Half Baked chocolate cake with Riesling sabayon / Halbgebackener Schokoladenkuchen mit Riesling-Zabaione

Half Baked chocolate cake with Riesling sabayon

Preparation time: 30 minutes
Baking time: about 30 minutes

Half Baked Brownie
ingredients:
200 g dark chocolate
200 g butter
2 eggs
6 egg yolks
150 g sugar
200 g ground almonds
60 g of cocoa powder
1 packet of bourbon vanilla sugar
4 egg whites
1 pinch of salt
50 g sugar for the meringue

• Beat two whole eggs, 6 egg yolks and 150g sugar to a bright thickish cream. Fold the almonds and the cocoa powder under. Then mix the chocolate cream and vanilla sugar in.

• Beat the egg white of four eggs with one pinch of salt until stiff. Then add  spoon for spoon  50 g sugar and continue to beat until a compact finely porous mass is formed. Mix thoroughly with a whisk into the chocolate mixture. Pour into prepared pan.

• Bake the chocolate cake in the hot oven at 160 degrees on the second shelf from the bottom about 30 minutes; he should still be inside almost raw, like a pralines. Allow to cool in the mold.

• Sprinkle the cake to taste with cocoa powder or icing sugar before serving.

Riesling sabayon

ingredients:

6 egg yolks

50 g sugar

½ tsp cornflour

1 pinch of salt

1 packet of bourbon vanilla sugar

3.8 l fruit sweet Riesling

• Beat egg yolk and sugar, cornstarch, salt and bourbon vanilla sugar until fluffy with mixer. The cream must be completely white, then the sugar has dissolved. (about 10 minutes)

• Gradually pour in the wine and beat the cream in a hot water bath thick frothy,  they have not to cook. Place the bowl directly into the cold water and beat the cream short on.

• Serve warm

Recipe comes from the program " Von und zu Lecker " by Irmgard Freifrau von Canal
Half Baked chocolate cake with Riesling sabayon

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Halbgebackener Schokoladenkuchen mit Riesling-Zabaione

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Backzeit: ca. 30 Minuten

Halbgebackener Schokoladenkuchen

Zutaten:

200 g Edelbitterschokolade

200 g Butter

2 Eier

6 Eigelb

150 g Zucker

200 g gemahlene geschälte Mandeln

60 g Kakaopulver

1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

4 Eiweiß

1 Prise Salz

50 g Zucker für den Eischnee

• Den Boden einer Springform von 24 cm Durchmesser mit Backpapier belegen und den Rand aufsetzen. Das Backpapier und den Rand der Form buttern. Kühl stellen. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.

• Die Schokolade zerbröckeln und in eine Schüssel geben. Die Butter in Flocken dazuschneiden. Im heißen Wasserbad schmelzen. Glattrühren und etwas abkühlen lassen.

• Zwei ganze Eier, sechs Eigelb und 150g Zucker zu einer hellen dicklichen Creme aufschlagen. Die Mandeln und das Kakaopulver darunterziehen. Dann die Schokoladencreme und den Vanillezucker daruntermischen.

• Das Eiweiß von vier Eiern mit 1 Prise Salz steif schlagen. Dann löffelweise 50 g Zucker beifügen und solange weiterschlagen, bis eine kompakte feinporige Masse entstanden ist. Sorgfältig mit dem Schneebesen unter die Schokoladenmasse mischen. In die vorbereitete Form füllen.

• Den Schokoladenkuchen im 160 Grad heißen Ofen auf der zweiten Schiene von unten etwa 30 Minuten backen; er soll innen noch fast roh sein, ähnlich eines Pralineés. In der Form abkühlen lassen.

• Vor dem Servieren den Kuchen nach Belieben mit Kakaopulver oder Puderzucker bestäuben.

Riesling-Zabaione

Zutaten:

6 Eigelb

50 g Zucker

½ Tl Speisestärke

1 Prise Salz

1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

3/8 l fruchtsüßer Riesling

• Eigelb und Zucker, Speisestärke, Salz und Bourbon-Vanillezucker mit dem Mixer schaumig schlagen. Die Creme muss ganz weiß sein, dann hat sich der Zucker gelöst. (ca. 10 Minuten )

• Nach und nach den Wein dazugießen und die Creme im heißen Wasserbad dickschaumig aufschlagen, dabei darf sie nicht kochen. Das Gefäß direkt ins kalte Wasser setzen und die Creme kurz weiter schlagen.

