Beef, prune and rosemary casserole / Rindfleisch, Pflaume und Rosmarin-Eintopf

Predictable as ever, the moment I feel the crisp chill of autumn in the air, I reach for the mouthwatering beef stew with rosemary and with juicy prunes recipe.

Oh and it was delicious. The kids to love gravy a lot, so you can eat it with spoon.

The recipe I use is an adaption of Tesco  UK.  I use much less beef stock.

Beef, prune and rosemary casserole

Ingredients

45ml (3 tbsp) vegetable oil

100g (3½oz) bacon or smoked lardons

400g (13oz) British beef, diced

250g (8oz) shallots, peeled and sliced

3 celery sticks, sliced on the angle into 1 inch pieces

2 medium carrots, peeled and sliced on the angle into 1 inch pieces

4 garlic cloves, peeled and cut into 3

2 tbsp plain flour

125g (4oz) dried prunes

15ml (1tbsp) red wine vinegar

500ml (1¼pt) hot beef stock

4-5 sprigs rosemary

For the parsley mash

750g (1½lb) potatoes

15g (½oz) butter

splash semi-skimmed milk

3 tbsp parlsey, chopped

• Preheat the oven to gas 4, 180°C, fan 160°C. Heat 1 tbsp oil in the bottom of a heavy casserole and fry the bacon or lardons until crisp. Set aside and continue to fry the beef, adding a little more oil if necessary. Cook this in 2 batches so the pan doesn’t overcrowd and the heat is kept up. Remove and set aside with the bacon or lardoons.

• Fry the shallots until the edges begin to brown. Remove and add to the meat. Return your beef to the pot with the celery, carrots and garlic. Fry for a further 4-5 minutes until the celery and carrots begin to soften. Stir through the flour then add in the prunes and season well. Pour over the red wine vinegar and allow it bubble off before adding the stock and rosemary leaves. Cook for 1 hour and 30 minutes.

• Meanwhile, put the potatoes into cold salted water, bring to the boil and cook for 20 minutes or until tender. Drain and mash with a knob of butter and a splash of milk, then stir through the parsley. Serve alongside the stew.

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Vorhersehbar wie immer, sobald ich das Gefühl habe die frische Luft der Herbsttage werden Kühler, greife ich nach dem leckeren Rindfleisch-Eintopf mit Rosmarin und den saftigen Pflaumen Rezept.
Oh, und es war köstlich. Die Kinder lieben viel Soße, damit sie es mit Löffel essen können.

Das Rezept das ich benutze, ist eine Anpassung vom Tesco UK. Ich verwende in diesem Rezept viel weniger Rinderbrühe.

Rindfleisch, Pflaume und Rosmarin-Eintopf
Zutaten
45ml (3 EL) Pflanzenöl
100g Speck oder Schinkenspeck in Würfel geschnitten
400g britisches Rindfleisch, gewürfelt
250g Schalotten, geschält und in Scheiben geschnitten
3 Stangen Staudensellerie, in Scheiben geschnitten und in 1-Zoll-Stücke
2 mittelgroße Möhren, geschält und in Scheiben geschnitten und in 1-Zoll-Stücke
4 Knoblauchzehen, geschält und in 3 schneiden
2 EL Mehl
125g Trockenpflaumen
15ml (1 EL) Rotweinessig
500ml heiße Rinderbrühe
4-5 Zweige Rosmarin

Für die Petersilie Maische
750g Kartoffeln
15g Butter
Spritzer mager Milch
3 EL Petersilie, gehackt

• Den Backofen auf 180°C, 160°C Umluft vorheizen. 1 EL Öl in den Boden einer schweren Kasserolle erhitzen und den Speck oder Speckwürfel knusprig anbraten. Beiseite stellen danach wenn nötig  mit ein wenig mehr Öl das Rindfleisch anbraten. Am besten das Fleisch in 2 Partien braten, so dass der Topf nicht überladen ist, und die Wärme wird gehalten. Das Fleisch mit den Speckwürfeln beiseite stellen.
  
  
• Die Schalotten rösten bis die Ränder anfangen leicht braun zu werden, beiseite stellen. Das Rindfleisch zusammen mit den Sellerie, Karotten und Knoblauch in den Topf und für weitere 4-5 Minuten braten, bis der Sellerie und die Karotten beginnen zu erweichen. Das Mehl darüber streuen und verrühren dann die Pflaumen beigeben. Mit  Brühe ablöschen und wieder aufkochen, wenn die Brühe kocht also „blubbert“, dann den Rotweinessig zugießen und Rosmarinblättern zufügen. Für 1 Stunde und 30 Minuten köcheln lassen.
  
  
• Inzwischen die Kartoffeln mit etwas in kaltes Salzwasser zum Kochen bringen und ca. 20 Minuten kochen oder bis sie weich sind. Kartoffelwasser abgießen mit einem Stück Butter und einem Schuss Milch zerstampfen, dann die Petersilie unterrühren.

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