NEW ENGLAND CLAM CHOWDER / SÄMIGE MUSCHELSUPPE AUS NEU ENGLAND

This Chowder is filled with flavorful ocean and clams, chunky potatoes, crisp vegetables, and simple spices in a thick, creamy broth. While I'm can't bring you the sunset or that sea breeze, I can bring you my version of a celebrated tradition. Filled with the same wonderful ingredients, our rich, creamy soup captures those flavors so that maybe you can catch a glimpse of an island sunset or a hint of a salty sea breeze anytime or anywhere.

NEW ENGLAND CLAM CHOWDER

Ingredients

600g cherrystone clams, scrubbed or 600g cans of baby clams

1 tbsp unsalted butter

3 ounces bacon, cut into 1/2-inch pieces

1 celery stalks, minced

1small onion, minced

1 garlic clove, minced

450g potatoes, peeled, cut into 1/2-inch cubes

1 tablespoon chopped fresh thyme

1 bay leaf

1 tablespoons cornstarch

200ml heavy cream

 salt, freshly ground pepper

Chopped fresh chives

Oyster Crackers

• Bring clams and 4 cups water to a boil in a large pot over high heat. Cook until clams just open, 8-10 minutes (discard any that do not open). Using a large slotted spoon, transfer clams to a large rimmed baking sheet; set broth aside. Let clams cool slightly, then pull meat from shells; discard shells.

• Strain broth through a fine-mesh sieve set over a large bowl. Add water if needed to measure 6 cups.

Tip:

Clams and broth can be made 1 day ahead. Cover separately and chill.

• Melt butter in a large heavy pot over medium heat. Add bacon and cook, stirring occasionally, until fat is rendered and bacon begins to brown, about 8 minutes. Add celery, onion, and garlic and cook, stirring often, until onion is translucent, about 10 minutes. Add reserved broth (or 6 cups bottled clam juice), potatoes, thyme, and bay leaf. Bring chowder base to a simmer; cook until potatoes are tender, 20-25 minutes. Stir cornstarch and 2 tablespoons water in a small bowl to form a slurry. Stir slurry into chowder base; return to a boil to thicken. DO AHEAD: Base can be made 1 day ahead. Let cool; cover and chill. Keep clams chilled. Bring base to a simmer before continuing.

• Remove base from heat. Discard bay leaf. Stir in reserved clams (or two 10-ounce cans baby clams) and cream. Season with salt, if needed and pepper.

• Divide chowder among bowls. Garnish with chives and crackers.

Warnings!

If using fresh clams still in their shells, discard any that are broken or that do not close when tapped on the kitchen bench.

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Dieser Eintopf schmeckt nach Meer und Muscheln, gewürfelte Kartoffeln, knackiges Gemüse, und Gewürzen einfach eine dicke, cremige Suppe. Weil ich euch nicht zum Sonnenuntergang oder Meeresbrise entführen kann, kann ich euch jedoch  meine Version der berühmten traditionsreichen Suppe bringen. Gefüllt mit diesen wunderbaren Zutaten, lässt euch diese reichhaltige, cremige Suppe einen Hauch Sonnenuntergang bei leichter Meeresbrise schmecken egal wo ihr gerade seid.

SÄMIGE MUSCHELSUPPE AUS NEU ENGLAND

Zutaten
600g  Venusmuscheln, geschrubbt oder Muscheln in der Dose (Muschelwasser aufbewahren)
1 EL Butter
3 Scheiben Frühstücksspeck, in Stücke geschnitten
1 Stangensellerie, gehackt
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
450g Festkochende Kartoffeln, geschält, in Stücke geschnitten
1 EL gehackter frischer Thymian
1 Lorbeerblatt
1 EL Speisestärke
200ml Sahne
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Gehackten frischem Schnittlauch
Austerncracker

• Die Muscheln in einem großen Topf mit 400ml Wasser zum Kochen bringen, bis sich die Muscheln einfach öffnen, 8-10 Minuten (die sich nicht öffnen wegwerfen). Mit einem großen Schaumlöffel die Muscheln auf einem großen umrandeten Backblech übertragen. Die Brühe beiseite stellen. Muscheln etwas abkühlen lassen, dann das Fleisch aus den Muscheln ziehen (Schale wegwerfen).

• Das Muschelwasser durch ein feinmaschiges Sieb über eine große Schüssel gießen. Falls du mehr benötigst, füge die entsprechende Menge Wasser hinzu.

Tipp:

Die Muscheln und die Brühe kann 1 Tag im Voraus zubereitet werden. Einzeln voneinander abdecken und kalt stellen.

• Butter in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, den Speck braten, dabei gelegentlich umrühren, bis der Speck fängt an braun zu werden ca. 8 Minuten. Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch zufügen, danach die Zwiebeln zugeben, solange Rühren bis die Zwiebel glasig aussehen, etwa 10 Minuten. Die zur Seite gestellte Brühe (oder 6 Tassen abgefüllter Muschelsaft) mit den Kartoffeln, Thymian und Lorbeerblatt auf dem Herd leicht Simmern lassen bis die Kartoffeln weich sind, 20-25 Minuten. Speisestärke und 2 EL Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren und in die Suppenbasis einrühren. Kurz aufkochen lassen.   

Tipp: 

Die Suppen kann 1 Tag im Voraus zubereitet werden. Abkühlen lassen; abdecken und kalt stellen.

• Suppe vom Herd nehmen. Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen. Die vorbehalten Muscheln (oder Dosen Baby Muscheln) und Sahne zufügen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken, falls erforderlich.

• Die Suppe in Schüsseln anrichten, mit Schnittlauch garnieren und mit Austerncrackern servieren.

Warnung!

Falls du frische Venusmuscheln mit Schale verwendest, entsorge alle, die zerbrochen sind oder sich nicht schließen, wenn du damit gegen die Arbeitsplatte klopfst.