In the 1930s, the first written recipe
appeared, and in 1949 Schwarzwälder Kirschtorte made it to 13th place of
favorite German cakes. Soon after, its popularity began to rise.
The Schwarzwälder Kirschtorte is made under
regulations which require the cake to be “made with kirsch and whipped cream or
kirsch and butter cream, or a combination of the two”. No kirsch – no genuine Schwarzwälder
Kirschtorte. The layers must contain at least 3% cocoa or chocolate with a
topping of butter cream or whipped cream, and garnished with chocolate.
If you eat a Black Forest Cake outside of Germany, you’re not eating Schwarzwälder
Kirschtorte. The beloved German dessert found its way to Britain in the early 50s where ingredients
were adjusted and the kirsch left out. This version was brought to the US and does not make a Schwarzwälder
Kirschtorte. So by all means, when in the Black Forest, taste the genuine product.
This recipe for this Black Forest Cake I have a
pastry chef and baker master Martin Schönleben, he is the owner of the cult Bakery
Cafe Schönleben in Munich. The ingredients are for a 28cm cake with chocolate
three floors. As we "only" eat this cake as a couple, the quantity
was too big, I baked the cake with two chocolate bases in a 23cm form. The
original recipe can be found HIER
First you have to prepare a few things. So bake
a chocolate base. Then the cherry compote must be prepared. Next, still fix up
the potions. If you have everything prepared, then it's time to onset cake.
Chocolate Ingredients 2 floors
180 g of egg white (6 pieces)
120 g sugar
120 g egg yolk (6 pieces)
100 g of whole egg (2 pieces)
60 g almond paste
30 g of wheat flour
120 g ground almonds
30 g cocoa
20 g butter
1 pinch of vanilla
A little grated lemon peel
Dissolve
butter on the stove. Set aside. Work smooth marzipan with egg yolk. Then stir
together until fluffy with the whole egg. Beat egg whites and sugar until
stiff. Now, egg whites, egg yolk, flour, almonds, cocoa and spices fold
carefully to each other. Now fold under the melted butter and pour into a ring
(diameter 23 cm). Bake at 190 ° C for about 35-40 minutes.
Kirsch potions
50 g icing sugar
50 ml of water
50 ml of cherry spirit
Mix sugar
and cherry spirit and then stir in the water
Cherry Compote
150 g cherry juice
100 g sugar
30 g of potato starch
250 g sour cherries (fresh or frozen)
a little grated lemon peel
Bring to a
boil with the sugar 120 g cherry juice. Bind with Potato starch the remaining
cherry juice mix. When the cherry juice boils, stir in the potato starch and
boil again stirring constantly. Remove from heat and stir in the sour cherries
and lemon peel. Allow to cool.
Decor
30 ml of cherry spirit
75 g sugar
10 g of powder gelatin
500 ml g whipped cream
100g chocolate chips
Sweetened Cream 250ml
Candied cherries 10
Onset cake:
First soak
the gelatine in cold water. Now cut the chocolate bases once horizontally. Put
a base on a cake plate and make a cake ring around it. Spread the cherry
compote on it. In the midst leave a gap. Leave blank at the edge about
thumb-widths. Now heat the cherry spirit, sugar and soaked gelatine to about 40
° C (You may enter the tonka bean thereto). Fold the whipped cream under the
cherry spirit, then fill in the prepared ring. Pour half of the cream and
smooth it down. Insert the last floor and soaked in cherry potions. Now pour
the rest of the cream and smooth, put some hours cold.
The cake
all round coat with stiff sweetened whipped cream, fill a rest for decorating
into a piping bag. Cover the edge and the surface with grated chocolate;
decorate the outside surface 10 with cream rosettes, each hang a candied
cherry.
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Einer der
bekanntesten und beliebtesten Kuchen der Welt wird dieses leckere Dessert
gebacken und überall gegessen. Es ist auch die bekannteste Schwarzwälder
Spezialität. Ein Klassiker, der sein eigenes Festival, seine eigenen Songs und
seine eigenen Botschafter hat - die Schwarzwälder Kirschtorte. Eines ist klar,
nirgendwo schmeckt die Schwarzwälder Kirschtorte besser als im Schwarzwald.
In den 1930er Jahren
erschien das erste schriftliche Rezept und 1949 schaffte die Schwarzwälder
Kirschtorte es auf Platz 13 der beliebtesten deutschen Kuchen. Bald darauf
stieg ihre Popularität.
Die Bestimmungen der
Schwarzwälder Kirschtorte erfordern das
in dem Kuchen "mit Kirschwasser, Kirschen, Sahne und Buttercreme oder
einer Kombination der beiden gemacht" werden. Kein Kirschwasser - keine
echte Schwarzwälder Kirschtorte. Die Schokoböden müssen mindestens 3% Kakao
oder Schokolade enthalten, mit einem Topping aus Buttercreme oder Sahne und
garniert mit Schokolade.
