BEST – EVER LEMON GATEAU / ALLER-BESTE ZITRONEN TORTE

Ireland celebrates Mother's Day today

My children Alexander and Tim always enjoy help me to prepare the Mother's Day cake.

They always craft some cards at school, so we'll arrange them on the tray as a extra special accompaniments to the cake.

BEST – EVER LEMON GATEAU

Cuts into 8 Slices

Preparation: 35 minutes

Cooking time: about 20 minutes, plus

cooling and chilling

butter to grease

2 ½ tbsp semolina, plus extra to dust

6 large eggs, separated

150g (5oz) caster sugar

2 large lemons

40g (1½oz) ground almonds

3 tbsp plain flour

3 gelatine leaves

150ml (¼ pint) double cream

icing sugar to dust

• Preheat the oven to 180°C (160°C fan oven) mark 4.
• Grease an 8cm (3¼ inch) deep, 20,5cm (8 inch) loose-based round tin. Base-line with semolina.
• Put 3 egg yolks, 50g (2oz) sugar and the zest of 1 lemon into a bowl and beat for 5 minutes. Fold in the semolina, almonds and flour.
• Put 3 egg whites into a clean, grease-free bowl and whisk until stiff. Add 25g (1oz) sugar and beat for a few secounds. Fold 1 tbsp into the cake mixture, then fold in the rest. Spoon into the prepared tin and level the surface. Bake for 15-20 minutes. Leave to cool in the tin.
• Remove the sides of the tin and slide the cake on to a board, leaving the parchment in place. Slice the cake in half horizontally. Regrease and reline the sides of the tin with baking parchment, then put the cake half with the paper attached into the tin, paper side down. 
• Put the gelantine into a bowl and cover with cold water. Leave for 5 minutes. Heat the juice of 1 lemon until simmering. Squeeze the excess water from the gelatine, then whisk into the lemon juice. Leave to zest of the other lemon until mousse-like. Fold the gelatine mixture into the sugar and lemon mixture.
• Put the remaining egg whites into a clean, grease-free holds its shape. Fold the cream into the tin, cover and chill mousse, cut-side down. Cover and chill overnight. 
• Turn out the cake and peel off the paper. Dust with icing sugar. Heat a metal skewer in a gas flame and score lines on the top.
  
  
  Per Slice
  276 cals; 17g fat (of which 7g saturates);
  28g carbhydrate; 0,2g sal
  
  
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  Irland feiert heute Muttertag
  Mein Kinder Alexander und Tim haben immer Spass daran mir beim Muttertagskuchen bei den Vorbereitungen zu helfen.
  Sie gestalten auch immer einige Karten in der Schule, die wir dann auf der Tablett als zusätzliche spezielle Dekoration zum Kuchen arrangieren.
  
  

  ALLER-BESTE ZITRONEN TORTE

   

  8 Stücke
  35 Minuten Backzeit
  ca. 20 Minuten abkühlzeit
  
  
  Butter, weich
  2 ½ EL Grieß , plus extra zum ausstreuen
  6 große Eier, getrennt
  150g Zucker
  2 große Zitronen
  40g gemahlene Mandeln
  3 EL Mehl
  3 Blatt Gelatine
  150ml Sahne
  Puderzucker
  
  
  
  
  • Den Backofen auf 180°C (160°C Heißluftofen) vorheitzen.
  • Eine 8cm tief, 20,5cm runde Springform einfetten und mit Grieß ausstreuen.
  • 3 Eigelbe, 50g Zucker und die Schale von 1 Zitrone in eine Schüssel geben und schlagen für 5 Minuten. Den Grieß, Mandeln und das Mehl zufügen.
  • 3 Eiweiße in einer sauberen, fettfreien Schüssel mit 25g Zucker steif schlagen danach ein Esslöffel in den Teig unterheben dann den Rest unterheben und in die vorbereitete Form füllen, die Oberfläche glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen für 15-20 Minuten backen. Den Kuchen in der Form auf einem Rost vollständig erkalten lassen. 
  • Den Springformrand lösen und den Kuchen auf ein Brett mit Backpapier schieben. Den Kuchen horizontal in der Mitte durchschneiden. Die Springform wieder mit Backpapier auslegen und einfetten, dann eine Hälfte des durchgeschnittenen Kuchens in die Form übertragen.
  • Die Gelatine in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken, für 5Minuten einweichen. Den Saft von 1 Zitrone erhitzen, bis es simmert. Das überschüssige Wasser aus dem Gelatine drücken und in den Zitronensaft einrühren. Ein wenig abkühlen lassen. Die Verbliebenen Eigelbe mit dem 75g Zucker und der Zitronenzeste zu einer Mousse-Konsistenz schlagen, danach das Gelatinen-Gemisch in die Zucker-Eigelb-Zitronen-Mischung vorsichtig unterheben.
  • Die restlichen Eiweiße in eine sauberen,fettfreie Schüssel geben und steif schlagen.In einer separaten Schüssel die Sahne steif schlagen und in die Mousse unterheben, danach das steife Eiweiß ebenfalls unterheben. In die Form füllen,für ca. 2 Stunden kühl stellen. Nun die zweite Hälfte des durchgeschnittenen Kuchen auf die gekühlte Mousse aufsetzen und über Nacht kalt stellen.
  • Am nächsten Tag den Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen, Form und Backpapier entfernen. Oberseite des Kuchens mit Puderzucker bestäuben. Ein Metallkuchengitter über eine Gasflamme etc. (Vorsicht Heiß!!) heiß machen und auf dem Puderzucker das Gittermuster in den Puderzucker einbrennen.
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    Pro Scheibe
    276 kalo; 17g Fett (davon 7g gesättigte Fettsäuren);
    28g Kohlenhydrate; 0,2g Salz
  
