IRISH WHEATEN BREAD / IRISCHES WEIZEN BROT

Start your day with a tasty slice of homemade bread. Irish soda bread slathered with good Irish butter. Whether hot out of the oven or sliced and toasted the next day, it's heaven.

In Northern Ireland brown soda bread is known as wheaten bread, in the south, soda bread tends to be made with white flour.

Irish flour is very soft and is difficult for baking yeast-leavened breads, hence the development of a bread using baking soda.

Soda bread would traditionally be baked on a hot cast-iron griddle over an open peat fire. The griddled soda bread would be cooked into a round with an indentation marking the quarters; each quarter when broken off, hot and warm is called a farl.

Today, the bread is baked in the oven with consistent results, a light hand is still important though.

The cross on the soda bread has several explanations, Legend has it that folks did it to

"let the devil out" while it's baking for good luck, and others say that it made it easy to divide into 4 pieces. It was also a symbol for a cross during Christian holidays.

IRISH WHEATEN BREAD

Serves 4

20 mins to prepare and 1hr to cook

Ingredients

225g strong bread flour, plus extra for kneading and dusting

300g whole wheat flour

1tsp salt

1 ½ tsp bicarbonate of soda

2tsp caster sugar

60g margarine, cold and cut into cubes

15ml vegetable oil

60ml vegetable oil

500ml buttermilk

butter, to serve

• Pre-heat the oven to gas 6, 200°C, fan 180°C. Grease a baking tray with 15ml of the vegetable oil and set to one side.

• In a large mixing bowl, sift together the flours, salt, baking powder and the caster sugar. Rub the margarine into the flour mix until they are no long distinguishable. Create a well in the centre and pour in the rest of the vegetable oil and the buttermilk (make sure you reserve 1 tbsp of the buttermilk).

• Use a spatula to bring the dry and wet ingredients together gradually until you have a moistened dough. Turn the dough out onto a lightly floured surface and knead gently for a minute until smooth. Shape into a loaf and arrange on the greased baking tray. Create a cross in the top of the loaf using you finger and brush with the remaining tbsp of buttermilk and dust with a little strong bread flour.

• Bake in the centre of the oven for 30 minutes at  gas 6, 200°C, fan 180°C and then reduce the heat to gas 4, 180°C, fan 160°C, turn the loaf and bake for a further 30 minutes. Remove from the oven and allow to cool on a wire rack before slicing and serving with butter.

Here is a hanging griddle called a bakestone, that Irish Housewives in the mid 1800's would make her Fall on.

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IRISCHES WEIZEN BROT 

Beginne dein Tag mit einem schmackhaften Scheibe homemade Brot. Irisches Soda Brot mit gute irische Butter bestrichen, ob heiß aus dem Ofen oder in Scheiben geschnitten, am nächsten Tag geröstet, es ist der Himmel.

In Nordirland ist Soda Brot  als braunes Weizenbrot bekannt, im Süden, wird Soda Brot eher mit weißem Mehl hergestellt. Irisches Mehl ist sehr weich und es ist schwierig für das Brotbacken mit Hefe wegen des Aufgehens, damit das Brot gut treibt braucht es Back Soda ähnlich wie Backpulver.

Soda-Brot würde traditionell in einer heißen gusseisernen Pfanne über dem offenen Torffeuer gebacken. Das so benahe gegrillte Soda Brot wurde als runder Laib mit einer kreuzförmigen Einkerbung gebacken was das dass Brot in 4 Viertel, das noch heiße Viertel abgebrochen wird als Farl bezeichnet.

Heute wird das Brot im Ofen gebacken mit konstant gleich gutem Ergebnis, eine erfahrene Hand ist aber immer noch wichtig.

Das Kreuz auf dem Soda-Brot hat mehrere Erklärungen, Legenden sagen die Leute taten es, um "den Teufel heraus zu lassen", während es das Backens, als Glückssymbol und andere sagen, dass sie es einfach gemacht wurde um es in 4 Stücke zu teilen. Es war auch ein Symbol des Kreuzes während der christlichen Feiertage.

IRISCHES WEIZEN BROT REZEPT

Zutaten für 4 Personen
20 Minuten zur Vorbereitung und 1 Stunde kochen

Zutaten
225g starken Brot Mehl, plus extra zum Kneten und Staubwischen
300 g Weizenvollkornmehl
1 TL Salz
1 ½ TL Natron
2 TL Zucker
60g Margarine, kalt und in Würfel schneiden
15 ml Pflanzenöl
60 ml Pflanzenöl
500ml Buttermilch
Butter, um zu dienen

• Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit 15 ml Pflanzenöl einfetten und zu einer Seite stellen.
  
  
• In einer großen Schüssel das Mehl, Salz, Backpulver und den Zucker sieben. Die Margarine in das Mehl mischen. In der Mitte einen Brunnen machen, den Rest des Pflanzenöl und die Buttermilch in den Brunnen gießen (dabei nicht vergessen 1 EL Buttermilch zureservieren).

• Mit einem Spachtel  oder Holzlöffel die trockenen und feuchten Zutaten nach und nach zusammen zu bringen, (es soll einen feuchter Teig sein). Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche sanft für eine Minute kneten. Ein Laib formen und auf das gefettete Backblech legen. Auf der Oberseite des Laib mit den Fingern ein Kreuz streichen und mit dem restlichen EL Buttermilch einpinseln, mit einem wenig Mehl bestäuben.
  
  
• In der Mitte des Ofens 30 Minuten bei 200°C (180°C Umluft) backen, dann die Hitze reduzieren auf 180°C (160°C Umluft) und für weitere 30 Minuten fertig backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost abkühlen lassen.

Hier ist eine hängende Bratpfanne genannt bakestone, dass die irischen Hausfrauen Mitte des 1800 Jahrhunderts benutzten.