Wenn du eine
Schwarzwälder Kirschtorte außerhalb von Deutschland essen solltest, wird es keine
Schwarzwälder Kirschtorte sein. Das geliebte deutsche Dessert fand seinen Weg
nach Großbritannien in den frühen 50er Jahren, wo die Inhaltsstoffe wie
Kirschwasser weggelassen wurde, diese Version wurde in die USA gebracht und ist keine
Schwarzwälder Kirschtorte. Also auf jeden Fall, wenn du eine Schwarzwälder
Kirschtorte machst, dann mit dem Geschmack der echten Produkte.
Dieses Rezept für
diese Schwarzwälder
Kirschtorte habe ich von einem Konditor und Bäckermeister Martin Schönleben, er ist Inhaber
der Kultbäckerei Cafe Schönleben in München. Seine Zutaten sind für eine 28cm
Torte mit drei Schokoladenböden. Da wir „nur“ zu zweit diese Torte essen, war
mir die Mengenangabe zu groß, ich habe die Torte mit zwei Schokoboden in einer
23cm Form gebacken. Das Original Rezept findet ihr HIER
Zuerst müsst ihr ein
paar Sachen vorbereiten. Also einen Schokoboden backen. Dann muss ein
Kirschkompott zubereitet werden. Als nächstes noch die Tränke herrichten. Wenn
ihr alles hergerichtet habt, dann geht es ans Torteneinsetzten.
Schwarzwälder-Kirschtorte
Zutaten 2 Schokoböden
180 g Eiweiß (6
Stück)
120 g Zucker
120 g Eigelb (6 Stück)
100 g Vollei (2 Stück)
60 g Marzipanrohmasse
30 g Weizenmehl
120 g gemahlene Mandeln
30 g Kakao
20 g Butter
1 Prise Vanille
etwas abgeriebene Zitronenschale
Butter auf dem Herd auflösen. Zur Seite stellen. Marzipan
mit Eigelb glattarbeiten. Dann mit dem Vollei zusammen schaumig rühren. Eiweiß
und Zucker zu Schnee schlagen. Nun Eiweißmasse, Eigelbmasse, Mehl, Mandeln,
Kakao und die Gewürze vorsichtig untereinander heben. Nun die flüssige Butter
untermelieren und in einen Ring (Durchmesser 23 cm) einfüllen. Backen bei ca.
190°C für etwa 35-40 Minuten.
Kirschwassertränke
50 g Puderzucker
50 ml Wasser
50 ml Kirschwasser
Zucker und Kirschwasser vermischen und dann das Wasser
unterrühren
Kirschkompott
150 g Kirschsaft
100 g Zucker
30 g Kartoffelstärke
250 g Sauerkirschen (frische oder gefroren)
etwas geriebene Zitronenschale
120 g Kirschsaft mit dem Zucker aufkochen lassen.
Kartoffelstärke mit dem restlichen Kirschsaft anrühren. Wenn der Kirschsaft
kocht, die Kartoffelstärke unterrühren und unter ständigem rühren noch einmal
aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und die Sauerkirschen und Zitronenschale
unterrühren. Abkühlen lassen.
Dekor:
30 ml Kirschwasser
75 g Zucker
10 g Pulver Gelatine
75 g Zucker
10 g Pulver Gelatine
500 ml g Schlagsahne
100g Schokospäne
250ml Gesüßte Sahne
10 kandierte Kirschen
Torteneinsetzten:
Zuerst die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Nun einen
Schokoböden einmal waagerecht durchteilen. Einen Boden auf eine Tortenplatte
legen und einen Tortenring darum stellen. Das Kirschkompott darauf verteilen.
In der Mitte eine Lücke lassen. Auch am Rand ca. Daumenbreit frei lassen. Nun
Kirschwasser, Zucker und eingeweichte Gelatine auf ca. 40°C erwärmen.
Schlagsahne aufschlagen und das Kirschwasser untermelieren. (Eventuell die
Tonkabohne dazu geben) Anschließend in den vorbereiteten Ring füllen. Die
Hälfte der Sahne unten einfüllen und glatt streichen. Den letzten Boden
einlegen und mit Kirschwassertränke tränken. Nun die restliche Sahne einfüllen
und glattstreichen, Einige Stunden kalt stellen.
Die Torte rundherum mit gesüßter steif geschlagener Sahne
bestreichen, einen Rest für die Verzierung in eine Spritztüte füllen. Den Rand
und die Oberfläche mit Raspelschokolade
bedecken, Oberfläche außen mit 10 Sahnerosetten verzieren, je eine
kandierte Kirsche auflegen.
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