Rhubarb Meringue Cake / Rhabarber Baiser Kuchen

This recipe is for a very traditional German summer cake.

The rhubarb is baked in a sweet vanilla sponge and then topped with meringue for a bit of crunch and some extra sweetness. The recipe makes a 24cm round cake – it can easily be doubled for a larger square tin.

Rhubarb Meringue Cake

Preparation time in minutes: 30 minutes

Cooking time: 75 minutes

Ingredients for 12 serving (s)

Ingredients

For the dough:

200 g soft butter

200 g of sugar

3 egg yolks (medium)

3 tsp of vanilla sugar

1 pinch of salt

grated rind of 1/2 organic lemon

150 g of flour

50 g cornflour

1 tsp baking powder

50 g of whipped cream

For the topping:

500 g rhubarb

For the meringue:

3 fresh egg whites (M)

1 pinch of salt

150 g sugar

1 tsp cornflour

           

          And how it's done

• Mix dough ingredients until smooth. Fill in and with baking paper lined spring form pan (24 cm diameter). Clean and wash the rhubarb, cut into 2 cm long pieces. Spread on dough, and presses a wee bit on. Bake in a preheated oven about 60 minutes (electric oven: 180°C, Gas: Stage 2, circulating air: 160°C).

• For the meringue, beat the egg whites with salt until stiff. Sprinkle sugar gradually in, but, always continue to beat. Sieve Cornstarch over and fold loosely under. Distribute cloud-like the meringue on the cooled rhubarb pie. In the same heat bake another 15 minutes, till the meringue topping is slightly browned.

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Der Rhabarber wird in einem süßen Vanille  Rührteig gebacken und dann mit Baiser gekrönt, der für ein bisschen Crunch und eine zusätzliche Süße sorgt. Das Rezept ist für eine runde 24cm Kuchen - es kann leicht für einen größere Form oder Backblech verdoppelt werden.

Rhabarber Baiser Kuchen

Zubereitungszeit in Minuten:30 Minuten

Koch-/Backzeit:75 Minuten

Zutaten für 12 Portionen         

                                 Zutaten

                             Für den Teig:

200 g weiche Butter

200 g Zucker

3 Eigelbe (M)

3 TL Vanillezucker

1 Prise Salz

geriebene Schale von 1⁄2 Bio-Zitrone

150 g Mehl

50 g Speisestärke

1 TL Backpulver

50 g Sahne

Für den Belag:

500 g Rhabarber

Für den Baiser:

3 frische Eiweiß (M)

1 Prise Salz

 150 g Zucker

1 TL Speisestärke

            

            Und so wird’s gemacht

• Alle Teigzutaten glatt verrühren. In eine mit Backpapier belegte Springform (24 cm ø) füllen. Den Rhabarber putzen, waschen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Auf dem Teig verteilen, dabei etwas andrücken. Im vorgeheizten Backofen ca.60 Minuten backen (E-Herd: 180 °C, Gas: Stufe 2, Umluft: 160 °C).

• Für den Baiser das Eiweiß mit Salz steif schlagen. Zucker nach und nach einrieseln lassen, dabei immer weiterschlagen. Speisestärke darüber sieben und locker unterheben. Eiweiß wolkenartig auf den leicht abgekühlten Rhabarberkuchen verteilen. Bei gleicher Hitze weitere 15 Minuten backen, bis die Baiserhaube leicht Farbe angenommen hat.