Lammkeule mit Apfel-Rotkohl an Herzoginkartoffeln und danach was süßes - Creme Caramel

 Wünsche allen ein schönen 1 Weihnachtsfeiertag und das in völliger Ruhe!

 Lammkeule mit Apfel-Rotkohl an Herzoginkartoffeln und danach was süßes -  Creme Caramel

 Zutaten für die Lammkeule:

1 Lammkeule mit Knochen

5 Zweige Rosmarin

5 Knoblauchzehen

3 Zwiebeln

2 Stangen vom Stangensellerie

3 Karotten

Olivenöl

Salz, Pfeffer

Zubereitung der Lammkeule:

 Die Lammkeule kalt abspülen und trocken tupfen. Den Rosmarin waschen und trocken schütteln, von den Stielen zupfen und fein hacken. Knoblauch schälen, Karotten, Stangensellerie und Zwiebel grob in Würfel schneiden. Einen Bräter heiß werden lassen, Olivenöl hinzugeben und die Lammkeule von allen Seiten gut anbraten. Nachdem die Keule schön Farbe genommen hat das Röstgemüse hinzu geben und kurz glasig werden lassen.

Nun mit gut 2 Gläsern Rotwein ( derselbe der zum Hauptgang gereicht wird ) ablöschen.

Dann die Lammkeule im Backofen bei 140-160 Grad ca. 2 Stunden garen (je nach dicke der Keule, Garprobe durchführen*), dabei das Fleisch zwischendurch mehrmals wenden und mit dem  Bratensaft begießen, die eingekochte Flüssigkeit mit Gemüsefond oder Wasser auffüllen (auf ca. 500ml)

Nach der Garzeit die Keule aus dem Ofen nehmen und in Alufolie gewickelt ca. 10 Minuten ruhen lassen. Das Fleisch von Knochen lösen, in Scheiben schneiden und servieren.

Den Bratenfond durch ein Sieb passieren und mit Pfeffer und Salz abschmecken..danach mit ein wenig Stärke andicken.

*Garprobe: Läßt sich das Fleisch mit dem Finger leicht eindrücken, ist es innen noch roh. Federt es zurück, ist es rosa; fühlt es sich fest an, ist es durchgebraten

Zutaten für den Apfel-Rotkohl:

1 kleinen Kopf Rotkohl

2 EL Essig

100ml Rotwein

5 Gewürznelken

Prise Zimt

1 kleine Zwiebel

1 EL Zucker

½ Apfel Salz, Pfeffer

Zubereitung des Apfel-Rotkohls:

Vom Rotkohl die äußeren Blätter entfernen, dann den Kohlkopf vierteln, die Strünke herausschneiden und den Kohl quer in feine Streifen schneiden.

Den geschnittenen Kohl mit Essig, Rotwein, Salz und Zucker in eine Schüssel geben und gut durchkneten. Nelken und Zimt zum Rotkohl geben. Mindestens 2 Stunden oder über Nacht marinieren lassen.

Die Zwiebeln pellen und in feine Streifen schneiden. Etwas Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Dann den Rotkohl dazugeben und mit Deckel 50 Minuten bei mittlerer Hitze garen, dabei öfters umrühren. Den Apfel auf der Reibe rund um das Kerngehäuse grob raspeln. Apfel zum Kraut geben und ohne Deckel weitere 10 Minuten garen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Den Kohl kann man schon zwei Tage in Voraus zubereiten.

Zutaten für Herzoginkartoffeln:

1kg mehlig kochende Kartoffeln

3 El Butter

3- 4 EL Mich

Salz, Pfeffer, Muskat

Zum Bestreichen:

1 Eigelb

2 EL Milch

Zubereitung:

Die Kartoffeln in Salzwasser zugedeckt ca. 20 Minuten kochen, Abgießen und abdampfen.

Die Kartoffeln noch heiß durch eine Presse drücken. Die Butter unterrühren. mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Ist die Masse sehr fest, 3-4 EL Milch einrühren.

Backpapier auf ein Backblech geben. Kartoffelmasse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben. Ca. 20 Rosetten (Herzogin-Kartoffeln) mit Abstand daraufspritzen.

Für den Goldglanz 1 Eigelb und 2 EL Milch verquirlen. Rosetten vorsichtig damit bestreichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200° C, Umluft: 175° C) 10-12 Minuten backen.

Creme Caramel:

Zutaten:

400 ml Sahne
75 ml Milch

6 Eigelb

6 El Zucker

1 Vanilleschote

150 g Zucker für den Karamell

Zubereitung

Backofen auf 140 Grad vorheizen. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark herauskratzen und zusammen mit Milch und Sahne in einem Topf aufkochen. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.

Eigelb und Zucker in einer Schüssel cremig rühren (nicht schaumig werden lassen). Die heiße Sahne-Milch vorsichtig unterrühren. Zur Seite stellen.

150 g Zucker in einem Topf bei schwacher Hitze langsam goldgelb karamellisieren (nicht zu dunkel werden lassen, sonst schmeckt der Karamell bitter). Den Karamell in 4 Souffléförmchen gießen. Die Eiercreme vorsichtig (am besten esslöffelweise) darauf verteilen.

Die Förmchen in einen Bräter stellen. So viel heißes Wasser angießen, dass die Förmchen etwa zwei Finger breit im Wasser stehen. Die Crème im Wasserbad ca. 1 Stunde im Backofen auf der mittleren Schiene garen.

Herausnehmen. Abkühlen lassen und 4-6 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kalt stellen.

Vor dem Servieren mit einem Küchenmesser die Crème vorsichtig vom Förmchenrand lösen und auf Dessertteller stürzen. Dabei verteilt sich der flüssige Karamell wunderbar über der Crème. Servieren und genießen.

Alle Zutaten sind für 4 Personen.

Wir sehen uns, wenn es heißt:

Küchenzaubereien :-)

Eure Irish Pie

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