ALMOND BAKEWELL TARTS / MANDEL BAKEWELL TÖRTCHEN

ALMOND BAKEWELL TARTS

Preparation: 25 mins., plus chilling

Cooking time: 50 mins., plus cooling

(MAKES 6)

200g (7oz) plain flour, plus extra to dust

pich of salt

100g (3 ½oz) unsalted butter, at room temperature, cut into pieses

3 large egg yolks

½ tsp vanilla extract

75g (3oz) caster sugar

Plum Sauce (see below) to serve

FILLING

125g (4oz) unsalted butter, softened

125g (4oz) caster sugar

3 large eggs

125g (4oz) ground almonds

2-3 drops almond essence

6 tbsp redcurrant jelly

CRUMBLETOPPING

150ml whipping cream

25g (1oz) unsalted butter

75g (3oz) plain flour

25g (1oz) caster sugar

• Sift the flour and salt into a mound on a clean surface. Make a large well in the centre and add the butter, egg yolks and sugar.

• Using the fingertips of one hand, work the sugar, butter and egg yolks together until well blended.

• Gradually work in all the flour to bind the mixture together.

• Knead the dough gently on a lightly floured surface until smooth, then wrap in clingfilm and leave to rest in the fridge for at 30 minutes before rolling out.

• Roll out the pastry thinly on a lightly floured surface and use to line six 10cm (4 inch), 3cm (1½ inch) deep tartlet tins. Chill for 10 minutes. Preheat the oven to 190°C (170°C fan oven) mark 5.

• Bake the tartlet cases blind. Remove from the oven and leave to cool.

• To male the filling, beat the butter and sugar together until light and fluffy. Gradually beat in 2 eggs, then beat in the remaining egg with one-third of the ground almonds. Fold in the remaining almonds and the almond essence.

• Melt the redcurrant jelly in a small pan and brush over the inside of each pastry case. Spoon in the almond filling. Put the tarts on a baking sheet and bake for 20-25 minutes until golden and just firm. Leave in the tins for 10 minutes, then unmould on to a wire rack and leave to cool completely.

• Whipping cream with a little vanilla sugar stiffly and giving something on the little gâteaus

• To make the crumble topping, rub the butter into the flour and add the sugar. Spread evenly on a baking sheet and grill until golden. Cool, then sprinkle over the tarts. Decorate with plums and serve with Plum Sauce.

PLUM SAUCE

Put 450g (1 lb) halved and stoned ripe plums, 50-75g (2-3oz) soft brown sugar and 150ml (½pint) sweet white wine into a pan with 150ml ( ½ pint) water. Bring to the boil, then simmer until tender. Remove 3 plums to decorate; slice and put to one side. Cook the remaining plums for about 15 minutes until very soft. Put into a food processor and whiz until smooth. Sieve, if you like, adding more sugar to taste. Leave to cool.

Per Tart

931cals; 52g fat (of which 24g saturates);

104g carbohydrate; 0,8g salt

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MANDEL BAKEWELL TÖRTCHEN

Zubereitung: 25 Minuten plus Kühlen

Backzeit: 50 Minuten, plus Kühlen

( MACHT 6)

200g Mehl , plus extra zu bestäuben

pich von Salz

100g ungesalzene Butter, bei Raumtemperatur , in Stücke geschnitten

3 große Eigelbe

½ TL Vanille-Extrakt

75g Zucker

Pflaumen Sauce (siehe unten) , zum servieren

FÜLLUNG

125g  ungesalzene Butter, weich

125g Zucker

3 große Eier

125g gemahlene Mandeln

2-3 Tropfen Mandelessenz

6 EL Johannisbeergelee

STREUSEL-TOPPING

150g Sahne

25g ungesalzene Butter

75g Mehl

25g Zucker

• Das Mehl und Salz auf eine saubere Arbeitsfläche sieben. In der Mitte des Mehls eine große  Mulde drücken und die Butter, Eigelb und Zucker hinzufügen.

• Mit den Fingerspitzen den Zucker, Butter und Eigelb bearbeiten, bis alles gut zusammen vermischt ist.

• Den Teig sanft auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kneten, dann in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.

• Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche dünn ausrollen, sechs 10cm, 3cm tief Tarte-Förmchen ausbuttern und mit Teig auslegen. Für 10 Minuten kalt stellen. Den Backofen auf 190°C (170°C Heißluftofen) vorheizen.

