Spinach dumplings stuffed with cheese and cheese sauce / Spinatknödel mit Käsefüllung und Käsesauce

 Im Garten und auf Märkten überall gibt es jetzt die verschiedenen Gemüse- und Kräutersorten und vor allem beim regionalen Gemüse kommt endlich wieder Abwechslung rein. Mir stand der Sinn nach etwas Deftigen, und so wurden es Spinatknödel mit Käsefüllung und Käsesauce.

Spinatknödel mit Käsefüllung und Käsesauce

Rezept für 4 Personen

Für die Knödel

200 g Blattspinat

1 Schalotte

1 EL Butter

200g Kastenweißbrot ohne Rinde

3 Stängel glatte Petersilie

3 Eier

etwas Salz, Pfeffer, Muskat

100g Bergkäse

Für die Käsesauce

70g Bergkäse

2 Schalotten

2 EL Butter

2 EL Mehl

300 ml Milch

1 Prise Muskat

etwas Pfeffer, Salz

1/2 Zitrone, unbehandelt

Zubereitung

Spinat waschen und abtropfen lassen. Schalotte schälen und fein hacken. 

In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen, Schalotte darin anschwitzen, Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Spinat aus der Pfanne nehmen, gut ausdrücken und fein hacken. Das Toastbrot in ca. 1cm große Würfel schneiden. Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein schneiden. 

Eier in einer Schüssel aufschlagen und über die Brotwürfel geben. Spinat und Petersilie zugeben und gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Aus der Masse mit einem Löffel in der angefeuchteten Hand Nocken formen. 

Es empfiehlt sich vorher mit dem Löffel etwas von der Masse abzustechen und eine Probe zu kochen. Hält alles, geht es weiter, wenn nicht, dann noch etwas Semmelbrösel drunter mischen.

Den Käse in 1 cm große Würfel schneiden. Mit dem Finger ein Loch in die Knödel drücken und darin ein Stück Käse hineingeben. Das Loch außen wieder verschließen und die Knödel in kochendem Salzwasser mindestens 15 Minuten ziehen lassen.

Für die Sauce den Käse fein reiben. Schalotten schälen und fein schneiden.

In einem Topf mit 2 EL Butter die Schalotten anschwitzen. Mit Mehl bestäuben. Dann unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen die Milch langsam zugeben. Die Sauce kurz köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Topf vom Herd ziehen, den Käse zugeben und in der warmen Sauce schmelzen lassen. 

Sauce mit Muskat, Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Zitronenschale abschmecken. Je nach Vorliebe kann man mit Milch die Sauce dünner herstellen. Es empfiehlt sich mit dem Handmixer die Sauce vor dem Anrichten aufzumixen.

Die Knödel mit der Käsesauce anrichten und servieren.

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Mango-Lime Cheese Cake / Mango-Limetten Käsekuchen

Dieses Mango und Limetten Käsekuchen Rezept kommt von The Silver Restaurant in Newbridge, 

Co. Kildare, Irland. 

Alle Gerichte und Desserts im Hause werden soweit es möglich ist aus regionalen Zutaten gemacht.

Irish Stew mit Ritchie Doyles Rindern aus der Nähe Rathcoole, oder Rindfleisch in Guinness, Huhn von Laoises Geflügel - alle mit frischem Gemüse zubereitet oder eine große Auswahl an Salaten….. zum sterben…wenn ihr mal in der Nähe sein solltet – ein Besuch lohnt sich auf alle fälle…. 

und bitte vergesst die Kalorien!  

  Recipes in English

Mango-Lime Cheese Cake 

Zutaten

250g Kekse

2EL Kakaopulver

150g Butter, geschmolzen

500g Frischkäse

45g Zucker

1 ½ TL fein gerieben Zitronenschale

4 EL Zitronensaft

3 Eier

4 EL  Mangomark. Ihr könnt frische, reife Mango pürierte oder  Püree aus der Dose

Zum Garnieren

Sahne, Puderzucker, Frisches Obst

Zubereitung

Ofen auf 160° C vorheizen. Den Boden einer 20cmø Springform mit Backpapier auslegen, den Rand einfetten.