  

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X-BOX CONTROLLER CAKE

X-BOX CONTROLLER CAKE

The basic dough from this cake is a Victoria Sponge, the filling with raspberry jam and whipping cream. Covered with a chocolates ganache and white icing.

X-BOX CONTROLLER KUCHEN

Der Grundteig von diesem Kuchen ist ein Victoria Sponge, die Füllung mit Himbeermarmelade und Schlagsahne.

Überzogen mit einer Schokoladen-Ganache und weißem fertigen roll Zuckerguss. 

 

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LEMONGRASS CUSTARD CUPS

Instant custard is all very well, but nothing beats a proper creme anglaise, especially when it's perfumed with lemongrass. These cups make a fantastically elegant dessert, which can be made

well in advance and finished off with a dusting of sugar and blast of a chef's blowtorch.

LEMONGRASS CUSTARD CUPS

(Makes 4)

400ml double cream

180ml milk

2 free-range egg yolks

75g caster sugar

Demerara sugar, for the topping

1. Scald the cream and milk in a large saucepan, then add the lemongrass stalks, pressing them down in the liquid to extract as much flavour as possible. Allow to cool, then remove the stalks.
2. Beat the egg yolks in a large heatproof bowl set on a damp cloth to hold it steady. Scald the creamy milk again and when it is on the point of boiling whisk it into the yolks in 'slurps', beating well.
3. Return the mixture to the pan, pouring through a fine sieve. Beat in the sugar. On the lowest heat possible, stir the liquid with a wooden spoon until it startsto coat the back of the spoon. Remove from the heat immediately and pour into 8 small ramekins or heatproof cups.
4. Heat the oven to 140°C (Gas 1.) Place the ramekins in a roasting tray or high-sided ovenproof dish, pour in enough warm water to reach halfway up the sides of the ramekins and bake for about 1 hour until the mixture becomes slightly set. Remove, cool and chill until firm.
5. When you are ready to serve, sprinkle the ramekins evenly with demerara sugar and caramelise it with a hand-held blowtorch or under a hot grill.

How to prevent the custars splitting

Beating in the sugar after the eggs

helps to stabilise the mixture

and means it will thicken more quickly. 

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Instant-Pudding ist gut, aber nichts geht über eine richtige Creme Anglaise vor allem wenn es mit Zitronengras parfümiert wird.

Diese Becher sind ein traumhaftes elegantes Dessert das weit im Voraus gemacht werden kann.

Abgerundet mit einem Hauch von Zucker der mit einer Lötlampe karamelisiert wird.

ZITRONENGRAS CREME

(Ergibt 4)

400ml Sahne

180ml Milch

2 freiland Eigelbe

75 g Zucker

plus braunen Zucker, für den Belag

1. Die Sahne und Milch in einem großen Topf geben , dann die vorher an gequetschten Zitronengras-Stiele dazugeben, gut nach unten in die Sahnemilch drücken sodass die Stiele gut bedeckt sind das sie viel Geschmack wie möglich zu extrahieren und an die Sahnemilch abgeben können. Die Sahnemilch bei kleiner Hitze langsam zum Kochen bringen. Vom Herd nehemn und abkühlen lassen, dann die Stiele entfernen .
2. Das Eigelbe mit einem Schneebesen in einer großen hitzebeständigen Schüssel aufschlagen; auf ein feuchtes Tuch stellen um die Schüssel ruhig und fest zu halten. Die Milch wieder erwärmen, bis zu dem Punkt kurz vor dem kochen, dann die Milch mit dem Schneebesen langsam in das Eigelb einträufeln dabei gut schlagen.
3. Die Mischung wieder zurück in einen Topf gießen, dabei duch ein feines Sieb passieren. Auf niedrigste Hitze erwärmen und den Zucker mit einem Schneebesen einführen, danach die Flüssigkeit mit einem Holzlöffel solange rühren bis sie anfängt an der Rückseite des Löffels wie ein Überzug zu kleben . Nun schnell von der Herdplatte nehmen und sofort in 4 Förmchen oder hitzebeständige Tassen gießen
4. Den Backofen auf 140°C (Gas 1) vorheizen. Die Förmchen in einem Bräter oder hochwandige Auflaufform stellen, die Form bis zur halben Höhe mit warmen Wasser der Förmchen füllen. Im vorgehezten Backofen für ca. 1 Stunde backen, bis die Mischung leicht stockt. Nun die Förmchen herausnehmen abkühlen lassen und im Kühlschrank kalt stellen bis die Masse ganz fest ist.
5. Wenn es soweit ist zum servieren, den Zucker in die Förmchen gleichmäßig verstreuen und mit einer Hand-Lötlampe oder unter einem heißen Grill karamellisieren.