• Die Tarte-Törtchen blind backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

• Für die Füllung die Butter und Zucker schaumig rühren. Nach und nach die Eier unterschlagen, dann die gemahlenen Mandeln und das Mandelessenz unterrühren.

• Johannisbeergelee in einem kleinen Topf leicht erhitzen und mit einem Pinsel über die Innenseite jedes Tarte-Törtchen streichen. In jedes Törtchen mit einem Löffel die Mandel –Füllung verteilen und die Oberseiten glatt streichen. Die Törtchen auf ein Backblech setzen und für 20-25 Minuten gold backen. Für 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen.

• Sahne mit etwas Vanillezucker steif schlagen und etwas auf die Törtchen geben

• Um die Streusel machen, reiben ihr die Butter in das Mehl dann den Zucker hinzufügen. Die Streusel gleichmäßig auf ein Backblech verteilen und unter dem Ofengrill golden backen. Etwas abkühlen lassen und über die Törtchen streuen. Dekorieren Sie Mit Pflaumen dekorieren und mit Pflaumensauce servieren.

PFLAUMEN-SAUCE

450g reife, halbierte und entsteinte Pflaumen zusammen mit 50-75g braunen Zucker, 150ml süßen Weißwein in einen Topf mit 150ml Wasser zum Kochen bringen, dann köcheln lassen bis die Pflaumen weich sind. 3 Pflaumenstücke aus dem Topf nehmen in Scheiben schneiden und zur Seite stellen für die Deko später. Die restlichen Pflaumen nochmals etwa 15 Minuten Kochen bis sie sehr weich sind. Danach die Pflaumen in der Küchenmaschine geben und zur  Mouse pürieren, wer möchte  kann die Mouse mit etwas mehr Zucker abschmecken. Abkühlen lassen.

Pro Törtchen

931 kal; 52g Fett (davon 24g gesättigte Fettsäuren);

104g Kohlenhydrate; 0,8 g Salz

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LEMON SCONES WITH CLOTTED CREAM / ZITRONEN-SCONES MIT ZITRONEN-CREME

It’s all yellow 

Here in NI and UK we’re enjoying a lemon curd. Fancy getting involved?

LEMON SCONES WITH CLOTTED CREAM

20mins to prepare  

15mins to cook, plus 5mins cooling

225g (7½oz) plain flour, plus more for dusting

2tsp baking powder

1 lemon, zested

75g (3oz) unsalted butter

2tbsp caster sugar

1 egg, beaten

50-100ml (2-3½fl oz) whole milk

For the filling

                        200ml Lemon Curd  (MADE WITH LOVE)

200ml (1/3 pt) clotted cream or whipped double cream

• Preheat the oven to gas 6, 200°C, fan 180°C. Mix the flour, baking powder, lemon zest and a pinch of salt in a bowl. Rub in the butter with your fingertips. Stir in the sugar, egg and enough milk to make a soft dough. Handle as little as possible to keep it airy.

• Tip onto a floured surface and pat the dough out to a 2cm (1in) thickness. Stamp out as many scones as you can with a 3-4cm cutter, then re-roll and stamp again (you should get about 8-10). Put the scones in the oven for 12-15 minutes, until risen and golden. Split while still warm, then cool on wire rack.

• Fill the scones with lemon curd and cream. Press the tops down gently so they stick.

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Es ist alles gelb

Hier in Nordirland und Großbritannien genießen wir eine Zitronen-Crème.

Habt Ihr Lust verwickelt zu werden?

ZITRONEN-SCONES MIT ZITRONEN-CREME

20 Min. Vorbereitung

15 Min. Backzeit, zzgl. 5 Min. abkühlen

225g Mehl, plus mehr zum Bestäuben
2 TL Backpulver
1 Zitrone, abrieb
75g ungesalzene Butter
2 EL Zucker
1 Ei, geschlagen
50-100ml Vollmilch
Für die Füllung
                                                                        200ml  Lemon Curd  (MADE WITH LOVE)

                                                   200 ml Schlagsahne

• Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Das Mehl, Backpulver, Zitronenschale und eine Prise Salz in eine Schüssel geben und mischen. Die Butter mit den Fingerspitzen in das Mehlgemisch einreiben. Den Zucker, Ei und genug Milch verrühren. Den Teig so wenig wie möglich behandeln, damit er luftig bleibt.

• Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig 2cm dick ausrollen. Mit einem 3-4cm runden Austecher Scones ausstechen (sollten etwa 8-10 Stück werden). Die Scones auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Ofen für 12 bis 15 Minuten goldbraun backen. Die Scones noch warm in der Mitte durchschneiden und auf Rost abkühlen lassen.

• Die eine hälfte des Scones mit Zitronen-Creme (Lemon Curd) und Sahne bestreichen die andere Hälfte leicht auf die Füllung andrücken.

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Joghurt-Waldbeeren-Torte

Dieses Wochenende haben wir es uns besonders gut gehen lassen. Der Sonntag begann mit ein ausgiebiges Frühstück, frisch gepresster Orangensaft, knusprige Croissants und leckeren Kaffee. Danach ging der Tag in Ruhe und viel Langsamkeit weiter. Wegen dem gediegen Frühstück ist das Mittagessen ausgefallen aber dafür gab es am Nachmittag für uns Genussmenschen eine leckeres Stück Torte - hmm..so lässt sich das Leben wirklich genießen!

Joghurt-Waldbeeren-Torte

Zutaten für eine Torte mit einem Durchmesser von 26cmØ

Biskuitboden mit einem Durchmesser von 23cmØ

Zutaten für Biskuitboden:

2 Eier

75g Zucker

40g Mehl

40g Speisestärke

Zubereitung:

Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.  

Eier trennen. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis er sich aufgelöst hat. Eigelb in eine separate Schüssel cremig rühren (ca.3Min.)  Mehl und Stärke mischen, über in die Eicreme unterheben. Eine (Ø22cm) Springform am Boden mit Backpapier auslegen und den Teig in die Form füllen und glatt streichen im vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Für die Waldbeerenschicht

Zutaten:

300 g Frische oder Tiefkühl Waldbeeren

Saft von einer halben Zitrone 

50 g Zucker, je nach Geschmack

300 g Sahne

5 Blatt Gelatine

Zubereitung:

Den vorbereiteten Boden auf einen  Tortenschieber oder eine Platte legen und mittig einem Ring mit einem Durchmesser von 16 cm stellen. Wer keinen Ring hat, verstellt den Tortenring auf das gewünschte Maß.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne voluminös aber nicht ganz steif schlagen. Die aufgetauten oder frischen Himbeeren mit dem Zitronensaft und dem Zucker sehr fein pürieren um die Kerne zu entfernen einfach die Waldbeeren-Mouse durch die Flotte- Lotte oder durch ein feines Sieb ziehen. Die aufgelöste Gelatine mit 1-2 Esslöffel Waldbeeren-Mouse in einem kleinen Topf schmelzen und unter der restlichen Waldbeermouse  mischen. Esslöffelweise die Sahne untermengen. In den vorbereiteten Tortenring einfüllen und glatt streichen. Wenn die Creme fest geworden ist wird der Ring mittels eines dünnen Messers gelöst.

Für die Joghurtschicht

Zutaten:

300g Sahne

200g Magerquark

700g Joghurt

150g Zucker

1 Zitrone

1Pck. Vanille-Zucker

12 Blatt weiße Gelatine

Zubereitung:

Für die Füllung Gelatine einweichen. Zitronenschale und der Saft von der Zitrone mit dem Zucker, Vanillezucker, Quark und Joghurt gut verrühren. In einer separate Schüssel die Sahne steif schlagen.

Die Gelatine mit etwa 4 EL von der Joghurt/Quarkmasse in einem Topf auflösen und unter die übrige Masse rühren. Dann die Sahne sofort unter die Masse heben.

Einen Tortenring mit einer höhe von 6cmØ auf 26 cm umstellen und um den Biskuitboden legen.

Die Joghurt/Quarkmasse einfüllen und glatt streichen. Für einige Stunden im  Kühlschrank fest werden lassen. Alternativ kann die Torte auch gefrostet werden.

Nach ca. 3 Stunden den Tortenring mit Hilfe eines Messers lösen und entfernen.

