Erdbeer-Mousse-Torte
Zutaten
Für den Marzipan-Biskuitboden:
Menge für einen Boden von 18cmØ Durchmesser
65g MarzipanrohmasseFür den Marzipan-Biskuitboden:
Menge für einen Boden von 18cmØ Durchmesser
2 Eigelb (40g)
2 Eier (100g)
25g Zucker
1 Prise Salz
1 Msp. abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
20g Butter
55g Weizenmehl
15g Speisestärke
25g Zucker
1 Prise Salz
1 Msp. abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
20g Butter
55g Weizenmehl
15g Speisestärke
Zubereitung
Für den Marzipan-Biskuitboden den Backofen auf 190 Grad
Ober-Unterhitze vorheizen.
Marzipanrohmasse leicht zerbröseln, Eigelb zugeben und mit dem Handrührgerät vermischen, bis sich der Marzipan mit dem Eigelb vollständig verbunden hat. Dann die ganzen Eier, Zucker, Salz und Zitronenschale zugeben und alles mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine ca. 8-10 Minuten aufschlagen. Die Masse ist fertig, wenn sie „Stand“ hat. Dazu mit einem Finger in die Masse tupfen, den Finger umdrehen, bleibt die Masse auf der Fingerspitze stehen, ist die Masse perfekt gerührt.
Die Butter in einem Topf schmelzen, sie sollte flüssig, aber nicht zu heiß sein.
Mehl und Speisestärke vermischen, auf ein Backpapier sieben und mit Hilfe des Papiers das Mehl nach und nach zur Masse geben und vorsichtig mit einem Gummischaber unterheben Wenn die Masse beginnt sich mit dem Mehl zu vermischen, ebenfalls die Butter nach und nach eingießen. Mit einem Spachtel alles vorsichtig zu einer homogenen Masse unterarbeiten.
Einen Backring mit 18cm Durchmesser mit Backpapier einschlagen, auf ein Backblech stellen, die Masse einfüllen und im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten goldgelb backen. Nach dem Backen wiederum ein Backpapier auflegen und den Boden stürzen. So erhält er eine glatte Oberfläche.
Marzipanrohmasse leicht zerbröseln, Eigelb zugeben und mit dem Handrührgerät vermischen, bis sich der Marzipan mit dem Eigelb vollständig verbunden hat. Dann die ganzen Eier, Zucker, Salz und Zitronenschale zugeben und alles mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine ca. 8-10 Minuten aufschlagen. Die Masse ist fertig, wenn sie „Stand“ hat. Dazu mit einem Finger in die Masse tupfen, den Finger umdrehen, bleibt die Masse auf der Fingerspitze stehen, ist die Masse perfekt gerührt.
Die Butter in einem Topf schmelzen, sie sollte flüssig, aber nicht zu heiß sein.
Mehl und Speisestärke vermischen, auf ein Backpapier sieben und mit Hilfe des Papiers das Mehl nach und nach zur Masse geben und vorsichtig mit einem Gummischaber unterheben Wenn die Masse beginnt sich mit dem Mehl zu vermischen, ebenfalls die Butter nach und nach eingießen. Mit einem Spachtel alles vorsichtig zu einer homogenen Masse unterarbeiten.
Einen Backring mit 18cm Durchmesser mit Backpapier einschlagen, auf ein Backblech stellen, die Masse einfüllen und im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten goldgelb backen. Nach dem Backen wiederum ein Backpapier auflegen und den Boden stürzen. So erhält er eine glatte Oberfläche.
Zutaten
Für den
Dekor-Biskuitrand (Dekor-Kapsel)
10g weiche Butter
10g Puderzucker
1 Eiweiß (20g)
8g Weizenmehl
Rote Lebensmittelfarbe
10g weiche Butter
10g Puderzucker
1 Eiweiß (20g)
8g Weizenmehl
Rote Lebensmittelfarbe
Zubereitung
Für den Dekor-Biskuitrand (Dekor-Kapsel) den Backofen auf
220 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
Für den Dekorrand weiche Butter mit Puderzucker und Eiweiß glatt rühren. Mehl und rote Lebensmittelfarbe gut vermischen und in die Masse einrühren danach die Masse in ein Spritzbeutel füllen und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech kleine Punkte spritzen.
