Knusper Fladen mit Ei-erlei

Knusper Fladen mit Ei-erlei

Rezept für 2 Fladen

200 g Mehl

1Tl Trockenhefe

½ Tl Salz

Ca. 100-120 ml warmes Wasser

Für den Belag:

4 Scheiben Schinken (roh oder gekocht), gewürfelt

100 g Käse, gerieben

1-2 Lauchzwiebeln, gehackt

2 Eier

2 TL Tomatenmark

1 Zehe Knoblauch (fein gehackt)

1 kleine Tomate (muss aber nicht)

Fetakäse

Salz, Pfeffer, Basilikum

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.

Durchkneten, in 2 Portionen teilen und jede zu einem ovalen Fladen formen. Dabei sollte ein etwas dickerer Rand bleiben, damit das Ei nicht herauslaufen kann.

Auf jeden Fladen ein TL Tomatenmark verstreichen, die Tomate in dünne Scheiben schneiden und auf den Fladen legen. Mit Salz, Pfeffer würzen Den Knoblauch schälen, fein hacken und über die Tomaten verteilen. Schinken und Käse auf den Fladen geben, das Ei vorsichtig in die Mitte setzen. Mit Basilikum und Lauchzwiebeln bestreuen und bei 250°C im vorgeheizten Ofen 12-15 Minuten backen.

Wir sehen uns, wenn es heißt:

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Eure Irish Pie

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Pita- Brot mit Hähnchenbrust-Füllung

Schnelle Küche, im Handumdrehen mit Pitabrot, frischen Salat, fein geschnittenen Zwiebelringe, Hühnerfleisch und einem Dressing aus Joghurt ein perfektes Mittag- oder Abendessen.

Pita- Brot mit Hähnchenbrust-Füllung

Zutaten:

300g Hähnchenbrust

200g Fetakäse

2 Tomaten

½ Salatgurke

1 kleiner Eisbergsalat

1 Zwiebel

200g Naturjoghurt

1 Knoblauchzehe, gepresst

Salz, Pfeffer, Paprikapulver

Zubereitung:

Das Hähnchenbrustfilet in feine Streifen schneiden und erst einmal beiseite stellen.

Die Tomaten und die Zwiebel in feine Scheiben schneiden. Den Eisbergsalat und die Gurke waschen und in  Streifen oder kleine Stücke schneiden. Fetakäse in Scheiben schneiden

In einer weiteren Schüssel den Joghurt mit Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken.

Einen EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln werden darin angedünstet.

Sind die Zwiebelwürfel schön glasig, kommt das Hähnchenfleisch hinzu, alles unter mehrmaligem Wenden braten, bis das Fleisch gar und goldbraun ist. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer sowie mit Paprikapulver würzen.

Die Pita-Brote werden mit den restlichen Zutaten gefüllt. Fertig! 

Die hier angegebene Menge ist ausreichend für vier Pita-Taschen.

Pita-Brot Rezept

Zutaten für 4 Pitabrote

400g Mehl 

1 Pck. (42 g) frische Hefe

1 EL flüssiger Honig

etwa 250 ml (1/4 l) lauwarmes Wasser

8 EL Olivenöl

2 gestr. TL Meersalz

Zum Bestäuben:

etwas Weizenmehl 

Zum Bestreichen und

Bestreuen:

etwas Wasser

Getrockneten Thymian 

Zubereitung:

Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben. In die Mitte eine Vertiefung drücken und die Hefe hineinbröckeln. Honig und etwas Wasser hinzufügen, mit einem Teil des Mehls mit einer Gabel verrühren und etwa 10 Minuten gehen lassen.

Restliches Wasser, Öl und Salz hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken  zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig mit Mehl bestäuben und zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 30 Minuten).

Den gegangenen Teig aus der Schüssel nehmen und auf der bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten. Den Teig in 4 Portionen teilen. Die Teigportionen jeweils zwischen den bemehlten Handflächen zu flachen, runden Fladen (Ø 17–18 cm) formen.

Die Teigfladen auf das Backblech legen, mit Wasser bestreichen, mit  Thymian bestreuen. Mit einer Gabel mehrere Löcher in die Teigfladen stechen.

