Schinkennuddeln

Schinkennudeln sollen angeblich ein Resteessen sein. Stimmt aber nicht. Klar, man kann sie auch mit den Nudeln von gestern machen. Und es ist ein einfaches Gericht. Aber: Schinkennudeln sind - wenn sie richtig zubereitet werden - etwas ganz Göttliches. Einen schönen Salat dazu, mehr braucht es nicht.

Schinkennuddeln

Zutaten (für 4 Personen)

500g Fusilli Nudeln

1 Zwiebel

1 kleine rote Paprikaschote, gewürfelt

200g gekochter Schinken oder Schinkenspeck, gewürfelt

60g Butter

2-3 Eier  

Meersalz, schwarzer Pfeffer

Frische Petersilie, fein gehackt

Zubereitung

Zwiebel schälen, fein würfeln und in Butter goldbraun dünsten. Den gewürfelten Schinken und die Paprikaschote zugeben.

Nebenbei die Nudeln in ausreichend Salzwasser al dente kochen, abseihen und sofort in die Pfanne geben. Herd abstellen. Eier über den Nudeln aufschlagen. Mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und verrühren. Das Ei wird ausschließlich mit der Resthitze gegart, damit es schön saftig bleibt. Am Schluss die Petersilie darüber streuen.

Tipp: Ein bisschen Muskat über die Nudeln reiben. Das gibt ihnen den richtigen Pfiff!

Wir sehen uns, wenn es heißt:

Küchenzaubereien :-)

Eure Irish Pie

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Zucchini gefüllt mit Lammhackfleisch an Joghurt-Kräuter-Sauce

Heute kommt Sommerküche auf den Tisch. 

Das frische Joghurt-Sößchen mit Zitrone, frischen Kräutern und seine cremige Konsistenz, bildet  einen feinen Kontrast zum herzhaft gefüllten Gemüse.

Zucchini gefüllt mit Lammhackfleisch an Joghurt-Kräuter-Sauce

Zutaten (für 4 Personen)

 2 große Zucchini

500g Lammhackfleisch

1 Spitzpaprika, gewürfelt 

50 g Feta, zerbröselt

50 g Semmelbrösel

1 fein gehackte Zwiebel

1 fein gehackte Knoblauchzehe

1 verquirltes Ei

1 EL Petersilie, frisch gehackt

2 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer, Paprikapulver

Zubereitung

Zuerst die Zucchini aushöhlen - dabei einen dicken Rand stehen lassen, damit die Zucchini im Ofen nicht auseinander bricht. Dann das Fruchtfleisch und die Spitzpaprika würfeln.

2 EL Öl erhitzen, und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig andünsten. Das Fruchtfleisch und den Paprika hinzugeben und weiterdünsten bis die Zwiebel goldbraun ist. Das Ganze abkühlen lassen.

Derweil zuerst den Käse, die Semmelbrösel, Lammhack das Ei mit der Petersilie unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken und in die ausgehöhlten Zucchini füllen.

Die gefüllten Zucchini in eine Auflaufform geben, mit dem restlichen Öl beträufeln und mit Alufolie abdecken.

Die Zucchini im vorgeheizten Ofen auf ca. 200 Grad ca. 30 Minuten backen. Dann die Folie entfernen und weitere 15 Minuten backen.

Joghurt-Kräuter-Sauce

Zutaten:

ca. 400 g Joghurt

2-3 EL Creme fraiche oder Schmand

2 Knoblauchzehen

1/2 Bund Dill, frisch gehackt

1 EL Pfefferminze, frisch gehackt

1 Spritzer Zitronensaft

1/2 bis 1 Bund Schnittlauch

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Den Joghurt mit den Kräutern und den zerdrückten Knoblauchzehen mischen und mit den restlichen Zutaten abschmecken.

Als Alternative zum Knoblauch evtl. mit Zitronensaft und Piment (sparsam dosiert!!) abschmecken.

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Japanischer Soufflé Käsekuchen

Wieder einmal ein Käsekuchenrezept aber dieses mal ein Japanischer Soufflé Käsekuchen denn ich schon in mehren food blogs gesehen habe und mir beim Anblick der Bilder das Wasser im Munde zusammen gelaufen ist. Ich  konnte mich nicht zurückhalten und musste sofort diesen luftig, leichten und cremigen Kuchen nachbacken.

