Red Velvet Loaf Cake with Blueberry Compote / Roter Samt-Kuchen mit Heidelbeerkompott

Gluten Free red velvet cake, there is buttermilk in the mix, there is filled with cream cheese in the icing and with blueberry compote dressed. The blueberry topping can be made of either fresh or frozen blueberries so you can enjoy this cake all year around.

I saw this recipe in the Top Billing magazine and I couldn't resist!

Well, let’s start with a divine cake and please serve yourself a slice

Red Velvet Loaf Cake with Blueberry Compote

Serves 6-8

For the cake

120g / 4.23oz butter, softened

150g / 5oz caster sugar

2 eggs

15g / 1/2oz cocoa powder

2 tablespoon  red food colouring

1 tablespoon  vanilla extract

240ml / 8.44oz buttermilk

300g / 11oz cake flour

1 tablespoon salt

1 tabelspoon bicarbonate of soda

3 tabelspoon white wine vinegar

For the toping

100g / 3 1/2oz icing sugar

100g / 3 1/2oz butter, softened

250g / 9oz cream cheese

200g / 7oz blueberries

120ml / 4fl oz water

juice and zest of 1 lemon

100g / 3 1/2oz caster sugar

• Preheat oven to 170°C. Cream butter and sugar until light and fluffy. 

• Beat on high while adding the eggs one at a time. 

• In a separate bowl, mix the cocoa powder, colouring and vanilla to make a thick paste. Add to the butter mixture and mix very well. Beat slowly while adding half the buttermilk and half the flour. Mix well before adding the remaining buttermilk and flour. Beat on high until smooth. 

• Add salt, bicarbonate of soda and vinegar and mix well. Spoon into a lined 28 x 28cm (11x11inch) rectangular baking tray and bake for 30 minutes until spring to the touch. Allow to cool on a wire rack. 

• For the icing, cream the butter and icing sugar until light and fluffy. Add the cream cheese and beat until smooth. Place in a piping bag. Cut the cake to form three 28x15cm (11x6inch) rectangles and pipe the icing in-between each layer. 

• Simmer
  the blueberries, water, zest, lemon juice and castor sugar until reduced and glossy. Allow to cool. 

• Top the cake with the blueberry compote.

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Glutenfreier roter Samt-Kuchen mit Buttermilch in der Mischung, mit Frischkäse in der Glasur und mit Heidelbeerkompott gekleidet. Das Heidelbeerkompott kann entweder mit frischen oder gefrorenen Heidelbeeren gemacht werden, so ist dieser Kuchen das ganze Jahr über zu genießen.

Ich habe dieses Rezept in der Top Billing magazine gefunden und konnte nicht widerstehen!

Nun, lasst uns mit einem göttlichen rotem Samt Kuchen starten - Bitte bedient Euch mit einem Stück !!
 

 Roter Samt-Kuchen mit Heidelbeerkompott

6-8 Portionen

Zutaten:

Für den Kuchen

120g weiche Butter

150g  Zucker

2 Eier

15g Kakaopulver

2 TL rote Lebensmittelfarbe

1 TL Vanille-Extrakt

240ml Buttermilch

300g Kuchenmehl

1 TL Salz

1 TL Natron

3 TL Weißweinessig

Für die Glasur:

100g Puderzucker

100g weiche Butter

250g Frischkäse

200g Heidelbeeren

120ml Wasser

Saft und Schale von 1 Zitrone

100g Puderzucker

• Backofen auf 170°C / 150°C vorheizen. Eine 28x28 rechteckige Kuchenform einfetten und mit Backpapier auslegen. 

• Butter und Zucker schaumig rühren. Die Eier einzeln unter rühren.

• In einer separaten Schüssel Kakaopulver, Lebensmittelfarbe und Vanille-Extrakt zu einer dicken Paste vermischen. Dann die Butter/Zuckermischung unter die Paste gut verrühren. 

• Langsam die Hälfte der Buttermilch und die Hälfte des Mehlmischung auf hoher Stufe unterrühren, bevor die restliche Buttermilch und das Mehl dazukommt, verrühren bis der Teig glatt ist. Danach mit Salz, Natron und Essig gut mischen. 

• Den Teig in Backform füllen. Für ca.30 Minuten backen. In der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

• Für die Glasur; Butter und Puderzucker schaumig rühren. Den Frischkäse zufügen und schlagen, bis glatt ist. Die Glasur in ein Spritzbeutel füllen. 

• Den erkalteten Kuchen zu zwei 28x15 cm Rechtecke schneiden, zwischen einer Schicht die Hälfte der Glasur spritzen den zweiten Kuchen darauf setzen und mit der der restlichen Glasur dekorieren.   

• Für das Heidelbeerkompott; die Heidelbeeren, Wasser, Zitronensaft/Schale und Puderzucker in einem Topf auf kleiner Hitze leicht simmern lassen, bis der Saft reduziert ist und die Heidelbeeren glänzend aussehen. Abkühlen lassen. 

• Vor dem servieren, das Blaubeerkompott oben auf die Torte geben.

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