Für den Waldbeerenspiegel

Zutaten:

3 Blatt Gelatine

120 g  Waldbeeren (frische o. Tiefkühl)

40 g Wasser

Zubereitung:

Mit Hilfe eines Tortenrings der auf 16cm Durchmesser gestellt wurde einen Kreis auf die Torte markieren. Mit einem Löffel eine Vertiefung von etwa 2-3 mm in die Joghurtschicht machen.

Waldbeeren pürieren und durch ein feines Sieb ziehen, mit Wasser verrühren und mit der aufgelösten Gelatine sehr gut mischen und die Markierung füllen. Fest werden lassen.

Wir sehen uns, wenn es heißt:

Küchenzaubereien :-)

Eure Irish Pie

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ORANGENMARMALADE GLAZED SAUSAGE BAPS / WURSTBRÖTCHEN MIT GLASIERTE ORANGENMARMALADE

Last meal for our two boys - the first time with its 10 years, it goes without parents for three days to travel to the school to Armagh in a hostel.
I do not know, I should be happy or rather cry.
Now to the recipe. The baps are Homemade Bun here  is the link for the coarse sausages delicious with a sweet, fruity taste of apples. Made from a sausage maker in rural Armagh

ORANGENMARMALADE GLAZED SAUSAGE BAPS

5 mins to prepare and 25 mins to cook

 

(MAKES 4)

8 sausages

1 red onion, sliced

4tbsp fine cut orange marmalade

4 white or wholemeal baps

·        Preheat the oven to 200° C, gas mark 6.

·        Place the sausages and onion on a baking tray and mix in the marmalade and 2 tbsp water, season.  Bake for 25-30 minutes until golden.

·        Meanwhile, toast the baps.  Place some watercress on the bottom of the bap and add 2 sausages into each bap, spoon over the onions.

Cook’s tip

Delicious with a little mustard or tomato ketchup and sliced tomatoes.

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Henkersmalzeit für unsere beiden Boys – das erste mal mit ihren 10 Jahren geht es ohne Eltern für drei Tage auf reisen mit der Schule nach Armagh in eine Jugendherberge.

Ich weiß nicht, soll ich mich freuen oder eher heulen.

Nun aber zum Rezept. Die Baps sind Homemade-Brötchen hier der Link dafür, die groben Bratwürste köstlich mit einem süßen, fruchtigen Geschmack aus Äpfeln.

Hergestellt von einem Wursthersteller im ländlichen Armagh.

 WURSTBRÖTCHEN MIT GLASIERTE ORANGENMARMALADE

Vorbereitung 5 min.und 25 Minuten kochen

(Für 4 Brötchen)

8 Würstchen
1 rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten
4 EL Orangenmarmelade
4 weiße oder Vollkorn-Brötchen

• Den Backofen auf 200° C vorheizen.
  
  
• Die Wurst und Zwiebeln auf ein Backblech legen. Marmelade mit 2 EL Wasser mischen, etwas würzen und mit der Wurst auf den Blech vermengen. Für 25-30 Minuten golden braten.
  
  
• In der Zwischenzeit die Brötchen toasten. Etwas Brunnenkresse oder anderen Salat auf dem Boden des Bap legen darauf 2 Würstchen und ein Löffel von den glasierten Zwiebeln.
  
  

Tipp des Kochs
Mit wenig Senf oder Tomatenketschup und geschnittenen Tomatenscheiben servieren…..köstlich.

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BELFAST FLOURY BAPS / BELFAST MEHLIGE BRÖTCHEN

            

Belfast Bap and the History

Bernard (Barney) Hughes was born in Armagh. He started work as a baker's boy in 1820, moving to Belfast in 1826. He worked in a small bakery in Church Lane and later in the Public Bakery in Church Street, becoming manager 1833. In 1840 he opened his own bakery business in Donegall Street, followed by a second one in Donegall Place in 1846 and a third in Divis Street in 1850. He was recognised as Belfast's leading master baker and by 1870 owned the largest baking and milling enterprise in Ireland. Hughes died on 23rd September 1878, and is buried in Friar's Bush graveyard. But it is for his bread that he is best remembered. He also introduced Barney's `bap', which is famed in the Belfast children's song `half a bap with sugar on the top'.

It was a famine food dreamt up by a Belfast man to keep thousands of people alive and we're still eating it today. The crusty Belfast bap was a cheap lifesaver when blight wiped out the potato crop in the 1800s. Barney Hughes, the baker, refused to hike the price so the poor could have food they could afford and he is now being honoured in his hometown.

