BLACK OLIVE BREAD / SCHWAZE-OLIVEN-BROT

BLACK OLIVE BREAD

20mins to prepare, 45mins to cook plus 2-3hrs proving time
 

700g strong white bread flour

a little bread flour, for dusting

1tsp salt

1tsp dried yeast

1tsp sugar

1tbsp olive oil

400-450ml warm water

50g pitted black olives, sliced

• Combine the flour, sugar, salt and yeast in a large mixing bowl, then work the olive oil in. Add the warm water steadily until you can form a fairly sticky dough. Add a little more water if it is too stiff, then turn out onto a lightly floured surface and knead for 8-10 minutes until smooth and elastic. Place in a large, clean mixing bowl and cover with clingfilm.

• Leave to rise in a warm place (an airing cupboard for example) for 2 hours or until doubled in size.

• Grease a large baking tray. Turn the dough out onto a lightly floured surface, knock it back and knead again with a tablespoon of the sliced olives for 3-4 minutes until smooth and elastic. Shape into an place on the baking tray. Cover loosely with an oiled piece of clingfilm and leave to rise again for 30-40 minutes.

• Pre-heat the oven to 230°C.

• Make slashes in the top of the loaf and stud with the remaining olives. Bake for 30-40 minutes until golden and risen. Remove and allow to cool on a wire rack. Slice and serve.

************************

SCHWAZE-OLIVEN-BROT

20 Minuten Vorbereitung, 45 Minuten Zubereitung

Back und Kühlzeit 2-3h

700g Mehl (strong white bread flour)

ein wenig Mehl , zum Bestäuben

1 TL Salz

1 TL Trockenhefe

1 TL Zucker

1 EL Olivenöl

400 -450ml warmes Wasser

50g entsteinte schwarze Oliven, in Scheiben geschnitten

• Das Mehl, Zucker, Salz und Hefe in eine große Schüssel vermengen, dann das Olivenöl zufügen. Nun das warme Wasser hinzufügen und vermengen bis eine ziemlich klebriger Teig sich bildet. Wenn der Teig  zu steif ist, dann noch etwas Wasser zufügen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig für 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Den Teig wieder in einer großen sauberen Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken. An einem warmen Ort für 2 Stunden oder bis der Teig zur doppelte Größe gestiegen ist stehen lassen.

• Eine Form einfetten. Den Teig wieder auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kneten, mit einem Esslöffel in Scheiben geschnitten Schwarze Oliven 3-4 Minuten gut in den Teig einkneten. Teig in die Form füllen, mit einem Stück geölten Frischhaltefolie abdecken und im Backofen auf ein Bachblech wieder für 30-40 Minuten gehen lassen.

• Den Backofen auf 230°C vorheizen.

• Mit einem scharfen Messer Schrägstriche auf der Oberseite des Brotlaib einritzen und mit den restlichen Schwarzen Oliven bedecken. Für 30-40 Minuten goldbraun backen. Aus der Form lösen und auf ein Drahtgestell abkühlen lassen. In Scheiben servieren.