Britischer Käsekuchen mit warmen Heidelbeeren

 Dieses Rezept habe ich von einem Farmer aus unsere nähe hier in Nordirland. William Crawford ist Züchter von vielen Rindern und hat schon eltliche Awards Preise mit seinen Käsesorten gewonnen.

„ Seine Philosophie für immer eine großes Milchergebnis und beste Qualität zu bekommen ist,  die Tiere mit Respekt zu behandeln, sie auf den weiden in frieden Grassen lassen. So wie ein Rennwagen ohne Treibstoff. Ein gutes Tier wird nur dann hochwertige Milch in den richtigen mengen geben, wenn sie die richtige Ernährung bekommen.“

Britischer Käsekuchen mit warmen Heidelbeeren

Zutaten:

75g Wensleydale alternativ Fetakäse

150ml Orangensaft

15-20 Löffelbiskuite

1 x 200g Frischkäse

150g natürlichen griechischen Joghurt

2 Eier, verquirlt

50g Zucker

2 Teelöffel Vanille-Extrakt

Belag:

175g Heidelbeeren

50g Zucker

Puderzucker, zum Bestreuen

Minze, zu dekorieren (optional)

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine 20cm Quadratische flache Kuchenform oder eine Springform einfetten.

Den Orangensaft in eine flache Schale gießen, dann kurz die Löffelbiskuits darin eintauchen, danach in die Kuchenform eng nebeneinander legen. Um den Boden komplett mit den Biskuit auszulegen, könnt ihr ruhig einige Biskuit brechen. Wenn den restlichen Saft über die Löffelbiskuits gießen.

Den weichen Frischkäse, Joghurt, Eier, Zucker, Vanille-Extrakt und Wensleydale oder Fetakäse zusammen verrühren. Die Masse  über die vorbereiteten Löffelbiskuit geben. In den Ofen schieben und für 45 bis 50 Minuten backen, bis die Masse goldbraun  aufgegangen ist. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, dann aus der Form lösen.

Für den Belag, die Blaubeeren mit dem Zucker und etwa 3 Esslöffel Wasser für ca. 2 - 3 Minuten erwärmen, bis der Zucker und Saft aus den Blaubeeren dickflüssig wird.

Den Käsekuchen in Portionen aufschneiden und mit einem  Löffel die Blaubeeren darüber anrichten.  Das Ganze mit ein wenig Puderzucker bestäuben und dann servieren. Ihr könnt den Kuchen je nach Geschmack mit Minze dekorieren.

Tipp: Wer statt Wensleydale Fetakäse verwendet sollte 60g Zucker Menge nehmen da der Käse viel würziger ist, oder versucht weißen Wensleydale mit Aprikosen – Als Belag statt Blaubeeren abgetropfte Dosen-Aprikosen dazu die Dosen Früchte  mit 2 - 3 Esslöffel Aprikosensaft aufkochen.


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Enjoy a slice of this delicious cheesecake, made with low fat soft cheese and some Wensleydale or white Cheshire.

British Cheesecake with Warm Blueberries

Ingredients:

Makes 9 squares

150ml (1/4 pint) orange juice

15-20 sponge fingers (boudoir biscuits)

1 x 200g (7oz) tub low fat soft cheese

150g (5oz) natural Greek-style yogurt

2 eggs, beaten

50g (2oz) caster sugar

2 teaspoons vanilla extract

75g (3oz) Wensleydale or white Cheshire cheese, finely grated

Topping:

175g (6oz) blueberries

50g (2oz) caster sugar

icing sugar, for sprinkling

mint leaves, to decorate (optional)

Method:

Preheat the oven to 180°C / 350°F / Gas Mark 4. Grease an 20cm (8 inch) square shallow cake tin, or grease and line a deeper one with a loose bottom.

Pour the orange juice into a shallow dish, then briefly dip in the sponge fingers, one by one, and line them up in the base of the cake tin to fit snugly. You will have to trim some of them to fit. If you have any juice left, sprinkle it over the sponge fingers.

Beat together the soft cheese, yoghurt, eggs, caster sugar, vanilla extract and Wensleydale or Cheshire cheese. Pour over the prepared base. Transfer to the oven and bake for 45 - 50 minutes, until risen, set and golden. Cool, and then remove from the tin.

For the topping, warm the blueberries with the sugar and about 3 tablespoons of water for about 2 - 3 minutes, until the sugar and juice from the blueberries turns syrupy.

Cut the cheesecake into portions and spoon over some of the blueberries. Sprinkle with a little icing sugar, then serve, decorated with mint leaves, if you like.

Cook’s Tip: You could use finely grated mild Lancashire or Caerphilly instead of Wensleydale or Cheshire, or try white Stilton or Wensleydale with apricots - and top with drained canned apricots in natural juice, warmed with 2 - 3 tablespoons of apricot conserve.