Die Teigfladen nochmals zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben (etwa 20 Minuten). Das Backblech in den vorgeheizten Backofen (200 °C) schieben.

Die Pitabrote im ausgeschalteten Backofen noch etwa 5 Minuten ruhen lassen. Dann die Pitabrote vom Backblech lösen und warm oder kalt servieren.

Tipp: Pitabrote lassen sich besser aufschneiden, wenn sie vorher noch einmal kurz erwärmt werden.

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Eure Irish Pie

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Yorkshire Pudding very british

Yorkshire Pudding muss nicht nur ein Begleiter von Roastbeef sein, sie schmecken auch wunderbar zu Brathähnchen mit Soße oder aber auch zum Frühstück mit Rührei oder sogar mit Marmelade und natürlich wie in unserem Fall zu Schweinelende mit Pfeffersoße.

Yorkshire Pudding very british

Zutaten für Yorkshire Pudding:

Ausbeute: 12 Stück

250g Mehl

½ TL Salz

etwas Muskat

125ml Milch

125ml Wasser

2 Eier

Alle Zutaten sollten Raumtemperatur haben, wenn sie gemischt werden.

Zubereitung:

Eier, Milch, Wasser, Salz, Prise Muskat mit dem Handrührers verrühren. Mehl auf die Eiermilch sieben und zu einem glatten Teig verrühren.

Der Teig sollte nach dem Mischen für mindestens eine Stunde vor dem Backen gekühlt werden.

Die 12 Mulden eines Muffinblechs mit Butter gut einfetten. Bei 200 Grad im vorgeheizten Ofen 5 Min. erhitzen. Aus dem Ofen nehmen, den Teig in die heißen Mulden gießen und bei 200 Grad auf der mittleren Schiene 25-30 Min. backen (Umluft nicht empfehlenswert).

Blech aus dem Ofen nehmen, Yorkshire-Pudding aus der Form lösen und warm servieren.

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Hühnchenbrust mit Markt-Gemüse und Basilikum Penne

Da macht doch die Penne eine wunderbare Figur,  Mediterran zubereitet einfach ein leckeres Gericht!

Hühnchenbrust mit Markt-Gemüse und Basilikum Penne

Zubereitung für 4 Personen:

1 Rote und weiße Zwiebel

2 Frühlingszwiebeln

3 Zehen Knoblauch

1 Gelbe Paprika ( jede andere Farbe tut's auch )

500gr. frische Tomaten der Saison oder 2 Dosen Eiertomaten 

200ml. Orangensaft

50 ml Balsamico Essig (rot)

etwas frischen Basilikum,  Petersilie und Oregano

Salz, Pfeffer

4 Hühnerbrust Filets

300g Penne

Zubereitung:

Zwiebeln Knoblauch Frühlingszwiebeln und Paprika grob würfeln und beiseite stellen. Eine Pfanne (mindestens 28cm wegen der Menge, oder falls nicht zur Hand einen Topf) aufstellen und warm werden lassen, Olivenöl hinzugeben und die gewürfelten Zutaten  anschwitzen, Balsamico hinzugeben und ein wenig reduzieren lassen dann die Tomaten hinzugeben. Kurz durchrühren und mit dem Orangensaft verlängern. Temperatur herunter drehen und vor sich hin köcheln und reduzieren lassen. Derweilen die Penne in Salzwasser bissfest kochen.

Die Hühnerbrüste in einer Bratpfanne kurz von allen Seiten anbraten und zu der Tomatensoße geben. Nun die frischen gekackten Kräuter dazu und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Nudeln gut abgießen und einen eine Schüssel geben, Butterflocken hinzugeben und mit Pfeffer aus der Mühle würzen. Dann den Basilikum hacken und hinzugeben durchrühren.

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Kartoffeltaler mit Speck und gemischten Salat an Joghurt-Minz-Soße

Kartoffeltaler mit Speck und gemischten Salat an Joghurt-Minz-Soße

 Rezept für 2 Personen

500 g Kartoffeln, mehlig kochend

etwas Salz

100 g geräucherter Bauchspeck

1/2 Bund glatte Petersilie

1/2 Bund Schnittlauch

3 Eigelb

ca. 4 EL Mehl

etwas Pfeffer, Muskat

etwas Butterschmalz zum Anbraten

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser kochen.

