Chocolate - pear frangipane tart / Schokoladen - Birne Frangipane Tarte

Autumn is a special time of the year for me - I love it and get lots of inspiration in my head!
This autumn offers us a rich harvest of stone fruit. Harvest time is a wonderful opportunity to readily available to experiment with the abundance of fresh apples, pears and other fruits. Pears, apples are literally in abundance on the shelves and entice you to buy. I bought 4 large pears and rushed home and had also been a pie in the eye - a pear frangipane tart. The tart has all the warm and comforting flavors. I thought this may just fit.
More importantly, my gratitude that I may be able to enjoy the food and get the opportunity, healthy and tasty food on the table - I'm really grateful for all that.

Chocolate - pear frangipane tart

Ingredients

3 Williams' pears, peeled

300ml red wine

500ml Blueberry juice

215g caster sugar

Whipped cream or chocolate ice-cream, to serve

Pastry

90g unsalted butter, at room temperature

60g icing sugar mixture

2 egg yolks

150g plain flour, sifted

Filling

100g butter

70g brown sugar

2 eggs

1 egg yolk

1 teaspoon vanilla extract

155g almond meal

1 1/2 tablespoons plain flour

75g dark chocolate, melted, cooled

• Use a teaspoon to remove the cores from the pears. Place the wine, juice and sugar in a medium saucepan over medium-high heat. Bring to the boil. Add the pears and reduce heat to medium-low. Simmer for 30 minutes or until pears are tender. Remove from heat. Set aside to cool.

• To make the pastry, use electric beaters to beat the butter and icing sugar until light and creamy. Add the egg yolks and beat until combined. Sift over the flour. Stir until the dough comes together. Place on a piece of plastic wrap. Form dough into a disc and wrap in plastic wrap. Place in the fridge for 30 minutes or until firm.

• Roll out pastry on a lightly floured surface until 3mm thick. Line a 12 x 35cm fluted tart tin, with removable base, with the pastry. Trim the excess pastry. Place in the fridge for 20 minutes or until the pastry is firm.

• Preheat oven to 180C. Line the pastry case with non-stick baking paper and fill with pastry weights or rice. Bake for 20 minutes or until light golden. Remove the paper and pastry weights or rice. Set aside to cool slightly.

• To make the filling, use electric beaters to beat the butter and sugar until pale and creamy. Add the eggs, one at a time, beating well after each addition. Add the egg yolk and vanilla and beat until combined. Stir in the almond meal and flour until combined. Stir in the melted chocolate. Spread filling over the base of pastry case.

• Drain the pears, reserving poaching liquid. Pat the pears dry with paper towel. Gently press each pear fan onto the filling. Bake for 45 minutes or until filling is just set. Set aside to cool.

• Meanwhile, place the poaching liquid in a medium saucepan over medium heat. Simmer for 20-30 minutes or until syrupy. Brush the syrup over the tart.

• Slice the tart and serve with cream or ice-cream, drizzled with remaining syrup.

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Der Herbst ist eine ganz besondere Zeit des Jahres für mich - ich liebe es und bekomme viele  Inspirationen in meinem Kopf!

Dieser Herbst bietet uns eine reiche Ernte von Kernobst. Erntezeit bedeutet eine wunderbare Gelegenheit, um mit der Fülle von frischen Äpfeln, Birnen und andere Früchte leicht verfügbar zu experimentieren. Birnen, Äpfel liegen buchstäblich in Hülle und Fülle in den Regalen und verlocken gekauft zu werden. Ich kaufte 4 große Birnen und eilte nach Hause und hatte auch schon eine Torte im Auge - eine Birne Frangipane Tart. Die Tarte hat alle warmen und tröstlichen Aromen. Ich dachte, das kann einfach nur passen.

Noch wichtiger ist meine Dankbarkeit das ich in der Lage sein darf das Essen zu genießen und für die Möglichkeit, gesundes und leckeres Essen auf den Tisch zu bekommen - Ich bin wirklich dankbar für all dass.

