Aubergine cream soup with roast beef tartare / Auberginencrèmesuppe mit gebratenem Rindertartare

Aubergine cream soup with roast beef tartare

Ingredients for 4 people

Eggplant cream soup

500 g eggplant

Extra Virgin Olive Oil for frying

3 cloves of garlic

1 onion

1 liter of vegetable stock

200 ml cream

1 tablespoon sour cream / sour cream

1 lemon

Peanut oil

Rundertartaar

160g beef ready to cook

Spice steak

Peanut oil

• Peel eggplant and cut into thin slices. Peel the garlic and onion and cut into small cubes. squeeze the Lemon.

• Preheat the oven to 180 ° C circulating air.

• Sauté in a pan with olive oil the peeled eggplant slices , garlic and onion for about 5 minutes without color. Then pour in the vegetable stock and cream, strongly season to taste and cook until soft about 15 minutes. Finally, with refine with sour cream / sour cream, lemon juice and peanut oil and puree.

• Slice beef into small cubes, season well with steak seasoning and shape using a cling film into a roll. Equal share this roll into 4 pieces and fry in peanut oil short, so the fillet inside remains raw.

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Auberginencrèmesuppe mit gebratenem Rindertartare

Zutaten für 4 Personen

Auberginencrèmesuppe

500 g Auberginen

Natives Olivenöl Extra zum Braten

3  Knoblauchzehen

1  Zwiebel

1 Liter  Gemüsebrühe

200 ml Sahne

1 EL Sauerrahm/saure Sahne

1   Zitrone

Erdnuss öl

Rindertartare

160 g Rinderfilet küchenfertig

Steakgewürz

Erdnuss öl

• Auberginen schälen und in feine Scheiben schneiden. Knoblauch sowie Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Zitrone pressen.

• Backrohr auf 180 °C Umluft vorheizen.

• Im Topf  mit Olivenöl die geschälten Auberginenscheiben sowie Knoblauch und Zwiebel ohne Farbe ca. 5 Minuten anschwitzen. Anschließend  mit  Gemüsebrühe und Sahne aufgießen,  kräftig abschmecken und ca. 15  Minuten weichkochen. Zum  Schluss  mit Sauerrahm/saurer Sahne, Zitronensaft sowie Erdnuss öl verfeinern und fein pürieren.

• Rinderfilet  in  kleine  Würfel  schneiden,  mit  Steakgewürz  kräftig würzen und Mithilfe einer  Frischhaltefolie zu einer Rolle formen. Diese Rolle in 4 gleich große Stücke teilen und in Erdnuss öl kurz anbraten, sodass das Filet innen noch roh bleibt.