Den Speck fein würfeln und in einer Pfanne knusprig ausbraten.

Kräuter abspülen, trocken schütteln, fein hacken und zum Speck geben.

Die weich gekochten Kartoffeln abschütten, wieder in den heißen Topf zurückgeben und im Topf hin und her bewegen, so dass sie gut ausdampfen. Kartoffeln möglichst heiß durch eine Kartoffelpresse drücken und sofort die Eigelbe unter ständigem Rühren darunter geben. Anschließend so wenig Mehl wie möglich dazugeben. (Die Menge hängt davon ab, wie gut die Kartoffeln ausgedampft sind). Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat den Kartoffelteig würzen.

Aus dem Teig 1 cm dicke Scheiben formen und in einer Pfanne mit Butterschmalz die Kartoffeltaler von beiden Seiten bei mittlerer Hitze von beiden Seiten braten (vorsichtig wenden).

Für die Salatsoße

Zutaten:

Gemischter Salat

75g Vollmilch-Joghurt

50g Buttermilch

½ Limette

2 Stiele Pfefferminze

Salz, Pfeffer

1 Prise Zucker

Zubereitung:

Salat putzen, waschen und gut abtropfen lassen.

Limette heiß waschen, trocken reiben. Schale in Zesten abziehen und fein schneiden. Limette halbieren, Saft von einer ½ Limette auspressen. Minze waschen, trocken tupfen und fein schneiden. Joghurt und Buttermilch verrühren. Minze und Limettenschale dazugeben. Mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken

Die gebratenen Kartoffeltaler mit dem Salat anrichten und servieren.

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Toastmuffins

Full Irish Breakfast ist ein sehr reichhaltiges Frühstück und macht das Mittagessen überflüssig.  Man beginnt mit einem Glas Orangensaft, dazu gibt es natürlich Tee in rauen Mengen oder Kaffee. Weiter geht es mit Eiern und Bacon, gebratenem oder gegrilltem Schinkenspeck, die Eier werden in verschiedenen Varianten serviert. Ich habe mich heute für Toastmuffins entschieden (siehe Rezept unten), dazu gibt es für jeden, der mag, den sogenannten Black Pudding. Das ist Blutwurst mit würziger Grütze, die werden in Scheiben geschnitten und dann gegrillt oder gebraten serviert. Wer morgens noch keine Blutwurst mag, der kann auch würzige kleine Schweinswürstchen, gegrillte Tomaten und Räucherlachs dazu essen. Ebenfalls hausgemachte Crumpets, das sind kleine Pfannkuchen ähnlich wie Toast die gebraten oder getoastet werden. Ja und natürlich noch Konfitüre und gesalzener Butter.

Was für uns immer noch sehr gewöhnungsbedürftig ist, ist weiße Bohnen in Tomatensoße und Porridge. Bahhh *schüttel*

Toastmuffins

Zutaten für 4 Personen:

1 El Butter

4 Scheiben Toastbrot

4 Scheiben Bacon

4 Eier

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Toastscheiben mit einer Teigrolle flach rollen und mit einem Ausstecher oder einem großen Glas zu ca. 10 cm Ø großen Scheiben ausstechen und halbieren.

2. Die Mulden eines Muffinblechs mit Butter ausstreichen. Je 2 Toasthälften in die Mulden drücken. Evtl. entstandene Lücken mit den Toastresten verschließen.

3. Bacon in eine Pfanne geben und bei starker Hitze braten, bis er beginnt knusprig zu werden. Aus der Pfanne nehmen und in die Toastmulden legen. Eier nacheinander aufschlagen und vorsichtig in je eine Toastmulde geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Im heißen Ofen bei 200 Grad auf der mittleren Schiene ca. 20 Min. backen, bis die Eier vollständig gestockt sind (Umluft nicht empfehlenswert). Toastmuffins am besten mithilfe eines Löffels aus den Mulden nehmen.

