Chocolate-Raspberry Bavarian Torte / Bayerische Schoko-Himbeer Torte

Bayerische Schoko-Himbeer Torte

Ihr benötigt eine 20cm Kuchenform und eine 23cm Springform die mindesten einen 7cm hohen Rand hat. 

Schokoladenkuchen
3 große Eier sowie 3 große Eigelb, bei Raumtemperatur

175g Zucker
1 Prise Salz
75g Mehl Kuchen
75g Maisstärke
60g ungesüßte Kakaopulver 

Zubereitung

Backofen auf 180°C vorheizen. Eine 20cm Kuchenform einfetten, den Boden mit Backpapierauslegen.

In einer hitzebeständigen Edelstahlschüssel die ganzen Eier, Eigelb, Zucker und Salz mit einem elektrischen Handmixer auf höchster Geschwindigkeit über einem warmen Wasserbad schlagen bis die Ei-Masse sich vollständig verbunden hat. Schüssel vom Herd nehmen und weiter schlagen bis sie die Ei-Masse im Volumen erhöht hat, das dauert ca. 5-7 Minuten die Ei-Masse sollte dick sein.

Danach Mehl, Speisestärke und Kakao durch ein Sieb streichen und mit einem Teigschaber vorsichtig unter die Ei-Masse heben.  Teig in die vorbereitete Form füllen und für ca.30 Minuten backen. Den Kuchen in der Form für 10 Minuten auf einem Kuchengitter erkalten lassen danach mit einem Messer den Rand lösen und den Kuchen aus der Form nehmen. Backpapier entfernen und vollständig erkalten lassen.

Himbeer-Sirup
60g Zucker
75g Wasser
60 ml Himbeergeist

Zubereitung

Zucker und Wasser in einem Topf zum kochen bringen dabei ab und zu mal rühren. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, nach dem abkühlen den Likör zufügen.

Bayerisch Himbeeren Creme

350g gefrorene ungesüßte Himbeeren
175g Zucker
75ml Himbeergeist
15g Gelatinepulver oder 8 Blatt weiße Gelatine
500ml Sahne

Zubereitung

Himbeeren in einer Schüssel auftauen. Die aufgetauten Himbeeren mit etwas Saft/Flüssigkeit und Zucker in einem Topf 10 Minuten köcheln lassen. Danach das Himbeerencreme durch ein Sieb streichen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. In einem Topf die Gelatine im Likör verrühren oder einweichen danach die Gelatine bei leichter Hitze schmelzen und mit einem Schneebesen unter das Himbeer-Püree rühren.

Sahne steifschlagen und unter die Himbeerencreme heben.  

Montage

250g Schokolade-Nougat-Creme, erhitzt, bis deutlich gelockert
250ml Schlagsahne
Dunkle Schokolade Locken oder Späne
26-28 frische Himbeeren

Schokoladenkuchen in 2 Scheiben schneiden (horizontal mit einem Messer den Tortenboden 1mal durchschneiden). Um einen Tortenboden den 23cm Kuchenring umstellen und mit der Hälfte des Himbeersirups beträufeln. Nun die Hälfte Schokolade-Nougat-Creme darauf verstreichen. Darüber und um den Tortenboden kommt die Hälfte Bayerisch Himbeeren Creme, darauf den weiteren Tortenboden legen. Diesen mit dem restlichen Himbeersirup beträufeln. Darauf wieder etwas Schokoladen-Nougat-Creme streichen und darauf die restliche Bayerisch Himbeeren Creme geben. Glatt streichen, die Torte im Kühlschrank mindestens 2 Stunden gut durchkühlen. Mit einem Messer am Tortenrand lang fahren und vorsichtig den Tortenring abziehen.

250ml Sahne steif schlagen, die Sahne am Rand der Torte auftragen und mit einem Spritzbeutel oben auf der Torte am Rand kleine Sternchen spritzen. Mit frischen Himbeeren und Schokoladenlocken verzieren.

Abwandlung: Ich habe wegen den Kindern den Himbeersirup sowie den Himbeergeist in der Creme einfach weggelassen, wie ich finde hat das dem ganzen kein Abbruch gemacht. Die Torte war nicht zu süß, geschmacklich sehr lecker!

