YOGURT PIE WITH GRAPE AND BLACK PEPPER COMPOTE / JOGHURT-TORTE MIT TRAUBEN UND SCHWARZEN PFEFFER KOMPOTT

Yogurt Pie with Grape and Black-Pepper Compote is simply delicious and perfect for your summer.

YOGURT PIE WITH GRAPE AND BLACK PEPPER COMPOTE

Ingredients for the gingersnap crust

10 oz. gingersnaps, preferably thin

2 tablespoons all-purpose flour

2 tablespoons raw sugar or granulated sugar

½ teaspoon salt

6 tablespoons unsalted butter, melted

Filling, compote, and assembly

2 teaspoons unflavored powdered gelatin

2 tablespoons plus ½ cup whole milk

450ml plain whole-milk Greek yogurt

50g brown sugar

1 teaspoon finely grated lemon zest

500g black grapes

75g granulated sugar

60ml fresh lemon juice

1 teaspoon freshly ground black pepper

Pinch of salt

           Gingersnap crust

• Place a rack in middle of oven and preheat to 160°C (140°C fan). Pulse gingersnaps in a food processor until very fine crumbs form. Add flour, raw sugar, and salt and pulse to combine. Add butter and pulse until mixture is the consistency of wet sand.

• Transfer mixture to a 9 inch pie dish. Using a measuring cup, press firmly onto bottom and up sides of pie dish. Place pie dish on a rimmed baking sheet and bake crust, rotating halfway through, until dry and set, 20–25 minutes. Transfer pie dish to a wire rack and let crust cool.

             Tip: Crust can be baked 1 day ahead. Store wrapped tightly at room temperature.

           Filling, compote, and assembly

• Place gelatin and 2 Tbsp. milk in a small bowl and let stand until gelatin is softened, 5–10 minutes.

• Warm remaining 50ml milk in a small saucepan over medium heat until steaming, about 3 minutes. Remove from heat, add gelatin mixture, and whisk until smooth. Whisk in yogurt, brown sugar, and lemon zest and pour into pie crust, smoothing top if needed; chill until set, at least 2 hours.

• Meanwhile, bring grapes, granulated sugar, lemon juice, pepper, and salt to a boil in a large skillet over medium-high heat, stirring to dissolve sugar. Reduce heat and simmer, stirring occasionally, until grapes burst and mixture is syrupy, 8–10 minutes. Let cool.

• Using a slotted spoon, spoon compote over pie slices just before serving.

             Tip: Pie and compote can be made 2 days ahead; cover separately and chill.

******************

Joghurt-Torte mit Trauben und Schwarzen-Pfeffer-Kompott ist einfach köstlich und perfekt für den Sommer.

JOGHURT-TORTE MIT TRAUBEN UND SCHWARZEN PFEFFER KOMPOTT

Zutaten für den Boden
280g Ingwer Kekse
2 Esslöffel Allzweck-Mehl
2 EL Rohrzucker oder Kristallzucker
½ Teelöffel Salz
6 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen

Füllung, Kompott und Fertigstellung
2 Teelöffel pulverisierte Gelatine
2 Esslöffel zzgl. ½ Tasse Vollmilch
450ml Vollmilch griechischen Joghurt
50g braunen Zucker
1 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale
500g schwarze Trauben kernlos
75g Zucker
60ml frischer Zitronensaft
1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Prise Salz

          Boden

• Backofen auf 160°C (140°C Umluft) vorheizen. Kekse in einer Küchenmaschine zerkleinern bis feine Krümel entstanden sind. Mehl, Rohrzucker, Salz und Kekse in einer Schüssel vermengen, Butter dazu gießen und gut verrühren bis die Mischung die Konsistenz von nassem Sand hat.

• Die Keksmischung in eine 20cm runden Kuchenform fest auf Boden und auf Seiten der Kuchenform drücken. Die Kuchenform auf einem umrandeten Backblech stellen und für 20-25 Minuten backen. Kuchenform auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Tipp:

Der Boden kann 1 Tag im Voraus gebacken werden. Eingepackt bei Raumtemperatur aufbewahren.

• Füllung, Kompott und Fertigstellung
  Gelatine und 2 Essl. Milch in eine kleine Schüssel geben und stehen lassen, bis Gelatine erweicht, 5-10 Minuten.
      
• 50ml Milch in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, ca.3 Minuten. Vom Herd nehmen, Gelatine-Mischung mit einem Schneebesen in die erwärmte Milch glatt rühren. Joghurt, braunem Zucker und Zitronenschale mit dem Schneebesen vermischen und auf den Tortenboden verteilen, glatt streichen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen.
      
• Unterdessen die Trauben, Kristallzucker, Zitronensaft, Pfeffer und Salz in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis der Zucker geschmolzen ist. Hitze reduzieren und weiter köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren bis die Trauben platzen und eine sirupartige Mischung ist, 8-10 Minuten. Abkühlen lassen.
      
• Kurz vor dem servieren mit einem Schaumlöffel das Kompott über die Tortenstücke geben.  

Tipp: 

Die Torte und das Kompott kann 2 Tage im Voraus gemacht werden; abdecken und kalt stellen.

 

Read More