ROAST LEG OF LAMB WITH THYME AND LEMON / LAMMKEULE MIT THYMIAN UND ZITRONE

Enjoy the very best of Irish lamb with this delicious recipe, perfect for a family get together on a Sunday.

ROAST LEG OF LAMB WITH THYME AND LEMON

15 mins to prepare, 100 mins to cook and 20 mins to rest

Serves 6

3 cloves of garlic

thyme leaves

1 lemon

3tbsp olive oil

2.5kg (5lb) leg of lamb

2 onions

250ml (8fl oz) white wine

2tsp flour

500ml (17fl oz) hot stock

1/2tsp Dijon mustard

1tsp redcurrant jelly

• Preheat the oven to gas 7, 220°C, fan 200°C. Put 3  garlic cloves, some fresh thyme leaves, the zest of 1 lemon and 2tbsp olive oil in a pestle and mortar, season, and bash into a paste.

• Take a 2·5kg (5Ib) leg of lamb (to serve 6) and, using a sharp knife, make little slits over the meat. Rub the herb mix all over. Slice 2 onions finely and scatter into a large roasting tin. Add a few thyme sprigs, drizzle with 1 tbsp of olive oil, season and put the lamb leg on top.

• Roast for 20 minutes. Reduce the oven to gas 6, 200°C, fan 180°C, pour 250ml (8fl oz) white wine and a splash of water over the lamb. Roast for 15 minutes per 500g (1.1lb) for pink lamb; for well-done lamb roast for 20 minutes per 500g. Baste the lamb with its juices a few times during cooking and add a little water to the tin about 15 minutes before the lamb is cooked.

• Remove the meat, place on a serving plate, lightly cover with foil and leave for 20 minutes. To make gravy, remove the excess fat from the tin. Over a high heat whisk the meat juices with 2tsp flour. Add 500ml (17fl oz) hot stock and let it bubble for 3-4 minutes. Stir in 1⁄2 tsp Dijon mustard and 1 tsp redcurrant jelly.               

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Geniesse das Beste vom irischen Lamm zubereitet nach diesem köstlichen Rezept, perfekt als Sonntagsmahl für die ganze Familie.

LAMMKEULE MIT THYMIAN UND ZITRONE

15 Min.Vorbereitung, 100 Min. zum schmoren und 20 Minuten ruhen

Zutaten für 6 Personen

3 Knoblauchzehen

Thymian

1 Zitrone

3 EL Olivenöl

2,5 kg Lammkeule

2 Zwiebeln

250ml Weißwein

2 TL Mehl

500ml heiße Brühe

1/2 TL Dijon-Senf

1 TL Johannisbeergelee

• Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. 3 Knoblauchzehen, einige frische Thymianzweige, die Schale von 1 Zitrone und 2 EL Olivenöl in einem Mörser und Stößel zu einer Paste .

• Die Lammkeule an der Oberseite mit einem scharfen Messer einwenig in das Fleisch einschneiden. Die Keule mit der Kräutermischung einreiben. 2 Zwiebeln fein hacken und mit ein paar Thymianzweige in ein großen Bräter geben, die Lammkeule dazu geben und die mit 1 EL Olivenöl begießen.

• Für 20 Minuten braten, danach die Hitze auf 200°C (180°C Umluft) reduzieren.   250ml Weißwein und einen Spritzer Wasser über das Lamm gießen. Für 15 Minuten braten pro 500g für rosa Lamm; für durchgebratenen Lammbraten 20 Minuten pro 500g. Immer wieder mal das  Lamm mit dem Bratensaft übergießen, wenn nötig etwas Wasser zufügen. 

• Fleisch herausnehmen, auf einem Teller legen, leicht mit Folie abdecken und für 20 Minuten ruhen lassen. Um die Bratensauce zu machen, entfernt das überschüssige Fett aus dem Bräter. Den Fleischsaft in ein Topf gießen und mit 2 TL Mehl verrühren. 500ml heiße Brühe zugießen und für 3-4 Minuten köcheln lassen. 1/2 TL Dijon-Senf und 1 TL Johannisbeergelee in die Sauce einrühren.