Gluten-free Mini Bakewell tart with cherries and almonds / Glutenfreie Mini Bakewell Tart mit Kirschen und Mandeln

Bakewell Tart is a British specialty from shortcrust pastry, jam and almond cream.

My idea was the Bakewell Tart to bake in muffin format in the hope that I am not insulting the classic Bakewell Tart  with this non "authentic" but really good muffin. The texture of the muffins are very nice and moist, the distinctive cherry flavor of Bakewell comes from a teaspoon of cherry jamon the bottom of each muffin. On the whole, I am not inclined to bake the same thing twice, but these were so tasty muffin that I completely will definitely bake again.

Mini Bakewell tart with cherries and almonds

Makes: 12

Prep: 30 minutes plus cooling

Cooking time: 25-30 minutes

For the pastry:

120g (40oz) of rice flour

50 g (1 3 / 4oz) ground almonds

60g (2oz) potato starch

2 tsp sugar

a pinch of salt

115g (4oz) butter, diced

1 free-range egg, beaten

1-2 tbsp cold water

For the filling: 

115g (4oz) unsalter butter                                                      

100g (3 1/2oz) sugar

1 free-range egg beaten

115g (4oz) ground almonds

1/2 teaspoon almond extract

finely grated zest of 1 untreated lemon

gluten-free cherry jam

75 g (2 1 / 2oz) flaked almonds

For the topping:

100 ml (3 1 / 2fl oz) double cream

12 unblanched almonds

12 cherries

• For the pastry, put the rice flour, almonds, cornflour, sugar, butter and salt into a food processor and process until the mixture resembles breadcrumbs. Add the egg and pulse until blended. Add just enough cold water until the dough comes together; Form into a ball, wrap in clingfilm and chill for 30 minutes.
• Preheat the oven to 180°C / gas 4. Lightly grease the holes of a 12-hole muffin tin.
• Roll out the pastry on a lightly floured surface and cut out rounds to line the tins.
• For the filling, put 1 tsp jam in each pastry case.
• Beat the butter and sugar until light. Beat in the egg and almonds until blended, then stir in the lemon zest.
• Spoon the filling on top of the jam and sprinkle with flaked almonds. Bake for 25-30 minutes until golden and sprigy to the touch. Leave to cool in zhe tin.
• For the topping, whisk the cream until thick and spoon on top of each tart. Decorate each  tart with a charry and an almond.

 Perfect with a cup of tea and a Sunday newspaper!

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Bakewell Tart ist eine britische Spezialität aus Mürbeteig, Marmelade und einer Mandelcreme. 

Meine Idee war es die Bakewell Tart in Muffin-Format zu backen in der Hoffnung, das ich mit den nicht "authentisch" aber wirklich guten Muffins die klassische Bakewell Tart nicht beleidige. Die Textur der Muffins sind sehr schön feucht, der markante Kirschgeschmack des Bakewell kommt von einem Teelöffel Kirschmarmelade am Boden jedes Muffin. Im Grossen und Ganzen, neige ich nicht dazu die gleiche Sache zweimal zu backen, aber diese Muffin waren so lecker das ich sie ganz bestimmt noch einmal backen werde.

Mini Bakewell Tart mit Kirschen und Mandeln

Macht: 12

Vorbereitung: 30 Minuten plus Kühl

Backzeit: 25-30 Minuten

Für den Teig:

120 g Reismehl

50 g gemahlene Mandeln

60 g Kartoffelstärke

2 TL Zucker

eine Prise Salz

115 g Butter, gewürfelt

1 Freilandhaltung Eier, geschlagen

1-2 EL Kaltes Wasser

Für die Füllung:

115 g Butter

115 g Zucker

1 Freilandhaltung Eier, geschlagen

115 g gemahlene Mandeln

fein geriebene Schale von 1 unbehandelte Zitrone

glutenfreie Kirschmarmelade

75 g Mandelblättchen

Für den Belag:

250 ml Sahne (double)

12 blanchierten Mandeln

12 Kirschen

• Für den Teig, Reismehl, Mandeln, Stärke, Zucker, Butter und Salz in einer Küchenmaschine vermengen,
• bis die Mischung ähnelt Paniermehl. Das Ei und soviel Wasser zufügen, bis der Teig gerade so Teig zusammen kommt. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank stellen.
• Backofen auf 180°C / Gas 4.vorheizen. Die Löcher einer 12-Loch-Muffinform einfetten.
• Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, 12 runde kreise ausschneiden, damit die 12 Muffin Löcher auskleiden. 
• Für die Füllung; 1 TL Marmelade in jedem Teigboden geben.
• Die Butter mit dem Zucker cremig rühren, dannach das Ei unterrühren, zum Schluss die Mandeln und Zitronenschale unterheben.
• Die Füllung auf der Oberseite der Marmelade Löffeln und mit Mandelblättchen bestreuen. Für 25-30 Minuten goldgelb backen.In der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Für den Belag, die Sahne steif schlagen, einen Löffel Steifgeschlagene Sahne auf jede Tart geben, mit einer Kirsche und einer Mandel dekorieren.

Perfekt mit einer Tasse Tee und einer Sonntagszeitung!