Schokoladen - Birne Frangipane Tarte

Zutaten
3 Williams Birnen, geschält
300ml Rotwein
500ml Blaubeersaft
215g Zucker
Schlagsahne oder Schoko Eis, zum servieren
Teig
90g ungesalzene Butter, bei Raumtemperatur
60g Puderzucker
2 Eigelb
150g Mehl, gesiebt
Füllung
100g Butter
70g brauner Zucker
2 Eier
1 Eigelb
1 Teelöffel Vanille-Extrakt
155g Mandelmehl
1 1/2 Esslöffel Mehl
75g dunkle Schokolade, geschmolzen, abgekühlt

• Die Birnen halbieren und mit einem Teelöffel die Kerne entfernen. Den Wein, Saft und Zucker in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, dann kurz zum Kochen bringen. Die Birnen zufügen und bei niedrig Hitze 30 Minuten köcheln lassen oder bis Birnen weich sind. Vom Herd nehmen. Zum Abkühlen beiseite stellen.
  
  
• Um den Teig zu machen, die Butter und Puderzucker dick-cremig schlagen. Die Eigelbe unterschlagen, bis kombiniert. Nun das Mehl zufügen und rühren bis der Teig zusammen kommt. Den Teig flach in Klarsichtsfolie wickeln und im den Kühlschrank für 30 Minuten kalt stellen.
  
  
• Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig 3 mm dick ausrollen (12 x35cm). Den Teig in eine Tarteform mit herausnehmbarem Boden drücken, das überschüssige Gebäck abschneiden. Wieder für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  
  
• Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Tarteboden mit Backpapier auslegen und mit  Backbohnen oder Reis beschweren. Für 20 Minuten oder bis sie leicht golden backen. Das Papier und Bohnen oder Reis entfernen. Beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.
  
  
• Für die Füllung, die Butter und den Zucker cremig schlagen. Die Eier nach einander unterschlagen. Das Eigelb und Vanille zufügen und schlagen, bis kombiniert. Dann das Mandelmehl und Mehl, bis kombiniert. Die geschmolzene Schokolade unterrühren, die Füllung auf den Tarteboden verteilen.
  
  
• Die Birnen abgießen, die Flüssigkeit dabei auffangen, nicht weg gießen! Die Birnen mit Papiertuch trocken tupfen und vorsichtig auf die Tartefüllung setzen. Für 45 Minuten backen. Zum Abkühlen beiseite stellen.
  
  
• Unterdessen die Birnenflüssigkeit in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze für 20-30 Minuten köcheln lassen oder bis dickflüssig wird. Etwas von dem Sirup über die Tarte streichen.
  
  
• Die Torte in Stücke schneiden, mit Sahne oder Eis und mit etwas übergebliebenen Sirup beträufelt servieren.

 

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Apricot and Apple Granola Crumble Cake / Aprikosen und Apfel Müsli Krümel Kuchen

Autumn weather- capricious as the April!

Yes, the autumn is here. The autumn with its beautiful warm colours, with its indescribable melancholy. Warm late summer days where you can sit still in the T-Shirt in a cafe and watch the hustle and bustle all around.
Diffuse light when the morning mists lie over fields and forests and provides everything one uncanny impression with damp fog and never pull so you know exactly whether it is a sun or rainy day.
Gray days where rain drops are whipped by the storm at the window.
Cool and humid days where a right "clammy" and is the first shivering begins. I like the autumn because it brings fresh air on nice days because I like nothing better than to walk in the dense foliage that rustles beneath my feet and because this season also brings many culinary specialties, which I otherwise - while all the other months - hardly so fresh and delicious get.

So it's definitely time to unpack the rolling pin to bake some autumnal delights.
I start with a real crowd pleaser; with golden apricots and sweet apple slices. The crispy oat cereal, combined with autumnal spice mixture results in the one over and over again would like to bite into.

