Apricot Crème Fraîche
Tart with Honey and Pistachios
Makes one 8- or 9-inch tart
Pistachio Crust:
30g powdered sugar,
plus extra for sprinkling on the finished tart
1/4 teaspoon fine sea
salt
85g all-purpose flour
50g raw, unsalted,
shelled pistachios, plus a handful, chopped, for finishing the tart
70g cold, unsalted
butter, cut into 1/2" chunks
1/2 teaspoon almond
extract
Apricot Crème Fraîche
Filling:
500g ripe but firm
apricots
150g crème fraîche
1 large egg yolk
2 tablespoons honey,
plus 1 or 2 more for drizzling over the finished tart
- Preheat oven to 180 ° C / 160 ° C forced air preheat.
- For the crust: In a bowl, combine the powdered sugar, salt, flour and pistachio mix the cold butter and almond extract with your hands or a food processor knead just until the dough holds together. Press the dough into a 20 or 23cm cake pan with a removable bottom, even at the edges (If the dough is soft and sticky, place the dish in the fridge for 5-10 minutes.)
- Use a fork to prick the bottom several times. Place cake pan on a baking sheet and bake golden edge on the middle rail for 15-18 minutes. If the crust will slide down the back of a spoon used to push it back to the sides of the dough mold.
- The filling: Halve the apricots, remove the core and cut in split. Place the apricots cut side, starting at the outer edge inwards towards the warm pie crust.
- In a small bowl, whisk together the crème fraîche, egg yolk, and 2 tablespoons of honey. Pour the custard evenly over the apricots.
- Bake the tart until the custard is set when you shake the pan, 50-60 minutes, rotating halfway through for even baking. Let the tart cool completely. If the custard is still too soft, chill the tart for an hour or so.
- Just before serving, drizzle the honey over the top and sprinkle with the chopped pistachios
Inspired by The
Bojon Gourmet
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Aprikosen Creme Fraiche Tart mit Honig und Pistazien
Für eine 20 oder 23cm-Tartform
Pistazien-Kruste:
30g Puderzucker, plus extra zum Bestreuen auf der fertigen Torte
¼ Teelöffel feines Meersalz
85g Allzweck-Mehl
50g geschälte, gehackte, ungesalzen, Pistazien, plus eine Handvoll, gehackte,
für die Fertigstellung der Torte
70g kalte, ungesalzene Butter, in 1/2 "Stücke geschnitten
½ Teelöffel Mandelextrakt
Aprikosen Creme Fraiche Füllung:
500g reife, aber feste Aprikosen
150g Crème fraîche
1 großes Eigelb
2 Esslöffel Honig, plus 1 oder 2 mehr zum Beträufeln über die fertige
Tart
- Backofen auf 180°C / 160°C Umluft vorheizen
- Für den Boden: In einer Schüssel den Puderzucker, Salz, Mehl und Pistazien vermengen, die kalte Butter und das Mandel-Extrakt mit den Händen oder einer Küchenmaschine einkneten, nur solange bis der Teig zusammen hält. Den Teig in eine 20 oder 23cm-Kuchenform mit einem abnehmbaren Boden drücken, auch an den Rändern (Wenn der Teig weich oder klebrig ist, die Form in den Kühlschrank für 5-10 Minuten stellen.)
- Mit einer Gabel den Boden mehrmals einstechen. Kuchenform auf einem Backblech mit Rand stellen und auf der Mittleren Schiene für 15-18 Minuten golden backen. Wenn die Kruste nach unten rutscht, verwendet die Rückseite eines Löffels um es Teig wieder an den Seiten der Form zu schieben.
- Die Füllung: Die Aprikosen halbieren, den Kern entfernen und in Spalten schneiden. Die Aprikosen mit der Schnittseite, beginnend am äußeren Rand nach innen auf den warmen Tortenboden setzen.
- In einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen die Crème fraîche, Eigelb und 2 EL Honig verrühren. Die Creme gleichmäßig auf die Aprikosen gießen.
- Die Tart für 50-60 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen. Wenn der Pudding immer noch weich ist, die Torte für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Kurz vor dem Servieren die Oberseite mit Honig beträufeln und mit den gehackten Pistazien betreuen.
Inspiriert von The
Bojon Gourmet
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