Gegrilltes Lamm mit Rucola-Ziegenkäse-Walnuss-Salat

Gegrilltes Lamm mit Rucola-Ziegenkäse-Walnuss-Salat

Zutaten für 2 Personen

4 Lamm Koteletts

Marinade

Blätter von etwa 4 Zweige frischer Thymian, grob gehackt
Blätter von 1 Zweig Rosmarin, grob gehackt
2 zerdrückte Knoblauchzehen
100ml Olivenöl

Sauce

250ml frisch gepresster Orangensaft

50ml Rotweinessig

4 EL flüssiger Honig

Salat

200g oder eine große Tüte Rucola

100g Walnüsse, zerbrechen

200g weichen Ziegenkäse

Blätter von 10 Stengeln glatte Petersilie

Ein guter Esslöffel eures besten Olivenöls

Meersalz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Die Lammkoteletts mit allen Zutaten für die Marinade einlegen (am besten  über Nacht).

Für die Sauce alle Zutaten in einer Pfanne zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und so lange köcheln lassen bis die Sauce sich deutlich reduziert hat, gelegentlich dabei umrühren. Fertig ist die Sauce wenn sich blasen bilden und die Konsistenz wie Ahornsirup ist.

Die zerbröselten Walnüsse in einer Antihaft-Pfanne vorsichtig bei mittlere Hitze für ein paar Minuten rösten. Beiseite stellen.

Kurz vor dem Servieren den Grill oder eine Pfanne erhitzen. Backofen auf 250°C vorheizen.

Lammkoteletts aus der Marinade nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne für 3-4 Minuten auf jeder Seite braten, danach auf  ein Backblech legen und weitere 5 Minuten im Ofen backen. Aus dem Ofen nehmen und an einem warmen Ort ruhen, währenddessen wird  der Salat zubereitet. Rucola und Walnüsse mit Olivenöl, ein wenig Salz und Pfeffer auf einer großen Platter anrichten. Ziegenkäse über den Salat verteilen.

Das Fleisch mit einem Löffel von der warmen Sauce übergießen und auf dem Salat anrichten. Sofort servieren.

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Grilled Lamb with Arugula-Goat Cheese-Walnut Salad

 Ingredients for 2 people

4 Lamb chops

Marinade

Leaves from about 4 sprigs of fresh thyme, roughly chopped  
Leaves from 1 rosemary sprig, roughly chopped

2 crushed garlic cloves

½ cup olive oil

Sauce

250ml freshly squeezed orange juice (strain out pulp)

¼ cup red wine vinegar

¼ cup, plus 1 TBSP (or four TBSPs) clear runny honey

Salad

about 200g, or one large bag of Rocket (or Arugula)

100 g broken walnuts

200g soft goat’s cheese

Leaves from 5 stalks of mint

Leaves from 10 stalks of flat leaf parsley

A good tablespoon of your best olive oil to finish

Sea salt and Black Pepper

Method

Prepare the sauce.  Place all the ingredients in a heavy bottomed pan and bring to the boil.  Reduce the heat and simmer gently, stirring occasionally, for about 20 minutes or until reduced about a third and thickened.  Skim off any dark froth as you go and turn off the heat when the bubbles of boiling liquid are clear and glossy and the sauce is resembles the colour and consistency of light maple syrup.  Remove from heat and leave somewhere warm.

Place the walnuts in a non-stick pan and gently toast over a medium heat for a few minutes until a little brown.  Set aside.

Shortly before serving, heat up a barbecue or griddle until piping hot and turn the oven on to 250.  Season the lamb with salt and pepper and place on the griddle for 3-4 minutes each side, not forgetting the bottom, for rare-medium.  When well browned, place on an oven tray and put into the oven for a further five minutes (longer if your guests like theirs well done).  Remove from the oven and leave to rest in a warm place while you compose the salad ingredients.  Toss together all the leaves and walnuts with olive oil, a little salt and pepper and plate up.  Then arrange the goat’s cheese so that they are not too hidden and so that the cheese doesn’t smear the leaves.

The meat of against the salad with the Spoon over a little of the warm sauce across the meat and a more generous amount over cheese and leaves.  Serve immediately.

Enjoy !

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