Served warm, with a generous dollop of crème fraiche, for the additionally Mmmmm factor.

Apricot and Apple Granola Crumble Cake

Ingredients

250g (9oz) Jordans Crunchy Oat Granola Raisin and Almond

150g (6oz) Light muscovado sugar, plus 1 tablespoon

250g (9oz) Self-raising flour

1 teaspoon Ground mixed spice

Pinch of salt

250g (9oz) Butter

250g (9oz) Ready-to-eat dried apricots, roughly chopped

2 Eating apples, cored and thinly sliced

2 tablespoons Lemon Juice

Creme fraiche, ice cream or natural yogurt to serve

• Preheat the oven to 180°C, fan oven 160°C, Gas Mark 4. Grease and line a 20cm (8 inch) loose-based cake tin

• Mix together the Jordans Crunchy Oat Granola, sugar (keeping back 1 tablespoon), flour, spice and salt. Melt the butter over a low heat and stir into the dry ingredients. Half the mixture into the prepared cake tin. Press down lightly

• Mix the apricots, apples and lemon juice together and arrange about two-thirds in the cake tin. Sprinkle the remaining cake mixture on top and press down lightly. Scatter the rest of the fruit mixture on top, and sprinkle with leftover sugar

• Bake for 35-40 minutes until firm and deliciously golden brown. Cool for about 20-30 minutes, (if you can wait that long!) then remove from the tin. Carefully remove the lining paper. Serve warm or cold with crème fraiche, ice cream or natural yogurt. 

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Herbstwetter launisch wie der April!

Ja, der Herbst ist da. Der Herbst mit seinen schönen warmen Farben mit seiner

unbeschreibliche Melancholie. Warme Spätsommertage wo man noch im T-Shirt in einem Cafe sitzen kann und das Treiben rundherum beobachtet.

Diffuses Licht, wenn morgens die Nebelschwaden über Feldern und Wäldern liegen und alles einen unheimlich wirkenden Eindruck vermittelt, wobei feuchte Nebelschwaden ziehen und man nie so genau weiß, ob es ein Sonnen- oder Regentag wird.
Graue Tage, wo Regentropfen vom Sturm an das Fenster gepeitscht werden.
Kühle und feuchte Tage, wo einem richtig „klamm“ wird und das erste Frösteln einsetzt. Ich mag den Herbst, weil er an schönen Tagen klare Luft bringt, weil ich nichts lieber mag, als im dichten Laub, welches unter meinen Füßen raschelt, spazieren zu gehen und weil diese Jahreszeit auch sehr viele kulinarische Spezialitäten bringt, die ich sonst – während all der anderen Monate – kaum so frisch und lecker erhalte.

So ist es definitiv Zeit um das Nudelholz auszupacken um einige herbstliche Köstlichkeiten zu backen.

Ich fange an mit einem echten Publikumsliebling; mit goldenen Aprikosen und süßen Apfelscheiben. Die Knusprigkeit des Hafer Müsli, kombiniert mit herbstlichen Gewürzmischung führt dazu das man immer und immer wieder hinein beißen möchte.

Warm serviert mit einem großzügigen Klecks Creme fraiche sorgt für zusätzlichen Mmmmm Faktor.

 Aprikosen und Apfel Müsli Krümel Kuchen

Zutaten
250g Knusprigen Hafer Müsli mit Mandel-Rosinen
150g Zucker, plus 1 Esslöffel

250g Mehl

1TL Backpulver
1 TL gemahlener Gewürzmischung
Prise Salz
250g Butter
250g getrocknete Aprikosen, grob gehackt
2 Äpfel, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
2 EL Zitronensaft
Creme fraiche, Eis oder Naturjoghurt zu servieren

• Den Backofen auf 180°C, Heißluftofen 160°C vorheizen. Eine 20cm runde Springform einfetten.
  
