ALMOND BAKEWELL TARTS / MANDEL BAKEWELL TÖRTCHEN

ALMOND BAKEWELL TARTS

Preparation: 25 mins., plus chilling

Cooking time: 50 mins., plus cooling

(MAKES 6)

200g (7oz) plain flour, plus extra to dust

pich of salt

100g (3 ½oz) unsalted butter, at room temperature, cut into pieses

3 large egg yolks

½ tsp vanilla extract

75g (3oz) caster sugar

Plum Sauce (see below) to serve

FILLING

125g (4oz) unsalted butter, softened

125g (4oz) caster sugar

3 large eggs

125g (4oz) ground almonds

2-3 drops almond essence

6 tbsp redcurrant jelly

CRUMBLETOPPING

150ml whipping cream

25g (1oz) unsalted butter

75g (3oz) plain flour

25g (1oz) caster sugar

• Sift the flour and salt into a mound on a clean surface. Make a large well in the centre and add the butter, egg yolks and sugar.

• Using the fingertips of one hand, work the sugar, butter and egg yolks together until well blended.

• Gradually work in all the flour to bind the mixture together.

• Knead the dough gently on a lightly floured surface until smooth, then wrap in clingfilm and leave to rest in the fridge for at 30 minutes before rolling out.

• Roll out the pastry thinly on a lightly floured surface and use to line six 10cm (4 inch), 3cm (1½ inch) deep tartlet tins. Chill for 10 minutes. Preheat the oven to 190°C (170°C fan oven) mark 5.

• Bake the tartlet cases blind. Remove from the oven and leave to cool.

• To male the filling, beat the butter and sugar together until light and fluffy. Gradually beat in 2 eggs, then beat in the remaining egg with one-third of the ground almonds. Fold in the remaining almonds and the almond essence.

• Melt the redcurrant jelly in a small pan and brush over the inside of each pastry case. Spoon in the almond filling. Put the tarts on a baking sheet and bake for 20-25 minutes until golden and just firm. Leave in the tins for 10 minutes, then unmould on to a wire rack and leave to cool completely.

• Whipping cream with a little vanilla sugar stiffly and giving something on the little gâteaus

• To make the crumble topping, rub the butter into the flour and add the sugar. Spread evenly on a baking sheet and grill until golden. Cool, then sprinkle over the tarts. Decorate with plums and serve with Plum Sauce.

PLUM SAUCE

Put 450g (1 lb) halved and stoned ripe plums, 50-75g (2-3oz) soft brown sugar and 150ml (½pint) sweet white wine into a pan with 150ml ( ½ pint) water. Bring to the boil, then simmer until tender. Remove 3 plums to decorate; slice and put to one side. Cook the remaining plums for about 15 minutes until very soft. Put into a food processor and whiz until smooth. Sieve, if you like, adding more sugar to taste. Leave to cool.

Per Tart

931cals; 52g fat (of which 24g saturates);

104g carbohydrate; 0,8g salt

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MANDEL BAKEWELL TÖRTCHEN

Zubereitung: 25 Minuten plus Kühlen

Backzeit: 50 Minuten, plus Kühlen

( MACHT 6)

200g Mehl , plus extra zu bestäuben

pich von Salz

100g ungesalzene Butter, bei Raumtemperatur , in Stücke geschnitten

3 große Eigelbe

½ TL Vanille-Extrakt

75g Zucker

Pflaumen Sauce (siehe unten) , zum servieren

FÜLLUNG

125g  ungesalzene Butter, weich

125g Zucker

3 große Eier

125g gemahlene Mandeln

2-3 Tropfen Mandelessenz

6 EL Johannisbeergelee

STREUSEL-TOPPING

150g Sahne

25g ungesalzene Butter

75g Mehl

25g Zucker

• Das Mehl und Salz auf eine saubere Arbeitsfläche sieben. In der Mitte des Mehls eine große  Mulde drücken und die Butter, Eigelb und Zucker hinzufügen.

• Mit den Fingerspitzen den Zucker, Butter und Eigelb bearbeiten, bis alles gut zusammen vermischt ist.

• Den Teig sanft auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kneten, dann in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.

• Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche dünn ausrollen, sechs 10cm, 3cm tief Tarte-Förmchen ausbuttern und mit Teig auslegen. Für 10 Minuten kalt stellen. Den Backofen auf 190°C (170°C Heißluftofen) vorheizen.

• Die Tarte-Törtchen blind backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

• Für die Füllung die Butter und Zucker schaumig rühren. Nach und nach die Eier unterschlagen, dann die gemahlenen Mandeln und das Mandelessenz unterrühren.

• Johannisbeergelee in einem kleinen Topf leicht erhitzen und mit einem Pinsel über die Innenseite jedes Tarte-Törtchen streichen. In jedes Törtchen mit einem Löffel die Mandel –Füllung verteilen und die Oberseiten glatt streichen. Die Törtchen auf ein Backblech setzen und für 20-25 Minuten gold backen. Für 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen.

• Sahne mit etwas Vanillezucker steif schlagen und etwas auf die Törtchen geben

• Um die Streusel machen, reiben ihr die Butter in das Mehl dann den Zucker hinzufügen. Die Streusel gleichmäßig auf ein Backblech verteilen und unter dem Ofengrill golden backen. Etwas abkühlen lassen und über die Törtchen streuen. Dekorieren Sie Mit Pflaumen dekorieren und mit Pflaumensauce servieren.

PFLAUMEN-SAUCE

450g reife, halbierte und entsteinte Pflaumen zusammen mit 50-75g braunen Zucker, 150ml süßen Weißwein in einen Topf mit 150ml Wasser zum Kochen bringen, dann köcheln lassen bis die Pflaumen weich sind. 3 Pflaumenstücke aus dem Topf nehmen in Scheiben schneiden und zur Seite stellen für die Deko später. Die restlichen Pflaumen nochmals etwa 15 Minuten Kochen bis sie sehr weich sind. Danach die Pflaumen in der Küchenmaschine geben und zur  Mouse pürieren, wer möchte  kann die Mouse mit etwas mehr Zucker abschmecken. Abkühlen lassen.

Pro Törtchen

931 kal; 52g Fett (davon 24g gesättigte Fettsäuren);

104g Kohlenhydrate; 0,8 g Salz