Für den Dekorrand weiche Butter mit Puderzucker und Eiweiß glatt rühren. Mehl und rote Lebensmittelfarbe gut vermischen und in die Masse einrühren danach die Masse in ein Spritzbeutel füllen und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech kleine Punkte spritzen.
Zutaten
Für die Biskuitmasse:
2 Eigelb (40g)
45g Zucker (aufgeteilt in 15g und 30g)
1 Msp. abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
2-3 Eiweiß (50g)
1 Prise Salz
20g Weizenmehl
15g Speisestärke
12g Speiseöl
2 Eigelb (40g)
45g Zucker (aufgeteilt in 15g und 30g)
1 Msp. abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
2-3 Eiweiß (50g)
1 Prise Salz
20g Weizenmehl
15g Speisestärke
12g Speiseöl
Zubereitung
Für die Biskuitmasse Eigelb mit 15g Zucker und
Zitronenschale mit dem Schneebesen oder Rührgerät aufschlagen.
Eiweiß mit 1 Prise Salz zu Eischnee aufschlagen, dabei nach und nach 30g Zucker einrieseln lassen.
Mehl und Speisestärke vermischen und sieben.
Aufgeschlagenes Eiweiß in die Eigelbmasse mischen und nach und nach die Mehlmischung ein melieren. Kurz bevor alles vermischt ist, das Öl beigeben und ebenfalls mit dem Küchenspachtel solange mischen, bis eine homogene Masse entstanden ist.
Die Biskuitmasse mit einer Winkelpalette hauchdünn auf die roten Pünktchen vorsichtig aufstreichen, im vorgeheizten Ofen den Teig ca. 8 – 10 Minuten goldgelb backen. Nach dem Backen die Kapsel (Biskuitteig) sofort vom Blech herunternehmen, auf ein kaltes Blech stürzen und nach dem völligen Erkalten das Backpapier abziehen und in 4 cm hohe Streifen zuschneiden.
Eiweiß mit 1 Prise Salz zu Eischnee aufschlagen, dabei nach und nach 30g Zucker einrieseln lassen.
Mehl und Speisestärke vermischen und sieben.
Aufgeschlagenes Eiweiß in die Eigelbmasse mischen und nach und nach die Mehlmischung ein melieren. Kurz bevor alles vermischt ist, das Öl beigeben und ebenfalls mit dem Küchenspachtel solange mischen, bis eine homogene Masse entstanden ist.
Die Biskuitmasse mit einer Winkelpalette hauchdünn auf die roten Pünktchen vorsichtig aufstreichen, im vorgeheizten Ofen den Teig ca. 8 – 10 Minuten goldgelb backen. Nach dem Backen die Kapsel (Biskuitteig) sofort vom Blech herunternehmen, auf ein kaltes Blech stürzen und nach dem völligen Erkalten das Backpapier abziehen und in 4 cm hohe Streifen zuschneiden.
Vor der Zubereitung der Erdbeermousse den Biskuitboden
in einen Tortenring von 18-20cm Durchmesser stellen dann um den
Biskuitboden die Dekor-Kapselstreifen am Innenrand ringsum aufstellen.
Zutaten
Für die Erdbeermousse
300g Erdbeeren
90g Zucker
4 Blatt weiße Gelatine
2 EL Apfelsaft
75g Joghurt
150ml Sahne
Zum Garnieren
8 Erdbeerhälften mit Stielansatz
Zubereitung
Für die Erdbeermousse die Erdbeeren waschen, putzen und
trocken tupfen. Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die
Hälfte der Erdbeeren auf dem Biskuitboden verteilen, die andere Hälfte pürieren
und durch ein Sieb streichen. Apfelsaft mit Zucker erhitzen, die Gelatine
ausdrücken und darin auflösen. Joghurt mit Erdbeerpüree verrühren, dann die
Gelatine unterrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Creme
vorsichtig über die Erdbeeren auf dem Biskuitboden verteilen, glatt streichen
und für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Zum Verzieren Torte aus dem Tortenring lösen und die
Erdbeerhälften auflegen.
Ich wünsche euch ein schönen süßen und sonnigen Sonntag!