Gefunden habe ich das Rezept bei Sprinkle Bakes 

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Chocolate-Raspberry Bavarian Torte

You'll need one 8-inch cake pan and one 9-inch by 3-inch spring-form pan to make this torte.

Chocolate genoise:

3 large eggs plus 3 large egg yolks, at room temperature

3/4 cup granulated sugar

1/8 tsp. salt

1/3 cup cake flour

1/3 cup cornstarch

1/4 cup unsweetened alkalized cocoa powder

Preheat oven to 350°F. Grease an 8-inch round baking pan.  Line the bottom of the pan with a round of parchment paper.

In a heat-proof bowl (preferably stainless) beat together whole eggs, egg yolks, sugar and salt, using an electric hand mixer at high speed.  Place bowl over pan of simmering water and continue beating with the electric mixer until the mixture is warm. Remove bowl from water. Continue to beat until mixture is cooled and increased in volume This will take 5-7 minutes, and the batter should be thick and leave a trail when the beaters are lifted from the bowl.

 Sift together cake flour, cornstarch and cocoa.  Sift dry ingredients over the beaten egg mixture, gently folding with a rubber spatula.  Pour batter in prepared pan.

Bake for 30 minutes or until cake springs back when touched with finger. Cool in pan on wire rack for 10 minutes. Loosen edge with knife and invert cake onto a rack. Carefully remove paper. Place another rack on cake and invert again. Cool completely.

Raspberry syrup

1/4 cup sugar

1/3 cup water

1/4 cup raspberry liqueur

Combine sugar and water in saucepan over medium heat. Heat to a boil. Remove from heat and let cool. Stir in liqueur.

Raspberry Bavarian:

2 bags (12 ounces each) frozen unsweetened raspberries

3/4 cup sugar

1/3 cup raspberry liqueur

2 envelopes unflavored gelatin powder (1/2 oz.)

2 cups heavy cream

Let raspberries thaw in the bags. Combine raspberries (along with whatever juice/ liquid is in the bags) and sugar in a saucepan. Heat to a boil and simmer 10 minutes. Strain mixture through a fine-mesh sieve into bowl.  You should have about 2 cups of raspberry pulp and juice combined.  Cool to room temperature.

Combine liqueur and gelatin in heatproof cup and let stand 5 minutes.  Heat in microwave for 10 seconds or until gelatin turns to liquid.  You can also melt it in a saucepan on the stove top if you don’t have a microwave.

Whisk into raspberry purée.

Beat heavy cream in bowl until stiff peaks form, using electric mixer at high speed. Fold raspberry mixture into whipped cream.

Assembly:

1 cup chocolate-hazelnut spread, heated until loosened considerably

1 1/2 cups whipped cream

Dark chocolate curls or shavings

26-28  fresh raspberries (about 1 1/2 pints)

Level cake with a serrated knife then cut genoise horizontally into two equal layers. Place one 8-inch layer, centered, in the bottom of the 9-inch spring form pan, cut side up. Brush with half of raspberry syrup.  Spread with ½ cup of the chocolate-hazelnut spread.

Pour half of the raspberry Bavarian cream over and around the sides of the cake. Lightly drop the pan on the counter top one or two times to ensure the cream settles into the empty ring around the genoise.  Top with other cake layer. Brush with remaining syrup. Spread the remaining ½ cup chocolate-hazelnut spread over the genoise. Cover with remaining raspberry Bavarian cream.  Drop on counter top as before.  The cream  should completely fill the 9-inch pan with a little left over.  Level the top with a large off-set spatula. Cover and refrigerate until mixture sets, at least 2 hours.

Run a small knife between dessert and pan. Remove spring form collar. Spread 1 cup whipped cream on side of dessert.  Pipe a decorative border of whipped cream around the edge of the cake with the remaining cream, using a small star decorator tip (if desired).  Press chocolate curls or shavings into sides of the cake. Arrange raspberries in a concentric circle around the top edge of the cake. Sprinkle center with chocolate curls.

Modification: I have the raspberry syrup and raspberry liqueur into the cream simply omitted for the children, I think it still tastes great. The cake was not too sweet, very flavorful tasty!

I found the recipe at Sprinkle Bakes