         

 BELFAST FLOURY BAPS      

Preparation: 10mins, plus kneading and rising                                      

Cooking time: 18-20mins, plus cooling

                                      (MAKES 8)

1 tsp easy-blend dried yeast

450g (1 lb) strong white bread flour, plus extra to dust

1 tsp salt

1 tsp golden caster sugar

15g (1/2oz) butter

150ml (1/2 pint) milk, plus extra to brush

oil to grease

• Put all the ingredients except the oil into the bread maker bucket with 125ml (4fl oz) water, following the order and method specified in the manual.
• Fit the bucket into the bread maker and set to the dough programme. Press start. Lightly oil a large baking sheet.
• Once the dough is ready, turn it out on to a lightly floured surface and punch it down to deflate. Divide into 8 even-size pieces. Shape each piece into a round and flatten with the palm of your hand until about 10cm (4 inch) in diameter.
• Space slightly apart on the baking sheet and brush lightly with milk. Sprinkle generously with flour, cover loosely with a cloth and leave to rise for 30-40 minutes until doubled in size.
• Preheat the oven to 200°C (180°C fan oven) mark 6. Using your thumb, make a deep impression in the centre of each bap. Dust with a little more flour and bake for 18-20 minutes until risen and pale golden around the edges. Eat warm or transfer to a wire rack to cool.

Per Bap

220 cals; 3g fat (of which 1g saturates);

45g carbohydrate; 0,7g salt

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Belfast Bap und ihre Geschichte

Bernard (Barney) Hughes wurde in Armagh geboren. Er begann die Arbeit als Bäckerjunge im Jahre 1820, er ist im Jahr 1826 nach Belfast Umgezogen. Er arbeitete in einer kleinen Bäckerei in Church Lane und später in der öffentlichen Bäckerei in der Church Street und wurde 1833 Manager. Im Jahr 1840 eröffnete er sein eigenes Geschäft in der Bäckerei Donegall Street, gefolgt von einem zweiten in Donegall Platz im Jahr 1846 und eine drittes in Divis Street im Jahr 1850. Er wurde als führende Bäckermeister Belfast erkannt und 1870 besaß die größte Back-und Fräs- Unternehmen in Irland. Hughes starb am 23. September 1878 und wurde in Friar Bush Friedhof begraben.

Aber sein Brot ist heute noch in Erinnerung. Er führte den Barney ` bap " ein, die Brötchen waren ausgedacht als ein Hungersnotessen, das Tausende von Menschen als Lebensretter in dieser Zeit am Leben hielt. Die knusprigen Belfast bap waren ein billiger Lebensretter zu zeiten als ein Brand die Kartoffelernte in den 1800er Jahren zunichte machte.

Von den Brötchen gibt es ein in Belfast berühmtes Kinderlied „ein halber bap mit Zucker obendrauf“, sie werden auch heute noch so gegessen.

Barney Hughes der Bäcker weigerte sich, den Preis der Brötchen zu erhöhen sodass die Armen sich weiter das Lebensmittel  leisten konnte, und so wird er für seine Mühe bis jetzt in seiner Heimatstadt geehrt.

                                  BELFAST MEHLIGE BRÖTCHEN

Zubereitung: 10 Minuten plus Kneten und steigen

Backzeit: 18- 20min plus Kühlen

                                    1 TL Trockenhefe

                                450g Weißbrot Mehl, plus extra zu bestäuben

1 TL Salz

1 TL Zucker

15g Butter

150 ml Milch, plus extra zu einpinseln

Öl

• Alle Zutaten außer dem Öl in der Brotbackmaschine schütten mit 125 ml Wasser, nach der  Methode von der Bedienungsanleitung beschrieben.
• Den Eimer in die Brotbackmaschine setzen und Teigprogramm einschalten (Start). Ein großes Backblech einölen.
• Sobald der Teig fertig ist, ausschalten, den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche legen und in acht gleich große Stücke teilen. Jedes Stück mit den Händen zu einem runden und glatten10cmØ formen.
• Die Baps leicht auseinander auf dem Backblech legen und leicht mit Milch einbürsten. Großzügig mit Mehl bestäuben, mit einem Tuch locker abdecken und für 30-40 Minuten gehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat.
• Heizen Sie den Backofen auf 200° C (180° C Heißluftofen). Mit dem Daumen einen tiefen Eindruck in der Mitte jedes Bap machen. Wieder mit ein wenig Mehl bestäuben und für 18-20 Minuten backen, bis die Baps blass und an den Rändern golden ist. Warm oder kalt essen.