Die Kekse fein zerkrümeln und mit dem Kakao und der Butter mischen. Die Keksmasse auf den Boden der Form drücken und kalt stellen.

Unterdessen den Frischkäse mit dem Zucker glatt rühren danach die Eier einzeln unterrühren. Die Masse in zwei Hälften teilen.

Limettensaft und Abrieb in einer Hälfte der Masse zufügen in der anderen das Mango-Püree jede Hälfte getrennt gut vermischen. Mangomischung in die vorbereite Form gießen und zum stocken für 20 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben. Dann vorsichtig die Limettenmischung hinzu geben, so dass sie sich nicht zusammen vermischen, für weitere 30-35 Minuten im Ofen stocken lassen. Die Mischung sollte gerade so gestockt sein und noch ein wenig wackelig sein in der Mitte. Den Kuchen für eine halbe Stunde im Backofen bei leicht geöffnete Ofentür abkühlen lassen, danach im Kühlschrank für 4 Stunden kühlen.

Wenn ihr möchtet könnt ihr den Kuchen noch mit Früchten Dekorieren und mit Puderzucker bestäuben und mit sahne servieren. 

Ich wünsche Euch allen ein schönen Muttertag

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Strawberry Mocha Cream Pie / Erdbeer-Mocca-Sahnetorte

Zuerst wollte ich diese Torte nicht machen, weil ich dachte wegen des Kaffeegeschmacks mögen unsere Kids die Torte nicht aber zu meinem erstaunen war dies nicht so. Das einzige was ich vom Originalrezept geändert habe ist das ich den Grand Marnier Likör weggelassen habe.

Erdbeer-Mocca-Sahnetorte

Zutaten:

200g Mehl

50g Puderzucker

120g Butter

3 Eier

145g Zucker

2 Päck. Vanillezucker

50g Speisestärke

1 gehäufter TL Backpulver

80g Erdbeergelee

4 Blatt weiße Gelatine

175ml starker Kaffee

600ml Sahne

500g Erdbeeren

Zubereitung:

150 g Mehl, Puderzucker und weiche Butter in eine Rührschüssel geben und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Mürbeteig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 40 Minuten kühl stellen. Inzwischen für den Biskuit Eier trennen. Eiweiß und 3 Esslöffel kaltes Wasser steif schlagen. 100 g Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker zum Schluss einrieseln lassen. Eigelb nacheinander zufügen und unterschlagen. Restliches Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eischaummasse sieben und locker unterheben. Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Biskuitmasse einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 30 Minuten backen. Biskuit 5-10 Minuten abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Mürbeteig auf dem gefetteten, mit Mehl bestäubten Springformboden (26 cm Ø) ausrollen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Springformrand um den Boden legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten goldbraun backen. Mürbeteigboden 5 Minuten abkühlen lassen und mit einem langen Messer vom Springformboden lösen. Auskühlen lassen. 50 g Gelee leicht erwärmen und den Mürbeteigboden damit bestreichen. Biskuitboden einmal durchschneiden und den unteren Boden auf den Mürbeteigboden legen. Einen Tortenring darumlegen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 1/8 Liter heißen Kaffee mit 2 Esslöffel Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, im heißen Kaffee auflösen. 

Kühl stellen. Mit dem restlichen Kaffee beide Biskuitböden beträufeln. 300 g Sahne und restlichen Vanillin-Zucker steif schlagen. Wenn der Kaffee kühl ist und zu gelieren beginnt Sahne unterrühren. Evtl. nochmals 5-10 Minuten kühl stellen. Mokkacreme auf den Biskuitboden im Tortenring streichen und mit dem zweiten Boden bedecken. 4-5 Stunden kühl stellen. Erdbeeren waschen, trocken tupfen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Restliche Sahne und Zucker steif schlagen. Torte aus dem Tortenring lösen und mit 2/3 der Sahne rundherum einstreichen. Restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben. Erdbeeren schuppenförmig im Kreis auf die Torte legen und zwischen jede Reihe kleine Sahnetuffs spritzen. Restliches Gelee erwärmen und die Erdbeeren damit bestreichen, bis zum Servieren kühl stellen.

Anmerkungen: Den Mürbeboden und auch den Biskuitboden habe ich schon ein Tag vorher zubereitet.

