RED VELVET WHOOPIE PIES

RED VELVET WHOOPIE PIES

These light sweet biscuit buns are sandwiched with a creamy filling.

The perfect gift to Mother's Day

 Serves Makes 18

 Preparation 25 minutes

 Cooking 14 minutes

 Ready 39 minutes

75g unsalted butter, softened

125g sugar

1 medium free-range egg

1 teaspoon vanilla extract

½ teaspoon baking powder

175g plain flour

50ml  buttermilk

1 tablespoon red food colouring

For the icing

50g full-fat soft cheese

30g unsalted butter, softened

½ teaspoon vanilla extract

225g icing sugar, sifted, plus extra for dusting

• Preheat the oven to 180°C, fan 160°C, gas 4. Line 2 baking trays with baking parchment.Beat together the butter and sugar using an electric hand mixer for 2-3 minutes, until light and fluffy. Add the egg and vanilla extract and beat until well combined.

• Add the baking powder. Whisk in the flour and buttermilk in alternate batches on a low speed, starting and finishing with the flour - be careful not to over-beat. Whisk in the food colouring. Spoon the mixture into a piping bag fitted with a 1cm plain nozzle.

• Pipe the batter onto the baking parchment in small circles, about 2-3cm in diameter. Leave a 3cm gap between each as they will spread. Bake for 14 minutes, or until they're puffed up and spring back on touching. Cool on the baking trays for at least 10 minutes, then transfer to a wire rack.

• For the icing, beat the soft cheese and butter using an electric hand mixer. Add the vanilla extract and icing sugar. Beat on a low speed at first and increase the speed until the icing is smooth and fluffy.

• Use the icing to sandwich the pies together in pairs, with the flat sides facing each other. Dust with icing sugar before serving.

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RED VELVET WHOOPIE PIES

Diese süßen Kekse werden mit einer cremigen Füllung eingeklemmt.

Das perfekte Geschenk für Muttertag.

 Macht 18 Pies
 Vorbereitung 25 Minuten
 Backzeit 14 Minuten

Zutaten
75 g ungesalzene Butter, weich
125g Zucker
1 Ei
1 Teelöffel Vanille-Extrakt
½ TL Backpulver
175g Mehl
50ml Buttermilch
1 EL rote Lebensmittelfarbe
Für die Glasur
50g Vollfett- Frischkäse
30 g ungesalzene Butter, weich
½ Teelöffel Vanille-Extrakt
225g Puderzucker , gesiebt , plus extra zum Bestäuben

·        Den Backofen auf 180°C (160°C Umluft) vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Butter und den Zucker mit einem elektrischen Handmixer 2-3 Minuten schaumig rühren. Danach das Ei und Vanille-Extrakt unterschlagen, bis alles gut vermischt ist.

·        Das Mehl mit dem Backpulver vermischen. Mehl und Buttermilch abwechselnd in kleinen Mengen auf eine niedrige Geschwindigkeit in die Butter-Zucker-Ei-Mischung unterrühren – darauf achten das nicht zulange gerührt wird- Mit einem Schneebesen die Lebensmittelfarbe vorsichtig unterrühren. Die Mischung in einen Spritzbeutel mit einer 1cm runden Düse einfüllen.

·        Den Teig in kleinen Kreisen  etwa 2 -3cm Durchmesser spritzen, darauf achten das jeweils dazwischen einen 3cm Abstand bleibt. Für ca. 14 Minuten backen. Auf dem Backblechen für mindestens 10 Minuten abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter übertragen.

·        Für die Glasur •,Den Frischkäse und die Butter mit einem elektrischen Handmixer verrühren. Dann das Vanille-Extrakt und den Puderzucker erst bei niedriger Geschwindigkeit dann auf erhöhter Geschwindigkeit, bis die Glasur glatt und flauschig ist.

·        Die Hälfte der Pies mit einem klecks von der Glasur bestreichen und die andere Hälfte der Pies paarweise zusammen setzen, wobei die flachen Seiten einander gegenüber sein sollten. Mit Puderzucker bestäuben und servieren.