Das Rezept habe ich bei  Wagashi Maniac gefunden, allerdings habe ich die doppelte Zutaten Menge verwendet *Schäm*  das Original Rezept findet ihr Hier

Japanischer Soufflé Käsekuchen 

Für eine 24cmØ Form

400g Frischkäse

6 Eigelbe

6 Eiweiß

100g Naturjoghurt

200ml frische Sahne

140g Zucker(heller Rohrzucker ist auch geeignet)

1 Vanilleschotte oder 1 TL Vanilleextrakt

20g Weizenmehl(405)

20g Stärke (Mais oder Kartoffel, ist hier egal)

4 EL Zitronensaft

Butter, für die Form

Zubereitung

Den Backofen auf 160°C vorheizen. Die Form mit Backpapier auslegen und mit Butter bepinseln. Ein tiefes Backblech bereitstellen.

Frischkäse mit dem Handrührgerät cremig aufschlagen. Eigelb, Naturjoghurt, die Hälfe des Zuckers, Vanillemark, Zitronensaft und Sahne zugeben und mit dem Frischkäse glattrühren.

Mehl und Stärke zusammen mischen und in die Frischkäsecreme sieben, das Sieben ist wichtig, damit keine Klumpchen entstehen und umrühren.

Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker sehr steif schlagen. Das sehr steife Eiweiß in drei Etappen vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben.

Die Masse in die vorbereitete Form einfüllen, damit keine Luftblasen eingeschlossen werden, die Creme aus einer Höhe von ca. 30 cm in die Backform gießen.

Die Backform mit 2-3 Schichten Alufolie umwickeln, so ist gesichert dass kein Wasser in die Form eindringen kann. Auf das tiefe Backblechstellen und soviel heißes Wasser eingießen das die Form ca. 1 cm im Wasser steht.

Bei 160 Grad 45 Minuten backen. Anschließend die Hitze auf 110 Grad reduzieren und weitere 20 Minuten backen. Wenn der Kuchen bei Backen Risse bekommt, dann ist die Hitze zu hoch, bitte sofort runterdrehen. (Stäbchenprobe!)

Den Ofen ausschalten, den Kuchen aber noch weitere 10 Minuten im Ofen stehen lassen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen.

Das Papier abziehen und in Stücke schneiden, vorher mit ein wenig Puderzucker bestreuen.

Tipp von Wagashi Maniac : Man kann diesen Kuchen auch in einzelnen, kleinen Soufflé Förmchen backen, dann als Dessert mit Frucht- oder Karamellsauce servieren. (Muss ich auch unbedingt mal ausprobieren)

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Nasi Goreng auf unsere Art

Vergesst die Fertiggerichte oder den Asia-Lieferservice: Schneller, gesünder und billiger geht's am eigenen Herd.

Nasi Goreng auf unsere Art

Zutaten für 4 Personen

400g Hühnerbrust

750g Langkornreis

3 EL Erdnussöl

1 Zwiebel, grob gewürfelt

1 Lauchstange, in feien Streifen

1 Spitz Paprika, in Ringe

2 Karotten, in feine kleine streifen

3 Knoblauchzehen, gehackt

1 kleines Stück Ingwer, gerieben

Pfeffer, Salz, eine Priese Cumin

1 Msp. Sambal Olek

Zubereitung

Einen Topf mit Salzwasser aufsetzen zum kochen bringen, Reis darin gar ziehen.

Hühnerbrust putzen trocken tupfen und in Streifen schneiden, im Wok mit dem Öl kurz anbraten  Zwiebel, Lauch, Karotten, Knoblauchzehen, Paprika und Sambal Oelek hinzugeben und durchschwenken, mit Kartoffelstärke oder Mehl bestäuben und ein wenig Wasser ca.100ml hinzugeben  um den Bratensatz zu lösen. Zum Schluss frischen Ingwer hineinreiben mit Salz, Pfeffer und Cumin abschmecken. Fertig 

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Easy Peasy Chocolate Apple Cake

Heute haben wir seit langem mal wieder schönes Wetter und wir haben das erste mal, zwar mit Jacke aber immerhin draußen im Garten gesessen. Unsere Sinne haben nach einem langen grauen Winter endlich wieder was zu tun. Blütenduft steigt uns in die Nase und die Strahlen der Sonne kitzeln unser Gesicht. Und um das ganze noch mehr zu Versüßen gab es noch ein schönes Stück Kuchen…..what a feeling :-)

 

Easy Peasy Chocolate  Apple Cake

Zutaten

3 große Äpfel

150g Zucker

200g Butter

4 Eier

1 Prise Salz

450g Bitter Schokolade 65%

180g Mehl

1 TL Backpulver

Zubereitung

Ofen auf 180°C vorheizen

Eine 26cm Springform mit Backpapier den Boden auslegen, Rand ein wenig ein fetten.