Quelle: Lecker.de

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Vegetable rice cakes with Gorgonzola Sauce / Gemüse-Reistaler mit Gorgonzolasauce

Frisch aus der Pfanne auf den Teller – dann noch mit Gorgonzolasauce übergossen und alle sind gut drauf!

Gemüse-Reistaler mit Gorgonzolasauce

Zutaten für 4 Personen

50g Langkorn Reis

150g Möhren

350g Zucchini

2 EL Milch

3 Eier

80g Mehl

1 Zwiebel

300ml Sahne

400ml Brühe

100g Gorgonzola-Käse

75g Butter

Salz, Pfeffer

Zubereitung

Reis nach Packungsanleitung zubereiten und auskühlen lassen. Möhren und Zucchini putzen und in feine Streifen schneiden. Eier aufschlagen, ausgekühlten Reis, Gemüse, Milch und Mehl zufügen und einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Etwas Butter in einer Pfanne schmelzen und Teigmasse in Form von Talern braten. Butter nach Bedarf hinzufügen.

Zwiebel häuten, würfeln und in Butter anschwitzen, Sahne und Brühe zufügen, den Gorgonzola unter Rühren darin schmelzen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Frohes Nachkochen 

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Frühlingsspaziergang / Spring walk

Gestern war bei uns ein Feiertag (Bank Holiday) und dazu noch tolles Wetter.

Wir haben einen schönen Frühlingsspaziergang gemacht und danach bei uns zu hause gejaust. 

Glücklich der, der zufällig ein paar Tartelette-Böden in der Keksdose vorrätig hat, schnell eine Zirtonencreme zusammenrühren ein paar leckere Beeren drauf und ebenso schnell auch alles wieder verputzt! J

Sonnige Grüsse wünscht Euch Bea

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Rhabarber-Pie

Rhabarber wächst sehr leicht in Irland ganz oft auch wild wachsend an Wasserstraßen, Wegränder, feuchte Wiesen und verlassenen Gärten und Felder. Rhabarber war schon immer ein Grundnahrungsmittel der Bauerngärten..... AND  I LOVE  IT J

Rhabarber-Pie

Zutaten für den Teig

200 g Mehl

100 g gemahlene Mandeln

100 g Zucker

1 Prise Salz

1 TL Zitronenabrieb

200 g Butter

1 Ei

2 Esslöffel

Für die Füllung

800 g Rhabarber

130 g braunen Zucker

2 Pck. Vanillezucker
1 Eigelb zum bestreichen

Zubereitung

Für den Teig das Mehl mit den Mandeln, Zucker, Salz und Abrieb mischen, auf eine Arbeitsfläche häufeln und in die Mitte eine Mulde drücken. Das Ei und Wasser in die Mitte geben und die Butter in Flöckchen um die Mulde herum verteilen und mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

In der Zwischenzeit den Rhabarber waschen und putzen. Jede geputzte Stange in zwei Zentimeter große Stücke schneiden und mit Vanillezucker und Zucker mischen.

Den Teig halbieren und die eine Hälfte auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen. Eine gebutterte Pieform (ersatzweise eine Springform) damit auskleiden und einen Rand hochziehen.

Den gezuckerten Rhabarber in ein Sieb gießen und das entstandene Rhabarberwasser abgießen. Bevor die Masse auf dem Teig verteilt wird, gemahlene Mandel daraufstreuen, damit der Teig durch die feuchte Masse nicht durchweicht. Die zweite Teighälfte in Größe der Form ausrollen und auf den Rhabarber legen. Die Ränder gut andrücken und in die Mitte einen Schlitz einschneiden, damit der Dampf entweichen kann. Das ganze nun mit dem Eigelb bestreichen und 20 Min. bei 200 Grad° und dann weitere 35 Minuten bei 175° Grad backen. Die ausgekühlte Pie mit Puderzucker bestreuen und mit Sahne oder Vanillesoße servieren.

Liebe Sonntagsgrüße wünscht Euch

Irish Pie

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Tomaten-Ziegen-Salat mit Orangenfilets

Rot, Rund und so Gesund – kein Gemüse spielt in unsere Küche eine so große Rolle wie die Tomate.

