Yellow chicken breast with pineapple rice / Gelbe Hähnchenbrust auf Ananas Reis

Yellow chicken breast with pineapple rice

Ingredients for 4 servings
4 chicken fillets
1 lemon
cayenne pepper
1 tbsp turmeric
½ TL cinnamon
250ml coconut milk
1 teaspoon butter
1 onion
½ tbs salt
250 g basmati rice
150g pineapple

• Sprincle the chicken fillets with lemon juice, salt lightly and place in a shallow baking dish.
  
  
• Mix Coconut milk with turmeric, cayenne pepper and cinnamon, pour over the chicken breasts and bake 45 minutes in a 175° C preheated oven.
  
  
• In the meantime, cook the rice. Peel the onion and dice finely. Butter in a saucepan, sauté the onions and the fully cooked rice with pineapple until soft.
  
  
• Serve the chicken breasts on the pineapple rice.

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Gelbe Hähnchenbrust auf Ananas Reis

Zutaten für 4 Portionen

4 Hähnchenfilets

1 Zitrone

Cayennepfeffer

1EL Kurkuma

1/2TL Zimt

250ml Kokosmilch

1TL Butter

1 Zwiebel

1/2TL Salz

250 g Basmati-Reis

150g Ananas

• Die Hähnchenfilets mit Zitronensaft beträufeln, leicht salzen und in eine flache Auflaufform legen. 

• Kokosmilch mit Kurkuma, Cayennepfeffer und Zimt verrühren, über die Hähnchenbrust gießen und im auf 175°C vorgeheizten Backofen 45 Minuten backen.

• In der Zwischenzeit den Reis kochen. Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln und den fertig gekochten Reis mit der Ananas darin glasig anschwitzen.

• Die Hähnchenbrust auf dem Ananasreis servieren.