotkrumen. Die Eigelbe kurz einrühren, dann
das Eiswasser zufügen und zu einem weichen Teig kneten. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 23 cm rund ausrollen. Den
Teig in eine eingefettete Tarteform drücken und für ca. 30
Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
- Backofen auf 190°C / Gas 5. vorheizen. Den
Teig mit einer Gabel
mehrmals einstechen, mit Backpapier abdecken
und mit Backerbsen beschweren. Für
10 Minuten Blindbacken . Die
Backerbsen und Papier entfernen und das Gebäck für
weitere 10 Minuten backen, bis der Teig knusprig und golden ist. In der Form abkühlen.
- Für die Füllung. Die Eigelbe, Speisestärke und 30g / 2 EL
Zucker in eine Schüssel geben und
glatt rühren. Die Milch in
einem Topf erwärmen, bis sie fast kocht, dann in die Ei-Mischung
schlagen. Zurück in ein sauberen Topf gießen und bei schwacher Hitze unter
ständigem rühren köcheln lassen, bis der Pudding verdickt. Die
Hälfte des Puddings in eine Schüssel geben.
- Die Schokolade über ein heißes Wasserbad
schmelzen. Die geschmolzene Schokolade in die eine Hälfte des Puddings in der Schüssel rühren, dann auf den abgekühlten Tarteboden
glatt streichen, mit Klarsichtfolie abdecken, um die Bildung einer Haut zu vermeiden.
Kühlen und fest werden lassen.
- Gelatine mit 3 EL Wasser in eine Schüssel
geben, stehen lassen bis sie schwammig geworden ist, dann die Schüssel
mit der Gelatine über einem siedendem Wasserbad auflösen. Gelatine
unter den restlichen Pudding rühren,
dann den Rum. Eiklar in eine saubere, fettfreie Schüssel steif
schlagen, bis sich Spitzen bilden, den restlichen Zucker
dabei einrieseln lassen. Das Eiweiß gleichmäßig in den Rum-Pudding vorsichtig unterheben.
- Den Rum-Pudding auf
die kaltgestellte Schokoladenschicht-Mischung mit einem Spatel glatt
streichen. Den Kuchen im Kühlschrank kalt stellen, bis die obere
Schicht fest geworden ist. Den Kuchen aus der Form entfernen und auf einem
Teller anrichten. Die Sahne steif
schlagen, über den Kuchen
verteilen und mit Schokospänen
schmücken.
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