Tomaten-Ziegen-Salat mit Orangenfilets

Zutaten für 4 Personen

1 Orangen

+ 5 EL Orangensaft

3 EL Weißwein-Essig

Salz, Pfeffer, Zucker

4-5 EL Olivenöl

750g Tomaten

1 Zwiebel

200g Rucola (Rauke)

150g Ziegenfrischkäsebälchen

Zubreitung

Orangen schälen, sodass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, Saft dabei auffangen. Orangensaft, Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Öl darunterschlagen.

Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Rucola waschen, trocken schütteln und evtl. kleiner zupfen.

Vorbereitete Salatzutaten vorsichtig mischen und mit dem Ziegenkäse anrichten. Marinade darüber träufeln. Mit grobem Pfeffer bestreuen und mit Orangenfilets garnieren.

Perfekte Kombination – die fettlöslichen Carotinoide Beta-Carotin und Lycopin werden in Verbindung mit Fett optimal vom Körper aufgenommen. Zusammen mit den Vitaminen E (Öl) und C (Orange) bilden sie das Zellschutz-Trio „ACE“! Also alles in allem – Topfit mit Tomaten ;-)

Wir sehen uns, wenn es heißt:

Küchenzaubereien :-)

Eure Irish Pie

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Herzhafte Käse-Lauch Suppe Pie

Neben deftigen Eintöpfen sind auch kräftige Suppen aus Kohl, Kartoffeln und Fleisch in Irland sehr beliebt. Die Konsistenz einer irischen Suppe ist sämig und dick. Klare Suppen werden hier kaum gegessen. Daher wird eine irische Suppe püriert serviert.

Hier in Irland ist am Montag ein Feiertag (Bank Holiday) und somit wünsche ich euch ein schönes sonniges Wochenende!

Herzhafte Käse-Lauch Suppe Pie

Zutaten für 4 Personen

600g Lauch

4 EL Butter 

1 gehäufter EL Mehl

100ml trockener Weißwein

1 Liter Gemüsebrühe (am besten selbstgemacht)

1 Lorberblatt

100g Irischer Bauernkäse würzig 

100g Schlagsahne

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

1 Blätterteigrolle

Zubereitung

Den Lauch putzen und in feine Ringe schneiden. 2 EL Butter in einem Topf erhitzen, Lauch darin 2-3 Min. unter Rühren andünsten. Das Mehl darüberstäuben, den Weißwein dazu gießen und unterrühren. Gemüsebrühe und Lorbeer hinzugeben und aufkochen. 5 min. bei kleiner Hitze kochen lassen.

Das Lorbeerblatt herausnehmen. Irischer Bauernkäse klein schneiden, mit der Schlagsahne zur Käse Lauchsuppe geben, 5 Min. unter Rühren erhitzen, bis der käse geschmolzen ist. Mit dem Stabmixer die Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Für die Blätterteighaube Backofen auf 230°C vorheizen. Blätterteig ausrollen in 4 Kreise ausschneiden, aber so das ein Überhang über die Suppentassen entsteht. Suppe in 4 Feuerfeste Suppentassen fühlen. Blätterteig auf die Tassen setzten und glatt streichen mit einem verquellten Ei die Oberseite bestreichen und mit einem Messer ein kleines Loch stechen.
Wenn ich möchtet könnt ihr noch 3-4 Ringe Lauch auf den Teig setzen, muss aber nicht sein ist „nur“ weil das Auge isst ja mit ;-)

Die Suppentassen in den vorgeheizten Ofen stellen und für 15 Min. backen bis der Teig aufgeblasen und golden ist.

Wir sehen uns, wenn es heißt:

Küchenzaubereien:-)

Eure Irische Pie

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Belegtes Vollkornbrot garniert mit Avocadocreme, Tomaten und Pfeffer aus der Mühle

Avocadocreme oder auch als Guacamole bezeichnet, wird traditionell in lateinamerikanischen Ländern als Aufstrich oder für Snacks gereicht. Das tolle an der Creme ist, dass die Avocadocreme in weniger als 10 Minuten herzustellen ist und man in kürzester Zeit ein fabelhaft wohlschmeckendes Produkt hat. Auf jeder Party als Snack mit Taccos oder Brot nicht mehr wegzudenken, schmeckt die Creme mit etwas Pfeffer aus der Mühle und etwas Fleur de Sel am besten.