Pro Bap

220 kal; 3g Fett (davon 1g gesättigte Fettsäuren);

45g Kohlenhydrate; 0,7 g Salz

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PLUM FRANGIPANE TART / PFLAUMEN MANDEL TARTE

This frangipane recipe is the secret to making artisan-quality bakery goods in your own home. Velvety almond cream, warmed up with just a hint of vanilla, gives any pastry delicious added richness and texture.

This almond-flavoured tart is not dissimilar to our own Bakwell tart, wich can be paired with any fruits in season: cherries, pears, peaches or, as here, plums. Serve warm or cold with a dollop of creme fraiche for a simple, make-ahead pudding.

PLUM FRANGIPANE TART

Serves 6

Takes 1hr 20mins, plus chilling

1 x 375g pack ready rolled shortcrust pastry

100g (3 ½ oz) butter, softened

125g (4oz) caster sugar, plus 1 tbsp extra

2 eggs, beaten

1 tsp vanilla extract

175g (6oz) ground almonds

50g (2oz) plain flour, plus extra for dusting

6-8 firmish plums, halved, pitted and cut into eighths

                                        icing sugar, for dusting

• Lightly dust your work surface with flour. Unroll the pastry and roll it out a little wider, then use to line a 23cm (9in) fluted tart tin. Cut off a little excess pastry and roll into the corners and fluted sides. Cut off the overhanging pastry with a sharp knife. Chill for 30 mins.

• Meanwhile, make the frangipane. Cream the butter and sugar until pale and fluffy. Add the eggs and vanilla a little at a time, beating well after each addition. Fold in the almonds and flour.

• Heat oven to gas4, 180°C/160°C fan. Spoon the frangipane into the tart case, smoothing the surface. Arrange the plum slices, slightly overlapping, over the top, pressing slightly into the frangipane. Sprinkle over 1 tbsp sugar, place the tin on a tray and bake for 45-55 mins, until the pastry is golden and the fruit tender. Finish with a dusting of icing sugar. 

Pro Selves

763 kcal;

50g Fat; 16g Saturates;

33g Sugar; 1g salt; 

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Dieses Frangipane Rezept ist das Geheimnis eines Backwaren-Handwerker-Qualität im eigenen Heim. Eine samtige Mandelcreme erwärmt mit einem Hauch von Vanille.

Diese Mandel-Tarte ist herb, nicht unähnlich wie unsere englische Bakwell Torte. Sie kann  mit jedem Obst der Saison kombiniert werden wie z.B. Kirschen, Birnen, Pfirsiche oder wie hier mit Pflaumen.

Warm oder kalt serviert mit einem Klecks Creme fraiche oder Schlagsahne…..köstlich!

PFLAUMEN MANDEL TARTE

Zutaten für 6 Personen
Zubereitung 1 Stunde 20 Minuten plus Kühlen

1 x 375g Packung fertig gerollter Mürbeteig
100g Butter, weich
125g Zucker, plus 1 EL extra
2 Eier, geschlagen
1 TL Vanille-Extrakt
175g gemahlene Mandeln
50g Mehl , plus extra zum Bestäuben
6-8 feste Pflaumen , halbiert, entkernt und in Achtel schneiden
Puderzucker zum Bestäuben

• Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig ausrollen, einwenig breiter als  eine 23cm geriffelt Tarteform. Die eingefettete Form mit dem Teig auskleiden auch die Ecken und geriffelten Seiten. Überstehenden Teig mit einem scharfen Messer abschneiden. Für 30 Minuten kühl stellen.
  
  
• In der Zwischenzeit wird die Frangipane-Füllung gemacht. Dazu die Butter und den Zucker cremig schlagen. Die Eier und Vanille zufügen aber jedes Ei nacheinander zufügen und gut verrühren. Danach Mandeln und Mehl unterrühren.
  