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Strawberry Mousse Cake
Ingredients
For the marzipan sponge cake:
Amount for a base diameter of 18-20cmØ
65g
marzipan
2 egg yolks
(40g)
2 eggs
(100g)
25g sugar
1 pinch of
salt
1 pinch
grated zest of one lemon
20g butter
55g wheat
flour
15g
cornflour
Preparation
Preheat the
oven to 190 degrees Conventional heat for the marzipan biscuit base.
Crumble
almond paste lightly, add egg yolks and mix with an electric mixer until the
marzipan has fully connected to the yolk. Then beat the whole eggs, sugar, salt
and lemon zest with an electric mixer or an food processor for about 8-10
minutes. The mass is ready when it has "stand". To check stick an
finger into the mass, turn the finger, if the mass remains on the finger tip
then the mass is perfectly stirred.
Melt the
butter in a pot, they should be liquid, but not too hot.
Mix flour
and cornstarch and sieve it on a baking paper now with the help of the paper in
the flour gradually to the mass and gently fold in with a rubber spatula. When the mass begins to mix with the flour
well and gradually pour in the butter. Work with a spatula, all under careful
work, into a homogeneous mass.
Lay a
baking ring with a diameter of 18cm with baking paper and place on a baking
sheet, pour in the ground and in the preheated oven for about 30 minutes until
golden. Place on a baking paper to cool off after baking. He obtains a smooth
surface.
Ingredients
For decorative biscuit edge (decor-capsule)
10g butter,
softened
10g icing
sugar
1 egg (20g)
8g wheat
flour
Red food
coloring
Preparation
For decorative biscuit edge (decor-capsule), preheat the oven to 220
degrees Conventional heat.
For decorative
Beat softened butter with icing sugar and egg whites until smooth. Mix
flour and red food colorining well and add to the mass. Than fill the mass into
a piping bag and squirt on the baking
paper lined Baking sheet small points.
Ingredients
For the sponge cake:
2 egg yolks
(40g)
45g sugar
(divided into 15g and 30g)
1 pinch
grated zest of one lemon
2-3 egg
whites (50g)
1 pinch of
salt
20g wheat
flour type 405
15g
cornflour
12g sun
flower oil
Preparation
Beat egg
whites with a pinch of salt to beaten egg white, let sprinkle gradually 30g
sugar to the bowl.
Mix and sieve
flour and cornstarch then mix the beaten egg whites into the egg yolk mixture
and sprinkle in the flour mixture little by little. Just before everything is
mixed, add the oil and mix well with a spatula, until a homogeneous mass is
obtained.
Thinly
spread carefully the sponge cake batter with an angular palette over the red
dots, bake in the preheated oven for about 8 - 10 minutes until golden yellow.
After baking, take the sponge cake out and immediately take down the sheet to
pounce on a cold plate and remove the baking paper after complete cooling. Now
cut into strips 4 cm high.
Before
preparing the strawberry mousse place the sponge cake in a cake ring from
18-20cm in diameter. Around the biscuit
base inside edge situate around the dot strips.
Ingredients
For the mousse
300g
strawberries
90g sugar
4 sheets
white gelatin
2
tablespoons apple juice
75g Yogurt
150ml cream
To garnish
8
strawberry halves with peduncle
Preparation
For the
strawberry mousse wash the strawberries, clean and pat dry. Soak the gelatin in
cold water for the cream. Spread half of the strawberries on the cake sponge,
blend the other half and press through a sieve. Heat the apple juice with
sugar, squeeze the gelatin and dissolve it. Mix yogurt with strawberry puree,
then stir in the gelatin. Whip the cream until stiff and fold. Carefully spread
the cream over the strawberries on the biscuit base, smooth with a palette and
provide for at least 4 hours in the refrigerator.
Solve for
the decoration of the cake ring and place the strawberry halves.
Enjoy !
Toll mit den Pünktchen!
AntwortenLöschenDanke Dir Tonja! Und danke fürs Vorbeischauen, freu mich immer wenn jemand ein Kommentar hinterlässt.
LöschenLieben Gruss
Bea
hallo mama ;-)
AntwortenLöschenHallo mein süßherz :-)
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