CARAMELISED BLUEBERRY TART / KARAMELISIERTER HEIDELBEERE KUCHEN

CARAMELISED BLUEBERRY TART

Ingredients

1 x 375g pack ready rolled shortcrust pastry

For the filling

295g blueberries

1 tbsp water

1 level tbsp Tate & Lyle golden granulated sugar

2 large eggs

2 large egg yolks

200ml double cream

2 tbsp brandy

1 level tsp cinnamon

For the topping

40g Tate & Lyle’s golden granulated sugar

  

• Preheat the oven to Gas 4, 180°C, fan160°C.

• Lightly butter a 23cm (9in) tart tin. Roll out the pastry thinly on a lightly floured work surface and use the pastry to line the tin. Trim the edges and leave to rest again in the refrigerator for 1/2 hour.

• Cover the pastry with a circle of baking paper and weigh it down with dry beans or rice. Bake for 10 minutes. Take the tart case out of the oven and remove the baking paper and beans. Return the tart case to the oven for another 10 minutes.

• Put the blueberries in a small non-stick pan with the water and sugar and simmer for 1-2 minutes, shaking the pan occasionally, just enough to warm them.

• Next, mix the eggs, yolks, cream, brandy and cinnamon together in a jug.

• Tip the blueberries into the tart case and pour over the cream mixture to cover.  Bake on the middle shelf of the oven for 25-30 minutes until golden and the custard has just set.

• Leave the tart to cool, then remove from its tin onto a plate and sprinkle over the sugar in an even layer on top. Protect the pastry edges with foil strips if you are going to grill it otherwise it will burn, but if you have a blowtorch, there’s no need. Grill or blowtorch until the sugar caramelises and becomes mottled and dark golden. 

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KARAMELISIERTER HEIDELBEERE KUCHEN

Zutaten
1 x 375g Packung fertig gerollter Mürbeteig
Für die Füllung
295g Blaubeeren
1 EL Wasser
1 gestrichener EL Kristallzucker
2 große Eier
2 große Eigelb
200ml Sahne
 2 EL Weinbrand
1 TL Zimt

Für den Belag
40g Kristallzucker

• Den Ofen auf 180°C (160°C Umluft) vorheizen. 

• Eine 23cm Tarteform mit herausnehmbaren Boden leicht ein buttern. Den Teig dünn auf eine leicht bemehlte Arbeitsoberfläche 25cmØ  ausrollen und in die Form legen, überstehenden Teig mit einem Messer abstreifen. Für 1/2 Stunde im Kühlschrank kalt stellen

• Den Tartboden mir Backpapier abdecken  und mit trockenen Bohnen oder Reis beschweren. Für 10 Minuten backen. Form aus dem Ofen heraus nehmen, das Backpapier und die Bohnen entfernen und für weitere 10 Minuten im Ofen backen.

• Die Blaubeeren in einer kleinen beschichteten Pfanne mit dem Wasser und Zucker für 1-2 Minuten köcheln lassen, die Pfanne gelegentlich schütteln.

• Als nächstes die Eier, Eigelb, Sahne, Weinbrand und Zimt zusammen in einer Schüssel mischen.

• Blaubeeren auf dem Tartboden verteilen, die Sahne-Mischung darüber gießen. Auf der mittleren Schiene des Ofens 25-30 Minuten golden backen, so das der Pudding gerade eindickt.
  
  
• Die Torte abkühlen lassen, dann aus der Form entfernen, auf einem Tortenteller stellen. Den braunen Zucker gleichmäßig über die Oberseite des Kuchens streuen. Wenn Ihr den Kuchen unter dem Grill Karamelisiert, müssen die Kanten vom Mürbeteig mit Alufolie abgedeckt werden, aber wenn Ihr eine Lötlampe habt gibt es für das abdecken mit einer Folie keine Notwendigkeit. Mit dem Grill oder Lötlampe den Zucker karamelisieren bis der Zucker golden bis braun wird.