  
• Müsli, Zucker (1 EL zurückzuhalten), Mehl, Gewürze und Salz in einer Schussel mischen. Die Butter bei schwacher Hitze schmelzen und unter die trockenen Zutaten rühren. Die Hälfte der Mischung in die vorbereitete Kuchenform drücken.

• Die Aprikosen, Äpfel und Zitronensaft zusammen vermengen und etwa zwei Drittel in die Kuchenform verteilen. Die restliche Kuchen Mischung auf der Oberseite leicht andrücken. Den Rest des Fruchtmischung auf die Oberseite streuen, mit übrig gebliebenen Zucker bestreuen.
  
  
• Für 35-40 Minuten backen. Für ca. 20-30 Minuten abkühlen lassen (wenn Du so lange warten kannst!) Dann aus der Form entfernen. Warm oder kalt servieren mit Creme fraiche, Eis oder Naturjoghurt.

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Apple black pudding strudel / Apfel-Blutwurst Strudel

The warm processing takes the black pudding their greasy heaviness. Delicious it is but only if the base product is top notch. There is  black pudding, which is extended with soy or egg white powder. The more additives on the label, the worse. Glutamate, spice, yeast extract, and such substances are not welcome in a black pudding.
The best black pudding, there are probably at the butcher around the corner, making his own sausage yet. It should not be too greasy - and not air dried, otherwise it is too hard to process. Whether the pudding comes from the gut or from the can - it does not matter.

Apple black pudding strudel

Ingredients for 4 people

Ingredients for the strudel dough:
200 g flour
30 ml peanut oil
2.5 g salt
125 ml of lukewarm water
1 egg
The ingredients for the filling:
500 g potatoes
500 g apples
200 g streaky bacon
300 g black pudding
50 ml peanut oil
½ bunch of chives
½ bunch of thyme
500 g Quark
Chives, parsley
hot paprika
1 shot of single cream

• Dissolve salt in lukewarm water , process the flour and oil to make a soft dough. This is only possible if it is kneaded thoroughly with your hands. The kneaded dough into a dumpling shape, let it rest for 1 hour brush with oil and covered on a floured sheet at least.

• Then take off on a large floured cloth over the back of the hand, very thin. It is said that you have to look through a strudel dough through, so thin it should be. This requires a lot of work and a lot of dexterity.. Pavers strudel dough from the supermarket is only second choice. But if it is made without many additives, it can be a quick alternative. The important thing is thin rolled it needs to be.

• Now it goes to the filling: The raw potato cubes, cut the bacon into strips, apple and black pudding also dice. Heat the oil in a pan, and sauté these ingredients in 10 minutes. Pepper and salt, sprinkle with chives and finely plucked thyme. From the fire to take for the filling to cool down a bit. You must not be too hot - otherwise the dough swells up when we now distribute the mixture on top, nice and even.

• Carefully roll up, always press firmly and make again and again that everything rests nicely. Place on a lightly oiled baking sheet. Mix an egg in a cup with a little water and spread this mixture with a brush on the vortex. Now we need a little trick to make the strudel is perfect. If we have the strudel in the oven , steam will created which softens the dough from the inside, what causes holes and can tear the dough apart . Thus, the water vapor to escape, we pierce with a toothpick or other object small holes in the surface of the strudel.

• While the strudel is at 180 degrees in the oven-cooked for half an hour and is light brown, we can make the supplement. The cream cheese is made quickly. The drained curd with a dash of cream mix. Cut chives and parsley very finely, season with salt and pepper, finished.

• When the strudel is ready, remove from the oven and let rest for a few minutes. Then cut diagonally and serve with the cream cheese. As a side dish of fresh green salad is perfect!

           By the way: The strudel also tastes perfectly cold!

          Found on: Thürnaus Welt 

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Die warme Verarbeitung nimmt der Blutwurst ihre fettige Schwere. Lecker wird es allerdings nur, wenn das Grundprodukt erstklassig ist. Es gibt Blutwurst, die mit Soja oder Eiweißpulver gestreckt wird. Je mehr Zusatzstoffe auf dem Etikett stehen, desto schlechter. Glutamat, Würze, Hefeextrakt und solche Stoffe gehören nicht in eine Blutwurst.

