This recipe is for a very traditional German
summer cake.
The rhubarb is baked in a sweet vanilla sponge
and then topped with meringue for a bit of crunch and some extra sweetness. The
recipe makes a 24cm round cake – it can easily be doubled for a larger square
tin.
Rhubarb Meringue Cake
Preparation
time in minutes: 30 minutes
Cooking
time: 75 minutes
Ingredients
for 12 serving (s)
Ingredients
For the dough:
200 g soft butter
200 g of sugar
3 egg yolks (medium)
3 tsp of vanilla sugar
1 pinch of salt
grated rind of 1/2
organic lemon
150 g of flour
50 g cornflour
1 tsp baking powder
50 g of whipped cream
For the topping:
500 g rhubarb
For the meringue:
3 fresh egg whites (M)
1 pinch of salt
150 g sugar
1 tsp cornflour
And how it's done
- Mix dough ingredients until smooth. Fill in and with baking paper lined spring form pan (24 cm diameter). Clean and wash the rhubarb, cut into 2 cm long pieces. Spread on dough, and presses a wee bit on. Bake in a preheated oven about 60 minutes (electric oven: 180°C, Gas: Stage 2, circulating air: 160°C).
- For the meringue, beat the egg whites with salt until stiff. Sprinkle sugar gradually in, but, always continue to beat. Sieve Cornstarch over and fold loosely under. Distribute cloud-like the meringue on the cooled rhubarb pie. In the same heat bake another 15 minutes, till the meringue topping is slightly browned.
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Der Rhabarber wird in
einem süßen Vanille Rührteig gebacken
und dann mit Baiser gekrönt, der für ein bisschen Crunch und eine zusätzliche
Süße sorgt. Das Rezept ist für eine runde 24cm Kuchen - es kann leicht
für einen größere Form oder Backblech verdoppelt werden.
Rhabarber Baiser Kuchen
Zubereitungszeit in Minuten:30 Minuten
Koch-/Backzeit:75 Minuten
Zutaten für 12 Portionen
Zutaten
Für den Teig:
200 g weiche Butter
200 g Zucker
3 Eigelbe (M)
3 TL Vanillezucker
1 Prise Salz
geriebene Schale von 1⁄2 Bio-Zitrone
150 g Mehl
50 g Speisestärke
1 TL Backpulver
50 g Sahne
Für den Belag:
500 g Rhabarber
Für den Baiser:
3 frische Eiweiß (M)
1 Prise Salz
150 g Zucker
1 TL Speisestärke
Und so
wird’s gemacht
- Alle Teigzutaten glatt verrühren. In eine mit Backpapier belegte Springform (24 cm ø) füllen. Den Rhabarber putzen, waschen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Auf dem Teig verteilen, dabei etwas andrücken. Im vorgeheizten Backofen ca.60 Minuten backen (E-Herd: 180 °C, Gas: Stufe 2, Umluft: 160 °C).
- Für den Baiser das Eiweiß mit Salz steif schlagen. Zucker nach und nach einrieseln lassen, dabei immer weiterschlagen. Speisestärke darüber sieben und locker unterheben. Eiweiß wolkenartig auf den leicht abgekühlten Rhabarberkuchen verteilen. Bei gleicher Hitze weitere 15 Minuten backen, bis die Baiserhaube leicht Farbe angenommen hat.
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