Schokolade hacken und mit der Butter im Wasserbad schmelzen.

Eier mit Salz und Zucker schaumig schlagen danach die Schokoladen-Buttermasse unterrühren.

Mehl mit Backpulver mischen und unter die Eiercreme rühren.

Apfel schälen, in Würfel schneiden und unter den Teig heben. Teig in die ausgelegte Springform füllen und ca. 50-60 Minuten backen. (Stäbchenprobe)

Herausnehmen und in der Form auskühlen lassen

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Salat mit irischen Ziegenkäse-Bällchen, Anchovisfilets und Bresaola

Da haben wir den Salat!

Nach dem ganzen leckeren essen an den Osterfeiertage muss mal wieder etwas Leichtes auf den Tisch.

Ein knackiger gemischter Salat mit Anchovisfilets, Bresaola-Schinken und irischen Ziegenkäse-Bällchen eingelegt in Kräuter und Knoblauchöl dazu ein frisches selbstgebackenes Baguette und das Gewissen ist wieder etwas leichter ;-)

Salat mit irischen Ziegenkäse-Bällchen und Anchovisfilets

Zutaten für 4 Personen

150g milder Ziegenkäse

50g Anchovisfilets
100g Bresaola-Schinken
2 Hartgekochte Eier
10 Kirschtomaten

1 El Walnussöl

1 EL Traubenkernöl

50ml Traubensaft

1 TL Dijonsenf

1 EL italienischer Balsamessig

500g gemischter Blattsalat (Eisberg, Frisee…)

1 Paprikaschotte

1 Bund Schnittlauch

Salz, Pfeffer

Zubereitung

Den Traubensaft mit dem Essig und den Senf verrühren. Nach und nach mit dem Schneebesen das: Walnussöl, Traubenkernöl, Salz und Pfeffer unter rühren.

Den Salat waschen und trocken schleudern. Die Salatblätter mit der Hand in mundgerechte Stücke zupfen.
Eier hart kochen und in viertel schneiden.

Paprika waschen, Putzen und in kleine Würfel schneiden. Den Schnittlauch waschen und in feine Ringe schneiden. Salat mit den Paprikawürfeln in einer Schüssel gut mit dem Dressing vermischen, eine Handvoll Schnittlauchringe über den Salt geben.

Ziegenkäse, Anchovisfilets, Schinken und die Eier auf den Salat verteilen.

Dazu ein frisches Baguette…ein echter Gaumenschmaus!

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Falscher Hase mit Karamellisierte Möhren

Falscher Hase zu Ostern……wenn man es nicht übers Herz bringt, einen echten Hasen bzw. ein Kaninchen zum Feiertag zu verspeisen.

Falscher Hase mit Karamellisierte Möhren

Zutaten für ca. 4 Personen

1,2 kg Lamm-Hack oder gemischtes Hackfleisch
10 dünne Scheiben Räucherspeck

5 Eier

4 altbackene Brötchen

680 ml Milch

1 Prise Zucker

1 Zwiebel

2 EL gehackte Kapern

etwas Curry

200 ml Milch oder 1 Becher Sahne (200 g)

1 Bund Petersilie

ca. 100 g Paniermehl

Zubereitung

Die altbackenen Brötchen mit Milch übergießen und erwärmen, so dass sie gut einweichen. Die Masse danach durch ein Handtuch ausdrücken.

3 Eier hartkochen und beiseite stellen.

Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebel darin dünsten, danach eine Prise Zucker dazu geben. Die Pfanne vom Herd nehmen und die angebratenen Zwiebeln etwas auskühlen lassen. Petersilie putzen, trocken schleudern und fein hacken.

Zu der Hackfleischmasse drei Eier sowie die Brötchen-Milch-Masse, Kapern, Salz, Pfeffer, Petersilie etwas Curry zu geben, zuletzt die angedünsteten Zwiebeln. Alles zu einer glatten Masse verarbeiten.

Die Hackfleischmasse auf ein Küchenbrett verteilen, eine Furche in der Mitte machen. Dort hinein die 2 hartgekochte Eier legen und mit etwas Paniermehl bestreuen.

So wird die Oberflächenfeuchtigkeit aufgenommen. Dann die Hackfleischmasse einfalten und die Naht verschließen, am besten mit etwas Wasser glätten. Den falschen Hasen mit den Speckscheiben belegen
   und glatt streichen.

Öl in einer Pfanne erhitzen und den falschen Hasen von beiden Seiten anbraten. Danach für etwa 50 Minuten im vorgeheizten Ofen bei ca. 180° C fertig garen.

