Danube Waves - "Donauwellen" / Donauwelle

I would like to share a very traditional German Cake recipe with you – Donauwelle. Let me tell you, it is outstanding; it’s especially a favourite with kids. I sure you’ll love them but remember to enjoy them with a good cuppa of Irish tea.

A Donauwelle is usually a sheet cake with several layers. The bottom layer is a black and white cake with cherries inserted. After the baking you spread the cake with a vanilla pudding butter cream layer and top it with chocolate. I added instead butter cream, whipped cream, because this makes the cake lighter. Instead of chocolate cover, I sprinkled cocoa powder over it. Traditionally, this cake is baked in a large, square tin and cut it into rectangular servings. I used a 28cm round spring form for a more ‘festive’ gateaux shape.

At any get-together where Germans bring cakes you are bound to find a Donauwelle. So, surprise your family with your new discovery, a German Donauwelle.

Enjoy!

Danube Waves - "Donauwellen"

Recipes for baking sheet

For the dough

120 g nuts (hazelnuts or almonds) ground,

120 g of wheat flour

80 g white chocolate

80 g dark chocolate (70% cocoa)

1 vanilla pod

160 g butter, divided into 2 x 80 g

160 g egg yolk (about 8 egg yolks), divided into 2 x 80 g

160 g egg whites (about 4 egg whites), divided into 2 x 80 g

4 g salt, divided into 2 x 2 g

150 g of sugar, 70 g and 80 g of divided

A little butter and flour for the form

200 g sour cherries from a jar, drained

For the cream

200 g cream

3 g of leaf gelatine

1/2 vanilla bean

30 g custard powder (vanilla)

300 g milk (divided into 50 g and 250 g)

1 egg yolk

40 g sugar

1Prise salt

A little cocoa powder

• Preheat the oven to 200 degrees [conventional oven]

• Mix in the bright dough the nuts. Then halve the mixture and place into 2 bowls. Bright and dark chocolate melt separately over the hot water bath or in the microwave. Cut the vanilla bean in half lengthwise and spread out the marrow. Boil 80 grams of butter in a pot for the light mass. Give 80 g egg yolks with half of the vanilla marrow in a blender jar and beat briefly with a hand blender, then let the hot butter run in slowly with the help of the blender, then let the liquid  bright chocolate run in under mixing. Mix the mass with a hand blender  about 1 minute, until all is homogeneously connected.

• Hit 80 g egg white and 2 g salt to snow, thereby gradually stir in 70 g of sugar. Fold the egg white with a kitchen spatula  . in one half of the nut-flour mixture .

• Boil 80 grams of butter in a pot for the dark mass. Give 80 g egg yolks with half of the vanilla seeds in a blender jar and beat briefly with a hand blender, then let the hot butter run in slowly beat with the help of a blender, then let the liquid dark chocolate finish under mixing. Mix the mass with a hand blender about 1 minute, until all is homogeneously connected.

• Hit 80 g egg white with 2 g salt to snow, thereby gradually stir in 80 g of sugar. Fold the egg white with a kitchen spatula  under the rest of the nut-flour mixture, also fold.

• A baking sheet with high edges ausfetten with butter and dust with flour or line the tin with baking paper.

• First enter the bright mass on the plate , then enter the dark mass on it and completely pass. Then sprinkle the drained cherries on it.
• Bake the mass in a preheated [200 degree] oven for about 20-25 minutes. Allow to cool well after baking.
• For the cream, place the cream in the freezer (for about 15 minutes). Soak gelatine in cold water

• Cut the Vanilla bean  in half lengthwise and cross out the marrow. Mix well the Pudding powder with 50 g of milk and the egg yolks . Boil 250 grams of milk with sugar, vanilla and salt while stirring. Stir under the boiling milk , the custard powder and stir well while boil the mass to thicken. Then remove from heat.

• Squeeze the soaked gelatine and stir into the hot cream. Then decant the cream in a mixing bowl with the food processor on the lowest setting Stir (approximately 25 degrees).

• Remove the cream from the freezer and beat till semi-rigid., first fold one third of the cream into the cream with a Spatula lift , then fold in the remaining cream gently.

• Lift the baked, and down cooled bottom from the mold and spread the cream over. place in a refrigerator for about 60 minutes, so the cream can set. Then sprinkle the cake with cocoa powder , divided into the desired size pieces and serve.

          I want to thank Hannes Weber for the fantastic recipe!

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Ich möchte ein sehr traditionelles deutsches Kuchen-Rezept mit Dir teilen - Donauwelle. Dieser Kuchen ist hervorragend, vor allem ein Liebling bei Kindern. Ich bin mir sicher, du wirst diesen Kuchen lieben, aber denke daran ihn mit einer guten Tasse irischen Tee zu genießen!
Eine Donauwelle ist in der Regel ein Blechkuchen mit mehreren Schichten. Die untere Schicht ist ein Schwarz-Weiß-Kuchen mit Kirschen eingelegt. Nach dem Backen kommt auf den Kuchen eine Vanillepudding Buttercreme Schicht darauf und das Ganze mit Schokolade bedeckt. Ich fügte statt Buttercreme, Sahne dazu, da es den Kuchen etwas leichter macht. Anstelle des Schokoladenüberzugs, puderte ich Kakaopulver darüber. Traditionell wird dieser Kuchen in einer großen, quadratischen Form gebacken und in rechteckige Portionen geschnitten. Ich habe eine 28cm runde Springform für eine "festliche" Torte genommen.
Bei jedem zusammen kommen, bringen die Deutschen diesen Kuchen mit. Also, überrasche deine Familie mit einer neuen Entdeckung, einer deutschen Donauwelle.  