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Hühnersuppe

Jeden Samstag stellt sich die ewig gleiche Frage: Was kochen wir heute für eine Suppe?

Dieses mal fiel unsere Wahl auf Hühnersuppe, mit geringem zeitlichen und technischen Aufwand ist diese leckere aromatische Suppe herzustellen.

Hühnersuppe

Zutaten:

1 Huhn

5 Stangen Staudensellerie, grob geschnittene Stücke

4 Karotten, grob gesch. Stücke

2 Stangen Lauch, grobe Stücke

1 Bund glatte Petersilie, gehackt

1 große Zwiebel, ringe schneiden

3-4 Kartoffen, in grobe Stücke

Salz, Pfeffer, Currypulver

Zubereitung:

Das Huhn mit dem Gemüse in einen Topf geben und mit Wasser auffüllen, bis das Huhn bedeckt ist. Die Flüssigkeit aufkochen und dann zugedeckt etwa 90 Minuten leicht köcheln lassen. Hin und wieder das Fett abschöpfen. (Muss man aber nicht unbedingt.)

Wenn die Suppe fertig ist, das Huhn herausnehmen und beiseite stellen. Jetzt wird die Brühe probiert und bei Bedarf mit etwas Salz, Pfeffer und Curry gewürzt. Nun die Suppe etwas bei offenem Deckel einköcheln lassen, damit sich der Geschmack etwas intensiviert. 

Sobald das Huhn etwas abgekühlt ist, das Fleisch in Stücke zupfen und in die Brühe geben.

Mit der Petersilie garnieren.

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Zitronen-Biskuit-Roulade

 Das Rezept verlangte kein Aufrollen des Teiges beim Abkühlen - es reicht einfach, den Teig dabei mit Backpapier abzudecken (genaue Beschreibung siehe Rezept unten) und alles wird gut.

Zitronen-Biskuit-Roulade

Zutaten:

5 Eier

75g Zucker

½ TL Vanillezucker

60g Mehl

3 TL dunklen Kakaopulver

1 Prise Salz

Zitronencreme:

5 Blätter Gelatine

100ml Milch

100ml Sahne

1 Zitrone, abrieb und Saft

2 Eigelbe

75g Zucker

200ml Sahne

Nach belieben:

200g Zartbitterschokolade

100ml Sahne Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Den Ofen auf 180°C vorheizen.

Mit einem Schneebesen die Eigelbe mit 10 Gramm vom Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz verrühren. Das Eiweiß mit dem Rest Zucker cremig aufschlagen. Mehl und Eiweiß luftig unter die Eigelbmasse heben. Anschließend die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech ein bis zwei Zentimeter dick verstreichen. Zehn Minuten backen.

Das Blech herausnehmen, den Teig mit Kristallzucker bestreuen, ein zweites Backpapier obenauf legen und alles zusammen umdrehen, auf dem Blech so abgedeckt auskühlen lassen.

Für die Creme, 100ml Milch und 100ml Sahne mit abgeriebener Zitronenschale und Zitronensaft aufkochen. Die Eigelbe mit Zucker verrühren und etwas von der heißen Milchmasse einrühren, dann die Eigelbmischung wieder in den Topf geben. Alles erhitzen, bis die Masse bindet (nicht kochen lassen!). Vom Herd nehmen, die Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Die Masse durch ein feines Sieb geben und kalt rühren. Die Sahne steif schlagen und in zwei Portionen unterheben.

Vom Biskuit das mitgebackene Papier abziehen. Dann die Zitronencreme aufstreichen.

Zur Roulade rollen und im Papier eingepackt zwei Stunden kühlen.

Schokolade hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Die Schokolade auf Backpapier streichen und erstarren lassen. 100ml Sahne steif schlagen, Rolle damit einstreichen. Schokolade in Stücke brechen und ziegelartig darauflegen. Mit Puderzucker bestäuben. 