Für die Karamellisierten Möhren schälen, putzen und waschen. Anschließend in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Butter anschwitzen. Mit einem Teelöffel Zucker bestreuen und unter gelegentlichem Rühren leicht karamellisieren lassen. Bei mittlerer Hitze weich schmoren. Die Karotten mit Salz, Pfeffer und Dill würzen.

Eine Soße für den Falschen Hasen kann man aus dem Bratensatz und dem auf dem Backblech abgesetzten Fett machen. Dieses mit einer Tasse Wasser, Salz, Pfeffer und 1 Tasse Sahne oder auch saurer Sahne vermischen und aufkochen bis es sich verdickt (bei Bedarf mit Soßenbinder oder etwas Mehl nachhelfen). Als Beilagen werden wahlweise Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree gereicht.

Und als süßer Abschluss gab es  Eton Mess von Jamie

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Hot Cross Buns for Easter!

Hot Cross Buns for Easter!

Habt Ihr schon einmal Hot Cross Buns gegessen? Sie sind eine Oster-Tradition, ein weiches, leicht süßliches Hefe Brötchen gesprenkelt mit  Korinthen oder Rosinen. Sie sind mit einem Kreuz auf der Oberseite (daher der Name) markiert, was bedeutet, ein Kruzifix und werden in der Regel am Karfreitag serviert. Hot Cross Buns sind eine ziemlich alte englische Tradition  zu Ehren der Göttin Eostre, die Göttin des Lichts.

Es gibt viele leckere Möglichkeiten, um diese legendären  Buns mit Genuss zu essen: Man kann sie in Scheiben schneiden und in etwas Butter rösten. Ich liebe sie mit hausgemachter Erdbeermarmelade.

Dieses Rezept ergibt etwa 16 Brötchen.

Zutaten

Für den  Teig

150g Butter

200ml lauwarmes Wasser

20g Frischhefe oder 1 Pck. Trockenhefe

1 Prise Salz

4 Eier, leicht verquirlt

4 EL (ca. 60 ml) flüssiger Honig

500g Mehl

50g Korinthen oder Rosinen

1/2 TL Zimt

1 Prise Kardamom

1 Prise Piment, gemahlen

1 TL geriebene Orangenschale

Mehlpaste für die Crosses

30g Mehl (ca. 3 EL)

1 TL Zucker

2 EL Wasser

2-3 EL Honig oder heller Sirup zum Bestreichen

Für das Icing

50g Puderzucker

2 EL Frischkäse

1-2 TL Milch

Zubereitung

Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen.

Mehl und Trockenhefe in eine große Rührschüssel verrühren. Honig, Eier, Salz, Butter Rosinen, Wasser, Rosinen und die Gewürze unterschlagen.

Der Teig ist danach sehr klebrig. Abdecken (aber nicht luftdicht) und bei Zimmertemperatur 2 Stunden gehen lassen, danach im Kühlschrank weitere 2 Stunden oder über Nacht gehen lassen. 

Nach dem Chillen den Teig  zu einem losen Ball formen, halbieren, wieder halbieren... bis man 16 gleichgroße Stücke erhält. Jedes davon zu einer glatten Kugel formen.  

Die Bällchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und bei Raumtemperatur 30 Minuten gehen lassen.

Währenddessen die Mehlpaste herstellen: Mehl, Zucker und Wasser solange verrühren, bis sie sich zu einer glatten Paste verbinden. In einen Spritzbeutel mit schmaler Tülle umfüllen.  

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Die gegangenen Buns mit dem zurückbehaltenen Ei bestreichen und dann mit der Mehlpaste Kreuze aufspritzen (klebrige Angelegenheit!). In den Ofen schieben und ca. 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Die Mehlpaste sorgt dafür, dass das Kreuzmuster nicht bräunt.

Unterdessen für das Icing Puderzucker, Frischkäse und Milch verrühren und in einen Spritzbeutel füllen. 

Die Buns aus dem Ofen nehmen und noch warm mit Honig oder Sirup glasieren. Mit dem Icing die Kreuze aufspritzen. 

Am besten warm essen!

Quelle:  Hier

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Herb Sauce from Frankfurt / Frankfurter Grüne Sosse

Frankfurter Grüne Sosse is favorite dish in Frankfurt and its surrounding area. It is a cold herb sauce that is often served with boiled or baked potatoes and hard-boiled eggs, as well as with meat and fish dishes. It is made with at least 7 different types of herbs, such as parsley, chives, chervil, watercress, borrage, tarragon, lemon balm, basil, spinach, and dill. Additional ingredients include eggs, mayonnaise or sour cream, oil, and seasonings.