Donauwelle

Rezeptangaben für ein Backblech

Für den Teig

120 g Nüsse (Haselnüsse oder Mandeln), gemahlen

120 g Weizenmehl

80 g weiße Kuvertüre

80 g dunkle Kuvertüre (70% Kakao)

1 Vanilleschote

160 g Butter, aufgeteilt in 2 x 80 g

160 g Eigelb (ca. 8 Eigelbe), aufgeteilt in 2 x 80 g

160 g Eiweiß (ca. 4 Eiweiß), aufgeteilt in 2 x 80 g

4 g Salz, aufgeteilt in 2 x 2 g

150 g Zucker, aufgeteilt 70 g und 80 g

Etwas Butter und Mehl zum Ausfetten der Form

200 g Sauerkirschen aus dem Glas, abgetropft

Für die Creme

200 g Sahne

3 g Blattgelatine

1/2 Vanilleschote

30 g Puddingpulver (Vanille)

300 g Milch (aufgeteilt in 50g und 250 g)

1 Eigelb

40 g Zucker

1Prise Salz

Etwas Kakaopulver

• Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

• Für die helle Teigmasse Nüsse mit dem Mehl vermischen. Dann diese Mischung halbieren und in 2 Schüsseln bereitstellen. Helle und dunkle Kuvertüre separat über dem heißen Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark ausstreichen. Für die helle Masse 80 g Butter in einem Topf aufkochen. 80 g Eigelbe mit der Hälfte vom Vanillemark in einen Mixbecher geben und mit dem Pürierstab kurz aufschlagen, dann die heiße Butter langsam mit Hilfe eines Pürierstabs einlaufen lassen, anschließend die flüssige helle Kuvertüre unter Mixen einlaufen lassen. Die Masse mit dem Pürierstab ca. 1 Minute mixen, bis sich alles homogen verbunden hat.

• 80 g Eiweiß mit 2 g Salz zu Schnee aufschlagen, dabei nach und nach 70 g Zucker unterrühren. Den Eischnee mit einem Küchenspachtel (Gummischaber) unterheben. Eine Hälfte der Nuss-Mehl-Mischung ebenfalls unterheben.

• Für die dunkle Masse 80 g Butter in einem Topf aufkochen. 80 g Eigelbe mit der Hälfte vom Vanillemark in einen Mixbecher geben und mit dem Pürierstab kurz aufschlagen, dann die heiße Butter langsam mit Hilfe eines Pürierstabs einlaufen lassen, anschließend die flüssige dunkle Kuvertüre unter Mixen einlaufen lassen. Die Masse mit dem Pürierstab ca. 1 Minute mixen, bis sich alles homogen verbunden hat.

• 80 g Eiweiß mit 2 g Salz zu Schnee aufschlagen, dabei nach und nach 80 g Zucker unterrühren. Den Eischnee mit einem Küchenspachtel (Gummischaber) unterheben. Restliche Nuss-Mehl-Mischung ebenfalls unterheben.

• Ein Backblech mit hohem Rand mit Butter ausfetten und mit Mehl abstauben oder das Blech mit einem Backpapier auslegen.
• Zunächst die helle Masse auf das Blech streichen, dann die dunkle Masse darauf geben und komplett verstreichen. Dann die abgetropften Sauerkirschen darauf streuen.
• Die Masse im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Minuten backen. Nach dem Backen gut auskühlen lassen.

• Für die Creme die Sahne in das Gefrierfach geben (für ca. 15 Minuten).
• Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
• Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herausstreichen. Puddingpulver mit 50 g Milch und dem Eigelb gut vermischen. 250 g Milch mit Zucker, dem Vanillemark und Salz unter Rühren aufkochen. Unter die kochende Milch das angerührte Puddingpulver rühren, die Masse gut aufkochen und abbinden. Dann vom Herd ziehen.
• Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in die heiße Creme einrühren. Dann die Creme in eine Rührschüssel umfüllen mit der Küchenmaschine auf kleinster Stufe kalt rühren (auf ca. 25 Grad).
• Die Sahne aus dem Gefrierfach nehmen und halbsteif aufschlagen. Zunächst 1/3 der Sahne mit einem Küchenspatel unter die Creme heben (dies nennt man angleichen), dann die restliche Sahne vorsichtig unterheben.

• Den gebackenen, erkalteten Boden aus der Form heben und die Creme aufstreichen. Im Kühlschrank ca. 60 Minuten die Creme fest werden lassen. Danach den Kuchen mit Kakaopulver bestreuen, in die gewünschte Stückgröße teilen und servieren.

          Ich möchte mich herzlich bedanken an Hannes Weber für das fantastische Rezept!

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