Crème Caramel

Crème Caramel

Zutaten für 6 Portionen
 400 ml Sahne

75 ml Milch

6 Eigelbe

6 El Zucker

1 Vanilleschote

150 g Zucker für den Karamell

Zubereitung

Backofen auf 140 Grad vorheizen.

Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark herauskratzen und zusammen mit Milch und Sahne in einem Topf aufkochen. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.

2. Eigelb und Zucker in einer Schüssel cremig rühren (nicht schaumig werden lassen). Die heiße Sahne-Milch vorsichtig unterrühren. Zur Seite stellen.

150 g Zucker in einem Topf bei schwacher Hitze langsam goldgelb karamellisieren (nicht zu dunkel werden lassen, sonst schmeckt der Karamell bitter). Den Karamell in 6 Souffléförmchen gießen. Die Eiercreme vorsichtig (am besten esslöffelweise) darauf verteilen.

Die Förmchen in einen Bräter stellen. So viel heißes Wasser angießen, dass die Förmchen etwa zwei Finger breit im Wasser stehen. Die Crème im Wasserbad ca. 1 Stunde im Backofen auf der mittleren Schiene garen.

Herausnehmen. Abkühlen lassen und 4-6 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kalt stellen.

Vor dem Servieren mit einem Küchenmesser die Crème vorsichtig vom Förmchenrand lösen und auf Dessertteller stürzen. Dabei verteilt sich der flüssige Karamell wunderbar über der Crème. Servieren und genießen.

Varianten: Die Crème lässt sich ganz einfach mit Zitrusfrüchten aromatisieren. Statt der Vanilleschote einfach die abgeriebene Schale von 3 Limetten (oder 1 Zitrone oder 1 Orange oder 3 japanischen Yuzu-Früchten) mit der Sahne-Milch aufkochen. Wichtig: unbehandelte Früchte verwenden.

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Crème Caramel

Ingredients for 6 servings
400 ml cream
75 ml milk
6 egg yolks
6 tablespoons sugar
1 vanilla pod
150 g sugar for the caramel

Preparation
Preheat oven to 140 degrees.
Cut vanilla bean lengthwise, scrape out the marrow and boil together with milk and cream in a saucepan. Remove from heat and let cool slightly.
2 Egg yolks and sugar in a bowl until creamy (do not be foamy). The hot cream-milk gently stir. Set aside.

Set the ramekins in a roasting pan . Pour in as much hot water that the ramekins are about two fingers in the water. Cook the cream in the water for about 1 hour in the oven on the middle rack.

Remove. Allow to cool and set for 4-6 hours or overnight in the refrigerator.

Before serving, with a kitchen knife, carefully remove the cream from the molds edge and pounce on dessert plate. Here, the liquid caramel spread beautifully over the cream. Serve and enjoy.

Variants: The crème can be easily flavor with citrus. Instead of the vanilla bean simply the grated zest of 3 limes (or 1 lemon or 1 orange or 3 Japanese yuzu fruit) boil with the cream-milk. Important: Use untreated fruit.