Die beste Blutwurst gibt es wahrscheinlich beim Metzger um die Ecke, der seine Wurst noch selber macht. Sie sollte nicht zu fettig sein - und nicht luftgetrocknet, Sonst ist sie zum Verarbeiten zu fest. Ob die Blutwurst aus dem Darm kommt oder aus der Dose - das ist egal.

Apfel-Blutwurst-Strudel

Zutaten für 4 Personen

Zutaten für den Strudel:

200 g Mehl

30 ml Erdnussöl

2,5 g Salz

125 ml lauwarmes Wasser

1 Ei

Die Zutaten für die Füllung:

500 g Kartoffeln

500 g Äpfel

200 g durchwachsener Speck

300 g Blutwurst

50 ml Erdnuss-Öl

½  Bund Schnittlauch

½  Bund Thymian

500 g Quark

Schnittlauch, Petersilie

scharfes Paprikapulver

1 Schuss flüssige Sahne

• Das Salz in lauwarmes Wasser auflösen, mit dem Mehl und dem Öl zu einem weichen Teig verarbeiten. Das geht nur, wenn mit den Händen gründlich geknetet wird. Den gekneteten Teig zu einem Kloss formen, mit Öl bestreichen und auf einem bemehlten Blech abgedeckt wenigstens 1 Stunde ruhen lassen.

• Dann auf einem großen bemehlten Tuch über die Handrücken ausziehen, ganz dünn. Man sagt, dass man durch einen Strudelteig hindurch schauen muss, so dünn soll er sein. Das erfordert viel Arbeit und eine Menge Fingerspitzengefühl. Fertiger Strudelteig aus dem Supermarkt ist nur zweite Wahl. Aber wenn er ohne viele Zusatzstoffe hergestellt wird, kann er eine schnelle Alternative sein. Wichtig ist: Dünn ausgerollt muss er sein.

• Jetzt geht es an die Füllung: Die rohen Kartoffeln würfeln, den Speck in Streifen schneiden, Apfel und Blutwurst ebenfalls würfeln. Das Öl in eine Pfanne geben, und darin diese Zutaten 10 Minuten anschwitzen. Pfeffern und Salzen, mit Schnittlauch und dem fein gerupften Thymian bestreuen. Vom Feuer nehmen, damit die Füllung etwas auskühlen kann. Sie darf nicht mehr zu heiß sein - sonst quillt der Teig auf, wenn wir jetzt die Masse darauf verteilen, schön gleichmäßig.

• Vorsichtig einrollen, immer fest andrücken und immer wieder darauf achten, dass alles schön anliegt. Auf ein leicht geöltes Backblech legen. Ein Ei in einer Tasse mit etwas Wasser verrühren und diese Mischung mit einem Pinsel auf dem Strudel verstreichen. Nun brauchen wir noch einen kleinen Trick, damit der Strudel perfekt wird. Wenn wir den Strudel jetzt im Ofen garen, entsteht Wasserdampf, der den Teig von innen aufweicht oder Löcher in den Teig reißt. Damit der Wasserdampf abziehen kann, stechen wir mit einem Zahnstocher oder einem anderen Gegenstand kleine Löcher in die Oberfläche des Strudels.

• Während der Strudel bei 180 Grad im Ofen eine knappe halbe Stunde gart und leicht braun wird, können wir die Beilage herstellen. Der Kräuterquark ist schnell gemacht. Den abgetropften Quark mit einem Schuss Sahne verrühren. Schnittlauch und Petersilie ganz fein schneiden, mit Pfeffer, Salz und Paprika abschmecken, fertig.

• Wenn der Strudel fertig ist, aus dem Ofen nehmen und einige Minuten ruhen lassen. Dann schräg aufschneiden und mit dem Kräuterquark servieren. Als Beilage ist frischer Blattsalat perfekt!