• Noch warm servieren.

Rezept stammt aus der Sendung  „Von und zu Lecker“ von  Irmgard Freifrau von Canal

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A BEACH WALK / EIN STRANDSPAZIERGANG

A glorious day today morning walk on Portrush Beach along with a few detours to our favorite local establishments at Portsteward.

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Ein herrlicher Tag heute Morgen zu Fuß am Strand von Portrush, zusammen mit ein paar Umwege an unsere bevorzugten lokalen Einrichtungen bei Portsteward. 

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Lemon Goat Cheese Cake with Figs and Honey / Ziegen – Käsekuchen mit Feigen und Honig

This cake is unbelievably delicious! Absolutely my favourite dessert this year...and now one of my all time favourites it tastes light, fresh, moist and with just a hint of tang from the goat cheese.

I have taken all the ingredients as in the original recipe up of the Topping, BUT i really think you should visit Kate at Food Babbles to get the full photo low-down.  Follow her step by step and you will have complete success as i did.

Lemon Goat Cheese Cake with Figs and Honey

Ingredients for the cake

310g goat cheese

170g granulated sugar, plus more for dusting pan

finely minced lemon zest from 1 lemon

1 tsp fresh lemon juice

1 tsp vanilla extract

6 egg yolks at room temp

6 egg whites at room temp

3 Tbsp flour

For the figs

1 tbsp butter

4-6 figs

2 tbsp honey

• Preheat the oven to 180°C degrees. Butter a 9" spring form pan and dust the inside with granulated sugar...don't skip this.

• Mix together cheese, sugar, lemon zest, lemon juice, and vanilla...beat until smooth.

• Mix in egg yolks, one at a time at low speed. next, add the flour.

• In another CLEAN bowl beat the egg whites until peaks form.

• Gently fold whites into goat cheese mixture...make sure you don't over mix. Spread the batter into prepared pan and bake for 25-30 minutes or until tester comes out clean.

• Cool on a wire rack once cake is completely cooled, refrigerate until chilled.

• The figs into quarters, place in a pan with butter and drizzle with honey, caramelize about 7-10 minutes. 

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Dieser Kuchen ist unglaublich lecker! Absolut mein Lieblings-Dessert in diesem Jahr ... und jetzt einer meiner absoluten Favoriten. Er schmeckt leicht, frisch, feucht und mit nur einem kleinen Hauch von Ziegenkäse.
 Ich habe alle Zutaten wie im Original-Rezept übernommen, bis auf das Topping, aber ich denke Ihr solltet Kate at Food Babbles  besuchen, um die tollen Fotos zusehen. Wenn Ihr Schritt für Schritt ihrer Anleitung folgt, dann bekommt  Ihr den hoffentlich selben Erfolg, so wie ich.

Ziegen – Käsekuchen mit Feigen und Honig

Zutaten für den Kuchen

310g  Ziegenkäse

170g Zucker, plus mehr zum Bestäuben Pfanne

fein gehackt Zitronenschale von 1 Zitrone

1 TL frischer Zitronensaft

1 TL Vanille-Extrakt

6 Eigelbe bei Raumtemperatur

6 Eiweiß bei Raumtemperatur

3 EL Mehl

Für die Feigen

1 EL Butter
4-6 Feigen
2 EL Honig

• Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine 20cm Springform einbuttern und mit Kristallzucker ausstreuen ... diesen schritt bitte nicht überspringen.

• Käse, Zucker, Zitronenschale, Zitronensaft, und Vanille glatt rühren.  

• Eigelbe bei geringer Geschwindigkeit nacheinander unterrühren, danach das Mehl zufügen und verrühren.

• In einer anderen sauberen Schüssel das Eiweiß steif schlagen, bis sich Spitzen bilden.

• Die Ziegenkäse-Mischung behutsam unterheben.

• Den Teig in die vorbereitete Form füllen und für 25-30 Minuten backen (Stäbchenprobe!).

• Auf einem Kuchengitter den Kuchen vollständig abkühlen, danach im Kühlschrank kalt stellen.

• Die Feigen vierteln, in eine Pfanne mit Butter geben und mit Honig beträufeln, etwa 7-10 Minuten karamellisieren

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The Marble Arch Caves Global Geopark

The Marble Arch Caves Global Geopark is away in the northwest corner of Ireland just outside Enniskillen and straddles the border between Counties Fermanagh and Cavan. It’s about one and a half drive from here to Fermanagh, Northern Ireland. A really great place so if you get a chance to go then it’s well worth it. 

