Currant Balsamic Chocolates

Johannisbeer-Balsamico Pralinen

Ganz ohne “Schnickschnack” sondern nur eine wunderbare Kombination aus den fruchtigen und leicht säuerlichen Aromen der schwarzen Johannisbeere, dem süß-sauren Geschmack des Balsamico und der pure Schokoladenaromen. Eine Praline für alle, die es nicht ganz so kompliziert mögen. Anstelle von Johannisbeergelee kann man auch andere Marmeladen und Gelees verwenden.

Zutaten für 20-25 Pralinen

65 g Sahne

85 g Schwarzes Johannisbeergelee

10 g Balsamico

200 g Zartbitterkuvertüre

20 g Butter

250g Zartbitterkuvertüre

Zubereitung

Sahne und Johannisbeergelee zusammen aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.

Zartbitterkuvertüre temper und die heiße Sahne etappenweise in die temperierte Kuvertüre einrühren, bis eine kompakte und gleichmäßige Ganache entsteht. Die weiche Butter flockenweise in die Ganache einrühren, bis alles samtig glänzend ist.

Einen Backrahmen vorbereiten und die flüssige Ganache etwa 1 cm hoch eingießen. Die Ganache mehrere Stunden – am besten über – Nacht fest werden lassen.

Am nächsten Tag einen kleinen Teil der Zartbitterkuvertüre temperieren und die Oberfläche der Ganache damit dünn bestreichen, fest werden lassen. Denn Backrahmen entfernen und die Ganachplatte vorsichtig umdrehen. Die andere Seite ebenfalls dünn mit der temperierten Kuvertüre bestreichen und die Kuvertüre fest werden lassen.

Die Ganache in etwa 2 to 3 cm große Würfel schneiden.

Restliche Kuvertüre temperieren und die Johannisbeer-Pralinen darin mithilfe einer Pralinengabel eintauchen. Kurz abklopfen und dann auf ein mit Backpapier belegtes Blech absetzen. Kuvertüre fest werden lassen und die Johannisbeer-Pralinen bei Bedarf nach Belieben verzieren.

Quelle:  Hier 

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Currant Balsamic Chocolates

Without any "bells and whistles " but only a wonderful combination of the fruity and slightly sour flavors of black currant, the sweet-sour flavor of balsamic vinegar and the pure chocolate flavors. A praline for those who do not like it quite as complicated. Instead of currant jelly can also use other jams and jellies.

Ingredients for 20-25 chocolates
65 g of cream
85 g of black currant jelly
10 g balsamic
200 g of dark chocolate
20 g of butter
plus another 250g dark chocolate to coat the pralines.

Preparation
Boil together cream and red currant jelly . Remove from heat and let cool slightly .

Dark chocolate and temper the hot cream in stages stir into the tempered chocolate coating until a dense and uniform ganache is formed. The soft butter flakes as stir into the ganache until everything is silky shiny.

Prepare a baking frame and the liquid ganache pour about 1 cm high. The ganache several hours - leave to set overnight - about the best.

The next day temper a small portion of dark chocolate and a thin coat make the surface of the ganache so , be . After baking remove the frame and turn the Ganachplatte careful. The other side also with a thin layer of tempered chocolate and leave to set the chocolate .

Slice the ganache in about 2 to 3 cm cut big cubes .

Remaining chocolate tempering and immerse the currant chocolates in it using a chocolate dipping fork . Short tap and then settle on a lined with baking paper . Let chocolate harden and the currant chocolates decorate as needed to taste.

Source: Here