  
• Backofen auf 180°C/160°C Heißluft. Mit einem Löffel die Frangipane-Füllung in die Tarteform füllen und glatt streichen. Die Pflaumescheiben auf die Füllung verteilen, so das die Scheiben leicht übereinander lappen, leicht in die Füllung drücken. 1 EL Zucker darüber streuen. Die Tarte im vorgegeizten Backofen für 45-55 Minuten golden backen oder solange bis die Frucht weich ist. Mit einem Hauch Puderzucker betäuben und dann nur noch genießen!!
  
  
  Pro Stück
  763 kcal ;
  50g Fett , 16g gesättigte Fettsäuren ;
  33g Zucker, 1g Salz ;

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LEMON, DILL, BAKED SALMON / ZITRONEN, DILL, GEBACKENEN LACHS

Light and healthy, Fish is a great addition to a balanced diet.

We have in northen ireland a global supply of fish, but we aim to source from Ireland or UK wherever possible. So, for examle. We source our sardines from Cornwall, and our mackerel from Scotland.

Fresh haddock and cod are firm favourites, as are mackerel and sardines.

I love all fish, but for a treat, I really enjoy a salmon, seasoned with a little oil, then seared on a grill pan – delicious!

LEMON, DILL, BAKED SALMON

(Serves 6)

30g (1oz) butter 2 lemons, thinly sliced

½ x 30g pack fresh dill

1-2kg (2½lb) side of salmon, skin on

100ml (3½fl oz) white wine

• Preheat the oven to 200°C (fan 180°C, Gas 6.).

• Put a large sheet of tin foil (large enough to enclose the fish) onto a large baking tray and brush with a little softened butter. Put two thirds of the lemon slices in a single layer in the middle of the foil and top with half the dill. Put the salmon, skin-side down,on top of the lemons, season well, then top with the rest of the lemon slices and dill. Dont the remaining butter over the top of the fish.

• Pull the sides of the foil up around the fish and pour the wine around the salmon. Tightly seal the foil into a parcel leaving a gap at the top allow the fish to steam.

• Bake in the oven for 25-30 minutes, or until the fish flakes easily with a fork. Remove from the oven and open the parcel straight away, as otherwise the salmon will continue cooking in the residual heat. Slice and serve.

Enjoy a wonderful weekend dishes!!

Bea

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Leicht und gesund, Fisch ist eine großartige Ergänzung zu einer ausgewogenen Ernährung.

Wir haben hier in Nordirland eine weltweite Versorgung mit Fisch, aber wir achten darauf dass wir den Fisch aus Irland oder Großbritannien beziehen, z.B. beziehen wir die Sardinen von Cornwall und Makrelen aus Schottland.

Frischer Schellfisch und Kabeljau sind meine Favoriten, ebenso wie Makrelen und Sardinen.

Eigentlich liebe ich alle Fische, aber wirklich genießen tue ich Lachs mit ein wenig Öl gewürzt, dann auf einer Grillpfanne angebraten - lecker!

ZITRONEN, DILL, GEBACKENEN LACHS

(6 Portionen)

30g Butter

2 Zitronen, in dünne Scheiben geschnitten

½ x 30g Packung frischer Dill

1- 2kg Seite der Lachs , mit Haut

100ml Weißwein

• Den Backofen auf 200°C (Umluft 180°C, Gas 6). 

• Setzt einen großen Bogen Alufolie (groß genug, um den Fisch zu umschließen) auf einem großen Backblech und Pinselt dass mit ein wenig weiche Butter ein. Zwei Drittel der Zitronenscheiben in einer einzigen Schicht auf die Folie setzen. 

• Darauf die Hälfte Dill, dann den Lachs darauf setzen, Hautseite nach unten, auf der Oberseite mit den Rest der Zitronenscheiben und Dill belegen. Die restlichen Butterflocken über die Oberseite des Fisches verteilen.

• Die Seiten der Folie rund um den Fisch hochziehen und den Wein rund um den Lachs gießen. Die Folie dicht als Paket verschließen aber darauf achten das ein Spalt an der Oberseite offen bleibt, damit der Dampf entweichen kann.

• Im Ofen für 25 bis 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, das Paket sofort öffnen, da sonst der Lachs weiterhin Kocht. In Scheiben servieren.

Genießt ein wundervolles Wochenend-Gericht !

Gruß Bea

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