Fruity and peppery red pepper soup with thyme gremolata / Fruchtig-pfeffrige Paprikasuppe mit Thymian-Gremolata

Fruity and peppery red pepper soup with thyme gremolata

Ingredients for 4 people

Red pepper soup

350 g red pepper

120 g onions

140 g potatoes

Extra Virgin Olive Oil for frying

250 g apples

2 tablespoons paprika

150 ml apple juice

800 ml vegetable stock

Salt and pepper

Thyme gremolata

2 cloves of garlic

1 tablespoon lemon zest

Thyme pooped,

30 g freshly grated Parmesan,

Pepper

For finishing

100 g cream

Pepper

• Wash peppers, cut in half, remove the seeds and cut into strips. Peel the onions and cut into strips. Wash, peel and cut roughly diced potatoes. Peppers, onions and potatoes fry in extra virgin olive oil. Peel the apples, cut in half, remove the seeds, cut into large cubes and also admit. Then add the paprika and fill with apple juice and vegetable bouillon. Approximately Cook for 20 minutes. Soft with the lid closed. Season to taste with salt and pepper and puree finely

• For the gremolata peel the garlic cloves and chop finely and mix with lemon zest, thyme and parmesan.

• Beat cream until creamy and fold in the grounded pepper.

• Serve the soup with thyme pepper cream gremolata.

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Fruchtig-pfeffrige Paprikasuppe mit Thymian-Gremolata

Zutaten für 4 Personen

Paprikasuppe

350 g rote Paprika

120 g Zwiebeln

140 g Kartoffeln

Natives Olivenöl Extra zum Braten

250 g Äpfel

2 EL Paprikapulver

150 ml Apfelsaft

800 ml Gemüsebouillon

Salz, Pfeffer

Thymian-Gremolata

2   Knoblauchzehen

1 EL Zitronenabrieb

Thymian, gekackt

30 g Parmesan, frisch gerieben

Pfeffer

Zum Vollenden

100 g Sahne

Pfeffer

• Paprika waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in Streifen schneiden. Zwiebeln  schälen und in Streifen schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und grobe Würfel schneiden. Paprika, Zwiebeln und Kartoffeln in Nativem Olivenöl Extra andünsten. Äpfel schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen, in grobe Würfel schneiden und ebenfalls zugeben.  Anschließend  Paprikapulver zugeben und mit Apfelsaft sowie Gemüsebouillon auffüllen. Ca. 20 Min. bei geschlossenem Deckel weich kochen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und feinpürieren.

• Für die Gremolata die Knoblauchzehen schälen und fein hacken und mit Zitronenabrieb, Thymian sowie Parmesan vermengen.

• Sahne cremig aufschlagen und Pfeffer unterheben.

• Die  Suppe  mit  der  Thymian-Gremolata  und  der  Pfeffersahne anrichten.