           Übrigens: Der Strudel schmeckt auch kalt perfekt!

         Gefunden bei: Thürnaus Welt  

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Vegetarian stuffed peppers / Vegetarische gefüllte Paprika

The peppers you buy the best at the weekly market. The sun-ripened from the south are better than the bleak, pale from the greenhouse. I suppose for this recipe very much elongated peppers that look like long hot peppers pointed peppers called. I count two peppers per person if the are very small but, it may be three or four :-)

Vegetarian stuffed peppers

Ingredients for 4 people
8 peppers, green peppers as possible
2 onions
2 tomatoes
4 cloves of garlic
1 tablespoon olive oil
250 grams feta cheese
Juice of one lemon
Salt, pepper

chives

• First, the pepper is cut off above the "lid". For the filling, tomato cubes, salt and pepper. The onions and coarsely chop and glaze in a pan with very little olive oil. Then add the peppers to the pan and brown on all sides. If they are very lightly browned in some places, deglaze the pan with lemon juice.

• The braised onions have to mix in a bowl with the chopped parsley, Then add the diced tomatoes. From feta you take 200 grams, cut it into pea-sized cubes and stir it under the onion-tomato filling. Thus, the peppers are now loosely filled and placed in a baking dish. The pointed peppers have to carefully lay side by side. Normal peppers can be put on the bottom of the mold and reseal with the cut cover the fruit.

• While the oven is preheating to about 180 degrees slice the rest of the sheep cheese over the peppers. Then put into the mold and in the oven. There, the stuffed peppers need about stew half an hour. When the cheese is brown too quickly, you can cover the dish with aluminum foil. Make sure that the peppers are not too soft, they still need some bite.

• The stuffed peppers are then arranged on a plate and still garnished with some chives.

          Recipe found at: Thürnaus Welt

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Die Paprika kaufst Du am besten auf dem Wochenmarkt. Die reifen aus dem Süden sind besser als die trostlosen, blassen aus dem Gewächshaus. Ich nehme für dieses Rezept sehr gern die länglichen Paprika, die aussehen wie lange Peperoni, die so genannten Spitzpaprika. Ich rechne zwei Paprika pro Person, wenn die aber sehr klein sind, dürfen es auch drei oder vier sein :-)

Vegetarische gefüllte Paprika

Zutaten für 4 Personen

8 Paprika, möglichst Spitzpaprika

2 Zwiebeln

2 Tomaten

4 Knoblauchzehen

1 Esslöffel Olivenöl

250g Schafskäse

Saft einer Zitrone

Salz, Pfeffer,

Schnittlauch

• Zunächst wird den Paprika oben der „Deckel“ abgeschnitten. Für die Füllung die Tomaten würfeln, salzen und pfeffern. Die Zwiebel grob würfeln und in einer Pfanne mit ganz wenig Olivenöl anschmoren. Dann die Paprika in die Pfanne geben und von allen Seiten anbraten. Wenn sie an einigen Stellen ganz leicht braun werden, die Pfanne mit Zitronensaft ablöschen.

• Die geschmorten Zwiebeln müssen nun in einer Schüssel mit der gehackten Petersilie verrühren, dann die gewürfelten Tomaten zugeben. Vom Schafskäse nimmst Du 200 Gramm, schneide ihn in erbsengroße Würfel und rühre ihn auch unter die Zwiebel-Tomatenfüllung. Damit werden nun die Paprika locker gefüllt und in eine Auflaufform gegeben. Meine länglichen Spitzpaprika musst Du vorsichtig nebeneinander legen. Normale Paprika kann man auf den Boden der Form stellen und mit dem abgeschnittenen Deckel der Frucht wieder verschließen.

