Von Apfelsine
bis Zitrone
Erdbeeren im Frühling, Kirschen in Sommer, Pflaumen im
Herbst und Äpfel im Winter – so sieht der Obstkuchen-Kalender aus. Aber da gibt
es im Winter auch noch zuckersüße Zitrusfrüchte, mit denen sich köstliche
Kuchen backen lassen.
Zitronen-Törtchen
ZUTATEN für eine
18cm Ø Springform
Biskuitteig:
50g Butter, 75g Zucker
1 EL Sahne
1 Bio Zitrone
1 Ei, getrennt
½ EL Vanillezucker
1cl Amaretto (ersatzweise 1 EL Wasser mit 5 Tropfen
Bittermandelaroma)
1 Prise Salz
50g Mehl
25g Speisestärke
½ TL Backpulver
50g Mandeln, gemahlen
Guss:
1 EL neutrales Öl
75g Puderzucker
Außerdem:
Butter, gehobelte Mandeln
ZUBEREITUNG
Butter mit 25g Zucker und Sahne bei schwacher Hitze
schmelzen. So lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Mischung
abkühlen lassen.
Backform sorgfältig fetten und mit gehobelten Mandeln ausstreuen.
An den Rändern die Mandeln andrücken.
Zitrone heiß waschen und trocken tupfen. Schale abreiben und
mit 1 EL Zucker mischen. Zitrone schälen und filetieren, dabei den Saft auffangen.
Alle Kerne entfernen. Zitronenstücke mit dem Saft zugedeckt beiseite stellen.
Eigelb mit 25g Zucker, Vanillezucker und dem Amaretto cremig
rühren. Eiweiß mit 1 EL Zucker und Salz steif schlagen und auf die Eigelbcreme
geben. Mehl mit Speisestärke und Backpulver über den Eischnee sieben.
Buttermischung, Zitronenschale und Mandeln hinzufügen. Alles vorsichtig
mischen.
Teig in die Form füllen und glatt streichen. Zitronenstücke
abtropfen lassen (Saft beiseite stellen) und gleichmäßig auf dem Teig
verteilen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 140°C Umluft 45-50 Min.
goldbraun backen. Stäbchenprobe machen.
Danach aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Vorsichtig
aus der Form losen.
Für den Guss Zitronensaft durchsieben, wenn nötig auf 1 EL
Flüssigkeit auffüllen. Saft mit Öl und ca. 1 EL Wasser in einem Topf unter
Rühren aufkochen. Topf vom Herd nehmen, Puderzucker hineinsieben und glatt
rühren, evtl. noch etwas Wasser hinzufügen. Törtchen ringsum mit dem Guss
bestreichen.
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Lemon Tart
From orange to lemon
Strawberries in the spring , in summer cherries , plums and
apples in the winter - so does the fruit cake calendar. But there is still an
sugar sweet winter citrus fruits , which can be baked to delicious cakes .
INGREDIENTS
for a 18cm diameter springform pan
sponge :
50g butter 75g sugar
1 tablespoon cream
1 organic lemon
1 egg separately ,
½ tbsp vanilla sugar
1cl Amaretto (may substitute 1 tablespoon water with 5 drops
of almond extract )
1 pinch of salt
50g flour
25g cornflour
½ tsp baking powder
50g ground almonds ,
cast :
1 tablespoon neutral oil
75g icing sugar
In addition :
Butter, sliced almonds
PREPARATION
Melt the butter with 25g sugar and cream over low heat. Stir
as long until the sugar has dissolved. Cool the mixture.
Grease baking pan and carefully sprinkle with sliced
almonds. Press the almonds at the edges.
Wash lemon with hot water and pat dry. mix lemon abrasion with 1 tablespoon sugar.. Filet
the peeled lemon, collect the juice. Remove all seeds. Put aside covered with
pieces of lemon juice.
Beat egg yolks with 25g sugar until creamy , add vanilla
sugar and the amaretto . Beat egg white with 1 tablespoon sugar and salt until
stiff and add to the egg yolk cream. Sieve Flour, corn flour and baking powder
over the egg whites. Add butter mixture, lemon zest and almonds. Mix everything
carefully.
Pour batter into the mold and smooth. Drain lemon pieces can
( set aside juice ) and spread evenly over the dough . The cake in a preheated
convection oven at 140 ° C for 45-50 minutes until golden brown. Toothpick
test.
Then remove from the oven and let cool. Carefully loose from
the mold.
For the topping, lemon juice through seven , if necessary,
make up to 1 tablespoon liquid. Boil juice with oil and 1 tablespoon water in a
pot while stirring. Remove the pot from the stove into seven powdered sugar and
stir until smooth , add a little water if necessary .Coat the cake around completely with the cast
.
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