The season for Frankfurter Grüne Sosse begins on Holy (Green) Thursday, the day before Good Friday, and goes until the first frost in Autumn.

Ingredients serves 4

300g chopped fresh herbs (select 7 herbs, such as parsley, chives, chervil, watercress, borrage, tarragon, lemon balm, basil, spinach, and dill)

8 Eggs

2 cup Sour Cream

2 tablespoons Mayonnaise

3.5 oz Plain Yoghurt

Vinegar, Salt, White Pepper, Sugar - all to taste

Boil 4 eggs for 6 minutes. Remove from water. Remove egg shells. Set aside.

Boil one egg 8 minutes or until hard-boiled. Remove from water. Remove egg shells. Finely chop the egg.

In a mixing bowl, mix together herbs, chopped egg, sour cream, yoghurt, and mayonnaise. Add vinegar, salt, pepper, and sugar to taste. Slice the remaining eggs into halves. Transfer the sauce to a serving bowl and garnish with the egg-halves.

Tradtionally served with boiled or baked potatoes.

Enjoy !

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Grie Soß, (Grüne Soße) eine hessische Spezialität aus meiner damaligen Heimat.

In die Frankfurter Grüne Soße gehören „normalerweise“ traditionell sieben Kräuter: Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch. Hier in Irland ist es leider etwas schwierig diese ganzen Kräuter zu bekommen auch in unseren Garten ist es etwas schwierig diese Kräuter zu züchten also musste ich ein wenig Improvisieren und habe diese leckere Soße mit Kresse, Petersilie, Schnittlauch und Dill gemacht.

Zur Frankfurter Grüne Soße reicht man gekochte Kartoffeln und hartgekochte Eier. Manche ziehen es vor, die Soße vor dem Verzehr mit einer Gabel die Kartoffeln und Eiern sorgfältig zu zerquetschen (verquetsche), bis ein homogener Brei entsteht und die Soße die Temperatur der Kartoffeln angenommen hat.

I love it….:-)

Frankfurter Grüne Soße

Zutaten für 4 Personen

300g Kräuter, die da sind

8 Eier, hart gekocht

500g Saure Sahne

250g Schmand oder Cremefraiche

Joghurt, nach Geschmack

1 TL Senf

1 EL Öl und Essig

Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Kräuter unter fließendes Wasser putzen und trocken schleudern, Kräuter sehr fein hacken.

Saure Sahne, Cremefraiche, Öl, Essig, Senf  zusammen verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt an einem kühlen Ort mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.

Danach die hartgekochten Eier grob hacken und unterrühren oder Vierteln und beim servieren auf die Soße mit den gekochten Kartoffeln geben.

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Köttbullar – Schwedische Fleischbällchen

Köttbullar sind kleine Fleischbällchen, häufig werden sie mit Preiselbeerkompott und Kartoffeln gegessen.

Seit Karlsson vom Dach die Kindergeschichte von Astrid Lindgreen die dieses Gericht zu einem Lieblingsgericht  weltweit bekannt machte, sind diese Fleischbällchen auch mittlerweile zu einem der Lieblingsessen unsere Kids mutiert.

Köttbullar – Schwedische Fleischbällchen

Zutaten für 4 Personen

                                                                 750g Hackfleisch, je nach Vorliebe vom Rind oder Schwein. Es sollte so fein wie möglich durch den Wolf gedreht werden.

1 Ei
3 Scheiben Weißbrot ohne Rinde
160 ml Milch
1 Zwiebel, fein gehackt
2 TL Piment, frisch gemahlen
Salz und Pfeffer
250ml Sahne
1 EL Mehl
Butter und Olivenöl

Preiselbeermarmelade, nach Geschmack
Kartoffeln

Zubereitung

Das Weißbrot etwa 30 Minuten in Milch einweichen, dann mit dem Hackfleisch, dem Ei, der Zwiebel und den Gewürzen vermischen. Kleine Bällchen formen. In einer Pfanne etwa 3 EL Butter und 2 EL Olivenöl erhitzen, darin die Bällchen in mehreren Portionen braten, bis sie rundum braun sind. Die Bällchen in einen großen Topf geben. In der Pfanne etwa 2 EL Butter erhitzen, das Mehl dazugeben und eine Mehlschwitze machen, diese mit einem halben Liter heißem Wasser aufgießen. Sahne dazugeben und über die Bällchen gießen. Das Ganze ca. 15 Minuten kochen.

Mit Salzkartoffeln und Preiselbeermarmelade servieren.

Enjoy your meal !

 Wir sehen uns, wenn es heißt:

Küchenzaubereien :-)

Eure Irish Pie

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