• Während der Ofen auf ca. 180 Grad vorheizt reibst Du den Rest des Schafkäses über die Paprika. Dann hinein mit der Form in den Ofen. Dort müssen die gefüllten Paprika ungefähr eine halbe Stunde schmoren. Wenn der Käse zu schnell braun wird, kann man die Form mit Alufolie abdecken. Achte darauf, dass die Paprikas nicht zu weich werden, sie brauchen noch etwas Biss.

• Dann werden die gefüllten Paprika auf einem Teller angerichtet und noch mit etwas Schnittlauch garniert. 

          Rezept gefunden bei: Thürnaus Welt

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Pear-Blackberry-Ginger Strudel / Birnen-Brombeeren-Ingwer Strudel

Pear, Blackberry and Ginger Strudel

Hands on time: 20 mins

Cook time: 35 mins

Serves 6

Ingredients

50g (2oz) butter

5 pears, around 725g (1lb 10oz), peeled, cored and cut into 1cm (½in) chunks

15g (½oz) caster sugar

½ tbsp lemon juice

40g (1½oz) stem ginger, finely chopped

150g (5oz) blackberries

6 filo pastry sheets, each measuring 500mm x 240mm

15g (½oz) flaked almonds

Icing sugar to dust

• Preheat oven to 200°C (180°C fan) mark 6. Melt 15g (½oz) of the butter in a large frying pan and cook the pears and sugar for 2-3min until the fruit is just softening. Take off heat and empty into a large bowl. Pour over the lemon juice, stir in the ginger and leave to cool slightly. Carefully mix in the blackberries.

• In the same frying pan, melt the remaining butter and reserve. Lay a large sheet of baking parchment on a work surface. Put two filo sheets side by side on the parchment, overlapping the pastry so it makes a 45.5cm x 38cm (18in x 15in) rectangle. Brush with some of the reserved melted butter, then repeat layering and brushing process twice more.

• Arrange fruit mix along one of the long edges of the rectangle, leaving a 2.5cm (1in) border on either end. Fold the end borders over the fruit, then carefully roll the strudel up.

• Using the parchment paper, lift the strudel on to a baking tray. Brush with melted butter and sprinkle over the almonds. Bake for 30min or until deep golden and crisp. Dust with icing sugar and serve with double cream.

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Birnen-Blaubeeren-Ingwer Strudel

Hände auf Zeit: 20 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
6 Portionen

Zutaten
50g Butter
5 Birnen, rund 725g, geschält, entkernt und in 1 cm Stücke geschnitten
15g Zucker
½ EL Zitronensaft
40g frischen Ingwer, fein gehackt
150g Brombeeren
6 Filoblätter von je 500mm x 240mm
15g Mandelblättchen
Puderzucker zu Staub

• Ofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. 15g Butter in einer großen Pfanne schmelzen und die Birnen und Zucker für 2-3min darin erhitzen. Vom Herd nehmen und in eine große Schüssel übertragen. Den Zitronensaft und Ingwer zufügen, umrühren und etwas abkühlen lassen. Die Brombeeren vorsichtig untermischen.
      
• In der gleichen Pfanne die restliche Butter schmelzen. Einen großen Bogen Backpapier auf eine Arbeitsfläche legen, darauf zwei Filo Blätter nebeneinander legen, so das sie überlappen. Der Teig sollte zu einem ca. 45,5 cm x 38 cm Rechteck ausgelegt sein. Den Teig mit geschmolzene Butter einpinseln, dann wieder eine Lage  Teig und wieder mit Butter einpinseln, das noch zweimal wiederholen.

• Das Frucht-Mix auf dem Rechteck verteilen, so dass ringsherum ein 2,5 cm Rand bleibt. Vorsichtig den Strudel aufrollen.
      
• Mit Hilfe des Pergament-Papier, den Strudel auf ein Backblech legen. Mit zerlassener Butter bestreichen und die Mandeln darüber streuen. Für 30 Minuten backen oder bis tief goldbraun und knusprig ist. Mit Puderzucker bestäuben und mit Sahne servieren.