Für ein perfektes Produkt sollte darauf geachtet werden, dass die verwendeten Avocados schön durchgereift sind. Verwendet man unreife Früchte so gibt das ein leicht pelziges Aroma auf der Zunge.

Belegtes Vollkornbrot garniert mit Avocadocreme, Tomaten und Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für 1 Person

2 Scheiben Vollkornbrot

1 große Tomate

1 reife Avocado

etwas Pfeffer aus der Mühle

Fleur de Sel

1 Limette

1 Knoblauchzehe

30-50g Creme Fraiche

Zubereitung

Mit dem Messer tief in die Avocado schneiden bis man den Kern spürt. Jetzt schneidet ihr die Avocado einmal im Kreis herum. Sobald es einmal im Kreis durchgeschnitten wurde, legt man das Messer zur Seite. Jetzt müsst ihr die Avocadohälfte je in entgegengesetzte Richtungen drehen und auseinander ziehen. Die eine Avocado-Hälfte hat jedoch immer noch den Kern in sich. Um diesen Kern zu entfernen, schlagt ihr leicht mit dem Messer auf den Kern ein. Nachdem ihr in den Kern eingedrungen seid, müsste das Messer fest in dem Kern stecken. Jetzt dreht ihr das Messer mit dem Kern zur Seite, um es heraus zu ziehen.

Jetzt schneidet ihr die Avocados in grobe Stücke. Knoblauchzehen schälen und zusammen mit den Avocadostücken in einen Mixer geben. Nun die Hälfte von der Limette auspressen und den Saft in den Mixer geben. Alles fein pürieren und letztlich noch das Creme Fraiche hinzufügen. Das würzen mit Salz und Pfeffer ganz zum Schluss, wenn die Creme bereits fertig ist.

Die Creme sollte etwa 10 Minuten im Kühlschrank durchziehen. Je länger sie Zeit hat, desto intensiver wird der Geschmack.

Das Vollkornbrot mit der Avocadocreme bestreichen, Tomate waschen und in Scheiben auf dem Brot anrichten. 

Tipp: So wird Avocadocreme nicht so schnell braun

Man macht etwas Meerrettich in die angemachte Creme. Das klappt deshalb, weil der Meerrettich im Glas geschwefelt ist. Das kleine bisschen Schwefel aus dem Meerrettich reicht aus, dass die Creme  nicht braun wird.

Der zweite Trick ist weit einfacher, in die fertig zubereitete Creme legt man einfach den Kern der Avocado. Der Kern ist mit Enzymen beschichtet die ein Braun werden verhindert. 

Wir sehen uns, wenn es heißt:

Küchenzaubereien :-)

Eure irish Pie

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Nudel-Thunfisch-Salat

 Wie wäre es, für das nächste Wochenende, mit einem einfachen Salatrezept.
Ein Salat mit Nudeln, der auch so richtig satt macht!

Ciabatta oder helles Zwiebelbrot passt sehr gut dazu und ein kleines Glas Rotwein ist hier auch nicht zu verachten. Ich mag allerdings Selters mit weniger Kohlensäure dazu am liebsten.

Nudel-Thunfisch-Salat

 Zutaten für 3 Portionen:

1 Dose Thunfisch (ca.200g)

1 Rote Zwiebel

300g Nudeln (Schleifchen)

Salz, Pfeffer,

4-5 EL Olivenöl

1 EL Weißweinessig

Frische Petersilie

Zubereitung:

Nudeln in leicht gesalzenem Wasser kochen. Die fertigen Nudeln abgießen, ein wenig ausdampfen lassen.

Zwiebel schälen, in dünne Scheiben schneiden und mit dem Öl, Essig in eine große Schüssel geben.

Nun das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Thunfischdose öffnen, das Fleisch mit einem kleinen Messer zerstückeln und unter den Salat mischen.

Petersilie waschen, hacken und in den Salat geben.

Alles gut vermengen.

Wir sehen uns, wenn es heißt:

Küchenzaubereien :-)

Eure Irish Pie

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