Apricot Crème Fraîche Tart with Honey and Pistachios / Aprikosen Creme Fraiche Tart mit Honig und Pistazien

Apricot Crème Fraîche Tart with Honey and Pistachios

Makes one 8- or 9-inch tart

Pistachio Crust:

30g powdered sugar, plus extra for sprinkling on the finished tart

1/4 teaspoon fine sea salt

85g all-purpose flour

50g raw, unsalted, shelled pistachios, plus a handful, chopped, for finishing the tart

70g cold, unsalted butter, cut into 1/2" chunks

1/2 teaspoon almond extract

Apricot Crème Fraîche Filling:

500g ripe but firm apricots

150g crème fraîche

                 1 large egg yolk

2 tablespoons honey, plus 1 or 2 more for drizzling over the finished tart

• Preheat oven to 180 ° C / 160 ° C forced air preheat.

• For the crust: In a bowl, combine the powdered sugar, salt, flour and pistachio mix the cold butter and almond extract with your hands or a food processor knead just until the dough holds together. Press the dough into a 20 or 23cm cake pan with a removable bottom, even at the edges (If the dough is soft and sticky, place the dish in the fridge for 5-10 minutes.)

• Use a fork to prick the bottom several times. Place cake pan on a baking sheet and bake golden edge on the middle rail for 15-18 minutes. If the crust will slide down the back of a spoon used to push it back to the sides of the dough mold.

• The filling: Halve the apricots, remove the core and cut in split. Place the apricots cut side, starting at the outer edge inwards towards the warm pie crust.

• In a small bowl, whisk together the crème fraîche, egg yolk, and 2 tablespoons of honey. Pour the custard evenly over the apricots.

• Bake the tart until the custard is set when you shake the pan, 50-60 minutes, rotating halfway through for even baking. Let the tart cool completely. If the custard is still too soft, chill the tart for an hour or so.

• Just before serving, drizzle the honey over the top and sprinkle with the chopped pistachios

          Inspired by The Bojon Gourmet

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Aprikosen Creme Fraiche Tart mit Honig und Pistazien

Für eine 20 oder 23cm-Tartform

Pistazien-Kruste:

30g Puderzucker, plus extra zum Bestreuen auf der fertigen Torte

¼  Teelöffel feines Meersalz

85g Allzweck-Mehl

50g geschälte, gehackte, ungesalzen, Pistazien, plus eine Handvoll, gehackte, für die Fertigstellung der Torte

70g kalte, ungesalzene Butter, in 1/2 "Stücke geschnitten

½  Teelöffel Mandelextrakt

Aprikosen Creme Fraiche Füllung:

500g reife, aber feste Aprikosen

150g Crème fraîche

1 großes Eigelb

2 Esslöffel Honig, plus 1 oder 2 mehr zum Beträufeln über die fertige Tart

• Backofen auf 180°C / 160°C Umluft vorheizen

• Für den Boden: In einer Schüssel den Puderzucker, Salz, Mehl und Pistazien vermengen, die kalte Butter und das Mandel-Extrakt mit den Händen oder einer Küchenmaschine einkneten, nur solange bis der Teig zusammen hält. Den Teig in eine 20 oder 23cm-Kuchenform mit einem abnehmbaren Boden drücken, auch an den Rändern (Wenn der Teig weich oder klebrig ist, die Form in den Kühlschrank für 5-10 Minuten stellen.)

• Mit einer Gabel den Boden mehrmals einstechen. Kuchenform auf einem Backblech mit Rand stellen und auf der Mittleren Schiene für 15-18 Minuten golden backen. Wenn die Kruste nach unten rutscht, verwendet die Rückseite eines Löffels um es Teig wieder an den Seiten der Form zu schieben.

• Die Füllung: Die Aprikosen halbieren, den Kern entfernen und in Spalten schneiden. Die Aprikosen mit der Schnittseite, beginnend am äußeren Rand nach innen auf den warmen Tortenboden setzen.

• In einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen die Crème fraîche, Eigelb und 2 EL Honig verrühren. Die Creme gleichmäßig auf die Aprikosen gießen.

• Die Tart  für 50-60 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen. Wenn der Pudding  immer noch weich ist, die Torte für eine Stunde in den Kühlschrank stellen. 

• Kurz vor dem Servieren die Oberseite mit Honig beträufeln und mit den gehackten Pistazien betreuen.

    Inspiriert von The Bojon Gourmet