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The Marble Arch Caves Globale Geopark ist in der nordwestlichen Ecke von Irland außerhalb Enniskillen und genau auf der Grenze zwischen den Counties Fermanagh und Cavan.

Es ist etwa eineinhalb Autostunden von uns nach Fermanagh - Nordirland.Ein wirklich großartiger Ort so dass wenn Ihr eine Chance bekommt in der Nähe zu sein und ein Abstecher dort hin macht, es lohnt sich.

The Marble Arch Caves to explore a fascinating, natural underworld of rivers, waterfalls, winding passages and lofty chambers.

It cost 20 £ for the four of us. For that you get a guided tour into the caves. It starts with a short boat ride along the Cladagh River underground. Then the guide tells you all about the caves. The tour lasts for an hour and fifteen minutes and ends with having to walk 150 steps up to the surface.  It was so cold in the caves (comfortable walking shoes and a warm sweater are recommended) and the air felt really pure.

There is also a restaurant in the visitors centre and lots of nature walks so you could easily spend the day there.

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The Marble Arch Caves ist eine faszinierende Unterwelt der Flüsse, Wasserfälle, unterirdischen Gängen und hohen Kammern.
Es kostete 20£ für uns vier. Dafür bekommt  Ihr eine geführte Tour in die Höhlen. Es beginnt mit einer kurzen Bootsfahrt auf dem Fluss Cladagh U-Bahn. Dann erfahrt Ihr alles über die Führung der Höhlen. Die Führung dauert eine Stunde und fünfzehn Minuten und endet mit 150 Stufen zu Fuß bis an die Oberfläche. Es war so kalt in den Höhlen (bequeme Wanderschuhe und einen warmen Pullover werden empfohlen) und die Luft fühlte sich wirklich rein an. Es gibt auch ein Restaurant im Besucherzentrum und viele Spaziergänge in der Natur so dass man den ganzen Tag dort verbringen kann.

I can’t recommend this place enough, it really is fantastic and if the caves weren’t enough to tempt you there is in Enniskillen fantastic Castle to visit.

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Ich kann diesen Ort nicht genug empfehlen es ist wirklich fantastisch und wenn euch die Höhlen nicht genug sind dann gibt es in Enniskillen noch das Castle zu besichtigen. 

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Blackberry Mousse in fine chocolate bowl’s / Brombeere Mouse in feinen Schokoschälchen

As soon as a dessert involves something served in a chocolate cup, it has my undivided attention.

This Wild Blackberry Mousse serving in a fine chocolate bowls is a lovely, light and fluffy mousse dessert.

Blackberry Mousse in fine chocolate bowl’s

Ingredients for 4 people
3 leaves of white gelatine
200 g blackberries
250 g whole milk yogurt
2-3 tablespoons sugar
150 g whipped cream
200 g dark chocolate
baking paper

• Soak the gelatine in cold water for the mousse. Sort, wash and pat dry the blackberries. Puree the blackberry’s and press through a sieve. Stir in the yogurt and sugar. Squeeze the gelatine and dissolve over very low heat in a small saucepan. Only 3 tbsp Brombeermousse stir into the gelatin, then stir everything under the remaining mousse. Refrigerate  15-20 minutes until the mousse starts to gel.

• Beat the cream until stiff and fold into the mousse gelling. Cover and set cold for minimum three hours.

• For the chocolate bowl break the chocolate into pieces and melt in a hot water bath. Remove from heat and let cool.
  

• Cut out  from the baking paper 4 circles (12-15 cm diameter), brush with the semi-liquid chocolate. Allow to dry until it no longer flows, but is not fully yet. Then put the chocolate side up in four shallow bowls, so Chocolate bowl arise. Allow to dry until chocolate is firm. Remaining chocolate might warm up again, the Chocolate bowl again so brush and let dry.

• Remove baking paper and place chocolate bowl on plate. Cut of the mousse with a large tablespoon cam's and set into the chocolate shells.

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Sobald es um ein Dessert geht das serviert wird in einer Schokolade Tasse, hat es meine ungeteilte Aufmerksamkeit.
Diese wilde Brombeeren Mousse serviert in einer feinen Schokoladenschale ist ein schönes Dessert mit einer leichten und locker Mousse.