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Lachs an Bananen-Salat und Curry-Zwiebeln

Lachs an Bananen-Salat und Curry-Zwiebeln

Für den Lachs

400 g frisches Lachsfilet

1 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer

Für die Curry-Zwiebeln

2 kleine Zwiebeln

1 EL frischer Limettensaft

1 TL Currypulver

1 EL Zucker

1 EL Olivenöl

Salz

Für den Bananensalat

1 kleinen Beutel gem. Salat

2 reife Bananen

1 Stück frischer Ingwer (ca. 20 g)

Saft einer Limette

1 Bund Minze

3–4 Frühlingszwiebeln

6 EL Erdnussöl

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Zuerst wird die Vinaigrette für den Bananensalat zubereiten. Dazu die Limette aus pressen, den Saft mit Salz und Pfeffer würzen und in eine kleine Schüssel geben. Den Ingwer schälen und in die Schüssel reiben. Alles verrühren und nun das Erdnussöl hin zu geben und alles gut vermischen.

Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden, in die Schüssel geben und mit der Limetten-, Erdnussöl-Vinaigrette vermengen. Beiseite stellen.

Jetzt geht es an die Curry-Zwiebeln. Die Zwiebeln in etwa 1cm kleine Spalten schneiden. Einen kleine Topf auf setzen, auf mittlerer Hitze erhitzen, Olivenöl hin ein geben und die Zwiebeln ohne Farbe anschwitzen.

Die Hitze ein bisschen reduzieren und Limettensaft, Currypulver, Zucker hin zu fügen. Gründlichen durch mischen, 3 EL Wasser hin zu geben, Deckel auf den Topf setzen und die Zwiebeln biss fest garen. Zwischendurch ruhig mal probieren, der eine mag seine Zwiebeln etwas fester, der andere etwas weicher.

Ist die gewünschte Konsistenz erreicht und sollte noch Flüssigkeit im Topf sein, Hitze hoch stellen und die Flüssigkeit verkochen lassen. Die Zwiebeln salzen und warm stellen.

Das Lachsfilet auf Gräten über prüfen, portionieren und dann von bei­den Seiten salzen und pfeffern. Eine Pfanne auf den Herd stellen, auf mittlerer Hitze erhitzen und wenn die Pfanne heiß ist, das Olivenöl hin ein geben.

Den Lachs in die Pfanne geben und je nach Dicke des Filets 2–3 Minuten von jeder Seitebraten. Dabei dar auf achten, dass die Temperatur nicht zu hoch ist. Das Eiweiß sollte auf keinen Fall aus­treten, sonst wird der Lachs trocken. Also hin schauen und wirklich sanft garen.

Während der Lachs gart, die Bananen schälen, in Scheiben schneiden, Salat waschen und gut trocken schleudern und mit der Vinaigrette ver­mischen. Beim Anrichten zuerst den Bananensalat auf den (vorgewärmten) Teller geben, den Lachs darauf  betten und die Curry-Zwiebeln über den Lachs geben.

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Königin – Pastete mit Geflügel - Ragout

Ein  königlicher Genuss

Königin – Pastete mit Geflügel - Ragout

Zutaten für 4 Personen:

6 Königin - Pasteten

600g Hähnchenbrust

300g Champignons (*musste ich leider weg lassen)

Weißwein

3 Schalotten

1 Bund frischen Dill

300ml Gemüsebrühe

100ml Creme Freche

1 Ei

60g Mehl

60g Butter

Zitronensaft

Zubereitung:

Das Fleisch in 2 cm kleine Stücke schneiden, dann das Fleisch und die klein geschnitten Schalotten in einem Kochtopf braten.

Währenddessen den Deckel den Königin-Pasteten ausschneiden. Den Herd runterstellen und das Fleisch mit 300 ml Weißwein löschen.

Für die Sause, einfach die Butter schmelzen und das Mehl dazu geben, dann 100ml Brühe und 100ml Weißwein zufügen und rühren bis es ganz cremig wird, diese Creme in den Kochtopf geben und mit dem Fleisch gut rühren. (*Die Champignons grob geschnitten kommen noch dazu.) Das Ganze für 20 Minuten  bei niedriger Temperatur köcheln lassen.

100ml Creme frech und das 1 Eigelb mischen, gut würzen mit Salz-Pfeffer und 2 EL Zitronensaft.

Die Königin-Pasteten in den Backofen zu schieben bei 180°C für 10 Minuten aufbacken.

Dazu passt sehr gut Reis.

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