SALT AND PEPPER ROLL / SALZ UND PFEFFER BRÖTCHEN

Yeast dough can go in the fridge - cold dough process

Actually, the dough needs heat in order to be working correctly.

But if you give him enough time, he succeeds well in the fridge very well. With long dough process in the refrigerator overnight, the amount of yeast but must be halved and the dough must at least ten hours or overnight in the refrigerator go.

But be careful that you pack the dough properly; otherwise he wanders through your fridge. Most suitable is a freezer bag, in which you should prick some holes. So gases can escape. If you forget the holes, the bag can be opened or even burst. Jars are not recommended because the lid pops open.

Before the dough is baked, it must again be stored for at least one or two hours at room temperature. I always get my dough out a few hours ago and let him assume room temperature. Then I knead it again and form him to 8 rolls and let them go again covered.

SALT AND PEPPER ROLL

Preparation: 40 minutes, plus rising

Cooking time: 30-35 minutes

MAKES 8

350g strong white bread flour,plus extra to dust

3,5g sachet fast-action dried yeast

½ tsp sea salt flakes, plus extra tosprinkle

½ tsp red peppercorns

½ tsp green peppercorns

1 tbsp olive oil, plus extra to grease

1 medium egg, beaten

• Sift the flour into a large warmed bowl. Stir in the yeast. Crush the salt and peppercorns in a pestle and mortar and stir into the flour Make a well in the centre of the flour then pour in the oil and enough lukewarm water to make a soft dough - about 250ml (almost 1/2 pint). Knead for 5 minutes or until smooth. (Alternatively, put the flour, yeast, salt, peppercorns, oil and water into a freestanding mixer and knead to a soft dough with a dough hook.)

• Transfer the dough to a large oiled bowl, cover with oiled clingfilm and leave in a warm place until doubled in size.

• Turn the dough out on to a lightly floured surface and knead for about 5 minutes. Return the dough to the oiled bowl, cover with oiled clingfilm ar: leave in a warm place until doubled in size.

• Punch the dough to knock back, then knead for I minute. Divide into 8 pieces and shape each one into a roll. Put the rolls on oiled baking sheets, spaced well apart, cover with oiled clingfilm and leave for about 30 minutes or until spongy. Preheat the oven to 220°C (200°C fan oven) mark 7.

• Brush the rolls with beaten egg, sprinkle with a little salt and bake for 30-35 minutes until golden. Serve warm.

We've still slightly warm rolls for a corn soup eaten (recipe here),
but they taste just as good for dinner with sausage and cheese.

Enjoy it! Cheers, Bea

*****************

Hefeteig im Kühlschrank gehen lassen - kalte Teigführung

Eigentlich braucht der Hefeteig Wärme, um richtig aufzugehen.

Doch wenn man ihm genug Zeit gibt, gelingt er auch im Kühlschrank sehr gut. Bei langer Teigführung über Nacht im Kühlschrank muss die Hefemenge aber halbiert werden und der Teig muss mindestens zehn Stunden oder über Nacht im Kühlschrank gehen.

Pass aber auf, dass Du den Teig richtig verpackst, denn sonst wandert er durch deinen Kühlschrank. Am besten geeignet ist ein Gefrierbeutel, in den Du einige Löcher stechen solltest. So können entstehende Gase entweichen. Wenn Du die Löcher vergisst, kann sich die Tüte öffnen oder sogar platzen. Vorratsdosen sind nicht empfehlenswert, da der Deckel aufspringt.

Bevor der Teig gebacken wird, muss er noch einmal bei Zimmertemperatur für mindestens eine oder auch zwei Stunden gelagert werden. Ich hole mein Teig immer ein paar Stunden  vorher raus und lasse ihn Zimmertemperatur annehmen. Danach knete ich ihn noch mal und forme ihn zu 8 Brötchen und lasse diese noch mal abgedeckt gehen.

Salz und Pfeffer Brötchen  

 Zubereitung: 40 Minuten plus steigen
Backzeit: 30-35 Minuten

MACHT 8
350g Weißbrot Mehl, plus extra zum bestäuben  
3,5g Beutel schnelle Action-Trockenhefe
½  TL Meersalz Flocken, plus extra
½  TL rote Pfefferkörner
½  TL grüne Pfefferkörner
1 EL Olivenöl, plus extra
1 mittelgroße Eier, geschlagen

• Das Mehl in eine große aufgewärmte Schüssel sieben. Hefe zufügen und vermengen. Salz und Pfefferkörner in einem Mörser geben und mit dem Stößel zerdrücken, danach zum Mehl geben. In der Mitte des Mehls eine Mulde machen und darin das Öl und genug lauwarme Wasser zugießen – etwa 250ml. Mit den Händen zu einem weichen Teig  kneten ca 5 Minuten kneten oder bis glatt. (Alternativ kann das Mehl, Hefe, Salz, Pfefferkörner, Öl und Wasser mit einem freistehenden Mixer mit Knethaken zu einem weichen Teig geknetet werden.)
  
  
• Den Teig zu eine großen geölten Schüssel geben, mit geölter Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort stellen, bis der Teig sich verdoppelt hat.  
  
  
• Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche für ca. 5 Minuten kneten.
  Den Teig wieder zurück in die geölte Schüssel geben, mit der geölten Frischhaltefolie abdecken und nochmals an einem warmen Ort gehen lasen, bis der Teig sich verdoppelt.
  
  
• Den Teig wieder für 1 Minute kneten. Danach in 8 gleich große runde Stücke Formen und jedes Brötchen auf ein eingeöltes Backblech setzen, darauf achten, das genug abstand von jedem Brötchen ist. Nochmals mit geölter Frischhaltefolie abdecken und für etwa 30 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 220°C (200°C Heißluftofen) vorheizen.
  
  
• Die Brötchen mit geschlagenem Ei bestreichen und mit ein wenig Salz bestreuen. Für 30-35 Minuten golden backen. Warm servieren.

Wir haben die noch leicht warmen Brötchen zur einer Maissuppe gegessen (Rezept hier),
sie schmecken aber auch genauso gut zum Abendbrot mit Wurst und Käse.

Genießt es! Gruß, Bea