Chervil and egg custard tart with tomato and capsicum salsa / Kerbel und Ei Puddingtörtchen mit Tomaten und Paprika-Salsa

Chervil and egg custard tart with tomato and capsicum salsa

Ingredients for a 12cm x 35cm rectangular loose-bottomed tart pan

30g roughly chopped chervil sprigs

3 eggs

1 egg yolk

185ml cream

Pastry

200g plain flour

125g chilled unsalted butter, chopped

1 egg

Tomato & capsicum salsa

1 small red capsicum, finely chopped

1/4 cup semi-dried tomatoes, thinly sliced

1 tablespoon olive oil

2 teaspoons red wine vinegar

2 tablespoons salted capers, rinsed, drained

• For the pastry, process flour and butter in a food processor until mixture resembles fine breadcrumbs. Add egg, 1 tablespoon chilled water and 1/2 teaspoon sea salt and process until it comes together to form a smooth ball. Press pastry into a disc, enclose in plastic wrap and chill for 20 minutes. Roll out the pastry on a lightly-floured surface until 2-3mm thick, then use to line a 12cm x 35cm rectangular loose-bottomed tart pan. Prick base with a fork and refrigerate for 20 minutes.

• Preheat oven to 180°C. Line pastry with baking paper and fill with pastry weights or uncooked rice. Bake for 15 minutes, then remove paper and weights or rice and bake for a further 5-8 minutes until the base is dry and pastry is golden.

• Reduce oven to 170°C. Scatter chervil over tart base. In a bowl, whisk together eggs and extra yolk, then stir in the cream and season with plenty of salt and pepper. Pour egg mixture over chervil and bake for 20-25 minutes until custard is just set. Cool to room temperature in the pan.

• Meanwhile, for the salsa, toss all the ingredients together in a bowl. Top the tart with salsa, then slice and serve.

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Kerbel und Ei Puddingtörtchen mit Tomaten und Paprika-Salsa

Zutaten für eine 12cm x 35cm rechteckig losen Boden Kuchenform
30g grob gehackte Kerbel Zweige
3 Eier
1 Eigelb
185 ml Sahne

Teig
200g Mehl
125g gekühlt ungesalzene Butter, in kleine Stücke
1 Ei

Tomaten-Paprika-Salsa
1 kleine rote Paprika, fein gehackt
30g halbgetrocknete Tomaten, in dünne Scheiben geschnitten
1 EL Olivenöl
2 Teelöffel Rotweinessig
2 EL gesalzene Kapern, gespült, entwässert

• Für den Teig, Mehl und Butter in einer Küchenmaschine kneten, bis die Mischung ähnelt wie feine Semmelbröseln. Ei, 1 EL kaltes Wasser und 1/2 Teelöffel Meersalz zufügen, weiter kneten bis der Teig zusammen kommt, aus dem Teig ein Ball formen und in Frischhaltefolie wickeln, für 20 Minuten im Kühlschrank legen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 2-3 mm dick ausrollen, dann in eine 12cm x 35cm rechteckig losen Boden Kuchenform auskleiden. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und nochmals im Kühlschrank für 20 Minuten kalt stellen.

• Ofen auf 180°C vorheizen. Die Tarte mit Backpapier abdecken und mit Backbohnen beschweren (Bildbacken). Für 15 Minuten backen, danach Bohnen und Papier entfernen und für weitere 5-8 Minuten backen, bis das Gebäck golden ist.
   
• Ofen auf 170°C zurück drehen. Kerbel über die Tarte streuen. In einer Schüssel Eier und das extra Eigelb verquirlen, Sahne zufügen und mit viel Salz und Pfeffer würzen. Die Ei-Mischung über den Kerbel gießen und für 20-25 Minuten backen. In der Form auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

• Inzwischen für die Salsa, alle Zutaten zusammen in eine Schüssel geben und vermengen. Salsa oben auf der Torte verteilen, in Scheiben schneiden und servieren.