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Beef Consommé with Marrow Quenelles / Rinderkraftbrühe mit Markklößchen

Beef Consommé is a hearty, full bodied broth. For the best flavor, use veal stock that is homemade. In a pinch, you can use store-bought beef broth.  

Beef Consommé with Marrow Quenelles

Ingredients

500g beef bones

1 onion, peeled and halved

1 celery stalk, chopped

1 carrot, chopped

2 teaspoons black peppercorns

2 litres of water

1 bouquet garni of, parsley, thyme, bay leaf and celery stalks

• Place the bones and onion halves in a baking tray.

• Bake uncovered for 1 hour, until bones and onions are dark brown.

• Transfer into a large pot. Add the chopped celery and carrots, bouquet garni, black peppercorns and 1 1/2 litres of the water.

• Allow to simmer, uncovered, for 3 hours. For crystal clear results make sure the liquid doesn't boil at any point.

• Pour in the remaining litre of hot water. Simmer uncovered for another hour.

• Strain through a fine sieve lined with muslin cloth.

Marrow Quenelles

Ingredients for thr marrow quenelles

100 grams of beef bone marrow

1 tablespoon unsalted butter

½ cup dry white bread crumbs

1 tablespoon cornstarch

½ tablespoon chopped flat-leaf parsley

2 egg yolks

Sea salt and pepper

• In a mixing bowl, crumble and break apart the marrow and butter

• Mix in all the other ingredients until it becomes a doug

• Shape them into balls. Place the quenelles in the refrigerator for 15 to 20 minutes

• Poach the quenelles in lightly salted boiling water for 10 minutes

• Drain and set aside

• Drain on a sieve, put in a tureen with one quart of boiling consomme over them, and serve.

Also very tasty my liver dumpling soup

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 Rinderkraftbrühe mit Markklößchen

Rinderkraftbrühe ist eine herzhafte, vollmundig Brühe. Für den besten Geschmack, Kalbsfond verwenden und natürlich hausgemacht. Im Notfall geht auch im Laden gekaufte Fleischbrühe.

Zutaten für 4 Personen

500g Rinderknochen

1 Zwiebel, geschält und halbiert

1 Stange Sellerie, gehackt

1 Karotte, gehackt

2 Teelöffel schwarze Pfefferkörner

2 Liter Wasser

1 Bouquet garni von, Petersilie, Thymian, Lorbeerblatt und Stangensellerie

• Die Knochen und Zwiebel Hälften auf ein Backblech legen

• Für 1 Stunde backen, bis die Knochen und die Zwiebel dunkelbraun sind

• In einen großen Topf. Der gehackte Sellerie, die Karotte und das Suppengrün zusammen mit schwarzen Pfefferkörnern in 1 1/2 Liter Wasser geben.

• Aufgedeckt für 3 Stunden köcheln lassen. Für ein kristallklares Ergebnisse sicherzustellen, darauf achten dass die Flüssigkeit nicht zum kochen kommt.

• Nach 3 Stunden das verbleibende 1/2 Liter heißes Wasser zugießen und für eine weitere Stunde aufgedeckt Simmern lassen.

• Die Brühe durch ein feines Sieb das mit einem Baumwolltuch ausgelegt ist, gießen.

Markklößchen

Zutaten für die Marklößchen

100 Gramm Rindfleisch Knochenmark

1 EL Butter ungesalzene

½ Tasse Trockene Weißbrotkrümel

1 EL Speisestärke

½ EL Gehackte Glatte Petersilie

2 Eigelb

Meersalz und Pfeffer

• In einer Schüssel, das Mark und die Butter mit allen anderen Zutaten gut vermengen.

• Die Masse in kleine Kugeln formen und für 15 bis 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

• Die Markklößchen in leicht gesalzenem Wasser 10 Minuten ziehen lassen.

• Auf einem Sieb abtropfen lassen,  in eine Terrine oder Suppenteller anrichten, mit Kraftbrühe aufgießen und servieren. 

Auch sehr lecker meine Leberknödelsuppe

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