Brombeere Mouse in feinen Schokoschälchen

Zutaten für 4 Personen

3 Blatt weiße Gelatine

200 g Brombeeren

250 g Vollmilchjoghurt

2–3 EL Zucker

150 g Schlagsahne

200 g Zartbitterschokolade

Backpapier

• Für die Mousse Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Brombeeren verlesen, waschen und trocken tupfen. Brombeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Joghurt und Zucker unterrühren. Gelatine ausdrücken und bei sehr schwacher Hitze in einem kleinen Topf auflösen. Erst 3 EL Brombeermousse unter die Gelatine rühren, dann alles unter die übrige Mousse rühren. 15–20 Minuten kalt stellen, bis die Mousse zu gelieren beginnt.

• Sahne steif schlagen und unter die gelierende Mousse heben. Zugedeckt mind. 3 Stunden kalt stellen.

• Für die Schokoladenschälchen die Schokolade in Stücke brechen und im heißen Wasserbad schmelzen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

• Aus dem Backpapier 4 Kreise (12–15 cm Ø) ausschneiden, mit der halbflüssigen Schokolade bestreichen. Trocknen lassen, bis sie nicht mehr fließt, aber noch nicht ganz fest ist. Dann mit der Schokoladenseite nach oben in vier flache Schälchen legen, sodass Schoko­schälchen entstehen. Trocknen lassen, bis die Schokolade fest ist. Restliche Schokolade evtl. wieder erwärmen, die Schokoschälchen nochmals damit bestreichen und trocknen lassen.

• Backpapier ablösen und Schokoschälchen auf Teller legen. Von der Mousse mit einem großen Esslöffel Nocken ab­stechen und in den Schoko­schalen anrichten.

 

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Armagh Bramley Apple and Blackberry Crumble / Armagh Bramley Apfel und Brombeeren Crumble

Armagh Bramley Apple and Blackberry Crumble is a speciality of Armagh in Northern Ireland, which is famous for growing apples.

Served with cream, custard or vanilla ice cream or both of these crumble a delicious dessert.

Armagh Bramley Apple and Blackberry Crumble

Ingredients for apple and blackberry

3 large Bramley Apples

30g butter

150g caster sugar

Pinch of cinnamon

80g fresh blackberries

Heat the oven to 180°C.

Apple und Blackberry, peel and cut apples into thick slices. Heat the butter in the saucepan and gently sauté. Add the sugar and cinnamon and continue to stir until apples are just cooked. Finally, add the blackberries and stir gently. Place in chunks in the bottom of an ovenproof dish.

Ingredients for the crumble

75g butter

50g porridge oats

25g sugar

125g plain flour

For the crumble, mix the flour, butter and sugar until they are like breadcrumbs

Stir in the oats

Put the mixture on top of the apples and the blackberries

Bake at 180°C for 20 minutes 

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Armagh Bramley Apple und Blackberry Crumble ist eine Spezialität von Armagh in Nordirland, die berühmt ist für den Anbau von Bramley Äpfeln.
Serviert mit Sahne, Pudding oder Vanille-Eis oder beides ist dieser Crumble ein leckerer Nachtisch.

Armagh Bramley Apfel und Brombeeren Crumble

Zutaten für Apfel und Brombeere
3 große Bramley Äpfel
30g Butter
150g Zucker
Prise Zimt
80g frische Brombeeren
 

 Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Die Äpfel entkernen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Apfelscheiben zugeben. Zucker und Zimt zufügen und weiter rühren bis die Äpfel nur leicht gekocht sind. Am Ende werden die Brombeeren zugefügt und leicht umrühren. Die Äpfel-Brombeere Masse in einer Auflaufform füllen und beiseite stellen.

Zutaten für die Streusel

75g Butter, gewürfelt  

50g Haferflocken

25g Zucker

125g Mehl

Für die Streusel die Butter in das Mehl und Zucker reiben bis es wie Brotkrumen aussieht, danach die Haferflocken dazu mengen.

Die Streusel auf die Äpfel und Brombeeren streuen.

Backen bei 180°C für 20 Minuten. 

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Chicken fricassee with fresh chicken and peas / Hühnerfrikassee mit frischem Huhn und Erbsen

Love My Meat, Love My Butcher!

When you go to cook a chicken pot pie or a bowl of chicken noodle soup, or a good old fashioned roasted

chicken, do you have ever wondered where your chicken came from? Have you thought at the families and farmers who are behind the scenes?

Thankfully, I can be sure that our irish chicken is safe, fresh and well reared and fattened.