Tipp: Um zu verhindern das der Pudding reisst, die Eiern nach einander in den Zucker einschlagen,das hilft die Mischung zu stabilisieren, und bewirkt das sich der Pudding schneller verdickt.

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CHICKEN SALAD WITH KIWI FRUIT, CASHEWS AND LIME - GINGER DRESSING

My first blog entry this year, I hope there will many more follow :-)

...by then, cheers Bea

CHICKEN SALAD WITH KIWI FRUIT, CASHEWS

AND LIME - GINGER DRESSING

Kiwi fruit

This sweet, tangy tropical fruit, with its soft, emerald-green flesh, looks and tastes great in sweet and savoury dishes. The kiwis in store during winter are grown in Italy and Greece and are at their sweetest and plumpest now.

·        Choose firm fruit with unwrinkled skin; a ripe kiwi will give slightly when pressed.

·        Kiwis are delicious in salad, and can be made into jams and chutneys, as well as lending a fruity flavour to curries and casseroles.

·        Store ripe kiwi fruit in the fridge for up to a week, or leave to ripen at room temperature, away from direct sunlight.

(Serves 4)

1 roast chicken, meat removed and shredded

3 kiwi fruit, peeled, halved and sliced

4 spring onion, sliced

100g (3½oz) watercress or baby spinach

25g (1oz) cashews, toasted

1 red chilli, cut into thin slices

For the dressing

2 limes, squeezed

1 tsp ginger, grated

½ tbsp water

1 tbsp fish sauce

1 tbsp caster sugar

1.      Arrange the chicken, kiwi slices, spring onions and watercress on a platter or in a large bowl. Sprinkle over the cashews and the red chilli.

2.      Mix the dressing ingredients in a small bowl until the sugar is dissolved. Pour over the salad just before serving.

I hope you enjoy this salad – it's filled with sweet and tangy promise.

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Mein erster Blogeintrag in diesem Jahr, ich hoffe es werden noch viele folgen :-)

...bis dahin alles Liebe, Bea

GEFLÜGEL-SALAT MIT KIWIOBST, CASHEWNÜSSE

 AN LIMONEN-INGWER DRESSING

Kiwi-Frucht

Diese süßen tropische Früchte mit ihrem weichen smaragdgrünen Fleisch, schmecken in süßen und herzhaften Speisen.

·        Kiwis sind im Salat köstlich und können als Marmelade und Chutneys verarbeitet werden, sowie für Currygerichte und Schmortöpfe, die dem ganzen ein fruchtiges Aroma verleihen.

·        Die Kiwis werden in Italien und Grichenland angebaut und schmecken zu dieser Jahreszeit am süßesten.

·        Eine reife Kiwi wird etwas nachgeben, wenn man sie leicht drückt. Die Schale sollte glatt sein.

·        Reife Kiwis sind im Kühlschrank bis zu einer Woche gut zu lagern. Die noch nicht so reifen Kiwis läßt man bei Raumtemperatur reifen, vor direkter Sonneneinstrhalungen schützen.

                                                                (Zutaten für 4 Personen)

1 gebratenes Huhn, Fleisch entfernen und zerkleinern

3 Kiwis, geschält, halbiert und in Scheiben geschnitten

4 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten

100g Brunnenkresse oder Baby-Spinat

25g Cashewnüsse, geröstet

1 rote Chilischote, in dünne Scheiben schneiden

Für das Dressing

2 Limetten, den Saft ausdrücken

1 TL Ingwer, gerieben

½ EL Wasser

1 EL Fischsauce

1 EL Zucker

1.      Das Huhn, Kiwi-Scheiben, Frühlingszwiebeln und Brunnenkresse auf einem Teller    oder in einer großen Schüssel anrichten. Die Cashew-Kerne und die rote Chilischote darüber streuen.

2.      Die Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel mischen bis der Zucker aufgelöst ist. Das Dressing kurz vor dem Servieren über den Salat gießen. 

Genießt den Salat – er ist gefüllt mit mit süßen und würzigen Leckereien.

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