C. Mallon is my trusted butcher in Portadown, he is the man I always go to buy  for all my carnivorous needs.

Here in Portadown today is not one bit beach weather.  That cool weekend gives us an excuse to make a delicious Chicken Fricassee.

Fricassee is a classic French stew of chicken and vegetables, cooked in white wine and finished with a touch of cream.

If you do try it, I hope you enjoy!

Chicken fricassee with fresh chicken and peas

Ingredients for 4 servings

1.2 kg chicken soup

6 fresh bay leaves

2 juniper berries

1 clove

5 peppercorns

1 onion

0.5 tsp salt

1 bouquet garni

3 tablespoons butter

2 tablespoons flour

100 ml white wine

100 ml cream

100 g frozen peas

Freshly ground pepper

Juice of 1/2 lemon

• Wash the chicken well, who has time blanch and then place in a large pot. Fill with water so that the chicken is just covered. The greens and 1 onion coarsely dice and add together with 1 tsp salt, cloves, peppercorns, bay leaves and juniper berries for chicken.
  Bring to a boil and simmer for 1.5 to 2 hours with the lid closed, until the meat is soft.
  
  
• Is the chicken from the broth and take soft let cool slightly.
  The Chicken of the skin free, solve the meat from the bones and tear into pieces.
  
  
• The broth Duch pour a sieve and collect it. Butter in Topfzerlassen, stir in the flour and froth shortly. 500ml Pour in broth, stir well and let boil. The peas, white wine and 100ml cream and allow to simmer gently for about 5.
  The chicken meat and add heat. Season with lemon juice, pepper, salt and a little sugar.

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Ich Liebe mein Fleisch, ich Liebe mein Metzger!

Wenn Ihr Chicken Pot Pie, eine Hühnersuppe oder ein gutes altmodisches Brat Huhn zubereitet, habt Ihr euch jemals gefragt woher das Huhn kam? Habt Ihr hinter den Kulissen gesehen von welchem Landwirt die Hühner kommen?
Gott sei Dank kann ich sicher sein dass unsere irischen Hühner frisch und gut aufgezogen werden.
C. Mallon ist mein vertrauenswürdiger Metzger in Portadown, er ist der Mann zu dem ich immer gehe um für all meine fleischfressende Bedürfnisse einzukaufen.

Hier in Portadown ist heute kein bisschen Strandwetter. Das kühle Wochenende gibt uns einen Vorwand um ein leckeres Hühnerfrikassee zumachen.
Frikassee ist ein klassisches Französisch Eintopf aus Hühnerfleisch und Gemüse, in Weißwein gekocht und mit einem Hauch von Sahne.

Wenn Ihr das Rezept versucht, hoffe ich Ihr genießt es!

Hühnerfrikassee mit frischem Huhn und Erbsen

Die Zutaten für 4 Portionen

1,2 kg Suppenhuhn

6 frische Lorbeerblätter

2 Wacholderbeeren

1 Nelke

5 Pfefferkörner

1 Zwiebel

0,5 Tl Salz

1 Bund Suppengrün

3 El Butter
2 El Mehl

100 ml Weißwein

100 ml Sahne

150 g TK-Erbsen

Pfeffer aus der Mühle

Saft von 1/2 Zitrone

• Das Hähnchen gut waschen, wer Zeit hat blanchieren und anschließend in einen großen Topf geben. Mit Wasser auffüllen, so dass das Hähnchen eben bedeckt ist. Das Suppengrün und 1 Zwiebel grob würfeln und zusammen mit 1 TL Salz, Nelke, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren zum Hähnchen geben.
  Zum Kochen bringen und ca. 1,5 bis 2 Stunden mit geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis das Fleisch schön weich ist.

• Ist das Hähnchen weich aus der Brühe nehmen und etwas abkühlen lassen.
  Das Hähnchen von der Haut befreien, das Fleisch von den Knochen lösen und in Stücke zupfen.
  
  
• Die Brühe durch ein Sieb gießen und auffangen. Butter im Topf zerlassen, das Mehl einrühren und kurz aufschäumen. 500ml Brühe dazugießen, gut verrühren und aufkochen lassen. Die Erbsen, Weißwein und 100ml Sahne dazugeben und ca. 5 sanft köcheln lassen.Das Hähnchenfleisch zugeben und erwärmen. Mit dem Zitronensaft, Pfeffer, Salz und etwas Zucker abschmecken.

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